CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
als ik van die pistoletjes bijvoorbeeld in de oven doe, en daarna laat afkoelen voor 1uur, dan zijn ze vet hard... hoe kan dat ?
wat doe ik verkeerd.. die pistoletjes van de bakker zijn toch na een halve dag nog te eten
wat doe ik verkeerd.. die pistoletjes van de bakker zijn toch na een halve dag nog te eten
Nothing to see here, carry on
Hoi veldmuis,
ik ga zo ook broodjes afbakken
ik ga zo ook broodjes afbakken
De oude oude layout was veel beter!!
vosss is de naam,
met dubbel s welteverstaan.
vosss is de naam,
met dubbel s welteverstaan.
Zoete broodjes bakken?quote:
Beter een baas onder je duim, dan tien bovenop
Trekt bij warm weer een poncho aan
Trekt bij warm weer een poncho aan
Nee, gewone broodjesquote:
De oude oude layout was veel beter!!
vosss is de naam,
met dubbel s welteverstaan.
vosss is de naam,
met dubbel s welteverstaan.
Dat komt door de troep die er in die broodjes zit.quote:Op zondag 16 juli 2006 19:52 schreef RijstNatie het volgende:
als ik van die pistoletjes bijvoorbeeld in de oven doe, en daarna laat afkoelen voor 1uur, dan zijn ze vet hard... hoe kan dat ?
wat doe ik verkeerd.. die pistoletjes van de bakker zijn toch na een halve dag nog te eten
Je moet ze gelijk opeten, want als je ze even laat liggen worden ze inderdaad erg vies.
Ja, die met de ballen in de bek.
Ik heb net pistoletjes uit de oven op, die van 19 cent van de Bas.
10 minuten voorverwarmen, 10 minuten erin en klaar.
2 minuten beetje laten afkoelen, niet een uur, deze moet je warm eten
was lekker
10 minuten voorverwarmen, 10 minuten erin en klaar.
2 minuten beetje laten afkoelen, niet een uur, deze moet je warm eten
was lekker
SEMI-OFFICIELE ANTI-ZEUR
Ik denk dat de bakker ook gebruik maakt van broodverbeteraar, een toevoeging die onder andere invloed heeft op de gluten en daardoor de broodstructuur.
Beter een baas onder je duim, dan tien bovenop
Trekt bij warm weer een poncho aan
Trekt bij warm weer een poncho aan
Vroeger waren die hier 22 cent bij Bas en 24 cent bij de C1000.quote:Op zondag 16 juli 2006 20:02 schreef Killjoy het volgende:
Ik heb net pistoletjes uit de oven op, die van 19 cent van de Bas.
10 minuten voorverwarmen, 10 minuten erin en klaar.
2 minuten beetje laten afkoelen, niet een uur, deze moet je warm eten
was lekker
Toen kwam de C1000 beweren dat ze de goedkoopste waren, en die maakte ze 17 cent. Dus werden ze bij Bas ook 17 cent.
Nu ging ik ze gisteren weer kopen en waren ze nog maar 16 cent.
Ja, die met de ballen in de bek.
over het algemeen dus wel he..quote:Op zondag 16 juli 2006 19:52 schreef veldmuis het volgende:
De bakker is over het algemeen geen afbakbakker!
Dat is alleen maar voor de kleur heur!quote:Op zondag 16 juli 2006 20:03 schreef Mr-Z het volgende:
En misschien de broodjes vochtig maken voor je ze in de oven legt wil wel werken misschien..
Die goedkop afbakbroodjes kan je inderdaad niet een dag bewaren ofzo.
maar na een uurtje zijn die echt nog niet bikkelhard hoor...
maar na een uurtje zijn die echt nog niet bikkelhard hoor...
Nee hier worden ze ook iets krokanter van.quote:Op zondag 16 juli 2006 20:14 schreef pvc_boer het volgende:
[..]
Dat is alleen maar voor de kleur heur!
vrij weinig. Veel bakkers zijn tegenwoordig gewoon afbakkers. omdat ze te lui zijn om sochtends vroeg uit hun nest te komen en te werken voor een eerlijk product van hoge kwaliteit. maar ja das inmiddels de nationale mentaliteit geworden.quote:
net als al die goede groenteboeren en slagers. Ze laten zichzelf het veld uitslaan door de supermarkten, als ze gewoon altijd goede kwaliteit zouden verkopen, zouden ze niet failliet gaan.
A pound of flesh, to be by him cut off Nearest the merchant's heart. -- Shakespeare :P
Hierbij maak je wel de fout om de bakkers hier van de schuld te geven... Het is vooral de schuld van supermarkten die steeds verser brood en gebak leveren, van bakkerij Bart, Multivlaai en meer van dat soort zaakjes. Als er in de buurt van een ambachtelijke bakker een dergelijk bedrijf komt kan hij amper zijn hoofd boven water houden. Om ambachtelijke producten te maken is veel tijd (en dus geld) nodig, maar de consument neemt nou eenmaal meer genoegen met een vergelijkbaar product van de goedkopere concurent. Daardoor zijn bakkers sneller geneigd (ze kunnen niet anders) om kant en klaar poeders, half fabrikaten e.d. in te kopen.quote:Op maandag 17 juli 2006 17:49 schreef Dauthi het volgende:
[..]
vrij weinig. Veel bakkers zijn tegenwoordig gewoon afbakkers. omdat ze te lui zijn om sochtends vroeg uit hun nest te komen en te werken voor een eerlijk product van hoge kwaliteit. maar ja das inmiddels de nationale mentaliteit geworden.
net als al die goede groenteboeren en slagers. Ze laten zichzelf het veld uitslaan door de supermarkten, als ze gewoon altijd goede kwaliteit zouden verkopen, zouden ze niet failliet gaan.
Ik zelf vind dit ook jammer (ben bakker toevallig ).. Kijk maar eens in je omgeving. De afgelopen 10 jaar zijn de echte ambachtelijke kleine bakkertjes op de hoek van de straat gehalveerd! Stuk voor stuk gaan deze bakkerijen failliet omdat ze gewoon niet meer kunnen opboksen tegen de grote concurenten. Ik heb de meest luxe bakkerijen, die de mooiste producten maakten failliet zien gaan.
Ik ken zat bakkers (zo ongeveer iedere bakker die ik ken) die het geen probleem vinden om 's nachts te werken! Ook al die bakkers zien met pijn in hun hart hoe het oer ambachtelijke werk verdwijnt en daarvoor massa productie in de plaats komt!
Mijn grote droom/streven in de toekomst is dan ook om een echt ambachtelijk bakkerijtje te beginnen/over te nemen, die totaal geen half-fabrikaten/kant en klaar poeders gebruikt, maar alle producten zelf maakt! Ik denk (aan veel verhalen te horen) dat hier best weer markt voor is, want de consument is dat standaard, neutraal van smaak, simpel afgewerkte product van de massa productie bedrijven ook wel beu op den duur...
Dus ik hoop dat je je woorden terug neemt dat het de schuld van de 'bakkers' is dat ze 'afbakkers' zijn geworden
De consument moet weer opgevoed worden, maar het probleem op dit moment is dat heel veel bakkers van die afbakkers zijn. Waarbij de kwaliteit van het brood in principe vergelijkbaar is als dat van de AH, en de smaak ook. Dus mensen doen totaal geen moeite meer om hun brood ergens te kopen als ze naast een knorr wereldbagger het brood in dezelfde shop kunnen kopen.quote:
Ik vind zelf ook dat er een soort vereniging ter bescherming van het ambachtelijk vak moet komen. De ambachtelijk bakker die gewoon goed brood bakt, en niet van die gebakken lucht die je bij de AH koopt.
In belgië, in de ardennen heb je nog echt heel veel van dit soort ambachtelijk shops. Die echt brood maken.
Als de situatie die jij schetst echt waar is, wil ik best mijn woorden terug nemen. Maar ik vind wel dat de bakkers samen zouden moeten als een verenigd front tegen de afbakkers en neppers als de AH.
Want er zijn ook genoeg mensen die goed brood willen kopen, en die bakken het desnoods zelf omdat het brood tegenwoordig van steeds slechtere kwaliteit wordt.
Ik haal mijn brood ook al ruim 5 jaar bij de Bioshop hier in Den Haag of waar ik studeer in Maastricht. En als in België ben neem ik het mee uit de ardennen. Daar hebben ze een soort half zuurdesem half gist bruin brood wat gewoon heerlijk is Stevig brood dat je zelf moet snijden (blijft het ook langer goed:))
Maar bak jij als bakker nu ook zelf gewoon je brood ambachtelijk, zoja waar zit je als bakker ?:P
A pound of flesh, to be by him cut off Nearest the merchant's heart. -- Shakespeare :P
Misschien iets korter bakken ?
En na het bakken in alufolie verpakken, dan worden ze ook niet keihard.
En na het bakken in alufolie verpakken, dan worden ze ook niet keihard.
Inderdaad, maar hoe begin je aan heropvoeden van de consument? Een bakker die eenmaal is begonnen met het maken van brood met mixen kan moeilijk weer terug. Een brood wat door een bakker op ambachtelijke manier gemaakt is komt al gauw op 1 euro kostprijs. En dan maakt hij er nog niet eens winst op. Dus hijmoet zo'n brood voor 1.50 verkopen, terwijl voor een brood wat net zo zwaar is je bij een supermarkt 90 cent betaald..quote:Op maandag 17 juli 2006 18:31 schreef Dauthi het volgende:
[..]
De consument moet weer opgevoed worden, maar het probleem op dit moment is dat heel veel bakkers van die afbakkers zijn. Waarbij de kwaliteit van het brood in principe vergelijkbaar is als dat van de AH, en de smaak ook. Dus mensen doen totaal geen moeite meer om hun brood ergens te kopen als ze naast een knorr wereldbagger het brood in dezelfde shop kunnen kopen.
De oplossing: (ik geloof dat vroeger deze regeling wel bestond, maar afgeschaft is) een minimum brood prijs! laat zeggen 1.50 euro! Hierdoor kunnen de bakkers concureren met de supermarkten door weer ECHT brood te bakken!
Er zijn wel verschillende verenigingen. Zo heb je het nbc (nederlands bakkerij centrum) die veel doet voor kleine bakkers.quote:Ik vind zelf ook dat er een soort vereniging ter bescherming van het ambachtelijk vak moet komen. De ambachtelijk bakker die gewoon goed brood bakt, en niet van die gebakken lucht die je bij de AH koopt.
Ook heb je verschillende inkoop organisaties. Zo heb je echte bakkers , topbakker en zo meer. Doordat deze bakkers gezamelijk grondstoffen, reclame materialen enz. inkopen kan de prijs een stuk omlaag.
Ook in kleine dorpjes vind je vaak een goede bakker. En inderdaad in Belgie ga ik regelmatig in Postel heerlijk brood halen!quote:In belgië, in de ardennen heb je nog echt heel veel van dit soort ambachtelijk shops. Die echt brood maken.
Laten we hopen dat er verandering in komt de komende tijd, maar tot nu toe is het alleen maar slechter geworden.quote:Als de situatie die jij schetst echt waar is, wil ik best mijn woorden terug nemen. Maar ik vind wel dat de bakkers samen zouden moeten als een verenigd front tegen de afbakkers en neppers als de AH.
Want er zijn ook genoeg mensen die goed brood willen kopen, en die bakken het desnoods zelf omdat het brood tegenwoordig van steeds slechtere kwaliteit wordt.
In iedere stad zit er minimaal wel 1 bakker die ook wel zuurdesem maakt denk ik.. Als je goed zoekt vind je wel ietsquote:Ik haal mijn brood ook al ruim 5 jaar bij de Bioshop hier in Den Haag of waar ik studeer in Maastricht. En als in België ben neem ik het mee uit de ardennen. Daar hebben ze een soort half zuurdesem half gist bruin brood wat gewoon heerlijk is Stevig brood dat je zelf moet snijden (blijft het ook langer goed:))
Om eerlijk te zijn werk ik in een middelgrote bakkerij met 42 filialen.. (regio Eindhoven) Het is dus over het algemeen massa productie en veel lopende band werk. Dit is ook niet waar mijn hart ligt en als ik de kans krijg om naar een andere (kleinere) bakkerij te gaan doe ik dat dan ook meteen. Dit is ook dus niet waar ik voor opgeleid ben...quote:Maar bak jij als bakker nu ook zelf gewoon je brood ambachtelijk, zoja waar zit je als bakker ?:P
Oh ja.. ik bak geen brood.. ik ben banket bakker
Dat helpt als ze normaal al te hard uit de oven komen maar wat TS beschrijft is gewoon omdat ze uitdrogen. Je moet ze dus bakken en bijna gelijk op etenquote:Op zondag 16 juli 2006 20:03 schreef Mr-Z het volgende:
En misschien de broodjes vochtig maken voor je ze in de oven legt wil wel werken misschien..
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
|
|
