maar dat geloof ik niet echt)
en wat zoete soja-saus.
Daarna voeg je de rest van de ingredienten toe en je hebt geen last van de zure smaak
quote:Als de saus al af is zou ik het met een beetje suiker of gember proberen (niet te veel) en dan goed door kokenOp woensdag 14 juni 2006 14:04 schreef valentijn101 het volgende:
Tja, daar gaat het dus fout. Deze saus is al compleet/ af. Hij smaakt op zich heerlijk groenterig op dat zurige na. kan ik hem dan alsnog laten doorkoken?
[ Bericht 1% gewijzigd door Martijn_77 op 14-06-2006 14:35:32 ]
Culinair gezien zou ik niet al te bang zijn voor een zuurtje in de tomatensaus.
Komaan, het is zomer, en een zuurtje is best fris.
De voorgestelde ketjapsaus en gember geven meer reden tot culinaire zorg!
quote:*Val zet gember, kaneel en ketjap terug in de kast.Op woensdag 14 juni 2006 14:27 schreef klaarover het volgende:
Chemisch gezien kan je ontzuren door zuiveringszout (heeft elke drogist) toe te voegen.
Culinair gezien zou ik niet al te bang zijn voor een zuurtje in de tomatensaus.
Komaan, het is zomer, en een zuurtje is best fris.
De voorgestelde ketjapsaus en gember geven meer reden tot culinaire zorg!
Dus toch beetje suiker?
Val gaat het proberen. of het gaat smaken of ik ga naar het frietenkot.
quote:probeer t gewoon eens met ketjap, t geeft een vollere smaak aan je saus. Misschien niet voor iedere keer, maar voor de afwisseling is t echtOp woensdag 14 juni 2006 14:27 schreef klaarover het volgende:
Chemisch gezien kan je ontzuren door zuiveringszout (heeft elke drogist) toe te voegen.
Culinair gezien zou ik niet al te bang zijn voor een zuurtje in de tomatensaus.
Komaan, het is zomer, en een zuurtje is best fris.
De voorgestelde ketjapsaus en gember geven meer reden tot culinaire zorg!
. Ik ken trouwens veel mensen die dat doen, niet dat dat een argument is als je mensen ziet BBq'en.... Voorbeeld
Je neemt een dikke gietijzeren koekenpan en je doet daar een scheut olijfolie in, en tomatenpuree (een paar blikjes)
Deze laat je op een laag vuur, langzaam verhitten en roer hem regelmatig, na een half uurtje ongeveer is het meeste zuur van de zo zure tomatenpuree verdwenen en kan je deze massa als basis gebruiken voor een tomatensaus.
Lekkerder is natuurlijk verse tomaten, en als die goed zijn, zijn ze niet te zuur maar lekker van zichzelf, als ze toch te zuur smaken kan je dat verminderen door de saus een tijd te laten pruttelen op een laag vuur.
Maar vaker doe ik er een scheutje Heinz tomatenketchup bij, ipv suiker. Werkt ook erg goed.
Alleen die voorgestelde gember geeft het geheel een beetje een Orientaals tintje, waardoor de saus me dan een beetje doet denken aan Foe Yong Hai.
Mijn tomatensaus moet een beetje Mediterraans or Provencaals smaken, dus gember past niet in het rijtje van ingredienten. Basilicum en oregano, des te meer!
Maar ik maak het liefst zelf pastasaus van gepelde tomaten, verse basilicum, scheutje rode wijn en een beetje knoflook
Die grote flessen van Grand 'd Italia lijken nog het meest op zelf gezeefde tomaten. Vind ik dan. En de pastasaus van Heinz smaakt het minst naar verse tomatensaus, daar zit een vieze nepsmaak aan.Hoe ging het met de suiker?
quote:Zelfgemaakt door de buurvrouwOp zaterdag 17 juni 2006 09:49 schreef Isabeau het volgende:
Was het een kant&klare pastasaus, valentijn101? Als dat zo was dan wil ik het merk wel weten; hoef ik dat in ieder geval niet te kopen
Maar ik maak het liefst zelf pastasaus van gepelde tomaten, verse basilicum, scheutje rode wijn en een beetje knoflook
Hoe ging het met de suiker?
Kant en klaar voor mij dus. Ik heb er een beetje suiker bij gedaan en heb hem even laten doorkoken. Resultaat... Heerlijk 
Weet nu wel niet of het aan de suiker of het doorkoken lag Volgende keer ga ik het zelf proberen. Lekkere en vooral makelijke recepten zijn welkom.
quote:Helemaal niet op een laag vuur... gewoon olie goed verwarmen en tomatenpuree in de pan gooien.... als hij goed is ontzuurd komt het als een geheel uit de pan (niet zwart)Op vrijdag 16 juni 2006 12:47 schreef Pietverdriet het volgende:
Ontzuren van tomatensaus kan heel makkelijk door het lang en langzaam te verhitten, zuren verdampen dan namelijk.
Voorbeeld
Je neemt een dikke gietijzeren koekenpan en je doet daar een scheut olijfolie in, en tomatenpuree (een paar blikjes)
Deze laat je op een laag vuur, langzaam verhitten en roer hem regelmatig, na een half uurtje ongeveer is het meeste zuur van de zo zure tomatenpuree verdwenen en kan je deze massa als basis gebruiken voor een tomatensaus.
Lekkerder is natuurlijk verse tomaten, en als die goed zijn, zijn ze niet te zuur maar lekker van zichzelf, als ze toch te zuur smaken kan je dat verminderen door de saus een tijd te laten pruttelen op een laag vuur.