Ik ga over een tijdje in een slachthuis werken, dus misschien nog nuttige info voor mij.
En ik dacht, er zijn op een groot forum als FOK altijd wel mensen die een antwoord weten op mijn vraag. Hoeveel (echte) biefstuk haal je van een gemiddelde koe?
Hier staat wel wat info... er kunnen als ik het zo lees 2 tot 3 personen van eten.
* Bluezz neemt het topic even mee naar CUL omdat het over eten van een beest gaat
quote:Als je dat zo leest valt de koe toch wel uit een in heel veel losse producten.Op zondag 25 december 2005 14:39 schreef Bluezz het volgende:
http://www.kanenpieper.be/basis100/vlees.htm
quote:Ooohhh das veel meer dan ik dacht.Op maandag 26 december 2005 09:52 schreef Phineas het volgende:
Van 1 koe komt een heleboel biefstuk als je wilt. We kennen dus al 2 soorten biefstuk nl. kogel en haas. Kogel biefstuk snijd men dus van het stuk dat onder de bil zit. Verder de haas. Een koe heeft er 2. Alleen van een ossenhaas kan je al een 15 biefstukken snijden. Dit is onbetwist de beste bietfstuk. Vaak snijd men de haas in iets dikkere stukken en dan heet het tournedos.
Goeie info dit
Ben je slager/kok of zo?
quote:en een dubbele is een chateau briand ofzoOp maandag 26 december 2005 09:52 schreef Phineas het volgende:
Van 1 koe komt een heleboel biefstuk als je wilt. We kennen dus al 2 soorten biefstuk nl. kogel en haas. Kogel biefstuk snijd men dus van het stuk dat onder de bil zit. Verder de haas. Een koe heeft er 2. Alleen van een ossenhaas kan je al een 15 biefstukken snijden. Dit is onbetwist de beste bietfstuk. Vaak snijd men de haas in iets dikkere stukken en dan heet het tournedos.
)
1 - baklapjes
2 - biefstuk
3 - braadvlees
4 - entrecôte
5 - gehakt
6 - haas, tournedos
7 - hacheevlees
7 - hamburger
8 - klapstuk
8 - lendebiefstuk
9 - lever
10 - ossestaart
11 - poulet
12 - rollade
12 - filet, lende
13 - rosbief
14 - schenkel
15 - soepvlees
16 - staartstuk
17 - stooflappen
17 - doorregen lappen
17 - riblappen
17 - magere runderlap
17 - sukadelappen
17 - T-bone
18 - tartaar
19 - tong
1 - Collier. 7 - Gîte.
2 - Basses Côtes. 8 - Aiguillette Baronne / Onglet / Hampe / Bavette d'Aloyau / Bavette de Flanchet / Flanchet.
3 - Côte / Entrecôte. 9 - Plat de Côtes / Tendron / Milieu de Poitrine.
4 - Faux-Filet / Filet / Rumsteack / Queue. 10 - Macreuse à bifteck / Paleron / Macreuse à pot-au-feu / Jumeau de bifteck / Jumeau à pot-au-feu.
5 - Rond de Gîte. 11 - Gros bout de poitrine.
6 - Tendre de tranche / Poire / Merlan / Gîte à la noix / Araignée / Plat de tranche / Rond de tranche / Mouvant.
Ik post ook Deze maar, zodat je kan zien wat wat is in verschillende landen
1.Hals
2.Nacken
3.Hohe Rippe
4.Dicker Bug
5a.Schulterblatt
5b. Schulterspitze
6.Brustspitze
7.Brustkern
8.Mittelbrust
9. Querrippe
10. Bauchlappen
11a. Filet
11b. Lende
12a.Blume
12b.Runde Nuß
13a.Kugel
13b.Bürgermeisterstück
14.Schwanzstück
14a. Tafelspitz
14b.Schwanzrolle
15. Oberschale
16a.Hesse
16b.Beinscheiben
Al met al haal je enorm veel biefstuk van een koe.
quote:is maar net wat je als biefstuk definieert.Op dinsdag 27 december 2005 10:00 schreef klaarover het volgende:
Al met al haal je enorm veel biefstuk van een koe.
De vaderlandse slager noemt de doorsnee baklap al biefstuk, maar een goede malse biefstuk is een waarlijke witte raaf.
quote:Jep, Ik ben kok/chef. Vind het wel leuk om mensen op weg te helpen op dit gebiedOp maandag 26 december 2005 14:02 schreef Bluezz het volgende:
[..]
Ooohhh das veel meer dan ik dacht.
Goeie info dit
Ben je slager/kok of zo?
[ Bericht 6% gewijzigd door Phineas op 27-12-2005 12:40:47 ]
Het verhaal zal vast niet waar zijn, maar ik vind het leuk. Volgens de legende schaamde een ober zich zo om zo'n klein biefstukje te serveren, dat hij het achter z'n rug stiekem op tafel zette.
quote:Op dinsdag 27 december 2005 11:04 schreef Phineas het volgende:
Jep, Ik ben kok/chef. Vind het wel leuk om mensen op weg te helpen op dit gebied
Toevallig in een expressobar in Utrecht?
is een dierenleven minder/niets waard?
quote:mensen worden ook overal ter wereld afgeslacht hoorOp woensdag 28 december 2005 13:53 schreef Rinze007 het volgende:
zucht... waarom vind ik het toch zielig dat dieren worden gefokt om geslacht te worden???
is een dierenleven minder/niets waard?
en jij gaat lopen huilen over diertjes?quote:Wild is niet zielig?Op woensdag 28 december 2005 13:53 schreef Rinze007 het volgende:
zucht... waarom vind ik het toch zielig dat dieren worden gefokt om geslacht te worden???
is een dierenleven minder/niets waard?
quote:Dit is (bijna) de meest idiote opmerking van 2005... Wie kan het beter???Op woensdag 28 december 2005 13:55 schreef -AnneX- het volgende:
[..]
mensen worden ook overal ter wereld afgeslacht hoor
quote:Tuurlijk wel.
quote:Wat ik heel bizar vind is dat je in deze link zonder blikken of blozen kan lezen dat kalveren "in een beperkte ruimte" (= dus vastgebonden in een kist, zonder daglicht) worden gefokt, en dat ze een speciaal soort voedingsstoffenarm dieet krijgen zodat ze expres bloedarmoede krijgen.Op zondag 25 december 2005 14:39 schreef Bluezz het volgende:
http://www.kanenpieper.be/basis100/vlees.htm
Hier staat wel wat info... er kunnen als ik het zo lees 2 tot 3 personen van eten.
* Bluezz neemt het topic even mee naar CUL omdat het over eten van een beest gaat
Dat is toch gewoon NIET OKEE?
Ik heb me laten vertellen dat de enige reden dat dit zo gedaan wordt, is dat kalveren zo wit vlees krijgen.
En de enige reden dat dat belangrijk is, is dat de mensen gewend zijn dat kalfsvlees wit is, terwijl het gezond, rood, niet bloedarmoedig en wel onder daglicht opgegroeid, hetzelfde zou smaken.
Als dat zo is vind ik het een misdaad dat kalveren zo worden gefokt als nu. Anders ook trouwens, en dat terwijl ik toch echt wel fanatiek voor mijn lekkere stukje vlees ben, vegetarisch eten zul je op mijn bord niet vinden.
Ik krijg trouwens het gevoel dat tegenwoordig veel van het vlees wat eigenlijk ergens anders voor bestemd is uiteindelijk in de gehakt terecht komt, omdat er gewoon weinig vraag naar is. Daarbij denk ik aan schenkels en lappen enz. enz. Klopt dat vermoeden?
quote:Dat klopt wel allemaal maar als ik kijk hoeveel gehakt er in de wereld wordt geconsumeerd kan het nooit alleen van de restjes afkomen.Op donderdag 29 december 2005 09:57 schreef Erosjuhhh het volgende:
zouden ze mooi gek zijn, gehakt verkoop je voor t minste geld, gooi je eigenlijk alleen stukken vlees in die overblijven... zoals bij het snijden van een lende bijv. 100 gram na het portioneren...en runderlappen etc worden heus wel verkocht.. waar denk jij dat je goulash etc van gemaakt wordt?;)
quote:Kistkalveren is een gepasseerd station, worden zo in Nederland niet meer gehoudenOp donderdag 29 december 2005 01:47 schreef brrrrrrt het volgende:
[..]
Wat ik heel bizar vind is dat je in deze link zonder blikken of blozen kan lezen dat kalveren "in een beperkte ruimte" (= dus vastgebonden in een kist, zonder daglicht) worden gefokt, en dat ze een speciaal soort voedingsstoffenarm dieet krijgen zodat ze expres bloedarmoede krijgen.
quote:het wasDat is toch gewoon NIET OKEE?
quote:Klopt, vooral voor de export was dit belangrijkIk heb me laten vertellen dat de enige reden dat dit zo gedaan wordt, is dat kalveren zo wit vlees krijgen.
quote:Nee, roder vlees smaakt wel degelijk anders.En de enige reden dat dat belangrijk is, is dat de mensen gewend zijn dat kalfsvlees wit is, terwijl het gezond, rood, niet bloedarmoedig en wel onder daglicht opgegroeid, hetzelfde zou smaken.
Daarom is Limosine zo geliefd, het is licht vrij smakeloos rundvlees, als je dat vergelijkt met rundvlees van andere soorten wat zwart/paars van kleur is, heel donker, dan heeft dat laatste vlees een veel sterkere smaak. Het lijkt dan meer op wild, er zit een bloedsmaak aan (die je heel uitgesproken in lever proeft)
quote:gehakt is vooral in Nederland erg geliefd, rest van europa eet het een stuk minder.Op donderdag 29 december 2005 10:01 schreef rashudo het volgende:
[..]
Dat klopt wel allemaal maar als ik kijk hoeveel gehakt er in de wereld wordt geconsumeerd kan het nooit alleen van de restjes afkomen.
Er wordt trouwens veel gehakt uit afrikaans vlees gemaakt
http://www.rvu.nl/kvw/index.php?i=8&r=30&n=366
quote:OMG.Op woensdag 28 december 2005 13:53 schreef Rinze007 het volgende:
zucht... waarom vind ik het toch zielig dat dieren worden gefokt om geslacht te worden???
is een dierenleven minder/niets waard?
quote:mijn warenkennisleraar vertelde btw dat in heel de wereld gehakt (zoals t hier wordt gemaakt) verboden is, in andere landen zoals frankrijk etc, moet gehakt voor je neus gemalen worden.Op donderdag 29 december 2005 10:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
gehakt is vooral in Nederland erg geliefd, rest van europa eet het een stuk minder.
Er wordt trouwens veel gehakt uit afrikaans vlees gemaakt
http://www.rvu.nl/kvw/index.php?i=8&r=30&n=366
quote:Hoe het wettelijk zit weet ik niet, maar volgens mij is het hier in Duitsland niet veel anders dan in NLOp donderdag 29 december 2005 11:00 schreef Erosjuhhh het volgende:
[..]
mijn warenkennisleraar vertelde btw dat in heel de wereld gehakt (zoals t hier wordt gemaakt) verboden is, in andere landen zoals frankrijk etc, moet gehakt voor je neus gemalen worden.
quote:Fantastische aflevering weerOp donderdag 29 december 2005 10:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
gehakt is vooral in Nederland erg geliefd, rest van europa eet het een stuk minder.
Er wordt trouwens veel gehakt uit afrikaans vlees gemaakt
http://www.rvu.nl/kvw/index.php?i=8&r=30&n=366
Thnx!http://www.rvu.nl/kvw/index.php?i=8&r=30&n=358
waar deze op volgde
http://www.rvu.nl/kvw/index.php?i=8&r=30&n=614
Maar het blijft wel even gissen hoeveel echte biefstuk er aan zit dus. En het is waar, tegenwoordig word bijna alles onder de naam biefstuk verkocht. Zo was die discussie ook ontstaan laatst.
quote:Helaas niet waar. Ook in Frankrijk wordt het kant-en-klaar in de supermarkt verkocht... wellicht dat de regel bestaat, maar dan hebben ze er inmiddels een gedoogbeleid voor...Op donderdag 29 december 2005 11:00 schreef Erosjuhhh het volgende:
[..]
mijn warenkennisleraar vertelde btw dat in heel de wereld gehakt (zoals t hier wordt gemaakt) verboden is, in andere landen zoals frankrijk etc, moet gehakt voor je neus gemalen worden.
PS: Gehakt vind je in Europa toch bijna overal, in ieder geval in F, B, D, E, IT, CH, A en UK
[ Bericht 8% gewijzigd door Drive-r op 01-01-2006 23:04:50 ]
Lekker omslachtig, je neemt een pond voorverpakt gehakt en geeft het de naam "ongekruide hamburger". Want dan mag het wel he..
Maar oke, hoe groot is het gedeelte gemiddeld wat onder biefstuk valt? Hoort tournedos er ook bij?
quote:een jaar na dato, altijd handig
