Kruiden / Specerijen Fantopic

Een paar weken geleden kreeg ik visite die meteen mijn keuken gingen inspecteren.
Beide personen viel het meteen op dat ik zoveel kruiden op de plank heb staan. Ze waren hoogstverbaasd over het aantal en vroegen of ik ze ook allemaal gebruikte of dat het meeste over 'datum' gingen.

Nadat ik had geantwoord dat ik ver voor de tijd alweer nieuwe potjes /plantjes aan kon schaffen, keken ze me nog steeds wantrouwig aan.

Maar ik mag nou eenmaal graag strooien.

Hoe zit het bij jullie ? Welke kruiden/specerijen gebruiken jullie het meest ?

Een paar hele hooggenoteerden op mijn lijst zijn :

Basilicum
Alleen de bladeren aaien brengt mij alleen al in vervoering. Die geur op je handen.






Pepers
Gedroogd, vers, of poeders... maakt niet uit als het maar pittig maakt.



Knoflook
Dát wat ik samen met uien altijd vers op voorraad heb.



Bovenstaande zijn maar een paar van mijn favorieten maar ik ga jullie de kans geven om aan te vullen. Jullie zijn nu aan zet dus.

Peterselie kauwen helpt trouwens tegen knoflook-adem.

Nog één van mijn favorieten :

Karwijzaad





Karwijzaad (Carum carvi)Deze tweejarige schermbloemige plant ontwikkelt in het eerste jaar slechts een rozet van bloemen. In het tweede jaar vormt ze gladde tot 1,20 meter hoge stengels met een scherm van witte en roze bloempjes en donkerbruin, geribbelde zaadjes. Deze zaadjes hebben een bittere, zoete smaak, die lijkt op anijs, maar met een scherpe ondertoon. Karwij behoort tot de peterseliefamilie. Het zaad wordt zowel heel als gemalen verkocht, het komt vaak voor dat het verward wordt met komijnzaad.



Herkomst

De herkomst ligt in Azië en Europa, waarvan Nederland de grootste producent is. In Nederland was het gebruik van karwij veel eerder bekend, dan in overige gebieden.

In Engeland gebruik men karwij sinds de 14de eeuw bij de bereiding van cake en brood. Uit de 17de eeuw is een recept van John Parkinson bewaard gebleven, waarin karwij gecoat met suiker geserveerd met fruit, wordt voorgeschreven als digestief.


Wist u?

Vroeger werd karwij gewaardeerd als middel tegen hekserij, omdat men geloofde dat iets dat karwij bevatte niet gestolen kon worden. Zo voerde men duiven met karwij om zeker te stellen dat zij terug zouden komen. Ook stopten vrouwen karwij in de broekzak van hun man, om te voorkomen dat zijn hart zou worden gestolen door een andere vrouw. Medicinale werking wordt al sinds de eerste eeuw aan karwij toegeschreven. Zo schreven Griekse artsen het voor aan meisjes die erg wit zagen, tegenwoordig wordt het kauwen op de zaadjes geadviseerd bij indigestie, buikkramp en menstruatiepijn.


Kwaliteit

De in Nederland geproduceerde karwij wordt als beste kwaliteit beschouwd, vanwege het uniforme uiterlijk, de constante kleur en de hoeveelheid olie die in de zaadjes zit. Karwij van goede kwaliteit heeft een bruine kleur, een langwerpige halvemaanvormige boog en is geribd. Karwij is op een koele, donkere plaats ongeveer 6 maanden houdbaar.


Toepassingen

Roggebrood dankt zijn specifieke smaak aan de toevoeging van karwij. Naast roggebrood kan karwij goed gebruikt worden in kaas, vlees, cake en likeur. In het Middellandse Zeegebied wordt karwij gebruikt bij koolschotels geserveerd met geroosterde appels. In Australië verwerkt men het in stampotten. De olie afkomstig uit de zaadjes wordt gebruikt voor parfum, zeep, mondwater en likeur, Kummel genaamd.

quote:

Op maandag 31 oktober 2005 03:14 schreef Jordy-B het volgende:
Lavas (aka maggiplant)...

Geweldige smaakmaker in soep en (pasta-)sauzen ('n beetje als maggi, maar dan wat fijner van smaak).