Loempia's bereiding & ingredienten

Staat dat niet op de verpakking? .

Staat op het doosje

Oven??/?
Worden ze zompig van

Ze moeten 15 minuten op 180 graden in het frituur toch?

Als het écht niet anders kan: (op mijn gevoel)

- Oven flink heet zetten (200-220'C)
- Loempia's op het rooster
- Bakplaat er onder tegen de druip
- Na een minuut of 10-15 gaan kijken, op kleur beoordelen. (zal mss nog iets langer moeten)

Gatverdamme.. Loempia's in de oven..

Bij de Plus hebben ze verse loempia's uit de koeling die in de oven bereid moeten worden, die worden echt heerlijk.
Alleen... ik weet natuurlijk niet of TS ook Plus-loempia's heeft of die diepvriesdingen, die natuurlijk gewoon in de frituurpan moeten.

Even de TT aangepast.

heeft er nog iemand het recept voor Vietnamese Loempias?

quote:

Op woensdag 17 augustus 2005 20:20 schreef Martijn_77 het volgende:
Even de TT aangepast.

heeft er nog iemand het recept voor Vietnamese Loempias?

Ja, ik! Maar ik ben pas na het weekend weer thuis... Help je me dan nog even herinneren?

Ik heb d'r ook een
Moet ik wel even zoeken btw.

Loempia's in de oven is een grooooteee NO-NO. Daar worden ze niet lekker crunchy van!!
And we like the CRUNCH.

Vietnamese Loempia

Benodigdheden:
 60 gr. transparante mie ( so-oen )
 2 eetlp gedroogde kleine boomoren (zijn gedroogde paddestoelen)
 125 gr. wortel
 ½ thl. zout
 1 grote ui
 4 sjalotten
 4 tenen knoflook
 60 gr. tauge
 1 eetlp. vietnamese visaus
 1 thl. versgemalen peper
 500 gr. kip of varkensgehakt
 40 loempia velletjes
 arachideolie (om te frituren)

Bereiding:
 Rasp de wortel en snij in reepjes, hak de ui, knoflook en sjalotjes fijn.
 Laat voor de loempia's de mie en boomoren in aparte kommen in ruim heet water 30 minuten weken tot ze zacht zijn.
 Doe de reepjes wortel in een vergiet , bestrooi met zout en laat 10 minuten trekken en uitlekken. knijp daarna zorgvuldig uit.
 Laat de mie uitlekken en snijd in stukken van 5 cm. Spoel de boomoren goed , knijp ze uit en hak ze grof. Vermeng in een grote kom de wortel met de mie, boomoren, ui, sjalot, knoflook, tauge, vissaus, peper en gehakt.
 Kneed het geheel voorzichtig met de handen.
 Maak een schone theedoeken vochtig met water en leg de vellen er op.
 Vorm per loempia van 2 eetl. vulling aan de onderkant van het vel en maak een compact rolletje van 3 cm doorsne en 7 cm lang.


 Vouw de onderkant eromheen, sla de buitenkant naar binnen en rol het geheel stijf op.
 Herhaal met de rest van de rondjes en vulling.
 Verhit de frituurpan op 180 C.
 Laat per keer enkele loempia's met eetstokjes of keukentang in de olie zakken; laat voldoende tussenruimte. Bak ze geregeld draaiend , in ± 5 min. goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer met een dipsaus.

Loempia’s

Benodigdheden:
 500 gr. gehakt ( of kipfilet, rund- of varkensvlees)
 1 klein blikje rebung ( bambu-spruiten)
 1 tahu
 200 gr. taugé
 ½ steeltje prei
 4 teentjes knoflook
 1 ½ bouillonblok
 ½ thl peper
 ½ thl suiker
 ½ thl zout
 ½ vet-sin
 1 pak bevroren loempiavellen

Bereiding:
 Rebung fijn snijden en even in water zetten, wordt de smaak iets minder.
 Tahu 9plakken van 1 ½ cm. dik) voorbakken en daarna fijn snijden.
 Knoflook eerst pletten daarna fijnsnijden.
 Prei fijn sneden, bak in de olie de knoflook en de prei.
 Voeg het gehakt ( vlees) toe en laat dit nog even doorbakken.
 Maak het op smaak met peper, suiker, zout, vet-sin en het bouillonblokje.
 Voeg de goed uitgelekte groenten (rebung + taugé) erbij.
 Doe als laatste de fijn gesneden tahu erbij en laat dit alles ca. 5 min.
 bakken.
 Laat deze vulling uitlekken en afkoelen in een zeef of vergiet.


Het vouwen en rollen van de loempia:
 De loempia vellen zijn inmiddels ontdooid.
 Maak van twee opgeklopte eieren en 1 eetlp koud water een plakmiddel
 voor het dichtplakken van de loempia.
 Leg de loempia-vel met de punt naar je toe op het aanrecht.
 Doe bijna in het midden van het vel 2 eetlp vulling.
 Vouw de punt ( die naar je toe ligt) over de vulling heen en trek het ietsje terug voor een stevige rol.
 Daarna vouw je rechterpunt naar links over de vulling.
 En ook de linkerpunt naar rechts over de vulling heen.
 Plak eventueel de zijkantjes vast met het eimengsel.
 Rol het geheel nu voorzichtig op en plak het laatste puntje vast met het eimengsel.
 Leg de loempia in de hete olie en bak ze lichtbruin en knapperig.

Heel lekker erbij is een eigen gemaakt sambalsausje van :
4 eetlp tomatenketchup, 1 eetlp (of meer) sambal en 1 eetlp suiker.

Beide recepten heb ik van indische kooklessen.

m'n moeder maakte vroeger de loempiavelletjes zelf. Een beslag van water en rijstemeel, een koekepan op het gas, met een stuk spek het pannetje invetten, dan met een grote kwast wat beslag op de koekepan strijken. Dammnnn, moeders loempia's
Ze vond het toch wel veel werk en toen die diepvriesvelletjes werden verkocht stapte ze snel daar op over...

quote:

Op woensdag 17 augustus 2005 21:47 schreef onderdekoffer het volgende:
Heel lekker erbij is een eigen gemaakt sambalsausje van :
4 eetlp tomatenketchup, 1 eetlp (of meer) sambal en 1 eetlp suiker.

Beide recepten heb ik van indische kooklessen.

heb je ook het recept voor die zoet zure saus die je bij de loempia kraam kunt krijgen?

quote:

Op woensdag 17 augustus 2005 21:45 schreef onderdekoffer het volgende:
Vietnamese Loempia

Benodigdheden:
 60 gr. transparante mie ( so-oen )
 2 eetlp gedroogde kleine boomoren (zijn gedroogde paddestoelen)
 125 gr. wortel
 ½ thl. zout
 1 grote ui
 4 sjalotten
 4 tenen knoflook
 60 gr. tauge
 1 eetlp. vietnamese visaus
 1 thl. versgemalen peper
 500 gr. kip of varkensgehakt
 40 loempia velletjes
 arachideolie (om te frituren)

Ja, dat is 'm!!!

Schrik niet van de soe-oen als ingrediënt, die is in steeds meer supermarkten (en zeker elke toko)te koop. De witte slierten zijn in rauwe toestand niet te breken, hou daar rekening mee...

quote:

Op woensdag 17 augustus 2005 22:41 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

heb je ook het recept voor die zoet zure saus die je bij de loempia kraam kunt krijgen?

Daar kan je die basissaus die ik bij FOKradio maakte voor gebruiken, denk ik...

100 ml azijn
500 ml water
100 gr suiker (ongeveer
1 klein blikje tomatenpuree, eetlepel tomatenketchup
maïzena
peper en zout.

Water, azijn en suiker aan de kook brengen (suiker oplossen), tom.puree en ketchup erdoor, binden met maizena, evt op smaak met peper en zout.

Dit is een vrij grote hoeveelheid, het is in te vriezen, maar dan moet je het misschien weer met maïzena aanlengen...

Komt al aardig in de buurt

Zielig om te zien hoe de doorsnee soms die troep van de markt vreet

quote:

Op woensdag 17 augustus 2005 23:07 schreef Nam het volgende:
Komt al aardig in de buurt

Zielig om te zien hoe de doorsnee soms die troep van de markt vreet

Nou... dat is toch vaak van de Vietnamesen zelf? Volgens een Vietnamese collega die ik vroeger had, zijn die behoorlijk authentiek...