Ik wil graag chocolade toffees maken maar kan nergens een goed recept vinden.
Wat ik wil maken zijn de toffees die je bijvoorbeeld bij Jamin kan kopen, die in die gekleurde papiertjes met een chocoladelaagje.
Zelf denk ik van eerst de binnenkant maken met behulp van gecondenseerde melk en dit in een bakvorm gieten en na stollen in blokjes snijden. Daarna de blokjes in gesmolten chocolade dompelen voor de choladelaag. Alleen weet ik niet goed wat er nog meer bij de gecondenseerde melk moet om een lekkere toffe te krijgen.
Iemand suggesties?
Trouwens een tip, bij de Action is momenteel de "Chocolat factory" te koop. Dit is een klein pannetje met thermostaatmantel om perfect chocolade te smelten. Het blijft op temperatuur. Het ziet er niet uit in de kleuren bruin en geel, maar het werkt perfect en dat voor 8 euro nogwat.
Er zitten zelfs accessoires bij als dompelaar, rekje en verschillende vormen voor chocolade te maken.
zo ja: tvp
* 90 ml melk
* 30 gr (room)boter
* 175 gr chocolade, grof gehakt
1. Doe de suiker met de melk in een pan met dikke bodem en roer tot het een dikke pasta is.
2. Voeg de boter en de chocolade toe en verwam het mengsel al roerend op een laag vuur tot de chocolade gesmolten is.
3. Verhoog het vuur langzaam en laat de massa 5 minuten koken.
4. Neem de pan van het vuur, klop goed en giet de toffeemassa in een goed ingevette vierkante vorm van 20 x 20 cm.
5. Laat de toffees afkoelen tot ze bijna hard zijn en snij er vierkantjes van. Bewaar ze in een luchtdichte afsluitbare trommel.
Natuurlijk kon ik gisteren toen ik het idee kreeg niet meer wachten en heb alvast wat geprobeerd. Ik heb 70 gram boter en 400 gram gecondenseerde melk tot net niet koken gebracht en daar 300 gram melkchololade aan toegevoegd. Na smelten chocolade even op redelijk hoog vuur goed doorgeroerd maar niet laten koken. De massa in een ingevet bakblik van 20x20 gedaan en voila... chocoladetoffee. Het leek aan de dunne, plakkerige kant te blijven naar na een nachtje koelkast ziet het er goed uit. Hopelijk krijg ik het redelijk uit het bakblik (is ingevet en bakpapier op bodem).
Vanavond ga ik het in brokjes snijden en deze dompelen in gesmolten chocolade voor een mooi laagje.
Het recept met suiker en melk van hierboven ga ik zeker ook nog proberen.
Let trouwens goed op met uitlikken van de pan... ik heb me toch m'n tong verbrand gisteren
quote:Op vrijdag 25 februari 2005 08:17 schreef pirke64 het volgende:
Let trouwens goed op met uitlikken van de pan...
quote:Auw, das toch minder...ik heb me toch m'n tong verbrand gisteren
Ontopic: Ik heb nog een zak met van die kleine chocolade (puur) liggen, die kan ik natuurlijk hiervoor gebruiken...
Nu heb ik een vraagje, wat is gecondeseerde melk?
Als je zo'n blikje openmaakt heeft het al een beetje een caramelgeur en smaak....
Het zit dus is blikjes. Als je zo'n blikje 3 uur in bijna kokend water legt (helemaal onder) en het daarna openmaakt heb je een heerlijke caramelsaus (Jamie Oliver).
Trouwens in mijn recept moet je eigenlijk 500 gram pure chocolade gebruiken met 70 gram boter en 400 gr gecondenseerde melk. Omdat ik alleen melkchocolade had en na 4 repen van 75 gram elk een mooie consistentie was bereikt ben ik gestopt bij 300 gram.
Succes, ik verzeker je het is heerlijk!
toegevoegd.
Zou je ook kokosmelk kunnen gebruiken? Om een andere smaak te krijgen?
En als je een blikje gecondenseerde melk (ongeopend) langdurig verwarmd (in de oven bijvoorbeeld) carameliseert de suiker in de melk en krijg je een soort toffee achtige saus. Heeft pietverdriet ooit eens gepost, ik weet niet meer hoe lang en heet het ook alweer moest...
Moet uuuuren
Daarvoor heb ik de gecondenseerde melk in een grote kom gedaan en in de magnetron gezet.
Iedere keer borrelt het omhoog, dan even de deur opengooien en laten zakken, doorroeren en weer de magnetron aandoen.
Zo doorgaan tot het flink indikt en een toffeekleur krijgt.
Echt superlekker!
Voor de Banoffeepie een kruimelbodem maken, hierover de toffee schenken, hierover stijfgeslagen slagroom en tot slot royaal bedekken met plakjes banaan.
Jammie!
quote:Ow meeeeennn dat klinkt lekker !! (dit is een onbeschaamde TVP)Op vrijdag 25 februari 2005 15:05 schreef BBQ-kip het volgende:
Ik heb weleens Banoffee-pie gemaakt (bananen toffeetaart, heeeeeerlijk).
Daarvoor heb ik de gecondenseerde melk in een grote kom gedaan en in de magnetron gezet.
Iedere keer borrelt het omhoog, dan even de deur opengooien en laten zakken, doorroeren en weer de magnetron aandoen.
Zo doorgaan tot het flink indikt en een toffeekleur krijgt.
Echt superlekker!
Voor de Banoffeepie een kruimelbodem maken, hierover de toffee schenken, hierover stijfgeslagen slagroom en tot slot royaal bedekken met plakjes banaan.
Jammie!
Over de kruimelbodem, wat is een goede verhouding biscuitjes/boter ?
quote:Geen idee.Op vrijdag 25 februari 2005 16:26 schreef Syrena het volgende:
[..]
Ow meeeeennn dat klinkt lekker !! (dit is een onbeschaamde TVP)
Over de kruimelbodem, wat is een goede verhouding biscuitjes/boter ?
Ik doe gewoon zachte boter mengen met gemalen goedkope biscuitjes, tot het net aan elkaar vast blijft plakken als je er een bal van knijpt met je hand. Teveel boter is vies.
Wat over is mik ik in de vriezer
quote:Wat is de "Action"? En waar zit het?Op donderdag 24 februari 2005 20:46 schreef pirke64 het volgende:
Trouwens een tip, bij de Action is momenteel de "Chocolat factory" te koop.......voor 8 euro nogwat.
quote:http://www.action.nl/cms/publish/content/showpage.asp?pageid=100Op vrijdag 25 februari 2005 16:45 schreef BBQ-kip het volgende:
[..]
Wat is de "Action"? En waar zit het?
Een supermarkt, in de link staan de filialen
.
Beetje jammer...
Even mijn schoonmoeder bellen, of zij er eentje voor mij wil kopen in Vlissingen
Wil binnenkort eens bonbons gana maken met mijn zusjes samen
quote:Ja hallo, die in de Pijnackerstraat in Amsterdam (Zuid) is zowat bij mij om de hoek, dus wel degelijk in de bewoonde wereldOp vrijdag 25 februari 2005 18:17 schreef BBQ-kip het volgende:
Dat zit dus nergens in de bewoonde wereld...
Beetje jammer...
Even mijn schoonmoeder bellen, of zij er eentje voor mij wil kopen in Vlissingen
Wil binnenkort eens bonbons gana maken met mijn zusjes samen
.quote:Gisteren me rot gezocht bij AH maar ik vond de gecondenseerde melk niet.Op vrijdag 25 februari 2005 15:05 schreef BBQ-kip het volgende:
(...)
Daarvoor heb ik de gecondenseerde melk in een grote kom gedaan (...)
Waar kan je dat kopen?
Anders bij een toko.
quote:oke thnxOp zondag 27 februari 2005 11:43 schreef krakkemieke het volgende:
Meestal wel gewoon bij een supermarkt. Het kan bij de koffiemelk staan of bij de exotische spullen.
Anders bij een toko.
morgen ff zoekenVoor vanavond een stukje voor mij en zondag een stukje voor iedereen bij de lunz
quote:Klopt het het daar al vaker zien staan wist alleen waar voor te gebruiken nu wel.Op zondag 27 februari 2005 12:51 schreef BBQ-kip het volgende:
Bij de grote AH-winkels staat het bij de Conimex producten, blikjes van Friesche Vlag.
Iedereen vragen hoe ik dat gemaakt had
maar goed ik ga het zeker een keertje proberen
Walnoten grof gehakt en in een mini muffinvorm gestrooid (bodem net bedekt).
Daarover een laagje chocolade gegoten en voila.... walnoten chocolaatjes!
1 blikje ofzo?
Ik ga 'm vanavond maken of in het weekend. Ik wil graag een harde bodem van zandtaartdeeg bakken i.v.p. verkruimelde biscuitjes, mijn oog is gevallen op dit recept
100 gr basterdsuiker
1 pakje vanillesuiker
200 gr boter
300 gr bloem
1 ei
1 mespuntje zout
een springvorm van ± 24 cm doorsnee
Meng in een kom de bloem, de suiker, het ei, de vanillesuiker en het zout door elkaar, snijd de boter er in stukken door en kneed het tot een geheel.
Vet de vorm in en leg het deeg erin.
Zet de vorm in een op 170°C voorverwarmde oven en bak het deeg 20-25 minuten.
Bron
wil iemand zo vriendelijk zijn de gebruikte hoeveelheden neer te plempen, voor een standaard springvorm?
200 gr biscuit
150 gr boter
En verderop staat 1 pak tarwebiscuit met 125 gram.
2 blikjes gecondenseerde melk gebruiken, het dikt flink in en het is de essentie van de taart
Tussendoor steeds roeren, ookal denk je dat het niet nodig is, tegen het einde kan het flinkt gaan klonteren.
Wanneer het gaat klonteren, geen paniek, gewoon even de mixer erdoorheen jassen, dan wordt het toffee-achtig.
Is het toch te dik geworden? Klein beetje water toevoegen en erdoorheen mixen.
En succes!
quote:Ha, bedankt voor de tip! Ik dacht al dat 1 blikje veel te veel zou zijn. Morgen ff een tweede halenOp woensdag 6 april 2005 18:39 schreef BBQ-kip het volgende:
Even nog een tip voor Syrena:
2 blikjes gecondenseerde melk gebruiken, het dikt flink in en het is de essentie van de taart
Tussendoor steeds roeren, ookal denk je dat het niet nodig is, tegen het einde kan het flinkt gaan klonteren.
Wanneer het gaat klonteren, geen paniek, gewoon even de mixer erdoorheen jassen, dan wordt het toffee-achtig.
Is het toch te dik geworden? Klein beetje water toevoegen en erdoorheen mixen.
En succes!
(TVP)
Alleen de toffee was absoluut goor.
Ik heb het blikje in een kom gedaan, en toen steeds magnetronnen. Als het over de rand dreigde te gaan snel deurtje open, roeren, enzovoorts. Ik ben gestopt toen het beige was, ook omdat het bijna niet meer te roeren viel, uiteraard wel wat water erbij gedaan. Verder plakte het als de ziekte, ik kreeg mijn omroerlepel ineens niet meer van het aanrecht af
Maar wat voor kleur moet het nu hebben als het echt 'goed' is? Ik had overigens een blikje van Friesche Vlag. Ik wil 'm deze week nog eens maken, maar dan met banketbakkersroom.
Overigens hadden ze in de Banoffee ook flink gesneden, ondanks dat ze de toffee niet zo lekker vonden.
150 gr gesmolten boter , handel door elkaar mengen, in de vorm gieten en laten afkoelen.
2 blikjes gecondenseerde melk in de magnetron, in een schaal, laten borrelen en inzakken, tot het er toffee achtig uit gaat zien
op de bodem gieten
pakje slagroom stijfkloppen, met suiker, eroverheen, en daaroberheen plakjes banaabn.
klopt toch zo?
Syrena:
Het hoort bruin te worden, zeg maar de kleur van beukenhouten fineermeubelen (beetje rare vergelijking, maar ik weet even niets anders met die kleur).
Kun je de consistentie beschrijven, het was heel dik (wat op zich prima is, want anders wordt de taart te soppig en is het geen echte toffee, die super kleverig is), maar was het korrelig of klonterig of glad?
Het hoort namelijk een gladde zachte massa te worden, die moeilijk te roeren is.
Als het korrelig wordt moet je de mixer erdoor halen, zoals boven al door mij beschreven, dan wordt het als het goed is vanzelf een gladde massa.
De consistentie is erg belangrijk voor de smaak en de "toffee-ervaring".
Leuk dat iedereen zo enthousiast op dit topic reageert
Ik ga binnenkort eens mini banoffee's maken in creme bruleebakjes, lijkt me wel een cool toetje
Goddelijk!
maar de bereiding klopt geloof ik wel he
als ik weer normaal kan eten, ga ik m snel maken!
quote:Het was wel extreem moeilijk te roeren op het end, ik ben gestopt toen het de kleur had van euhm hele lichte caramel. Er zaten wel klontjes in toen ik het uitsmeerde, maar ik denk dat het ook te kleverig was voor onze mixer uit 1970Op dinsdag 12 april 2005 01:08 schreef BBQ-kip het volgende:
Nee MissyMirjaM, eerst de bodem, dan de toffee, dan de banaan en als laatste de slagroom
Syrena:
Het hoort bruin te worden, zeg maar de kleur van beukenhouten fineermeubelen (beetje rare vergelijking, maar ik weet even niets anders met die kleur).
Kun je de consistentie beschrijven, het was heel dik (wat op zich prima is, want anders wordt de taart te soppig en is het geen echte toffee, die super kleverig is), maar was het korrelig of klonterig of glad?
Het hoort namelijk een gladde zachte massa te worden, die moeilijk te roeren is.
Als het korrelig wordt moet je de mixer erdoor halen, zoals boven al door mij beschreven, dan wordt het als het goed is vanzelf een gladde massa.
De consistentie is erg belangrijk voor de smaak en de "toffee-ervaring".
Leuk dat iedereen zo enthousiast op dit topic reageert
Ik ga binnenkort eens mini banoffee's maken in creme bruleebakjes, lijkt me wel een cool toetje
De bodem bleef wel mooi hard, na het uitsmeren heb ik eerst alles laten afkoelen en daarna pas slagroom erop gedaan.Misschien had ik wat subtieler moeten magnetronnen, ik deed nu gewoon steeds een minuut op maximaal vermogen en als het over de rand dreigde te gaan gestopt om te roeren, even wachten, en weer opnieuw.
) zag er wel leuk uit en was ook lekker, maar ze verkleuren wel snel. Dus misschien een idee om dat te doen als je het hele geval dezelfde dag nog gaat opeten (feestje o.i.d.)Ja, nou heb ik weer zin om te bakken
en ik moet nog zoveel andere dingen doen...ben echt zo ontzettend benieuwd!
quote:Daarom doe je de banaan ook onder de slagroom, dan zie je het niet als het verkleurd isOp dinsdag 12 april 2005 14:24 schreef Syrena het volgende:
Ik had de banaan ook op de slagroom (dat zeg je zelf hierboven
quote:Wat was er mislukt, vertel het maar tegen Tante KipOp dinsdag 12 april 2005 17:32 schreef jpzegthallo het volgende:
Die van mij waren pure ranzigheid geworden. Mijn glazuur spetterde er af.
ben zo benieuwd
Enjoy the sugar
ben zo benieuwd
starks boodschapjes doen 
volgende keer alleen wel meer slagroom gebruiken, had nu 1 pakje zeg maar.
jammer alleen dat de kruimelbodem niet aan de toffee zit, dan heb je dus een stuk taart, en de kruimelbodem moet je er nog even bijscheppen
en degene die ik wel heb is kwijt
De caramel die je maakt met blikjes gecondenseerde melk in de magnetron kunnen ook veel eenvoudiger (althans, vind ik).
Leg het blikje (of desgewenst blikjes) in een pan met water. Breng het water aan de kook.
Houdt de pan drie uur aan de kook.
De inhoud van de blikjes veranderd vanzelf in caramel; geen gestoei met plakkende lepels of stinkende magetrons
Veel caramelplezier!
quote:Op maandag 9 januari 2006 10:35 schreef Rewimo het volgende:
En nog een tip voor een lekkere kruimelbodem: gebruik in plaats van biscuitjes koffiekoekjes. Dat zijn van die ovale koekjes, beetje bastogne-achtig van smaak. In een stevige plastic zak doen, effe flink rammen met de deegroller en vervolgens mengen met wat gesmolten boter. Ik gebruik die bodem zelf voor monchoutaart maar voor zo'n caramelgebeuren is ie ook erg geschikt denk ik
quote:In de koelkastOp vrijdag 18 augustus 2006 19:00 schreef sieske het volgende:
die biscuitbodem, hoe wordt die precies gemaakt? Ik bedoel, koekjes smashen en mengen met boter en dan????? In de oven, of in de koelkast......je ne sais pas.
[..]
Verhoudingen weet ik niet, ik heb zelf toen een bodem gebakken. Misschien kun je in de winkel op zo'n kant en klaar pak kijken voor de verhouding kruimels/boter?Ik probeer 1persoons banoffeepies te maken dus als de bodem niet meteen lukt, dan kan ik gewoon nog een keer maken, biscuitjes en boter genoeg.
Mijn hele keuken rook ernaar en ze waren ook nog eens lekker zoet. Van dat deeg dat je als kind lekker rauw opat, de mengkom leeglikken weetjewel.
De gecondenseerde melk/caramel heb ik drie uur lang in een pannetje water gedaan en dat werkte goed. Op de bodempjes gelepeld, want het was wel heel vast, zoals somige puddinkjes van mona ook zijn. Je schepte er gewoon een stukje af, maar het smaakte wel naar caramel, dus volgende keer doe ik gewoon een half uurtje korter.
De pies waren heerlijk zoet, maar dat wordt goed gecomprenseerd door het frisse, fruitige van de banaan. Door de slagroom had ik trouwens een beetje opgeloste koffie gedaan en wat gesuikerde amandalen erop. HEEEEEEERLIJKKKKKKK!
Zeker voor herhaling vatbaar.