1 kg varkenskop (wangen)
200 gram varkenstong
100 gram varkenshart
200 gram zwoerd
2 liter water
3 stuks laurierblad
10 gr peperkorrels
5 gram zout
10 gram nootmuskaat
150 cc azijn.
Bereidingswijze:
Varkenskop, tong en hart opzetten met heet water. Laurier, peperkorrels en zout toevoegen. Aan de kook brengen en ongeveer 5 uur latentrekken. Vervolgens vlees en zwoerd van de botten halen en samen met hart en tong door de gehaktmolen of keukenmachine doen en fijn malen. Het overgebleven vocht zeven en bij het gemalen vlees doen. Deze massa, onder voortdurend roeren, aan de kook brengen, goed doorlaten koken!!! Het geheel op smaak brengen met nootmuskaat azijn en zout. Het geheel nogmaals goed doorkoken, in een vorm doen en af laten koelen.
Of je koopt het hier in Brabant gewoon in de supermarkt lekker op de boterham of bij een stamppot!!
Mijn broer en moeder zijn er gek op, ik vind het maar niks.Balkenbrij is trouwens wel lekker ja
zag het laatst zelfs bij de C1000 liggenBalkebrij heb ik niet meer gegeten sinds ik op mijn vierde jaar mezelf er van overtuigd had dat het gemaakt was van ezels...
Zal m'n oma weer eens vragen om het te maken!
quote:Zou je haar ook eens het recept kunnen vragen ben al lang opzoek naar een goed recept voor BalkenbrijOp zondag 30 januari 2005 18:21 schreef Plunderbunny het volgende:
Mmmmmmm.........
Balkebrij heb ik niet meer gegeten sinds ik op mijn vierde jaar mezelf er van overtuigd had dat het gemaakt was van ezels...
Zal m'n oma weer eens vragen om het te maken!
quote:tuurlijk. Al weet ik niet of het lekker is hoor. haar koken is vooral functioneel door haar jeugd op de boerderij waar niets verspild mocht worden en te veel kruiden niet nodig werd geacht. Ik vind het heerlijk, alles zo simpel, maar da's ook maar net waar je mee op groeitOp zondag 30 januari 2005 22:25 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Zou je haar ook eens het recept kunnen vragen ben al lang opzoek naar een goed recept voor Balkenbrij
net zo als met balkenbrij, en bloedworst.
echt jaren lang niet gegeten, ik ging over op frikkandekken, save food
nu koop ik t wel bij de slager, 2 keer per jaar,
maar bij mijn ouders bedank ik ervoor, onzin natuurlijk, maar die varkenskop , en die emmers met bloed die ik toen zag, nee dank je, maar t is zo lekker.
of toppic, mijn ouders maken nog ieder jaar zelf zuurkool., en lekker!
quote:Hmmmz, pas geleden voor de eerste keer op, mijn moeder wilde al niet zeggen wat erin zatOp maandag 31 januari 2005 08:55 schreef RaisinGirl het volgende:
Waarom mensen dit lekker vinden, is mij een raadsel.
Ach, ik vond het lekker, zou het zo weer eten
quote:Dan hoop ik dat het recept op het recept lijkt van mij oma wat zij helaas nooit met mij heeft gedeeld.Op zondag 30 januari 2005 23:48 schreef Plunderbunny het volgende:
[..]
tuurlijk. Al weet ik niet of het lekker is hoor. haar koken is vooral functioneel door haar jeugd op de boerderij waar niets verspild mocht worden en te veel kruiden niet nodig werd geacht. Ik vind het heerlijk, alles zo simpel, maar da's ook maar net waar je mee op groeit
Dat was simpel maar o zo lekker!!!
quote:Ooit geproefd? Dan weet je waarom!!Op maandag 31 januari 2005 08:55 schreef RaisinGirl het volgende:
Waarom mensen dit lekker vinden, is mij een raadsel.
) ik heb Zult nog nooit op... lijkt me wel leuk om eens te proberen quote:Balkenbrij met suiker?Op dinsdag 1 februari 2005 20:28 schreef lj_lightning het volgende:
balkenbrij is heerlijk (uit de oven met suiker
Ken het alleen met mayo en ketchup
je hoort er van, als t tenminste niet te go......is
quote:jaOp woensdag 2 februari 2005 23:15 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Balkenbrij met suiker?
Ken het alleen met mayo en ketchup
zo ken ik het eik alleen nog nooit met iets anders gedaan... met suiker is het iig erg lekkerquote:Gaan inderdaad best razige ingredienten in is namelijk allemaal gebasseerd op slachtafvalOp donderdag 3 februari 2005 00:25 schreef Killer_Mom het volgende:
ik vraag mijn mom wel wat ze erin stopte, in Bloedworst, en Balkenbrij, of zult.
je hoort er van, als t tenminste niet te go......is
quote:Hmm.. ik eet gewoon grijze balkenbrij op wit brood, zonder iets.. heerlijkOp woensdag 2 februari 2005 23:15 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Balkenbrij met suiker?
Ken het alleen met mayo en ketchup
Het lijkt me niks met mayo en ketchup eigenlijkquote:Grijze balkenbrij? Heb je dan nog verschillende soorten?Op zaterdag 5 februari 2005 13:01 schreef Bigs het volgende:
[..]
Hmm.. ik eet gewoon grijze balkenbrij op wit brood, zonder iets.. heerlijk
quote:de reden dat ik t nu wel eet is dat dit gemaakt wordt van zuiver slachtvlees, tenminste toen nog,Op zaterdag 5 februari 2005 12:18 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Gaan inderdaad best razige ingredienten in is namelijk allemaal gebasseerd op slachtafval
dus ik weet ook niet wat ik eet, ongeveer wel, de slager hier maakt t zelf, je kunt ook in zijn keuken kijken, en ik ben er vaak te vinden, wel netjes aan de andere kant, als waar hij bezig is, maar je kunt uitzoeken wat je wil, en hij gaat tekeer met een heel groot mes.
zult en bloedworst is ook niet iedere dag te koop,
nu is slacht af-valvlees iets heel anders, zie de keuringsdienst van waren.
quote:Verkoopt die slager ook eigen gemaakte zult? Want dat is vaak beter dan al die fabriekszooiOp maandag 7 februari 2005 00:35 schreef Killer_Mom het volgende:
[..]
de reden dat ik t nu wel eet is dat dit gemaakt wordt van zuiver slachtvlees, tenminste toen nog,
dus ik weet ook niet wat ik eet, ongeveer wel, de slager hier maakt t zelf, je kunt ook in zijn keuken kijken, en ik ben er vaak te vinden, wel netjes aan de andere kant, als waar hij bezig is, maar je kunt uitzoeken wat je wil, en hij gaat tekeer met een heel groot mes.
zult en bloedworst is ook niet iedere dag te koop,
nu is slacht af-valvlees iets heel anders, zie de keuringsdienst van waren.
quote:of hij alles zelf maakt weet ik niet, ik denk dat dat ook niet kan, hij heeft zijn eigen slagerij binnen een supermarkt. dus.....Op zaterdag 12 februari 2005 00:30 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Verkoopt die slager ook eigen gemaakte zult? Want dat is vaak beter dan al die fabriekszooi
quote:Die rode is echte brabantse varkenszult en die grijze is geloof ik zure zult. Bedoel je die zult in die bakjes van Merkxs uit Kaatsheuvel? Want die zijn echtOp woensdag 16 februari 2005 12:12 schreef Chielus het volgende:
Das lang geleden dat ik dat op heb, ik vond het vtoeger altijd superlekker, moet het binnenkort weer eens kopen. Wat is het verschil tussen de grijze en roze zult?
en nee, de slager krijgt hier ook halve varkens /runderen, enzo aangeleverd, geen emmers bloed om balkenbrij te maken. zult ook niet. niet dat je daar bloed voor nodig hebt, maar hij maakt t niet zelf.
dussssss....
en mijn mom koopt t ook bij de slager, een paar keer per jaar. ze is vandaag 80 geworden ! ...hoera, in goede gezondheid, wel zonder zult en balkenbrij, te vet,
ze lag dubbel toen ik om t recept vroeg, ik balen, ze zei, dat wil je niet meer maken, je zou over je nek gaan. ze begon optenoemen wat er in bloedworst gaat, ik ben geen watje, maar, laatmaar.
Over het algemeen is het verschil tussen roze en grijs in vleeswaar, het kleurzout. Als je in een biologische slagerij ham koopt, is het ook niet zo roze. Dat kleurzout zorgt, dat het vlees roze blijft. Het is geen verschil in kwaliteit IMHO.
Ik heb eens een heeeel lekkere presskopf op in Selestat (Elzas). Aanrader!
gezien op discovery, die engelse nerd die boer werd.,
leuk programma,
quote:Presskopf hebben ze hier in de zomer weleens als vleeswaren voor op je boterham. Is iid wel erg lekkerOp donderdag 17 februari 2005 09:00 schreef roofless het volgende:
Als je in de Elzas of het Schwarzwald komt, probeer dan ook eens Presskopf. Da's de Duitse variant op zult en wordt daar ook in restaurants geserveerd.
Ik heb eens een heeeel lekkere presskopf op in Selestat (Elzas). Aanrader!
.quote:Heeft iemand daar misschien een recept van?Op dinsdag 22 februari 2005 10:29 schreef Gellius het volgende:
Erg lekker inderdaad, maar het lekkerste was de grijze presswurst die ik ooit in Sudetenland voorgeschoteld kreeg.
quote:met google kom ik op jouw post uit..gaafOp maandag 28 maart 2005 21:53 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Heeft iemand daar misschien een recept van?
dus jij moet t weten ......
quote:OepsOp dinsdag 29 maart 2005 00:46 schreef Killer_Mom het volgende:
[..]
met google kom ik op jouw post uit..gaaf
dus jij moet t weten ......
zal morgen eens het kookboek er op naslaanquote:jij bent echt een knuffeltje. best lief.Op dinsdag 29 maart 2005 22:27 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Oeps
je krijgt Google van mij ....kadootje.
wel gebruiken he?
.
Kopvlees, Orgaanvlees, ja zelfs darmen zijn te gebruiken als je ze goed spoelt.
Het staat je vrij het niet lekker te vinden, maar afval is het niet.
quote:Totaal off-topic, maar je bent er weerOp vrijdag 3 juni 2005 10:15 schreef Pietverdriet het volgende:
Slachtafval is hetgeen wat je weggooit.
Kopvlees, Orgaanvlees, ja zelfs darmen zijn te gebruiken als je ze goed spoelt.
Het staat je vrij het niet lekker te vinden, maar afval is het niet.
quote:Of een adresje waar het te halen valt. In Amsterdam bij voorkeur.Op maandag 28 maart 2005 21:53 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Heeft iemand daar misschien een recept van?