Broodbakmachine deel 4

quote:

Op donderdag 23 juni 2005 17:33 schreef FrikandelSpecialist het volgende:
Zit er veel kwaliteitsverschil in die machines ? Bij de Blokker is ook een aanbieding van een Princess BB-machine, voor 29,95. Afrader of aanrader ?

http://www.blokker.nl/dbimages/folders/folder_week25/

volgens mij zijn ze allemaal redelijk hetzelfde, je gooit de ingredienten in een bak en de machine doet de rest. Dat Gamma ding ziet er m.i iets aantrekkelijker uit.

Ik zit nu lekker te smikkelen van mijn 1e brood:

-ca 80 gram gedroogde geraspte kaas
-100 G olijven met ansjovis (fijn gemalen)
-450 G tarwebloem
-handje rijstvlokken
-handje gebroken lijnzaad
-een flinke hoeveelheid knoflookpoeder
-3 eetlepels bastaardsuiker
-2 theelepels zout
-standaard gist (dr oetker)
-scheut zonnebloemolie


Het ruikt lekker en het smaakt zonodig nog beter

Die Gamma heeft idd meer programma's, ziet er wat groter uit en lijkt ook een tijdklok te hebben die die Princess niet vermeld in de Blokkerfolder.

Ik ga op de bio-toer. Zijn er ook biologische kant en klaar broodmixen voor de BB-machines ?

quote:

Op donderdag 23 juni 2005 18:15 schreef FrikandelSpecialist het volgende:
Die Gamma heeft idd meer programma's, ziet er wat groter uit en lijkt ook een tijdklok te hebben die die Princess niet vermeld in de Blokkerfolder.

Ik ga op de bio-toer. Zijn er ook biologische kant en klaar broodmixen voor de BB-machines ?

Over Princess BBM's heb ik al meerdere keren gehoord dat het brood daarin nog weleens in wil zakken... maar dat hoeft natuurlijk ook niet voor elk model van dit merk te gelden. Zelf heb ik er geen ervaring mee.

Maar ik zou in ieder geval wel eentje nemen met een tijdklok, en liever meer programma's dan minder.

Over de HE-BR660 (van de Gamma dus) staat hier wat nuttige info. Lijkt me een prima apparaat.

Biologische kant-en-klare broodmixen heb ik nog niet gezien, maar misschien moet je eens bij een reformzaak kijken, die hebben in ieder geval wel het gewone biologische broodmeel.

[ Bericht 10% gewijzigd door Scootmobiel op 23-06-2005 21:36:53 ]

quote:

Op donderdag 23 juni 2005 21:31 schreef Scootmobiel het volgende:

[..]

Over Princess BBM's heb ik al meerdere keren gehoord dat het brood daarin nog weleens in wil zakken... maar dat hoeft natuurlijk ook niet voor elk model van dit merk te gelden. Zelf heb ik er geen ervaring mee.

Maar ik zou in ieder geval wel eentje nemen met een tijdklok, en liever meer programma's dan minder.

Over de HE-BR660 (van de Gamma dus) staat hier wat nuttige info. Lijkt me een prima apparaat.

Biologische kant-en-klare broodmixen heb ik nog niet gezien, maar misschien moet je eens bij een reformzaak kijken, die hebben in ieder geval wel het gewone biologische broodmeel.

hee, da's zeker nuttig. Weet jij toevallig ook waar dat metalen stokje voor is? Het einde loopt uit op een platte spiraal, het begin heeft een korte haak. Ik snap niet waar het voor is.

Ja, die heb ik er ook bij, zo'n soort 'sinterklaasstaf'... Die is om de kneedvleugel uit je brood te peuteren als-ie daarin is blijven zitten.
Vasthouden bij het spiraalgedeelte, korte omgebogen eindje in gat van kneedvleugel steken en voorzichtig uit het brood trekken.

quote:

Op donderdag 23 juni 2005 22:01 schreef Scootmobiel het volgende:
Ja, die heb ik er ook bij, zo'n soort 'sinterklaasstaf'... Die is om de kneedvleugel uit je brood te peuteren als-ie daarin is blijven zitten.
Vasthouden bij het spiraalgedeelte, korte omgebogen eindje in gat van kneedvleugel steken en voorzichtig uit het brood trekken.

OMG, dat ik daar niet opgekomen ben

Het is inderdaad zo'n sinterklaasgeval, misschien daarom wel

Kep ook die Gamma-bakker gehaald vandaag. Morgen even naar de reform voor biologisch ingredienten en dan de bakkerij openen hier.

Dat witte bakje wat je erin kan schuiven voorin, moet dat erin als je bakt ? Wat is de functie daarvan ?

Wit bakje?
Hm, geen idee, dat zit er normaal niet op bij broodbakmachines dacht ik, hoor... Ik denk dat het iets specifieks is voor jouw model, dan zou je voor de zekerheid even in de handleiding moeten kijken.

Misschien is het bedoeld om bij de piep (halverwege het mengen dus) nog ingrediënten toe te voegen, zoals noten ofzo?
Bij de meeste machines doe je dat gewoon door het deksel even open te doen, maar wie weet moet het bij dit model via dat bakje.

quote:

Op vrijdag 24 juni 2005 17:57 schreef FrikandelSpecialist het volgende:
Dat witte bakje wat je erin kan schuiven voorin, moet dat erin als je bakt ? Wat is de functie daarvan ?

die mis ik ook al in de mijne, een vriend van mij heeft het wel. Daar kun je volgens mij je maatschepje en je gist in bewaren ofzo.

tip: als je net als ik het gist te duur vindt (67 cent per pakje), dan kun je een klein beetje in een goed gesteriliseerde petfles oplossen in water + klein beetje meel en een half theelepeltje suiker. Een tijdje laten staan en af en toe de dop een beetje losdraaien om de druk te verminderen en je kunt dit gistwater gebruiken als het water dat je normaal gebruikt als ingredient.

Mogelijk moet je dan wel je deeg wat langer laten staan. Dat kan als je bijvoorbeeld eerst laat kneden, dit een nachtje laat staan op de timer en dan 's ochtends laat bakken.

toevoeging, een grolsch beugel is wellicht beter. Het beste kun je gist opkweken door een beetje water te koken, daar een scheutje bier bij, een halve theelepel suiker. Dat in het gesteriliseerde^* grolschbeugeltje te gieten en af te laten koelen tot kamertemperatuur. Als het afgekoeld is, dan giet je weer een klein beetje bier uit je flesje in de beugel en je hebt een giststarter.

Biersoorten die je kunt gebruiken voor het opkweken van gist zijn hooggistende biertjes, zoals:

koninck
leeuw
leffe
kasteelbier
duvel
La Chouffe

Let wel, de incubatietijd is vrij lang, reken op 2 a 3 dagen en bedenk dat dit gist -met uitzondering van duvelgist- een stuk minder krachtig is dan het instant bakkersgist. Het heeft dus veel langer tijd nodig om te rijzen, langer dan 3 uur ..

Eerst je deeg laten kneden en dan na een nachtje op de timer zal de truuk wel doen denk ik, mits je gist zich voldoende heeft kunnen vermenigvuldigen in je grolschbeugeltje natuurlijk.
Let op de druk, vergeet het niet, want je flesje kan ontploffen als je niet af en toe even de druk in de gaten houdt.


^*n.b. steriliseren kun je door met lauw water en een beetje soda het flesje te spoelen. Niet laten staan, want dan krijg je een soda aanslag aan de binnenkant van je flesje. Naspoelen met citroenzuur of afwasmiddel.

Dat witte bakje waar ik het over had is een smal en laag bakje wat je aan de voorkant helemaal onderaan aan de HE-BR660 moet inschuiven, en de zeer summiere en gebrekkige handleiding maakt er geen melding van. Lijkt een beetje op een waterbakje.

Maar goed, eerste brood gelukt met biologische kant en klaar broodmix, gewoon water erin, mix erin en het zakje aparte bijgevoegde gist erin. Best goed gelukt brood, smaakt erg vol en het is niet een en al lucht zoals datgene uit de supermarkt. Heb het idee dat 1 snee van dit overeenkomt met 2 a 3 sneden van winkelbrood, je hoeft niet zo veel ervan te eten voordat je vol zit.

Nu dus volledig clean brood zonder gentech-kloterijen met al die fabrieksbroden van gemodificeerde zaden. De volgende stap is experimenteren met toevoedingen zoals honing, krenten en al die zaken. Zijn er nog tips voor het bewaren van je brood als je het eenmaal aangesneden hebt, om te voorkomen dat het snel droog wordt ?

De Bakkerijspecialist.

De Hema heeft nu van die lekkere broodmixen in de aanbieding, mediteraans, tomaat-kaas en met pesto. Maar een broodmachine heb ik nog niet iemand enig idee hoe ik de mix makkelijk in de oven kan maken? Kwa tijden, rijzen en hoogte van de hetelucht oven...

Edit: Misschien toch maar eens kijken voor een BM

[ Bericht 19% gewijzigd door Yorout op 30-06-2005 08:27:44 ]

Weet iemand hoe de BM van de Hema (nu in de aanbieding) zich verhoudt tot de AFK BM2/3 ?

Hm, ik ga toch maar eens kijken bij de Hema, voor die broodmixen...

Ik heb de Hema-folder net even bekeken. Hun broodbakmachine lijkt van buiten bijna hetzelfde als de AFK, alleen dan met het Hema-logo erop. Helaas staan er verder geen gegevens bij, zelfs geen prijs, dus zo valt er weinig te vergelijken.

Als je 'm in de winkel ziet, moet je maar even kijken hoeveel programma's die machine heeft, wat het vermogen is (in Watt) en wat hij kost, dan kunnen we beide machines met elkaar vergelijken.

quote:

Op donderdag 30 juni 2005 13:18 schreef Scootmobiel het volgende:
Hm, ik ga toch maar eens kijken bij de Hema, voor die broodmixen...

Ik heb de Hema-folder net even bekeken. Hun broodbakmachine lijkt van buiten bijna hetzelfde als de AFK, alleen dan met het Hema-logo erop. Helaas staan er verder geen gegevens bij, zelfs geen prijs, dus zo valt er weinig te vergelijken.

Als je 'm in de winkel ziet, moet je maar even kijken hoeveel programma's die machine heeft, wat het vermogen is (in Watt) en wat hij kost, dan kunnen we beide machines met elkaar vergelijken.

Heb toch maar de AFK bm2 besteld. Scheelt aanzienlijk in de kosten t.o.v. de Hema Vandaag een paar stukjes van de pesto mix op en die is erg OK (gemaakt in een panasonic van mijn collega).

quote:

Op donderdag 30 juni 2005 14:51 schreef Yorout het volgende:
Heb toch maar de AFK bm2 besteld. Scheelt aanzienlijk in de kosten t.o.v. de Hema Vandaag een paar stukjes van de pesto mix op en die is erg OK (gemaakt in een panasonic van mijn collega).

Goeie keus, daar zal je beslist veel plezier van gaan hebben!

Ben druk aan de bak. De eerste 2 hema broden zijn super gelukt!!!

Ik heb nog wel een nijpend vraagje: Weet iemand hoeveel gram 1 theelepel droge gist weegt? En dan bij voorkeur een theelepel uit het maatschepje dat bij de AFk wordt geleverd. Ik heb momenteel nog geen dig. weegschaal dus ik kan het niet meten.

Ik heb het net even uitgeprobeerd op m'n digitale keukenweegschaal, maar helaas meet die alleen met hele grammen tegelijk, dus niet met cijfers achter de komma.
Ik heb het maatschepje erop gelegd, de weegschaal op nul gezet en gedroogde gist (van dr. Oetker) in het kleine deel (= theelepelmaat) gestrooid tot het vol was, maar de weegschaal kwam nog niet op 1 gram, hij bleef op nul staan, omdat het gewicht van de gist kennelijk minder dan 1 hele gram was.
Hoeveel het precies is heb ik dus niet na kunnen gaan, helaas... Misschien heeft iemand anders nog een wat nauwkeurigere weegschaal?

Geweldig dat je meteen al zo'n goed resultaat had trouwens, met die Hema-mix. Ik ga er binnenkort ook even voor kijken!

quote:

Op maandag 4 juli 2005 23:37 schreef Scootmobiel het volgende:
Ik heb het net even uitgeprobeerd op m'n digitale keukenweegschaal, maar helaas meet die alleen met hele grammen tegelijk, dus niet met cijfers achter de komma.
Ik heb het maatschepje erop gelegd, de weegschaal op nul gezet en gedroogde gist (van dr. Oetker) in het kleine deel (= theelepelmaat) gestrooid tot het vol was, maar de weegschaal kwam nog niet op 1 gram, hij bleef op nul staan, omdat het gewicht van de gist kennelijk minder dan 1 hele gram was.
Hoeveel het precies is heb ik dus niet na kunnen gaan, helaas... Misschien heeft iemand anders nog een wat nauwkeurigere weegschaal?

Geweldig dat je meteen al zo'n goed resultaat had trouwens, met die Hema-mix. Ik ga er binnenkort ook even voor kijken!

Bedankt voor de moeite alvast! Volgens mijn collega zou het grote schepje (tablespoon) ongeveer 10 gram droge gist moeten zijn. Ik ga vandaag ook nog even kijken voor een digitale weegschaal.
Ik heb inmiddels alle 3 de Hema mixen gemaakt, alleen de pesto was wat minder gerezen. Maar ik heb gemerk tdat als ik de timer gebruk en het brood s'nachts laat maken, het brood minder goed rijst. Hebben jullie dat ook met de AFK?
Vannacht ook een zonnebloempit mix van de AH gemaakt en die is ook wat minder gerezen maar hij ziet er verder erg goed uit. Wat compacter dus maar dat vindt ik niet zo erg. Ik ga hem straks aansnijden

quote:

Op dinsdag 5 juli 2005 09:59 schreef Yorout het volgende:
Bedankt voor de moeite alvast! Volgens mijn collega zou het grote schepje (tablespoon) ongeveer 10 gram droge gist moeten zijn. Ik ga vandaag ook nog even kijken voor een digitale weegschaal.
Ik heb inmiddels alle 3 de Hema mixen gemaakt, alleen de pesto was wat minder gerezen. Maar ik heb gemerk tdat als ik de timer gebruk en het brood s'nachts laat maken, het brood minder goed rijst. Hebben jullie dat ook met de AFK?
Vannacht ook een zonnebloempit mix van de AH gemaakt en die is ook wat minder gerezen maar hij ziet er verder erg goed uit. Wat compacter dus maar dat vindt ik niet zo erg. Ik ga hem straks aansnijden

Graag gedaan.
10 gram droge gist lijkt me wel veel hoor, voor de eetlepelmaatschep, als die theelepelmaatschep nog niet eens 1 gram is... maar dat zou je dan zelf even uit moeten proberen inderdaad.

Dat het brood met de timer wat minder rijst klopt inderdaad, dat is normaal. Dat komt doordat een deel van de gist (door de nabijheid van het water) tijdens het 'staan' al gaat reageren met water, en dus al uitgewerkt is wanneer het eigenlijk nog moet beginnen. Daardoor is tijdens het rijsproces minder (nog werkzame) gist beschikbaar en wordt het brood wat kleiner en compacter.
Je kunt dit compenseren door iets meer gist toe te voegen. Als ik géén mix gebruik, doe ik meestal (ietsje meer dan) anderhalf theelepelmaatschepje gist erin (1 1/2) in plaats van 1 1/4, dat gaat goed. Gisteravond ook weer gedaan, prima resultaat.
Als je een broodmix gebruikt, kan je het beste ongeveer 1/4 (één vierde dus, of hooguit 1/3) theelepelmaatschepje droge gist eraan toevoegen, dan is het probleem opgelost.

Ook als je wat zwaardere ingrediënten gebruikt, zoals zonnebloempitten, heb je vaak wat meer gist nodig dan normaal, omdat er dan meer 'kracht' nodig is om de boel goed omhoog te laten komen. Hetzelfde geldt voor de wat hartigere broodsoorten, omdat daar wat meer zout in zit, en dat remt het rijzen ook iets af.

Succes ermee alvast, en eet smakelijk!

Mijn moeder heeft een Princess 1935 en dat is de enige zelf te programmeren machine die ze heeft kunnen vinden. Zijn er, dat iemand weet, nog meer machines waarbij je zelf het programma kunt aanpassen (tijden voor rijzen, bakken en nawarmen) of zelf een programma kunt maken?

Hebben jullie nog lekkere recepten voor in de broodbakmachine?

Kun je eigenlijk ook krentenbrood maken in de broodbakmachine?