Messen: voorkeur?

wij gebruiken zoiets ong, veel beter vind ik
maar ben het dan ook al gewend
_{resto thuis}

quote:

Op donderdag 24 juni 2004 21:29 schreef whispers het volgende:

[..]

Zeer aan je handen? Heb ik nooit last van, hoe bedoel je?

_{je neemt ze toch wel vast aan de juiste kant?}

nou als ik veel moet snijden dan gaat het handvat zeer doen aan mijn handen,komt omdat ik van die grote kokshanden heb denk ik

quote:

Op vrijdag 25 juni 2004 09:20 schreef sammyd118 het volgende:

[..]

nou als ik veel moet snijden dan gaat het handvat zeer doen aan mijn handen,komt omdat ik van die grote kokshanden heb denk ik

Ik heb juist snel dat de handvaten te groot mijn voor mijn kleine handen, en dat gaat dan ook weer pijn doen na wat snijwerk

quote:

Op dinsdag 22 juni 2004 23:58 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Messen met karteltjes zijn vreselijk gevaarlijk, als je daar mee in je vingers snijd, dan wil de wond niet dicht. Dit komt omdat het vlees en de huid dan niet gesneden maar gezaagd worden.
Een goed scherp mes snijdt, en als je met zo een mes in je vingers snijd kan je de wond bij wijze van spreken gewoon dicht drukken en het hecht snel.

Botte messen zijn gevaarlijker. Met een goed, zeer scherp, mes de juiste snijtechniek en een beetje bedachtzaamheid is er niets aan de hand. Vooral die laatste is erg belangrijk.

Persoonlijk geef ik wel de voorkeur aan een glad mes. Zagen zijn voor brood noodzakelijk en voor tomaten en paprikas wel erg handig. Maar verder moet het ding glijden en snijden, niet zagen.

Hmmm, oud topic, maar goed. Ik heb zelf messen van Zwillingen 4 sterren en Global. De Global zijn lekker scherp en vrij licht. Nu is licht soms een nadeel, maar in het restaurant wil ik niet teveel messen hebben, en met twee Global kan ik bijna alles doen. De Zwilling die ik heb is vrij groot en zwaar en wordt voornamelijk voor vlees e.d. gebruikt. Hij is sowieso te dik om mooi groente mee te snijden, iets wat de Global totaal niet hebben. Ik vind het een fijne combi. Binnenkort de hele set van Global kopen, in ieder geval flexible fileermes, trancheervork, uitbeenmes, schilmesje, kleine groente mes, kleine steakmes, broodmes, een hakmes en een hakblijl.... Vervolgens inlijsten en op mijn kamer hangen? Haha, maar het werkt wel echt makkelijk. Fileer mes en trancheer vork omdat ik vaak grote stukken vlees bereidt (heel entrecotes, etc...) en aan tafel snijd. Uitbeenmes, fileermes en hakbijl omdat ik vaak zelf slacht. Mes schilmes bedoel ik hun tomatenmesje, die is echt ongelovelijk handig mes klein snijwerk. Broodmes vond ik altijd onzin tot ik een keer een echte goeie in mijn handen kreeg, man wat lekker, geen geplet stokje meer! Het hakmesje is lekker met kruiden en groente....

Nou ja, zo'n set kan je natuurlijk van je favoriete merk nemen. Ik heb ze ook niet allemaal gebruikt, maar tot nu toe bevalt Global erg goed, net als de mooie serie van Zwilling. Sabatier is echt niet, dat weet ik wel zeker. Ik vind de Porsche messen erg mooi, maar kan er niet fijn mee snijden... Keramisch lijkt me ook wel eens wat, maar is toch erg kostbaar....

Mijn setje messen is van Wüsthof (de Culinair-serie). Lang voor gespaard en toen vrijwel elk merk uitgeprobeerd. Ik vond deze serie verreweg het lekkerst in de hand liggen, vooral omdat hij vrij zwaar is in vergelijking met andere merken. De één vind dat verschrikkelijk, ik vind het juist prettig. Overigens heb ik niet alles in één keer gekocht. De schaar en het zachte-kazenmes bestonden nog niet ten tijde van de aanschaf, dus die zijn er later bijgekomen.

(2x)

Ziet er mooi uit. Ik heb deze nog nooit gebruikt. Met proberen bedoel ik wel echt een avond in de keuken staan in het restaurant, dan merk je vanzelf of het wat is. Ik heb genoeg messen in mijn hebberige handjes gehad, maar je merkt na een dagje wat de voor- en nadelen zijn van ieder type. Zwaar is niet verkeerd, maar ik heb graag beide, dus zware messen en lichte messen...

2x



edit: zo, en nu ga ik tongetjes bakken.

Mn ouders hebben een messenset van Güde. Ze zijn wel wat aan de zware kant, maar wel oke.
Vooral het broodmes en de flexible messen vind ik zelf erg fijn.

Over het prijsverschil bij duitse en nederlandse kookwinkels:
Nederlandse kookwinkels ligt de marge op niet electrische apparaten meestal tussen de 2.2 en 2.5 (inclBTW). Duitse winkels nemen al snel genoegen met 1.8 / 1.9.
Terwijl wij als groothandel een marge hebben van maximaal 1.25/ 1.35, wel ex BTW, maar je ziet dus wel waar het grootste deel van de marge zit

Ik gebruik de volgende 2 messen:
-- Spyderco endura 50/50

-- Ontario spec plus mark 1


Werken perfect voor kokkerellen en andere kleine klusjes.

Restaurant waar ik werk hebben ze Zwillinge, Goldhamster en die Global messen. Ik vind de Zwillinge lekker in de hand liggen voor het snijden van vlees enzo, maar die Global messen zijn zo heerlijk licht!

_{ps: ik doe alleen de afwas daar, ik gebruik de messen niet tot nauwlijks, ik doe alleen de friet snijden, de uien en knoflook pellen}

Wat zal ik eens vertellen over messen.

Ten eerste heeft iedereen een eigen smaak met wat ie snijd en een eigen budget natuurlijk.

Je kunt wel zeggen dat messen duur en dat die goedkope knommelen ook goed zijn dat is ook zo,

Maar dat is maar net waar je tevreden mee bent.

In t forum staan verschillende meningen en messen zag ik. Nou koks zijn al een beetje patsers om het zo maar te zeggen onder elkaar he,

Dus dan moet je ook de duurste messen hebben, en je kunt zeggen wat je wilt die snijden wel lekker, maar dat mag ook wel,

Voor dat geld want je hebt het toch al gauw over zo`n ¤80/90 voor 1 mes.

Dus dan heb je zoals je gelezen hebt de heel mooie Global messen die zijn echt super, er zijn er die er pijn van aan de handen krijgen.

Dat is ook zo maar dat gaat vanzelf over, die hebben verschillende messen die allemaal mooi uit 1 stuk, lekker in de hand en goed scherp blijven.

Dan zijn er nog de Goldhamster, dat zijn ook echt mercedessen onder de messen maar die vallen toch al in de categorie van de messen van sabatier en swilling.

Bij deze merken heb je natuurlijk ook weer verschillende series,, zoals sabatier die ken ik het beste dan, maar dat is ook waar je mee opgroeit, als je altijd een merk gebruikt ga je t waarschijnlijk ook zelf kopen omdat je het kent.

Sabatier heeft 3 lijnen van messen als t goed is, de molidenne, is de goedkoopste en die zal bijna iedereen wel kennen, zijn heel goede messen, snijden geweldig zonder enige poespas verder en zijn nog redelijk te betalen, maar de kwaliteit van t RvS is, gelukkig ook, anders dan de duurdere.

Dan heb je de iedeal die liggen weer net iets beter en dan komen de Forge messen, die heb ik dus in de keuken staan. Die zijn wel fijn om te snijden maar kosten ook weer een kapitaal. Het verschil zit hem voornamelijk in de handsvaten, de goedkope messen bestaan uit verschillende stukken, wat op den duur los kan gaan enz.

En de Forge van sabatier bestaat bijvoorbeeld weer maar uit 2 stukken, het mes, lemmet en de angel, (zit in t handsvat) bestaat bijvoorbeeld helemaal uit 1 stuk en daar is dan een handsvat van POM aangegoten, dit is een materiaal dat keihard is, beetje stroef en tegen kokend water kan. Ik heb ze vaker in de vaatwasser gehad, het handsvat is toen een keer gescheurd, nou, terug naar de winkel en als de vertegenwoordiger komt krijg je een nieuw, da`s mooi he.

En zo heeft ook Swilling weer met sterren, 2 3 4 5 stars, maar weer met hetzelfde verhaal hoe ze in elkaar zitten, ook is de uitstraling natuurlijk belangrijk, ook al kun je niet koken maar een mooie keuken hebt, dat is ook belangrijk bij Swilling volgens mij, je krijgt er een blok bij in een zonnewijzer en de messen er in en t staat mooi in je keuken..

Maar als je echt voor jezelf wil werken, ieder merk heeft veel verschillende messen en ze hebben allemaal wel een mes dat je geweldig vind, het belangrijkste is dat je ze zelf prettig vind, en dan kun je best verschillende messen hebben, verschillende merken.



Nou dit is dus een heel verhaal he over een stuk ijzer met een scherp randje.

Hopelijk heb je er iets aan..

Anders hoor ik t wel..





Groetjes daar nog,,,







Groetjes Nicky,,,

Ik zag verschillende mensen spreken over global op hun werk, deze zijn toch meen ik verboden geworden door de keuringsdienst. Herinner me nog dat die niet mogen worden gebruikt in een proffesionele keuken, de "kuiltjes" in het handvat zouden broedplaatsen voor bacterien zijn.

Wat ik trouwens wel heb met die global messen, ze zijn heerlijk om mee te werken, maar voor mij een crime als mn handen nat/vochtig zijn. En als er veel snijwerk is dan ga ikzelf ook liever over op een wat zwaarder mes.

Nooit last me gehad en de keuringsdienst doet ook hier zijn regelmatige rondje... Je kan ze moeilijk missen ofzo, liggen er nogal wat!

Die kuiltjes zijn misschien een halve milimeter diep en ronde putjes ahw, dus prima schoon te wassen.

Precies, meeste messen uit twee stuk kunnen na jaren gebruik echter kieren op het handvat krijgen...

quote:

Op dinsdag 27 juli 2004 11:27 schreef Rio het volgende:
Die kuiltjes zijn misschien een halve milimeter diep en ronde putjes ahw, dus prima schoon te wassen.

Weet ik, vond het toen ik het toendertijd hoorde ook al vreemd, maar ja de keuringsdienst is wel eens vaker vreemd. Maar wist dus niet of dat nu wel of niet doorgevoerd is/was.

Ik gebruik al jaren sabatier en zwillingen, echt super messen (om budget redenen wel in duitsland gekocht)

quote:

Weet ik, vond het toen ik het toendertijd hoorde ook al vreemd, maar ja de keuringsdienst is wel eens vaker vreemd. Maar wist dus niet of dat nu wel of niet doorgevoerd is/was.

Ik weet het niet, ik werk niet in een keuken, maar het lijkt me wel errug sterk om eerlijk te zijn. Maar ja, je weet het nooit met die pennelikkers

Heb niet echt de voorkeur voor een mes type.

Heb wel enkele eisen:
* Het moet scherp zijn
* Het moet lekker in de hand liggen
* En moet geen karteltjes hebben

En waar koopt iedereen hier zijn messen?

Ben Groningen rondgeweest en eigenlijk niet echt een goede zaak gevonden. Eigenlijk alleen AH, maar vind de Henkel een beetje aan de lichte kant.

quote:

Op maandag 6 september 2004 15:19 schreef iscara het volgende:


En waar koopt iedereen hier zijn messen?

Ben Groningen rondgeweest en eigenlijk niet echt een goede zaak gevonden. Eigenlijk alleen AH, maar vind de Henkel een beetje aan de lichte kant.

In Duitsland koop je al die prachtige Henkel, Zwillingen, Wüsthoff, Herder, etc etc voor een habbekrats. In Düsseldorf kan je ook de meest esotherische Japanse messen kopen (koolstofstaal bv) gewoon in de winkels (Immermannstrasse, loop je door van Hbf naar Altstad).
Er zitten daar een paar grote warenhuizen met een ruime selectie en in die Altstad zelf (in een straatje naast café Ürige, dat kent iedereen daar) een zaakje helemaal gespecialiseerd in Koksmessen.

piet heb je enige informatie wat een japans mes van koolstofstaal kost zo een vierkante (20 x 4) en een houten lemmet?

is nammelijk heerlijk om dingen mee te cinseleren

quote:

Op maandag 6 september 2004 22:42 schreef karper het volgende:
cinseleren

Uw zoekbewerking - cinseleren - heeft geen overeenkomstige documenten opgeleverd
Geen resultaten voor "cinseleren".

Suggestie:

- Zorg ervoor dat alle woorden goed gespeld zijn.
- Probeer andere zoektermen.
- Maak de zoektermen algemener.


Ciseleren
--------------------------------------------------------------------------------
Verklaring:
--------------------------------------------------------------------------------
Insnijden om het garen te bevorderen of het krimpen tegen te gaan. Het in hoge snelheid in plakjes snijden van o.a. champignons of komkommer.

Maar zelf heb ik een set Kershaws

quote:

Op maandag 6 september 2004 22:42 schreef karper het volgende:
piet heb je enige informatie wat een japans mes van koolstofstaal kost zo een vierkante (20 x 4) en een houten lemmet?

is nammelijk heerlijk om dingen mee te cinseleren

soit, als ik me goed herinner, 40 a 50 euro.
Kan de volgende keer als ik er ben wel ff kijken, want wil er zelf ook nog eentje kopen.

oke piet heb namelijk hier gekeken en 140 euro heb ik er wel voor over maar zoals je weet kook ik graag met goede produkten en zeer uitgebreid en daar gaat een groot gedeelte van me slaris in op

Tweedehands is er ook veel te krijgen, is ook een optie.

Deze heb ik _{wel eens gezien (ivm legal-shit)}

[ Bericht 5% gewijzigd door mien-moeke op 07-09-2004 16:52:06 ]

Ik heb ooit in dusseldorf een complete messenset van Wüsthoff gekocht, echt puike messen, alleen er zitten er tussen waarvan de handvaten kapot zijn. Omdat ik toch een goeie messenset nodig heb vroeg ik me af waar ik in Roermond/Weert/Eindhoven (centrum het liefst) een goeie messenwinkel kan vinden?