Margarine.
Wat is margarine en hoe maak je dat zelf..
Je begint met puur natuur, plantaardige vetten en olien (of soms dierlijk vet, vroeger zelfs walvisvet, maar dat is passé)
We gaan maar eens uit van plantenzaden, die maal en pers je, en je hebt dan ruwe plantenolie waar nog harsen en goms in zitten. Je voegt cautische soda toe, en verwijderd de reststoffen als zeep. Je voegt nu volaarde toe om de olie te bleken. nu heb je gerafineerde olie. Je verhit nu de olie en voegt waterstof toe, en een nikkelcatalysator. Resultaat, gehydroliseerde vetten, die kunstmatig gehard is. Deze neutraliseer je, bleek je, en filter je om reststoffen te verwijderen. Deze rafineer je en je voegt geurstoffen toe. (eventueel voeg je nu visolie of dierlijke vetten toe).
Dit vermeng je met water, magere melk, zout, smaakstoffen, kleurstoffen, vitamine A en D.
Nu heb je ongeemulseerde margarine.
Je voegt Lecitine en Monoglyceride toe, en terwijl je dit mengt en kneed, koel je het.
Dit verpak je in plastic bakjes, en je doet er een dekseltje op
Margarine...
Boter:
Je melkt een koe en laat de melk even staan zodat zich boven op de melk een roomlaag vormt. DIe karn je en je scheid het vocht van de boter, waar je eventueel wat zout aan toevoegt..
Het is Jouw Keuze.
Hmmmm, lekker bruin brood met roomboter en (pure) hagelslag. Beter dan dat wordt het toch niet?
quote:Gehydrogeneerde vetten is dat. Bij hydrolyseren krijg je vetzuren en glycerol, een proces dat in ons lichaam plaats vindt.Op woensdag 9 juni 2004 18:42 schreef Pietverdriet het volgende:
Resultaat, gehydroliseerde vetten, die kunstmatig gehard is.
quote:Boter is boter (echte boter en roomboter is verzonnen omdat er mensen zijn die boter tegen margarine zeggen)Op woensdag 9 juni 2004 21:42 schreef roofless het volgende:
Piet, is er nou nog verschil tussen boter, "echte boter" en "roomboter"? Ik dacht het niet, maar jij weet het vast precies (slijm slijm). En halvarine???
Margarine is Margarine
Halvarine is Margarine met veel water er door, dus ook nog bindmiddelen/geleermiddelen om het bij elkaar te houden.
quote:Zoute boter is ideaal voor bv kruidenboter, omdat het minder water bevat.Op donderdag 10 juni 2004 08:45 schreef Spindizzy het volgende:
Ik heb nooit begrepen waarom gezouten boter bestaat. In elk recept dat vraagt om boter wordt specifiek bijgezegd dat het ongezouten moet zijn en erg lekker vind ik gezouten boter ook niet (maar ik ben niet echt dol op zout). Wie gebruikt dat spul eigenlijk en waarom is dat wel in grootverpakking in de supermarkt te krijgen en ongezouten niet?
Meng maar eens zout met ongezoute boter dan zal je zien dat er wat vocht vrij komt. Omdat ie minder water bevat is het ook langer houdbaar. Een overblijfsel van de tijd dat we nog geen koelkasten hadden. Net als Jam bv
Verder is het een kwestie van smaak.
Leuk trouwens over die zoute boter, dat wist ik niet:)
http://www.newscientist.com/news/news.jsp?id=ns99991046
http://www.gunnarlindgren.com/matfettoallergi.pdf
Dus waarom eigenlijk margarine, hoe is dat zo gekomen?
quote:Goedkoop voedsel voor de massa. Het is nog helemaal niet zo lang geleden dat er hongersnood was in europa.Op donderdag 10 juni 2004 10:40 schreef wendy-tje het volgende:
En waarom eigenlijk margarine gebruiken? Boter vind ik een stuk smaakvoller, dus ook op de boterham heb je dan aan minder genoeg, als je daar bang voor bent....
Dus waarom eigenlijk margarine, hoe is dat zo gekomen?
quote:ja maar, ja maa, het is toch veel gezonder, dat zeggen die meneren van Becel enzo tenminsteOp donderdag 10 juni 2004 10:40 schreef wendy-tje het volgende:
En waarom eigenlijk margarine gebruiken? Boter vind ik een stuk smaakvoller, dus ook op de boterham heb je dan aan minder genoeg, als je daar bang voor bent....
Dus waarom eigenlijk margarine, hoe is dat zo gekomen?
quote:Wie het geloofd wordt zaligOp donderdag 10 juni 2004 13:38 schreef Tha_Butcha het volgende:
[..]
ja maar, ja maa, het is toch veel gezonder, dat zeggen die meneren van Becel enzo tenminste
quote:Daar lopen de meningen over uiteen. Als je goed opgelet hebt de laatste jaren dan zie je ook dat ze hun claims niet hard kunnen maken. Vroeguh was de slogan "het helpt het cholesterol te verlagen", die hebben ze moeten veranderen in "het helpt in een cholesterolverlagend dieet". Dat zijn dus twee heel verschillende uitspraken, hoewel het bijna hetzelfde klinkt.Op donderdag 10 juni 2004 13:38 schreef Tha_Butcha het volgende:
[..]
ja maar, ja maa, het is toch veel gezonder, dat zeggen die meneren van Becel enzo tenminste
En...nu het toch over zuivel gaat....
Wat is Stremsel?
Piet, kan jij je kennis over deze zaken laten gaan?
Stremsel bevat een enzymfractie, die rennine genoemd wordt. Rennine is geen zuiver enzym, maar bevat het enzym chymosine. Dit chymosine splitst caseine (het belangrijkste melkeiwit) in het zogenaamde paracaseine en een onoplosbaar eiwit. Paracaseine is minder goed oplosbaar dan caseine, en vormt een gel. Dit gel is het begin van de structuur van de kaas. Hierna wordt het gel (wrongel) van het vocht (wei) gescheiden en wordt er een zuursel aan toegevoegd. Het zuursel zorgt voor de smaak van de kaas.
quote:Bedankt!Op donderdag 10 juni 2004 14:15 schreef Lucille het volgende:
En voor de mensen die het precies willen weten:
Stremsel bevat een enzymfractie, die rennine genoemd wordt. Rennine is geen zuiver enzym, maar bevat het enzym chymosine. Dit chymosine splitst caseine (het belangrijkste melkeiwit) in het zogenaamde paracaseine en een onoplosbaar eiwit. Paracaseine is minder goed oplosbaar dan caseine, en vormt een gel. Dit gel is het begin van de structuur van de kaas. Hierna wordt het gel (wrongel) van het vocht (wei) gescheiden en wordt er een zuursel aan toegevoegd. Het zuursel zorgt voor de smaak van de kaas.
Lekker
quote:Hallo Lucille,Op donderdag 10 juni 2004 14:08 schreef Lucille het volgende:
Om te koken gebruik is soms margarine (eitje bakken bijvoorbeeld), op mijn brood meestal halvarine of niks. Ja, boter is lekkerder, maar bevat meer vet.
Mag ik even wat reklame maken, tenslotte maak ik elke dag margarine en afgeleide produkten.
Waarom probeer je dan niet die Halvaboter van Linera niet eens, dat is roomboter waarbij het vetgehalte omlaag gebracht is.
Het is al eerder gezegd, zowel boter, margarine als halvarine zorgen er wel voor voldoende vitamina A en D .
Een belangrijke reden met mate boter te gebruiken is de hoge hoeveelheid verzadigde vetten die het bevat.
Dat is bij margarine en halvarine veel minder.
Verder denk ik dat het een kwestie van smaak is wat je wilt gebruiken, niemand zal doodgaan van een klein beetje boter.
Overigens is het eten van teveel margarine en halvarine natuurlijk ook niet goed.
Je neemt 1 liter slagroom, en 2 dl Joghurt.
Beste kan je H slagroom gebruiken, die is goedkoper, en je hoeft hem dan zelf niet meer te steriliseren, of je neemt rauwe melk, en scheid de room van de melk en deze room breng je dan even kort aan de kook.
Nu breng je de room op ongeveer 37 graden celsius, en voeg je de yoghurt toe, die je op dezelfde temp hebt.
Dit meng je en laat ongeveer 24 uur bij kamertemperatuur staan, nu voeg je eventueel wat zout toe. Zet het nu een paar uur in de koelkast. tot het ongeveer 7 graden is.
Dit doe je in de keukenmachine en sla met de garde tot ie niet stijf is, maar je slaat hem kapot.
Dit aanzuren en stukslaan heet Karnen
als de massa helemaal geschift is kan je de karnemelk en de boter scheiden, door het door een zeef te halen. De zure melk is echte karnemelk, dat wat je in de meeste supermarkte krijgt is aangezuurde magere melk.
de boter kan je nu kneden tot een homogene massa ontstaat.
Ik heb dit een paar keer geprobeerd en het is 1 keer goed gelukt, het is niet heel makkelijk
quote:AhOp donderdag 10 juni 2004 15:59 schreef DrXLTrouble het volgende:
[..]
Hallo Lucille,
Mag ik even wat reklame maken, tenslotte maak ik elke dag margarine en afgeleide produkten.
en, klopte mijn procesbeschrijving?
Ik wil nl. mijn brood en mijn beleg ook kunnen proeven en roomboter is zo aanwezig
quote:Gek, dat heb ik nu met margarine, die ranzige smaak daarvan doet me spugen.Op donderdag 10 juni 2004 16:22 schreef D.Rose het volgende:
Ik hoef geen roomboter op mijn brood.
Ik wil nl. mijn brood en mijn beleg ook kunnen proeven en roomboter is zo aanwezig
quote:die proef ik nauwelijks.Op donderdag 10 juni 2004 16:26 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gek, dat heb ik nu met margarine, die ranzige smaak daarvan doet me spugen.
quote:Ow, dat ken ik niet.Op donderdag 10 juni 2004 15:59 schreef DrXLTrouble het volgende:
[..]
Hallo Lucille,
Mag ik even wat reklame maken, tenslotte maak ik elke dag margarine en afgeleide produkten.
Waarom probeer je dan niet die Halvaboter van Linera niet eens, dat is roomboter waarbij het vetgehalte omlaag gebracht is.
Kan je daar ook mee bakken of is het alleen voor op je brood?
Met halvaproducten kun je nooit bakken, daar is de hoeveelheid vet te laag voor.
Er zouden dan enorme hoeveelheden lecitine (antispatmiddel) in moeten om te zorgen dat het niet gaat spatten.
Daarom bevatten produkten zoals Croma e.d. totaal geen vocht.
quote:Op het brood.Op donderdag 10 juni 2004 19:13 schreef Lucille het volgende:
[..]
Ow, dat ken ik niet.
Kan je daar ook mee bakken of is het alleen voor op je brood?
Nooit halva producten gebruiken om te bakken, die bevatten namelijk voor de helft water, en emulgatoren en verdikkingsmiddelen om het water en vet gemengt te houden. Niet alleen is dat zonde van je product, waar de helft dus eerst moet verdampen, maar ook lijkt me al die troep te verhitten niet echt lekker van smaak en gezondheid.
Als je gezond wilt bakken, gebruik dan olijfolie, bij de Aldi hebben ze een prima en die is niet duur.
quote:Ik bak bijna alles in olijfolie.Op donderdag 10 juni 2004 19:30 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Op het brood.
Nooit halva producten gebruiken om te bakken, die bevatten namelijk voor de helft water, en emulgatoren en verdikkingsmiddelen om het water en vet gemengt te houden. Niet alleen is dat zonde van je product, waar de helft dus eerst moet verdampen, maar ook lijkt me al die troep te verhitten niet echt lekker van smaak en gezondheid.
Als je gezond wilt bakken, gebruik dan olijfolie, bij de Aldi hebben ze een prima en die is niet duur.
quote:Ja hoor, in grote lijnen wel.Op donderdag 10 juni 2004 16:18 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ah
en, klopte mijn procesbeschrijving?
Wij gebruiken al jaren geen dierlijke olien en vetten meer het gebruik van geharde vetten wordt zoveel mogelijk vermeden.
Eigenlijk zitten die alleennog in de goedkope margarines.
De duurdere zijn daarom ook zachter.
Als kleurstof wordt in 98% van de producten caroteen gebruikt.
quote:De dikheid is dan eerder door de emulsie dan door de harde vetten?Op donderdag 10 juni 2004 19:38 schreef DrXLTrouble het volgende:
[..]
Ja hoor, in grote lijnen wel.
Wij gebruiken al jaren geen dierlijke olien en vetten meer het gebruik van geharde vetten wordt zoveel mogelijk vermeden.
Eigenlijk zitten die alleennog in de goedkope margarines.
De duurdere zijn daarom ook zachter.
Als kleurstof wordt in 98% van de producten caroteen gebruikt.
of in gezouten roomboter.Ik heb de gok gewaagd en de gezouten boter gebruikt.
Het is uitstekend gelukt en het spatte minder dan ongezouten boter.
Nu lees ik net dat er in de gezouten boter minder water zit, dus het klopt
Bakken in gezouten boter, een aanrader!
Op brood eet ik een laagje gezouten boter indien ik hartig beleg gebruik.
Brood met hagelslag, chocopasta, pindakaas of stroop heeft mi geen boter nodig.
quote:Bij flessen is dat natuurlijk helemaal niet van toepassing, bij kuipjes is het ook niet zo'n probleem.Op donderdag 10 juni 2004 19:47 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
De dikheid is dan eerder door de emulsie dan door de harde vetten?
Bij pakjes ontkom je niet aan geharde vetten, maar het is wel de trend om het zo min mogelijk te gebruiken.
Je doet een pakje boter in een steelpannetje en dat zet je op een laag vuur. De boter smelt en wordt warmer. De eiwitten die nog in boter zitten stollen dan, en die kan je als schuim met de schuimspaan verwijderen (dat is die grote lepel met gaatjes) voor de kenners, net zoals je boullion afschuimt. Het water verdampt.
Als er geen schuim meer verschijnt en de boter is helder, dan zet je het vuur uit, en giet het in een bakje. Deze geklaarde boter kan je nu goed gebruiken om in te bakken, je kan hem beter verhitten, want hij verbrand niet zo snel (je krijgt bij het verbranden van boter die bekende poffertjeslucht).
Jaren geleden kon je het in NL gewoon kopen in de supermarkt, kan me ff niet herinneren aan de merknaam. Was gewoon geklaard botervet, in een 200 grams pakje.
quote:Flessen Margarine?Op donderdag 10 juni 2004 19:52 schreef DrXLTrouble het volgende:
[..]
Bij flessen is dat natuurlijk helemaal niet van toepassing, bij kuipjes is het ook niet zo'n probleem.
Bij pakjes ontkom je niet aan geharde vetten, maar het is wel de trend om het zo min mogelijk te gebruiken.
Of bedoel je een bak en braad producte?
Snap niet waarom mensen dat kopen, vloeibaar bak en braad product, dan gebruik je toch gewoon Olie? Maar goed, er zijn ook mensen die kopen Sourcy zonder prik en wonen in Utrecht waar het gewoon uit de kraan komt....
quote:Op donderdag 10 juni 2004 20:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Flessen Margarine?
Of bedoel je een bak en braad producte?
Snap niet waarom mensen dat kopen, vloeibaar bak en braad product, dan gebruik je toch gewoon Olie? Maar goed, er zijn ook mensen die kopen Bar le Duc en wonen in Utrecht waar het gewoon uit de kraan komt....
quote:Ja, vloeibare margarine!Op donderdag 10 juni 2004 20:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Flessen Margarine?
Of bedoel je een bak en braad producte?
Snap niet waarom mensen dat kopen, vloeibaar bak en braad product, dan gebruik je toch gewoon Olie? Maar goed, er zijn ook mensen die kopen Sourcy zonder prik en wonen in Utrecht waar het gewoon uit de kraan komt....
Je kunt het gebruiken als bak en braad, maar doordat er water in zit is het ook te gebruiken om mee te bakken.
Qua samenstelling voldoet het aan de eisen waar margarine aan moet voldoen.
Ikzelf gebruik het om brood mee te bakken.
Bijna alle fabrikanten hebben het, het is er Becel, Blue Band, Bertolli (met olijfolie dus) etc.
quote:Maar...Dan blijft je hagelslag niet plakkenOp donderdag 10 juni 2004 19:50 schreef kissa het volgende:
Brood met hagelslag, chocopasta, pindakaas of stroop heeft mi geen boter nodig.
Maar ik vind de combinatie brood/ boter/hagelslag vreselijk.
Het vereist een speciale manier van eten: boterham in hapklare brokken snijden, hagelslag erop en dan de stukken brood tot een soort schuitjes vouwen
, als toetje heb je de afgevallen hagelslag, heerlijk!quote:Nee hoor. Dat is helemaal niet gezond.Op donderdag 10 juni 2004 19:30 schreef Pietverdriet het volgende:
Als je gezond wilt bakken, gebruik dan olijfolie, bij de Aldi hebben ze een prima en die is niet duur.
Bij verhitting worden de gezonde meervoudig onverzadigde vetzuren omgezet in ongezonde vetten (weet zo even niet welke precies... Koudgeperste virgine olijfolie dus alleen koud gebruiken.
Transvetzuren (ontstaan door het zgn hydrogeneren van vloeibare vetzuren om smeerbare goedkope margarines te maken) zijn erg slecht voor je gezondheid. Helaas ontkom je er bijna niet aan, want het zit dus in koekjes, chips, brood, cake, snoep, volkorenbiscuitjes etcetc.
Sinds ik me heb verdiept in deze materie gebruik ik alleen nog maar boter. Ook om in te bakken. Het is idd wel vet, maar er zitten geen schadelijke transvetten in. Boter bestaat voor 50% uit gezonde meervoudig onverzadigde vetten en voor 50% uit (niet supergezonde) verzadigde vetten, en oxideert daarom ook niet bij het gebruik in een koekenpan.
Bron: Feiten over vetten, door Mary G. Enig
Linkje.
quote:Bakken kan daar prima in, maar je moet er niet in friturenOp vrijdag 11 juni 2004 20:00 schreef Moonah het volgende:
[..]
Nee hoor. Dat is helemaal niet gezond.
Bij verhitting worden de gezonde meervoudig onverzadigde vetzuren omgezet in ongezonde vetten (weet zo even niet welke precies... Koudgeperste virgine olijfolie dus alleen koud gebruiken.
lekkerst van alle soorten om iets in te bakken quote:Niet verhitten boven 50 graden.Op vrijdag 11 juni 2004 21:32 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Bakken kan daar prima in, maar je moet er niet in frituren
Zelf weten...
quote:en sinds je dat geweldige artikel hebt gelezen , bak jij niks meer in olijfolie ?Op vrijdag 11 juni 2004 21:46 schreef Moonah het volgende:
[..]
Niet verhitten boven 50 graden.
Zelf weten...
quote:Ja, daarom gaan mensen in landen waar ze olijf olie eten ook bij bosjes dood...Op vrijdag 11 juni 2004 21:46 schreef Moonah het volgende:
[..]
Niet verhitten boven 50 graden.
Zelf weten...
quote:Nope.Op vrijdag 11 juni 2004 21:48 schreef Joene het volgende:
[..]
en sinds je dat geweldige artikel hebt gelezen , bak jij niks meer in olijfolie ?
Overigens is het niet zomaar een geweldig artikel hoor.
Auteur is gerennomeerd wetenschappelijk biochemica en voedingsdeskundige.
Maar, as I said before:
quote:Op vrijdag 11 juni 2004 21:46 schreef Moonah het volgende:
Zelf weten...
als je alleen maar eet of gebruikt wat gezond is kom je niet ver.
quote:Beetje creatief zijn, dan kom je een heel end.Op vrijdag 11 juni 2004 22:01 schreef Joene het volgende:
als je alleen maar eet of gebruikt wat gezond is kom je niet ver.
Overigens, ik let gewoon op wat ik eet.
En als ik dan van diverse kanten verneem dat iets echt niet gezond is, dan hou ik daar dus rekening mee ja.
Van die olijfolie heeft zelfs al in de Libelle gestaan, hoorde ik van mijn moeder. Dus dat onderzoek krijgt heus wel meer bekendheid.
quote:Libelle...Op vrijdag 11 juni 2004 22:04 schreef Moonah het volgende:
Van die olijfolie heeft zelfs al in de Libelle gestaan, hoorde ik van mijn moeder. Dus dat onderzoek krijgt heus wel meer bekendheid.
Het vakblad voor de histerische huisvrouw, en DE schuldige aan de klote kwaliteit van het Rundvlees in Nederland.
Mager
Mager
Mager
quote:Djeez, jij leest ook niet verder dan je eigen overtuiging he...Op vrijdag 11 juni 2004 22:13 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Libelle...
Het vakblad voor de histerische huisvrouw, en DE schuldige aan de klote kwaliteit van het Rundvlees in Nederland.
Mager
Mager
Mager
As I said, het onderzoek is... trouwens, lees het in mijn eerdere posts maar na.
Trouwens 2, het boeit je ws geen reet.
Blijf lekker bakken in je olijfolie.
quote:Olijfolie wordt al meer dan 3000 jaar gebruikt in de landen om de middelandse zee, en ondanks dat liggen de hartinfarcten daar statisties bijzonder laag.Op vrijdag 11 juni 2004 22:19 schreef Moonah het volgende:
[..]
Djeez, jij leest ook niet verder dan je eigen overtuiging he...
As I said, het onderzoek is... trouwens, lees het in mijn eerdere posts maar na.
Trouwens 2, het boeit je ws geen reet.
Blijf lekker bakken in je olijfolie.
Men eet daar veel vet vlees, gebakken in olijfolie, de groente worden daar tot snot gekookt..
Eten overwegend laat, en doen eigenlijk alles volledig anders als de voedingsspecialisten in Noordeuropa aanraden.
Ik geloof niet ieder onderzoek wat slechts statistisch is, ik kijk naar wat mensen traditioneel eten in landen en wat daar de ziektenstatistieken zeggen..
Verzadigde vetzuren zijn het alle beste als je wilt gaan verhitten, zij blijven stabiel. Verzadigd vet is niet slecht. Ik zelf gebruik kokosolie, dat gebruiken ze ook in de tropen en daar hebben ze niet zo veel hart- en vaatziekten als hier. Zit vol vetzuren met een middellange keten (MCT), die snel worden omgezet tot energie. Ik heb dit herhaaldelijk mogen onder vinden. Boter is ook wel ok, maar dat verdraagt niet zulke hoge temperaturen.
quote:Ach, libellepraat...Op vrijdag 11 juni 2004 23:05 schreef Mexoryl het volgende:
Olijfolie bevat een groot gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren en is bijvoorbeeld stabieler dan een olie dat vol meervoudig onverzadigde vetzuren (MOV's) zit, zoals zonnebloemolie. Olijfolie heeft ongeveer 10% MOV's, daarom verhit ik het niet. Ik vermijd zonnebloemolie als de pest. Hoe meer onverzadigd het vetzuur is, des te gevoeliger het is voor oxidatie en hoe sneller er gevaarlijke stoffen ontstaan zoals peroxiden.
quote:Heeft dat een uitgesproken smaak?Ik zelf gebruik kokosolie, dat gebruiken ze ook in de tropen en daar hebben ze niet zo veel hart- en vaatziekten als hier.
Hoe zit het eigenlijk met die nieuwe 'smeerbare' roomboter? Wat zit daar precies is. Het lijkt me wel handig.
quote:Ik lees geen Libelle, dus weet niet waar je het over hebtOp vrijdag 11 juni 2004 23:11 schreef Moonah het volgende:
[..]
Ach, libellepraat...
quote:Die van het merk dat ik gebruik heeft een heel neutrale smaakHeeft dat een uitgesproken smaak?
quote:Ik lees ook geen Libelle, maar dat sloeg op een aantal posts voor die van jou.Op vrijdag 11 juni 2004 23:41 schreef Mexoryl het volgende:
[..]
Ik lees geen Libelle, dus weet niet waar je het over hebt
Ik had nl al hetzelfde beweerd als jij, hetgeen werd afgedaan als libellepraat.
quote:dat spreek ik tegen. bron?Op vrijdag 11 juni 2004 22:38 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
en ondanks dat liggen de hartinfarcten daar statisties bijzonder laag.