Boter vs Margarine

Boter, dat is hoofdzakelijk melkvet met een beetje eiwitten, en een beetje restvocht uit de melk. Zoute boter is boter waar wat zout aan is toegevoegd, en minder water bevat.


Margarine.
Wat is margarine en hoe maak je dat zelf..
Je begint met puur natuur, plantaardige vetten en olien (of soms dierlijk vet, vroeger zelfs walvisvet, maar dat is passé)
We gaan maar eens uit van plantenzaden, die maal en pers je, en je hebt dan ruwe plantenolie waar nog harsen en goms in zitten. Je voegt cautische soda toe, en verwijderd de reststoffen als zeep. Je voegt nu volaarde toe om de olie te bleken. nu heb je gerafineerde olie. Je verhit nu de olie en voegt waterstof toe, en een nikkelcatalysator. Resultaat, gehydroliseerde vetten, die kunstmatig gehard is. Deze neutraliseer je, bleek je, en filter je om reststoffen te verwijderen. Deze rafineer je en je voegt geurstoffen toe. (eventueel voeg je nu visolie of dierlijke vetten toe).
Dit vermeng je met water, magere melk, zout, smaakstoffen, kleurstoffen, vitamine A en D.
Nu heb je ongeemulseerde margarine.
Je voegt Lecitine en Monoglyceride toe, en terwijl je dit mengt en kneed, koel je het.
Dit verpak je in plastic bakjes, en je doet er een dekseltje op

Margarine...


Boter:
Je melkt een koe en laat de melk even staan zodat zich boven op de melk een roomlaag vormt. DIe karn je en je scheid het vocht van de boter, waar je eventueel wat zout aan toevoegt..

Het is Jouw Keuze.

* Pietverdriet maakte een vautje

quote:

Op woensdag 9 juni 2004 21:42 schreef roofless het volgende:
Piet, is er nou nog verschil tussen boter, "echte boter" en "roomboter"? Ik dacht het niet, maar jij weet het vast precies (slijm slijm). En halvarine???

Boter is boter (echte boter en roomboter is verzonnen omdat er mensen zijn die boter tegen margarine zeggen)
Margarine is Margarine
Halvarine is Margarine met veel water er door, dus ook nog bindmiddelen/geleermiddelen om het bij elkaar te houden.

quote:

Op donderdag 10 juni 2004 08:45 schreef Spindizzy het volgende:
Ik heb nooit begrepen waarom gezouten boter bestaat. In elk recept dat vraagt om boter wordt specifiek bijgezegd dat het ongezouten moet zijn en erg lekker vind ik gezouten boter ook niet (maar ik ben niet echt dol op zout). Wie gebruikt dat spul eigenlijk en waarom is dat wel in grootverpakking in de supermarkt te krijgen en ongezouten niet?

Zoute boter is ideaal voor bv kruidenboter, omdat het minder water bevat.
Meng maar eens zout met ongezoute boter dan zal je zien dat er wat vocht vrij komt. Omdat ie minder water bevat is het ook langer houdbaar. Een overblijfsel van de tijd dat we nog geen koelkasten hadden. Net als Jam bv
Verder is het een kwestie van smaak.

quote:

Op donderdag 10 juni 2004 10:40 schreef wendy-tje het volgende:
En waarom eigenlijk margarine gebruiken? Boter vind ik een stuk smaakvoller, dus ook op de boterham heb je dan aan minder genoeg, als je daar bang voor bent....
Dus waarom eigenlijk margarine, hoe is dat zo gekomen?

Goedkoop voedsel voor de massa. Het is nog helemaal niet zo lang geleden dat er hongersnood was in europa.

quote:

Op donderdag 10 juni 2004 13:38 schreef Tha_Butcha het volgende:

[..]

ja maar, ja maa, het is toch veel gezonder, dat zeggen die meneren van Becel enzo tenminste

Wie het geloofd wordt zalig

Je lichaam maakt het cholesterol namelijk zelf aan, en als je van een gemiddeld nederlands eetgedrag naar een extreem streng dieet gaat, (dus bijna helemaal geen vetten meer) krijg je je cholesterol met ca 5% omlaag.

Okay, als je helemaal zelf boter wilt maken, moet je geen stremsel gebruiken, maar melkzuur. Je wilt boter maken, en geen kaas!
Je neemt 1 liter slagroom, en 2 dl Joghurt.
Beste kan je H slagroom gebruiken, die is goedkoper, en je hoeft hem dan zelf niet meer te steriliseren, of je neemt rauwe melk, en scheid de room van de melk en deze room breng je dan even kort aan de kook.
Nu breng je de room op ongeveer 37 graden celsius, en voeg je de yoghurt toe, die je op dezelfde temp hebt.
Dit meng je en laat ongeveer 24 uur bij kamertemperatuur staan, nu voeg je eventueel wat zout toe. Zet het nu een paar uur in de koelkast. tot het ongeveer 7 graden is.
Dit doe je in de keukenmachine en sla met de garde tot ie niet stijf is, maar je slaat hem kapot.
Dit aanzuren en stukslaan heet Karnen
als de massa helemaal geschift is kan je de karnemelk en de boter scheiden, door het door een zeef te halen. De zure melk is echte karnemelk, dat wat je in de meeste supermarkte krijgt is aangezuurde magere melk.
de boter kan je nu kneden tot een homogene massa ontstaat.
Ik heb dit een paar keer geprobeerd en het is 1 keer goed gelukt, het is niet heel makkelijk

quote:

Op donderdag 10 juni 2004 15:59 schreef DrXLTrouble het volgende:

[..]

Hallo Lucille,

Mag ik even wat reklame maken, tenslotte maak ik elke dag margarine en afgeleide produkten.

Ah
en, klopte mijn procesbeschrijving?