abonnement Unibet Coolblue Bitvavo
  vrijdag 5 maart 2004 @ 09:49:08 #1
7488 Quintony
There is Fire in all of us
pi_17509709
Ik ben op zoek naar een recept om zelf lekkere vleeskroketten te maken(normale, dus niet van die met witte vulling). Ik ben al op google aan het zoeken geweest, maar het zijn allemaal echt totaal verschillende recepten. Ik ben opzoek naar een recept om vanaf niks te beginnen (dus met gewoon vlees en niet met al gaar gekookt soepvlees). Ik hoop dat een van jullie er ervaring mee heeft en zijn/haar recept wil delen.

en ja ik weet dat dat uren gaat duren.
Live from the USA
pi_17509739
Was het nu Harrie die laatsts zelf kroketten gemaakt had?
Beter een baas onder je duim, dan tien bovenop
Trekt bij warm weer een poncho aan
  vrijdag 5 maart 2004 @ 09:53:22 #3
7488 Quintony
There is Fire in all of us
pi_17509766
dat zou kunnen, maar de zoek doet het helaas niet Ik weet dat vampier het laatst ook nog gedaan heeft.
Live from the USA
  vrijdag 5 maart 2004 @ 09:54:11 #4
27951 Leonardo1504
[b]dit is vet![/b]
pi_17509773
Misschien weten ze het in het CUL-forum?
  vrijdag 5 maart 2004 @ 10:01:20 #5
34546 m-ruiter
Broken Link
pi_17509859
Als je een heel zwikkie wil aan recepten ->:

http://www.google.nl/sear(...)8&oe=UTF-8&hl=nl&lr=

Die hollands in de eerste links heb ik zelf al gemaakt vorige maand.

Errrruuug lekker.

Het is alleen een ******** klus om ze te maken
pi_17509864
Ik zal deze naar CUL kicken
Beter een baas onder je duim, dan tien bovenop
Trekt bij warm weer een poncho aan
  vrijdag 5 maart 2004 @ 10:07:06 #7
7488 Quintony
There is Fire in all of us
pi_17509937
quote:
Op vrijdag 5 maart 2004 10:01 schreef m-ruiter het volgende:
Als je een heel zwikkie wil aan recepten ->:

http://www.google.nl/sear(...)8&oe=UTF-8&hl=nl&lr=

Die hollands in de eerste links heb ik zelf al gemaakt vorige maand.

Errrruuug lekker.

Het is alleen een ******** klus om ze te maken
Maar die werken met soepvlees. Ik wil dit graag weten omdat ik juli/augustus naar de VS ga emigreren en wil daar kroketten kunnen maken. (en soevlees zoals wij dat hier kennen heb ik daar nog nooit gezien).
Live from the USA
  vrijdag 5 maart 2004 @ 10:13:15 #8
34546 m-ruiter
Broken Link
pi_17510024
EJe kan natuurlijk ook gewoon draadjes vlees gebruiken.
Moet je die wel in water koken. Eventueel wat soep boulion voor de smaak.

Draadjesvlees zijn verschillende soorte vlees dus kies je soort
pi_17510705
quote:
Op vrijdag 5 maart 2004 10:07 schreef Quintony het volgende:

[..]

Maar die werken met soepvlees. Ik wil dit graag weten omdat ik juli/augustus naar de VS ga emigreren en wil daar kroketten kunnen maken. (en soevlees zoals wij dat hier kennen heb ik daar nog nooit gezien).
Je bent een echte hollander dus, in de VS gaan wonen maar nog wel kroketten kunnen eten. Als vlees kan je runderrib(lappen) gebruiken. Dat zullen ze daar vast wel verkopen. Even in blokjes snijden en daar de ragout van maken. Het gewone soepvlees dat wij hier kennen, is net als gehakt, afsnijdsels die de slagers overhoudenals het vlees wordt geportioneerd.
  vrijdag 5 maart 2004 @ 11:20:24 #10
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_17511077
Belangrijk is bij het kroketten maken, als je het goed wilt doen:
1) Een stevige boullion maken, van vlees en kalfsbotten (vanwege de gelatine die je daar uit krijgt)
2) Je roux goed garen, anders krijg je een bloemsmaak
3) je Ragout moet lekker stevig zijn, maar geen pasta.
4) als je Ragout klaar is, de kroketten draaien, met ei en paneermeel.
5) De kroketten nu koud wegleggen en minstens een paar uur laten opstijven, heeft de gelatine tijd om stevig te worden en de ongebakken kroketten voldoende stijfheid te geven dat je ze kan bakken zonder dat ze exploderen in de frituur.

Een goeie kroket is een dikke ragout met een korstje, vergeet de ellende van de snackbar, dat is een fabrieksmatig gedraaide pasta met een harde korst. Of het nu Dobbe is of beckers, merkloos of whatever, de korst is te hard en de vulling is smeerpasta.

Als je eenmaal een goeie zelfgemaakte kroket hebt gegeten dan weet je het verschil.

De eerste keren zal het best mislukken, maar als je eenmaal in de vingers heb goeie kroketten te draaien, dan is dat een ware traktatie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_17511481
quote:
Op vrijdag 5 maart 2004 11:20 schreef Pietverdriet het volgende:
Een goeie kroket is een dikke ragout met een korstje, vergeet de ellende van de snackbar, dat is een fabrieksmatig gedraaide pasta met een harde korst. Of het nu Dobbe is of beckers, merkloos of whatever, de korst is te hard en de vulling is smeerpasta.
Als je eenmaal een goeie zelfgemaakte kroket hebt gegeten dan weet je het verschil.
De eerste keren zal het best mislukken, maar als je eenmaal in de vingers heb goeie kroketten te draaien, dan is dat een ware traktatie.
Omdat we niet altijd zoveel tijd/zin hebben om zelf te maken: de Mora extra gevuld zijn niet onredelijk, je vindt er zelfs stukjes (!!!) vlees in. Of met een beetje geluk heb je een slager die ze zelf maakt.
pi_17511969
quote:
Op vrijdag 5 maart 2004 10:07 schreef Quintony het volgende:

[..]

Maar die werken met soepvlees. Ik wil dit graag weten omdat ik juli/augustus naar de VS ga emigreren en wil daar kroketten kunnen maken. (en soevlees zoals wij dat hier kennen heb ik daar nog nooit gezien).
Ik heb er in de VS nooit echt naar gezocht, maar ze zullen daar toch zeker ook zelf soep maken? Het lijkt me sterk dat ze daar geen soepvlees hebben. Is soepvlees trouwens niet gewoon runderlappen ofzo? (Of zeg ik nu iets heel doms?)
  zaterdag 6 maart 2004 @ 17:29:39 #13
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_17537159
Ben begonnen met zelf kroketten maken, vandaag kook ik een krachtige boullion, met runderschenkels (van die gezaagde plakken koeiepoot met veel vlees en een rond schijfje bot in het midden) en dit staat nu al een paar uur op en blijft pruttelen tot we ´naar bed gaan. Morgen maak ik dan een roux en draai ik de kroketten, die gaan dan de koelkast in om op te stijven, en dan worden morgenavond de kroketjes van gefriteerd.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_17537235
Vleeskroket.
Omschrijving:
Een heerlijke snack gemaakt van kip of vlees. Natuurlijk met een variatie voor bitterballen.
Bereidingstijd:


Ingredienten:
VLEES-/KIPPEKROKETTEN - Ingredienten (voor circa 4 stuks): 30 gram boter 30 gram bloem 2 dl. verdund bruin van jus of 2 dl. bouillon van 1 bouillontablet 125 gram vleesresten of resten kippevlees peper, nootmuskaat (een paar druppels citroensap) paneermeel paneerei (1 eiwit losgeklopt met 1 lepel water of 1 ei losgeklopt met 1 lepel melk) frituurvet

Bereiding:


De boter smelten, de bloem erdoor roeren tot een samenhangende slappe massa (een roux) is verkregen. De roux even doorwarmen zonder dat de kleur verandert.
De bouillon ineens toevoegen. De massa aan de kook brengen en gladroeren.
Het zeer klein gesneden vlees, peterselie, peper, nootmuskaat en desgewenst het citroensap erdoor mengen. De ragout uitstrijken op een diep bord en op een koude plaats laten staan tot de massa steenkoud en heel stijf is.
De massa in 4 a 5 gelijke delen verdelen. Met behulp van twee lepels de kroketten voorvormen.
Zorgen dat oneffenheden en barstjes eruit gedrukt worden om uitlopen te voorkomen. De kroketten aan alle kanten door paneermeel rollen, met de hand bijvormen, door paneerei halen, nog eens door paneermeel rollen en het overtollige paneermeel afschudden. De kroketten in hete frituurolie (180 graden Celcius) langzaam bruin bakken. Daarna goed laten uitlekken en opdoen op een verwarmd vleesschaaltje waarop een servetje ligt.
Het schaaltje garneren met een toefje peterselie of de droge peterselie bij de stelen vasthouden en de blaadjes in het hete frituurvet dompelen en snel laten bakken. De gebakken peterselieblaadjes boven de kroketten verkruimelen.
Variatie:

Bitterballen (16 a 20 stuks). Van koud krokettenmengsel 16 a 20 kleine balletjes vormen. Deze paneren en bakken in frituurolie. Opdienen met prikkers.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Boodschappenlijst voor : Vleeskroket.
Ingredienten:
VLEES-/KIPPEKROKETTEN - Ingredienten (voor circa 4 stuks): 30 gram boter 30 gram bloem 2 dl. verdund bruin van jus of 2 dl. bouillon van 1 bouillontablet 125 gram vleesresten of resten kippevlees peper, nootmuskaat (een paar druppels citroensap) paneermeel paneerei (1 eiwit losgeklopt met 1 lepel water of 1 ei losgeklopt met 1 lepel melk) frituurvet
`either you or your head must be off, and that in about half no time! Take your choice!'
  zaterdag 6 maart 2004 @ 18:26:40 #15
7488 Quintony
There is Fire in all of us
pi_17538288
Nou mesnen bedankt voor al jullie reacties.

Ben om 12 uur begonnen en om 17.30 uur waren er heerlijke kroketten.

Ik heb een paar beginnersfoutjes gemaakt (heb teveel ui gebruikt en wat te weinig kruiden er door gedaan) maar over het algemeen was het allemaal goed gegaan. De keuken was wel een enorme zooi na afloop

Volgende week zaterdag ga ik weer oefenen

Ik kom er wel, over een paar weekjes draai ik mijn handen er niet meer voor om.
Live from the USA
  zondag 7 maart 2004 @ 15:00:08 #16
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_17554601
Heb een roux gemaakt, 100 gram bloem, 100 gram boter, en daar een liter boullion mee gebonden. Toen ongeveer de zelfde hoeveelheid (volume) aan uitgeplozen soepvlees erdoor gedaan, en dat op smaak gebracht met foeli, peper, zout, peterselie.
Dit staat nu af te koelen en dan worden de kroketjes gedraait, door paneermeel gehaald, door een ei en dan nog een keer door paneermeel, dan gaan ze de koeling in voor een paar uur en dan,
frituren maar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 7 maart 2004 @ 15:42:37 #17
18772 pos
@@sweet@@
pi_17555227
quote:
Op zondag 7 maart 2004 15:00 schreef Pietverdriet het volgende:
Heb een roux gemaakt, 100 gram bloem, 100 gram boter, en daar een liter boullion mee gebonden. Toen ongeveer de zelfde hoeveelheid (volume) aan uitgeplozen soepvlees erdoor gedaan, en dat op smaak gebracht met foeli, peper, zout, peterselie.
Dit staat nu af te koelen en dan worden de kroketjes gedraait, door paneermeel gehaald, door een ei en dan nog een keer door paneermeel, dan gaan ze de koeling in voor een paar uur en dan,
frituren maar.
Klinkt heerlijk
But maybe I'm crazy?
Maybe you're crazy?
Maybe we're crazy?
Probably!
  zondag 7 maart 2004 @ 20:17:07 #18
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_17560820
Ik heb de kroketten gefrituurt, er is echter een issue, de korst heb ik eigenlijk iets te dun, dus ze zijn heel gevoelig tijdens het frituren en ze gaan snel kapot.
Moet toch maar eens meer experimenteren met Kroketten.
De smaak is bijna perfect,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_17568423
quote:
Op zaterdag 6 maart 2004 17:29 schreef Pietverdriet het volgende:
Ben begonnen met zelf kroketten maken, vandaag kook ik een krachtige boullion, met runderschenkels (van die gezaagde plakken koeiepoot met veel vlees en een rond schijfje bot in het midden) en dit staat nu al een paar uur op en blijft pruttelen tot we ´naar bed gaan. Morgen maak ik dan een roux en draai ik de kroketten, die gaan dan de koelkast in om op te stijven, en dan worden morgenavond de kroketjes van gefriteerd.
Misschien heb je dit beschreven in het: Hoe maak ik iets langzaam klaar topic, maar hoe maak je een krachtige bouillon? Zijn er richtlijnen voor? Of doe je altijd gewoon maar wat?
  maandag 8 maart 2004 @ 09:59:56 #20
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_17569305
dat heb ik inderdaad daar beschreven.
maar zal binnenkort even een definitief recept uitschrijven voor kroketten, als ik er zelf tevreden over ben.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 8 maart 2004 @ 10:33:22 #21
44377 Litman
Live a sunny life!
pi_17569833
quote:
Op maandag 8 maart 2004 09:59 schreef Pietverdriet het volgende:
dat heb ik inderdaad daar beschreven.
maar zal binnenkort even een definitief recept uitschrijven voor kroketten, als ik er zelf tevreden over ben.
Piet, ik ben benieuwd naar je " definitieve" recept!
Heb je ook een recept voor garnalenkroket?
"the same sun that melts the wax, hardens the clay"
  maandag 8 maart 2004 @ 10:36:15 #22
74163 Tha_Ramsush
Beter wel, dan niet
pi_17569882
het is tof om ze zelf te maken, maar je moet wel oppassen dat niet heel je frietpan er onder zit!!!
Soms is er zoveel wat we voelen, maar zo weinig wat we kunnen zeggen... ©
  maandag 8 maart 2004 @ 10:39:11 #23
42828 bemeall
G'day Mate!
pi_17569940
Het topic van Vampier hierover Broodje Kroket!
In het verleden behaalde resultaten bieden geen garantie voor de toekomst...
  maandag 8 maart 2004 @ 10:54:13 #24
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_17570222
quote:
Op maandag 8 maart 2004 10:36 schreef Tha_Ramsush het volgende:
het is tof om ze zelf te maken, maar je moet wel oppassen dat niet heel je frietpan er onder zit!!!
Je moet je frietpan ook niet gebruiken.
das de manier om je frituurvet te verknallen met die resten paneermeel.
Gewoon een pannetje met 1 1/2 liter olie er in, en als die weer koud is terug in de fles gooien.
Mijn Frietvet komt alleen friet in.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 9 maart 2004 @ 07:43:19 #25
7488 Quintony
There is Fire in all of us
pi_17591115
Hoeveel en welke kruiden doen jullie eigenlijk in de roux?
Live from the USA
abonnement Unibet Coolblue Bitvavo
Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')