Biefstukkie bakken.

quote:

---

Op woensdag 14 januari 2004 23:59 schreef DancingPhoebe het volgende:

[..]

Nah, niet meer koud, maar gewoon nog een heel flink middenstuk dat gewoon echt rood/rauw was. Dit gebeurt echt regelmatig en als je hem dan weer terug doet wordt het eigenlijk nooit meer wat...

---

Sja, hij voelt dan op een bepaalde manier aan, je moet het dus in je vingers krijgen dat ie steviger aanvoelt als je er op drukt.
By the way, als je mij de biefstuk zo bakt vind ik hem wel lekker. Ik eet steak graag zo rood mogelijk, zelfs helemaal rauw. (rauwe Mett, mmmm, rauwe ossehaas, lekker lekker, tartaar, filet american, jum jum jum)

quote:

---

Op woensdag 14 januari 2004 23:59 schreef DancingPhoebe het volgende:

[..]

Nah, niet meer koud, maar gewoon nog een heel flink middenstuk dat gewoon echt rood/rauw was. Dit gebeurt echt regelmatig en als je hem dan weer terug doet wordt het eigenlijk nooit meer wat...

---

Zo hoort ie te zijn. Wil je dat niet dan moet je em nog ff in de oven zetten om helemaal het rauwe eraf te krijgen of gewoon nog een tijd met de deksel op de pan door laten sudderen. Maar ik ben eerlijk gezegd van mening dat een goede biefstuk niet besteed is aan mensen die geen rood/rauwachtig vlees durven eten (of niet lusten). Hij hoort gewoon rood van binnen en elke minuut langer bakken dan even flink aanbraden aan beide kanten zodat ie door en door warm is is IMHO gewoon zonde. Anders kun je misschien beter een stukje ribeye ofzo kopen, dat zijn meestal dunnere plakken en niet van die hompjes. Die bakken makkelijker helemaal roze en omdat daar vaak meer vet aan/in zit minder snel droog als je em toch doorbakt.

quote:

---

Op donderdag 15 januari 2004 10:16 schreef DIJK het volgende:

[..]

Zo hoort ie te zijn. Wil je dat niet dan moet je em nog ff in de oven zetten om helemaal het rauwe eraf te krijgen of gewoon nog een tijd met de deksel op de pan door laten sudderen. Maar ik ben eerlijk gezegd van mening dat een goede biefstuk niet besteed is aan mensen die geen rood/rauwachtig vlees durven eten (of niet lusten). Hij hoort gewoon rood van binnen en elke minuut langer bakken dan even flink aanbraden aan beide kanten zodat ie door en door warm is is IMHO gewoon zonde. Anders kun je misschien beter een stukje ribeye ofzo kopen, dat zijn meestal dunnere plakken en niet van die hompjes. Die bakken makkelijker helemaal roze en omdat daar vaak meer vet aan/in zit minder snel droog als je em toch doorbakt.

---

Bovendien
Eigenlijk is een ribeye of een goeie entracote eigenlijk veel smaakvoller dan biefstuk van de haas

goed topic pietverdriet m'n pa (ex KL & Hotelvakschool) is chef kok en kan ze ook zo bakken, maar idd zoals anderen al opmerken ervaring is soms wel vereist hoor
je moet de feeling hebben

m'n maag knort nu al, ik krijg trek in rosbief van de barbeque

quote:

---

Op donderdag 15 januari 2004 10:38 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Bovendien
Eigenlijk is een ribeye of een goeie entracote eigenlijk veel smaakvoller dan biefstuk van de haas

---

Agree, eigenlijk vind ik de biefstuk het meest overschatte stuk vlees wat er is. Geef maar een lekkere argentijnse ribeye. Mjammjam, of wat ze bij de c1000 contrafilet noemen, maar wat volgens iedereen gewoon entracote is. Mjam.

quote:

---

Op woensdag 14 januari 2004 18:05 schreef Troel het volgende:

[..]

heb je je handen van te voren gewassen?

En wat als je hem rare of well done wilt hebben? Dan gaat jouw verhaal niet op maar dat van die anderen wel

---

Zo hoort-ie Troel (naam zegt genoeg). Wel done of rare is gewoon je vlees verneuken... En als je graag wilt zeiken... zeiken doe je met je lul, kud!

[Dit bericht is gewijzigd door Represent op 15-01-2004 12:45]

quote:

---

Op donderdag 15 januari 2004 11:56 schreef DancingPhoebe het volgende:

[..]

Agree, eigenlijk vind ik de biefstuk het meest overschatte stuk vlees wat er is. Geef maar een lekkere argentijnse ribeye. Mjammjam, of wat ze bij de c1000 contrafilet noemen, maar wat volgens iedereen gewoon entracote is. Mjam.

---

Contrafilet is Entracote,
Bij een varken heb je haaskarbonade, aan de ene kant van de T vormig botje heb je dat malse stukje haas, aan de andere kant de lende.

Bij een koe heet dat T Bone steak, aan de ene kant dat malse stukkie filet (haas), aan de andere kant, de Contrafilet, de entracote.

Een T bone steak is ook niets anders als een koekarbonade, met een stukje haasbiefstuk en entracote.

In Duitsland verkopen ze ook de uitgebeende varkenskarbonades, dan heet de Haas gewoon haas, maar de lende, heet dan Lachsbraten, mooi stuk vlees om aan een stuk te braden, ipv plakjes.
Je kan het ook zouten en drogen en dan heb je Lachsschinken.

quote:

---

Op woensdag 14 januari 2004 16:33 schreef haaahaha het volgende:
Leuke verhalen, Pietverdriet.

Heb je nog meer? Dan open ik een topic voor je! [afbeelding]

---

Heb er nog een
Sta na het sluiten van de keuken te poetsen en boullion te maken voor de volgende dag. Word er op de deur geklopt, Ik zeg ja, en er komt een keurige mevrouw binnen lopen. Ze vraagt me welk merk in gebruik.
Merk? Hoe bedoelt u merk?

Ja mijn man zegt altijd dat je in restaurants altijd blik soep krijgt, en we hadden net zon lekkere soep, we wouden weten welk merk u gebruikt, is dat een Horeca merk?

Ik zucht en wijs haar op de 25 liter pan op het fornuis, kijk, daar staat Boullion te trekken, dat is heel makkelijk in de keuken, want alles wat je van de uien en andere groente afsnijdt, gaat daarin, net als de afsnijsels van het vlees wat je snijd, de botten van de beesten die je ontbeent. Ze keek me aan of ze water zag branden.

leg haar uit hoe je boullion trekt, en hoe je als je een goeie hebt daar alle kanten mee op kan voor soepen, maar ook als basis voor sausen.

Ze geloofde me gewoon niet.
Ze kon het met eigen ogen zien maar geloofde me niet, want haar man had gezegt.....

Nederlanders krijgen niet voor niets zo slecht te eten in de restaurants, ze zijn het gewoon niet gewend wat goeds te eten.

Voor een mooi gemarmerd rundsvlees raad ik een stukje tussenrib/zesrib aan. Daarnaast kan een stukje lendebiefstuk ook erg voldoen.

Tipje: In Belgie heeft men veel meer artisanale slagers die je beter kunnen bedienen dan de AH of de Konmar. Kunnen lekker "custom" voor je snijden en het belangrijkste, de prijs ligt stukken lager dan in Nederland.

quote:

---

Op zaterdag 17 januari 2004 22:02 schreef Ashram het volgende:
Tipje: In Belgie heeft men veel meer artisanale slagers die je beter kunnen bedienen dan de AH of de Konmar.

---

AH en vlees, nee das een ramp, bij AH is het vlees zo slecht, dat is de term kloten van de bok nog niet waard. Belgie is voor mij te ver, maar aangezien in 50/50 in Duitsland woon koop ik mijn vlees meestal daar.

quote:

---

Op zaterdag 17 januari 2004 22:06 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

AH en vlees, nee das een ramp, bij AH is het vlees zo slecht, dat is de term kloten van de bok nog niet waard. Belgie is voor mij te ver, maar aangezien in 50/50 in Duitsland woon koop ik mijn vlees meestal daar.

---

Bovendien is de "Keurslager" nog eens stikduur en lijkt eerder op een traiteur dan een slager.
Is Duits vlees wat? Behalve de worsten nog nooit een Duits biefje gehad.
Ik hield me altijd bij Belgisch Blauw en de Franse varianten.

1 keer Kobe rundsvlees geproefd. Jeweetwel, die Japanse die sake drinken en gemasseerd worden. à ca.20 euro per 100 gram werd ik er niet vrolijk van. Het is anders, het smaakt anders en het ruikt ook anders. Zeker wel lekker, maar die waarneming kan evengoed tussen mijn oren zitten, min of meer verstoord door die prijskaartje.

quote:

---

Op zaterdag 17 januari 2004 22:11 schreef Ashram het volgende:

[..]

Bovendien is de "Keurslager" nog eens stikduur en lijkt eerder op een traiteur dan een slager.
Is Duits vlees wat? Behalve de worsten nog nooit een Duits biefje gehad.
Ik hield me altijd bij Belgisch Blauw en de Franse varianten.

1 keer Kobe rundsvlees geproefd. Jeweetwel, die Japanse die sake drinken en gemasseerd worden. à ca.20 euro per 100 gram werd ik er niet vrolijk van. Het is anders, het smaakt anders en het ruikt ook anders. Zeker wel lekker, maar die waarneming kan evengoed tussen mijn oren zitten, min of meer verstoord door die prijskaartje.

---

Kobevlees van de keurslager is het ras Kobe, niet het echte japanse rundvlees, maar Amerikaans zover ik weet.
Het speciale van dit vlees is de kwaliteit, maar het is moelijk goed te bereiden. Heb ik in japanse restaurants gegeten in Düsseldorf, dat is trouwens wat anders dan zon grillplaat formule tent die je in NL overal ziet.

O ik schijt toch wel in de broek hoor, voor mn vlees in het buitenland halen, want leg maar eens uit wat je hebben wilt en ik heb dan altijd zon idee dat ze je zien als een oenig toeristje die dr geen verstand van heeft (which is treu) en ze je dan alsnog kleute vlees mee geven voor de prijs van kwaliteitsvlees.

Biefstuk van de Appie is idd net papier

Weet je wat ook lekker is? Biefstuk in een plastic zakkie doen met daarin extra vierge olijfolie, verse (!) rozemarijn, salie, gekneusde peper rode en zwarte peper en daarin flink rond schudden en een paar uur laten marineren. Ff op de gril, in mooie partjes snijden en met VEEL vleessap op een vers ciabattabroodje, wat groene pasta erover... .

Enne: mensen die hun steak well done willen nemen in het vervolg maar een snitzel met appelmoes ofzo

Ik heb bij mijn eten graag dat de dingen naar zichzelf smaken.
Is een bepaalde visie, daarom eet ik dingen ook zo graag rauw. als ik een biefstuk zo marineer dan proef ik een heleboel, maar geen biefstuk.
Probeer dan ook altijd er naar te streven dat de kruiden enzo de smaak van het eten benadrukken, accentueeren.
Daarom heb ik ook zo een pleuris hekel aan nederlands restaurant eten. Men is er over het algemeen van overtuigt dat men moeilijk moet doen met dure ingredienten. Kreeft met Kaviaar op een bedje van truffels met bla bla bla.
Jammer.
Een zeldzaamheid als een Nederlandse sterrenkok een regionaal of streekgerecht maakt. In Italie is het juist een teken van stijl en klasse, maar dat willen de klanten hier niet.
Die willen dure ingredienten, restaurant eten, en de middeklasse doet de topklasse na. Varkenshaasjes, Entracotejes, altijd hetzelfde. Nooit zal je eens een restaurateur vinden die het lef heeft een sudderlap met rode kool op de kaart te zetten.
Eendjes met jus
Maar goed, dat neem ik hun niet kwalijk, dat neem ik de klanten kwalijk die dat willen.
Net als de goeie biefstuk niet te krijgen is door de invloed van de mager mager gillende libelle huisvrouwtjes, zo is ook het restaureren in Nederland geen pretje. Mensen willen nu eenmaal niet anders.
Verre landen, dat is lekker
Dure ingredienten, toppie
maar goed klaargemaakt lekker eten, dat wil men niet, want dat kan men thuis krijgen... Denkt men...
P

quote:

---

Op dinsdag 13 januari 2004 21:16 schreef Captain_Chaos het volgende:

[..]

_{ben ik nou de enige die aan het puntje van zijn neus zat te voelen}

---

Ja, inderdaad...

quote:

---

Op zondag 18 januari 2004 18:10 schreef DigiJasper het volgende:

[..]

Ja, inderdaad...

---

Voel maar wat vaker aan je vlees in de pan, daar heb je meer an.
Dat rijmt
Dat rijmt
Hoe kostelijk
Hoe kostelijk

Goede tip die ik eens kreeg van een kok is: zout, peper en evt. andere kruiden er op het allerlaatst opgooien.
Zo brandt de buitenkant minder hard aan en blijft ie sappiger!

quote:

---

Op zondag 18 januari 2004 18:42 schreef Litman het volgende:
Goede tip die ik eens kreeg van een kok is: zout, peper en evt. andere kruiden er op het allerlaatst opgooien.
Zo brandt de buitenkant minder hard aan en blijft ie sappiger!

---

Ja, dat werd dus al op pagina 1 gezegd.

Ik eet mijn biefstuk (hahaha, 150 gram ) het liefst zo rauw mogelijk Met wat zwarte peper en een beetje zout (na het bakken - en niet in de BlueBand hoor, dat komt alleen maar omdat Life And Cooking gesponsord wordt. Denk je nou echt dat een goeie kok BlueBand gebruikt? Roomboter voor mij).

Paardenbiefstuk (bij een goede paardenslager vandaan, gelukkig hebben we die hier) vind ik trouwens het lekkerst

Gek genoeg vind je in Brabant, waar mijn vriend woont, helemaal geen paardenslagers Is het eten van paardenvlees streekgebonden?

rooie biefstuk

doe mij maar een kalfshaas

quote:

---

Op maandag 19 januari 2004 08:42 schreef Rewimo het volgende:
Ik eet mijn biefstuk (hahaha, 150 gram ) het liefst zo rauw mogelijk Met wat zwarte peper en een beetje zout (na het bakken - en niet in de BlueBand hoor, dat komt alleen maar omdat Life And Cooking gesponsord wordt. Denk je nou echt dat een goeie kok BlueBand gebruikt? Roomboter voor mij).

---

voor de klanten, ja hoor, hebben veel koks geen moeite mee, het is immers zijn werk om geld te verdienen met koken. Prive weet ie wel beter.

quote:

---

Paardenbiefstuk (bij een goede paardenslager vandaan, gelukkig hebben we die hier) vind ik trouwens het lekkerst

---

Paardevlees is heerlijk.

quote:

---

Gek genoeg vind je in Brabant, waar mijn vriend woont, helemaal geen paardenslagers Is het eten van paardenvlees streekgebonden?

---

Ja, Paardevlees was eigenlijk altijd arme mensen eten, en dat terwijl paard zo lekker is, wildbraad bijna.
In mijnstreken zie je vooral gerechten voor taai en oud paardevlees (in het Ruhrgebiet de Sauerbraten, Zuurvlees in Limburg) omdat daar paarden in de mijnen werden gebruikt tot ze op waren en dan werden ze gegeten.
In gebieden waar paarden gefokt werden zie je ook recepten voor veulens, immers, breekt wel eens een veulentje een been of zo. Lekker trouwens, veulen.

Pietverdriet, bedankt voor je tips trouwens .

Heb me altijd al afgevraagd wat de key to succes was.

Ik zou voor PietVerdriet zo al een Culinair Forum bepleiten.
Geweldige tips en o so true,
de mager maffia die nieteens een aardappela fatsoenlijk kunnen koken hebben veel verpest.

Trouwens , kleine toevoeging,
de kans dat ik door heel nederland heen een rare biefstuk krijg (zo vind ik hem het lekkerst) is miniem,
schandalig dat 8 van de 10 keer ik een volledig medium rare en zelfs doorbakken biefstukje krijg.