CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik kook op gas. Als ik (runder)burgers aanbak dan doe ik dat iedere zijde eerst op hoog vuur en daarna bak ik ze door op een lagere temperatuur.
Het probleem is echter dat de pan behoorlijk zwart wordt en dat ook een nieuwe pan na een enkele keer burgers bakken zwarte plekken krijgt die ik niet meer weggeschrobt kan krijgen.
Ik heb het idee dat als ik op een lagere temperatuur bak, dat de olie (die ik in de pan heb gegooid vermengd met het vet dat uit de burgers komt) minder vloeibaar wordt en aan de pan blijft pakken. Dit alles zou, misschien, ook een illusie kunnen zijn en misschien heeft het er meer mee te maken hoe langer ik bak, hoe meer het blijft plakken.
Hoe dan ook ben ik op zoek naar een oplossing om burgers te bakken, zonder dat de pan zwart wordt. Overigens bak ik meestal eerst mijn aardappels in dezelfde pan, voordat ik er burgers in bak, maar dat zou geen probleem moeten zijn.
Het probleem is echter dat de pan behoorlijk zwart wordt en dat ook een nieuwe pan na een enkele keer burgers bakken zwarte plekken krijgt die ik niet meer weggeschrobt kan krijgen.
Ik heb het idee dat als ik op een lagere temperatuur bak, dat de olie (die ik in de pan heb gegooid vermengd met het vet dat uit de burgers komt) minder vloeibaar wordt en aan de pan blijft pakken. Dit alles zou, misschien, ook een illusie kunnen zijn en misschien heeft het er meer mee te maken hoe langer ik bak, hoe meer het blijft plakken.
Hoe dan ook ben ik op zoek naar een oplossing om burgers te bakken, zonder dat de pan zwart wordt. Overigens bak ik meestal eerst mijn aardappels in dezelfde pan, voordat ik er burgers in bak, maar dat zou geen probleem moeten zijn.
Wat voor pan is het?
<a href="https://forum.fok.nl/topic/1321859/1/30" target="_blank" >HuHu en kwiwi hebben een kindje gemaakt</a> O+
Een zwarte aanslag in de pan na het bakken van hamburgers is meestal aangekoekt vet en vleessap (carbonisatie), of het is een teken dat de temperatuur te hoog is geweest.
Je hoort bij de betere, maar nog lang niet bij de beste
Maak je de pan schoon na het bakken van de aardappelen, of bak je je burgers in het al aangebakken zetmeel van de aardappelen?
Ik maak de pan tussentijds niet schoon, dat zou het hele voordeel van dezelfde pan gebruiken teniet doen.quote:Op maandag 4 mei 2026 19:36 schreef Farenji het volgende:
Maak je de pan schoon na het bakken van de aardappelen, of bak je je burgers in het al aangebakken zetmeel van de aardappelen?
En nu krijg je zwarte plekken die je met moeite wegkrijgt.quote:
[..]
Ik maak de pan tussentijds niet schoon, dat zou het hele voordeel van dezelfde pan gebruiken teniet doen.
The love you take is equal to the love you make.
Kun je het verband ook uitleggen?quote:Op maandag 4 mei 2026 19:48 schreef Lienekien het volgende:
[..]
En nu krijg je zwarte plekken die je met moeite wegkrijgt.
Komt het dan omdat de olie te lang in de pan zou blijven zitten of omdat de aardappelen de olie zouden vervuilen (lijkt me sterk, ik gebruik vastkokende aardappelen)?
Dat moet niet. Pan moet wel heet zijn en de burgers NIET koud. Gewoon wat meer tijd nemen en het vuur lager zetten. Dingen van vlees "dichtsschroeien" is flauwekul. Burgers uit de koelkast een kwartiertje of meer tussen keukenpapier laten acclimatiseren.quote:
dan doe ik dat iedere zijde eerst op hoog vuur
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Jezus, je komt dus zelfs niet bij McDonalds aan de bak.
Je hoort bij de betere, maar nog lang niet bij de beste
Wat iemand al zei, zetmeel dat achterblijft.quote:
[..]
Kun je het verband ook uitleggen?
Komt het dan omdat de olie te lang in de pan zou blijven zitten of omdat de aardappelen de olie zouden vervuilen (lijkt me sterk, ik gebruik vastkokende aardappelen)?
Gewoon proberen. Even met een papiertje door de pan en opnieuw olie erin.
The love you take is equal to the love you make.
Met het voordeel bedoel je minder afwas? Het nadeel is dat je pan zo zwart wordt dat je het niet meer weggeschrobt krijgt. Ik zou gewoon een pannetje extra pakken. Of zit je op de camping?quote:
[..]
Ik maak de pan tussentijds niet schoon, dat zou het hele voordeel van dezelfde pan gebruiken teniet doen.
Daar gebruiken ze toch bakplaten en geen pannen?quote:
Jezus, je komt dus zelfs niet bij McDonalds aan de bak.
Ja en daarnaast minder taken, die gelijktijdig uitgevoerd dienen te worden.quote:
[..]
Met het voordeel bedoel je minder afwas?
Aardappelen en burgers bakken toch vanzelf, wat voor taken komen daar bij kijken behalve een paar keer omdraaien? Of misschien zit je juist constant in de pan te roeren, waardoor er extra veel zetmeel in de pan achterblijft?quote:
[..]
Ja en daarnaast minder taken, die gelijktijdig uitgevoerd dienen te worden.
Weer uiterst gemankeerd topic dit. TS gebruikt een methode waarvan hij overtuigd is dat het klopt maar dat niet is. Gewoon negeren verder dit. Voor een goed resultaat: de hamburgers in stukjes en samen met de aardappelen bakken. Dan is het ook beide nog warm. Lijkt op een trolltopic.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Ik zou willen dat dat tegelijkertijd in een pan (28 cm) zou passen. Soms heb ik zelfs zoveel aardappels dat ik ze in twee etappes moet bakken.quote:
de hamburgers in stukjes en samen met de aardappelen bakken.
Als je een zwarte pan koopt is het probleem ook opgelost.
Deceit for a lifetime has taken it's toll.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
Dan krijg je gehakt. Lijkt me ook niet de bedoeling.quote:
Deceit for a lifetime has taken it's toll.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
Een Black Metal pan?quote:Op maandag 4 mei 2026 21:06 schreef Harvest89 het volgende:
Als je een zwarte pan koopt is het probleem ook opgelost.
Hoe oud is de pan? misschien is de hele antiaanbaklaag/teflonlaag helemaal weg?
En ik bak burgers altijd op een zo'n laag mogelijk vuur met op het einde het vuur iets hoger
En ik bak burgers altijd op een zo'n laag mogelijk vuur met op het einde het vuur iets hoger
Ik boek je met mijn neon je weet.
en ik heb ook een auto.
en ik heb ook een auto.
Kwestie van klok en Klepelquote:
[..]
Ik maak de pan tussentijds niet schoon, dat zou het hele voordeel van dezelfde pan gebruiken teniet doen.
Een pan zoals jij die gebruikt moet je schoonmaken met warm water en afwasmiddel. Je behandeld het nu alsof het een gietijzeren is, die je trouwens ook moet schoonmaken, maar alleen met heet water, geen afwasmiddel/
De echte goede pannen worden alleen maar beter naar mate ze donkerder worden. Die van De Buyer bijvoorbeeld.quote:
[..]
Kwestie van klok en Klepel
Een pan zoals jij die gebruikt moet je schoonmaken met warm water en afwasmiddel. Je behandeld het nu alsof het een gietijzeren is, die je trouwens ook moet schoonmaken, maar alleen met heet water, geen afwasmiddel/
En TS: Hamburgers bak je in boter, aardappelen in rijstolie, kokosolie, palmolie of nog beter rundsvet. Dus niet in dezelfde pan.
quote:
[..]
Gewoon een koekenpan. Meestal koop ik die van Tefal, dit keer een Tomado.
quote:
[..]
De echte goede pannen worden alleen maar beter naar mate ze donkerder worden. Die van De Buyer bijvoorbeeld.
En TS: Hamburgers bak je in boter, aardappelen in rijstolie, kokosolie, palmolie of nog beter rundsvet. Dus niet in dezelfde pan.
Rundvlees in een Tefalpan bakken 
Nadelen van een Tefalpan ten opzichte van andere pannen:
• Minder bruining (Maillard-reactie) - een anti-aanbaklaag bereikt vaak niet de hoge temperaturen die nodig zijn voor een mooie, krokante korst.
• Geen sterke hitte - bij veel Tefalpannen kun je de pan niet extreem heet zetten, wat essentieel is voor een "steak-achtige" sear. Doe je dat toch dan verziek je je pan en ontstaan er bovendien giftige dampen en stoffen waar je niet op zit te wachten
• Een Tefalpan heeft geen massa, zodat als je vlees erin zit het na korte tijd al eigenlijk niet meer op een gelijkmatige temperatuur bakt; je baktemperatuur zakt direct in zodra je je vlees er al in doet.
• Smaakverlies - een goed gebruinde korst draagt veel bij aan smaak. Dat ga je met een Tefalpannetje niet redden en daar heb je een plaatstalen pan voor nodig zoals hierboven al vermeld door @djkoelkast of een een gietijzeren of roestvrijstalen pan. Waarbij ik zelf geen fan ben van roestvrijstaal omdat je die kunst ook moet verstaan om daar goed mee te kunnen bakken (Leidenfrost-effect).
Gietijzer of plaatstalen pannen vind ik daarentegen ideaal, omdat je die na gebruik gewoon met een staalspons kunt schoonmaken (zonder afwasmiddel). Daarna even op het vuur om droog te worden en weer met een papiertje met olie indeppen als de pan nog warm is. Voordeel van deze pannen is dat ze steeds beter gaan bakken plus je doet je hele leven ermee terwijl je in een heel leven mischien wel 40 of 50 Tefalpannen zou verslijten. En nog los van het feit dat gietijzer of plaatstaal een stuk gezonder koken dan een Tefalpan die op zijn eind loopt. Je ziet ze in de kringloopwinkels en op de rommelmarkten dan ook regelmatig liggen met zo'n gerampeneerde coating
Pannen, goeie pannen is gereedschap, goed gereedschap voor in je keuken. En als je verstandig bent investeer je daar in. En een goeie pan bakt gewoon veel beter dan goedkope meuk en maakt ook dat je meer plezier in koken hebt, zodat je ook nog eens betere resultaten gaat scoren.
Eet smakelijk
[ Bericht 42% gewijzigd door Tengano op 06-05-2026 22:35:26 ]
Nadelen van een Tefalpan ten opzichte van andere pannen:
• Minder bruining (Maillard-reactie) - een anti-aanbaklaag bereikt vaak niet de hoge temperaturen die nodig zijn voor een mooie, krokante korst.
• Geen sterke hitte - bij veel Tefalpannen kun je de pan niet extreem heet zetten, wat essentieel is voor een "steak-achtige" sear. Doe je dat toch dan verziek je je pan en ontstaan er bovendien giftige dampen en stoffen waar je niet op zit te wachten
• Een Tefalpan heeft geen massa, zodat als je vlees erin zit het na korte tijd al eigenlijk niet meer op een gelijkmatige temperatuur bakt; je baktemperatuur zakt direct in zodra je je vlees er al in doet.
• Smaakverlies - een goed gebruinde korst draagt veel bij aan smaak. Dat ga je met een Tefalpannetje niet redden en daar heb je een plaatstalen pan voor nodig zoals hierboven al vermeld door @djkoelkast of een een gietijzeren of roestvrijstalen pan. Waarbij ik zelf geen fan ben van roestvrijstaal omdat je die kunst ook moet verstaan om daar goed mee te kunnen bakken (Leidenfrost-effect).
Gietijzer of plaatstalen pannen vind ik daarentegen ideaal, omdat je die na gebruik gewoon met een staalspons kunt schoonmaken (zonder afwasmiddel). Daarna even op het vuur om droog te worden en weer met een papiertje met olie indeppen als de pan nog warm is. Voordeel van deze pannen is dat ze steeds beter gaan bakken plus je doet je hele leven ermee terwijl je in een heel leven mischien wel 40 of 50 Tefalpannen zou verslijten. En nog los van het feit dat gietijzer of plaatstaal een stuk gezonder koken dan een Tefalpan die op zijn eind loopt. Je ziet ze in de kringloopwinkels en op de rommelmarkten dan ook regelmatig liggen met zo'n gerampeneerde coating
Pannen, goeie pannen is gereedschap, goed gereedschap voor in je keuken. En als je verstandig bent investeer je daar in. En een goeie pan bakt gewoon veel beter dan goedkope meuk en maakt ook dat je meer plezier in koken hebt, zodat je ook nog eens betere resultaten gaat scoren.
Eet smakelijk
[ Bericht 42% gewijzigd door Tengano op 06-05-2026 22:35:26 ]
|
|
