Pepernoten pepernoten, Wie bakt ze zelf?

Vandaag voor het eerst een pepernootdeegje gezet. Ik wilde dat al heel lang een keer doen. Had al eens gegoegelt, recepten opgespeurd en youtube filmpjes gekeken en vandaag dus eindelijk aan de slag

Was niet zo ingewikkeld eigenlijk als ik dacht. Ik had eerst 250 gram roggebloem en daar wat zout, anijs, kruidnagel, kaneel, noodmuskaat in gedaan en dan een beetje husselen.

En vervolgens een kom met 125 gram honing en stroop en dan mengen. Het wordt een beetje plakkerig deeg wat daarna vooral moet rusten en qua smaak dus nog wat dagen moet rijpen.

Hier de hoeveelheden die ik gebruikt heb:
Roggebloem - 250 g
Honing - 120 g
Stroop - 20 g
Kristalsuiker - 50 g - Donkere basterdsuiker is beter maar die was keihard, vandaar kristalsuiker met wat stroop
Steranijs (gemalen) - 2,5 g
Kaneel - 1,0 g
Gemberpoeder - 0,5 g
Noodmuskaat - 0,5 g
Kruidnagelpoeder - 0,25 g
Zout - 0,25 g
Water - 20 g, vond ik te weinig dus ik heb er nog een scheutje bier in gedaan.

Ik heb nu dus een deegje van bijna 500 gram en dat laat ik dan een tijd in de koelkast liggen; hoe langer hoe beter. Daarna wil ik een paar balletjes maken, moet je met geoliede handen doen, en dan in de airfryer affikken op iets van 160 graden a circa15 minuten.

Daarna kun je ze niet gelijk eten, maar moeten ze eigenlijk eerst nog in een trommel om lekker zacht te worden. Ik ben dus eigenlijk veel te laat als ik 5 december mijn eigen pepernoten wil eten, maar goed het begin is er eindelijk.

Nou vraagt * Tengano zich eigenlijk af: Heeft u wel eens pepernoten gemaakt?

[ Bericht 1% gewijzigd door Tengano op 04-12-2025 10:21:34 ]

Gezellig

Bekijk deze YouTube-video

[ Bericht 20% gewijzigd door Tengano op 03-12-2025 23:44:31 ]

Het topic waar kruidnoten niet welkom zijn!

Ik ben er inmiddels achter dat pepernoten dus eigenlijk gemaakt worden van voornamelijk roggebloem en honing. Dat zijn eigenlijk de hoofdbestanddelen. En deze combinatie zorgt dus voor de massa, de zoetheid en de smaak die bovendien met bruine basterdsuiker extra wordt geaccentueerd.

Ende om eenen noch smakelijkeren pepernoot te verkrijgen, doet men daer allerhande specerijen in, welcke eertijds in onsen VOC-tijd van verre landen werden aangevoerd, zoals daer zijn: cannelle, nootemuscaet, foelie, gember, nagelen ende peper, alle van verre kusten tot ons gebracht in den goeden tijd der Compagnie

Maar de pepernoten van vroeger waren voornamelijk veel taaier omdat daar nauwelijks iets van rijsmiddel in zat zoals ook in dat recept uit de OP. En tegenwoordig doet men er daarom bakpoeder in, of wat ei zoals Jan hierboven liet zien, om ze wat luchtiger en zachter te maken en het meer richting de taai taai gaat.

Ook wordt daarnaast boter toegevoegd om de pepernoot wat smeuiger te maken en te houden. Ende de pepernoten van hedendaege hebben dan oock een noch beter smaeck-beleven, gelijk men seggen mach

quote:

Op donderdag 4 december 2025 10:24 schreef junkiesietze het volgende:
alsof je taai karton eet

TR gezet

quote:

Op donderdag 4 december 2025 12:53 schreef Marsenal het volgende:
'Ik vond het te weinig water dus heb er een scheutje bier in gedaan'

Had ik toevallig 'bij de hand' - pun intended

quote:

Op donderdag 4 december 2025 15:56 schreef Party_P het volgende:
Voor het eerst gepoogd keto kruidnoten te maken, dus met amandelmeel en erythritol. Erg lastig te kneden omdat het erg kruimelig bleef.

Staan nu af te koelen, ben benieuwd.

Dat wordt een prijzig nootje.