quote:Op vrijdag 25 april 2025 19:52 schreef marc0871 het volgende:
Een uurtje aan het spit, op 200 graden.
[ afbeelding ]
Kippendij wordt niet zo snel droog en kan ook rustig even stoven in iets als kip-curry.
Kippendij hoort niet rose te zijn (zoals kalfsvlees), kippendij is donkerder van kleur, waardoor het nog een donkere kleur heeft als het gaar is.quote:
Je hoort het tegenwoordig steeds vaker: "Kip moet je echt goed doorbakken!". Maar we weten allemaal dat bepaalde kip-producten zoals kippendij altijd een beetje roze horen te zijn. Dus hoe doe jij dat? Bak je je kippendij altijd veel te gaar? Of toch een beetje rose?
Inherent aan kippedijen en ander 'rommelig' vlees lijkt me ook wel de kleurverschillen en dikteverschillen waardoor goede controle over de daadwerkelijke gaarheid lastig te vatten is.
Ik heb kip, ongeacht technisch deel, het liefst net gaar. En iedere minuut daarna is er eentje te veel.
De kleur zegt niet zoveel, dat hangt af wat voor stuk het is. Borstfilets of dij.
Het beste kun je een kookthermometer gebruiken. Bij 75 graden kerntemperatuur is de kip gaar.
Bedankt google! Overigens is dat voor hele kip. 70-72° voor borstfilet en 80-85° voor poten.quote:Op vrijdag 25 april 2025 23:29 schreef golfer het volgende:
Kip moet goed gaar zijn ivm bacteriën.
De kleur zegt niet zoveel, dat hangt af wat voor stuk het is. Borstfilets of dij.
Het beste kun je een kookthermometer gebruiken. Bij 75 graden kerntemperatuur is de kip gaar.
Maar wat doe jij zelf? Ik heb bijvoorbeeld nog nooit een prikthermometer gebruikt voor filet.
In de kamado heb ik er een die een bericht stuurt als de kern temp op de gewenste waarde is.
Bij kippenpoten en drumsticks braad ik net zolang totdat het vlees los om het bod zit.quote:Op zaterdag 26 april 2025 09:04 schreef Jordy-B het volgende:
[..]
Bedankt google! Overigens is dat voor hele kip. 70-72° voor borstfilet en 80-85° voor poten.
Maar wat doe jij zelf? Ik heb bijvoorbeeld nog nooit een prikthermometer gebruikt voor filet.
Kipfilet totdat het bijna niet meer indrukt.
Dan is het wit en sappig van binnen.
Kerntemperatuur is dan ongeveer 55°C.
Hele kip is gaar als er helder vocht uit loopt.
Dat kan niet, 55 is veel te laag.quote:
[..]
Bij kippenpoten en drumsticks braad ik net zolang totdat het vlees los om het bod zit.
Kipfilet totdat het bijna niet meer indrukt.
Dan is het wit en sappig van binnen.
Kerntemperatuur is dan ongeveer 55°C.
Hele kip is gaar als er helder vocht uit loopt.
Dan bied je toch over?quote:
[..]
Dat kan niet, 55 is veel te laag.
¤75 laatste bod!quote:
Op Dan is de filet droog.quote:
Botje bij botje gelegd om dit bod te kunnen doen?quote:
[ Bericht 49% gewijzigd door golfer op 26-04-2025 11:35:46 ]
Op een bbq is een kernthermometer handigquote:
[..]
Bedankt google! Overigens is dat voor hele kip. 70-72° voor borstfilet en 80-85° voor poten.
Maar wat doe jij zelf? Ik heb bijvoorbeeld nog nooit een prikthermometer gebruikt voor filet.
In een pan of in de oven is het vooral voelen en kijken, dat heb ik echt nog nooit mis gedaan
Je weet op gevoel toch ook wel hoe lang iets moet ongeveer
Blijft me ook nog altijd een raadsel hoe mijn moeder altijd halfrauwe kipfilets kon serveren. Echt een kunst op zich
Geen idee waar je deze onzin vandaan gehaald hebt?quote:
Maar we weten allemaal dat bepaalde kip-producten zoals kippendij altijd een beetje roze horen te zijn.
quote:
die moet ook minimaal 70°C zijn. Omdat Salmonella etc. dood is vanaf 70°C. Daaronder wordt het risico op nachtje dun poepen wanneer je op een botje sabbelt die niet warm genoeg is geweest, voor oudjes of zwakkeren onder ons zou dit fataal kunnen zijn. Dus is het vlees rond het knookje 85° dan is et knookje zeker 70°...Dus meet je met de thermometer kip met knook, dan moet daar waar de knook in zit de juiste temperatuur hebben. Dat houd verder wel een beetje op bij kip bij het pootje waar het maar 2 van heeft.
Het borstje heeft geen knook, het borstbeen verdeeld de filet in 2 delen en daaronder zitten de ribben en dan is er holte wanneer het hele kip betreft.
Heb je een gefileerd pootje, een Kippendij Filet zonder knook, dan spreekt voor zich wanneer het knookje er niet is? .... 70° meer dan genoeg. Hoewel een kippendij filet maar een dun stukje vlees is, valt daar niet veel te meten met een een kernthermometer. Is ook wat vettiger vlees en wanneer je dit in een hete pan bakt tot het vetrandje knapperig is 5 minuten, dan ben je wel klaar...
Wat betreft oven, ook daar kun je kerntemperatuur meten, oven open, meten oven dicht indien niet goed en door. Ook zijn er kernthermometer speciaal voor ovens met hittebestendige voeler/kapel en plaats je de meter buiten de oven. Wat met een draaiend spit niet zal werken, grijp dan terug op oven open/dicht methode.
Verder blijf bij de < -/+ ¤13 supermarkt plofkippen weg, daar kun je niets mee aanvangen blijft droog wat je ook doet...
Wil je kip, ga naar een goede poelier en vraag naar een Land Kip (die komen doorgaans uit Frankrijk). Daar betaal je iets meer voor +/- ¤17 maar dan heb je ook wat, dat je bijna niet kunt verknallen met iets te heet bereiden bv.
Waar ligt dit aan? Aan de tijd en het voer dat de kip krijgt om slachtrijp te worden, plofkip is paar weken zo dik als maar wat en een opgefokte bodybuilder zonder vet in de spiermassa, dus droog... De Land Kip krijgt wat meer tijd en beter voer en zoekt ook natuurlijk voer op het land, wormen, planten etc. Die maken wat meer vetweefsel aan in de spieren en dat maakt ze smaakvoller en minder droog.
Koop en maak 1 keer kip van kwaliteit goed en je gaat nooit meer terug naar de supermarkt kip... Volgens mij bescheiden mening is AH kip etc. niet te pruimen... Geld weggooien... Is daarnaast ook beter voor de kip in kwestie die troep niet te kopen...