CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik ben heel veel in Brazilië geweest en ik denk dat deze keuken nog onbekend is in Nederland erg jammer hoor. Heel veel lekker eten. Je hebt wel een BBQ vreetschuur in Scheveningen maar dat schijnt niet zo te zijn. Nog niet geweest. Als ik braziliaans wil eten maak ik het zelf of ik heb wel wat adresjes/telefoonnummers van mensen die het thuis maken waar je kan bestellen, allemaal via whatsapp via-via.
Ik heb lekkere bobó de camarão gemaakt is garnalen met cassave saus, en met farofa gebakken cassave meel, en gebakken cassave, en gebakken bakbanaan, en lekkere braziliaanse rijst ook
In verschillende regio's heb je ook verschillend eten zeg maar
Iemand hier bekend mee of vreten jullie alleen stamppot? Ook lekker overigens daar niet van.
Ik heb lekkere bobó de camarão gemaakt is garnalen met cassave saus, en met farofa gebakken cassave meel, en gebakken cassave, en gebakken bakbanaan, en lekkere braziliaanse rijst ook
In verschillende regio's heb je ook verschillend eten zeg maar
Iemand hier bekend mee of vreten jullie alleen stamppot? Ook lekker overigens daar niet van.
@Tarado wellichtquote:Op donderdag 6 februari 2025 21:08 schreef pedaalemmerzak het volgende:
Ik ben heel veel in Brazilië geweest en ik denk dat deze keuken nog onbekend is in Nederland erg jammer hoor. Heel veel lekker eten. Je hebt wel een BBQ vreetschuur in Scheveningen maar dat schijnt niet zo te zijn. Nog niet geweest. Als ik braziliaans wil eten maak ik het zelf of ik heb wel wat adresjes/telefoonnummers van mensen die het thuis maken waar je kan bestellen, allemaal via whatsapp via-via.
Ik heb lekkere bobó de camarão gemaakt is garnalen met cassave saus, en met farofa gebakken cassave meel, en gebakken cassave, en gebakken bakbanaan, en lekkere braziliaanse rijst ook
In verschillende regio's heb je ook verschillend eten zeg maar
[ afbeelding ]
Iemand hier bekend mee of vreten jullie alleen stamppot? Ook lekker overigens daar niet van.
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Ja of ik maak eerst een knoflook zout kruiden uien pasta dat heet 'tempeiro', anders gewoon eerst ui en knoflook bakken en ik gebruik olijfoli je kan ook gewone olie doenquote:Op donderdag 6 februari 2025 21:18 schreef heywoodu het volgende:
Maak je je rijst dan ook wel door eerst uien en knoflook te bakken?
Coxinha heerlijkquote:
keb weleesn deze snack gemaakt
[ afbeelding ]
Ja lekker man, goeie keuken!
Ben zelf echt gek op Moqueca, moet dat weer eens maken. Die kaasbroodjes zijn ook heerlijk, maar je moet maar net ergens een tentje zien te vinden die het verkoopt
Ben zelf echt gek op Moqueca, moet dat weer eens maken. Die kaasbroodjes zijn ook heerlijk, maar je moet maar net ergens een tentje zien te vinden die het verkoopt
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Pão de queijo kun je ook prima zelf makenquote:
Ja lekker man, goeie keuken!
Ben zelf echt gek op Moqueca, moet dat weer eens maken. Die kaasbroodjes zijn ook heerlijk, maar je moet maar net ergens een tentje zien te vinden die het verkoopt
Virado de banana is ook superlekker en heel snel klaar, moet eens aan m'n vriendin vragen hoe ze dat precies maakt zodat ik het ook kan doen als zij er niet is
Heb je goed receptje en beschrijving ervan?quote:
[..]
Pão de queijo kun je ook prima zelf maken
Virado de banana is ook superlekker en heel snel klaar, moet eens aan m'n vriendin vragen hoe ze dat precies maakt zodat ik het ook kan doen als zij er niet is
Heb het nooit aangedurfd eigenlijk
En dat wat jij zegt, lijkt me ook lekker
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Het probleem is dat Povliho Azedo een belangrijk ingrediënt is voor pão de queijo en die is ook in de toko moeilijk te vinden, dat moet je waarschijnlijk online bestellen.quote:
[..]
Heb je goed receptje en beschrijving ervan?
Heb het nooit aangedurfd eigenlijk
En dat wat jij zegt, lijkt me ook lekker
Het recept is niet moeilijk verder ik zal het binnenkort eens maken
Het is qua restaurants wel een beetje pover gesteld, dit amsterdamse restaurant heb ik wel goeie verhalen over gehoord maar zelf nog niet geweest:
https://www.elofoodbased.nl/
En dit is ook wel leuke voor snacks
https://www.instagram.com/eskinabrasilamsterdam/ zij staan op de Ten Kate markt, oa. pastel is daar erg lekker
[ Bericht 17% gewijzigd door Tarado op 09-02-2025 12:22:06 ]
https://www.elofoodbased.nl/
En dit is ook wel leuke voor snacks
https://www.instagram.com/eskinabrasilamsterdam/ zij staan op de Ten Kate markt, oa. pastel is daar erg lekker
[ Bericht 17% gewijzigd door Tarado op 09-02-2025 12:22:06 ]
Ik ben naar de braziliaanse supermarkt geweest finalmente brasil in Amsterdam bij de Kinkerbrug.
Natuurlijk een hele toer om daar te parkeren maar het is gelukt om te fileparkeren achteruit na veel moeite
Heb polpa de cupuaçu gekocht dat is mijn favoriete braziliaanse vrucht. Die heeft geen Nederlands woord. Echt heel lekker sap of kan in een toetje of zelfs ijs. Hele frisse zure zoete smaak niet echt met iets te vergelijken. Misschien ananas met passievrucht en cacau of zo? Sommigen vinden ook dat het naar sterke drank smaakt (het bevat echter geen alcohol).
Natuurlijk een hele toer om daar te parkeren maar het is gelukt om te fileparkeren achteruit na veel moeite
Heb polpa de cupuaçu gekocht dat is mijn favoriete braziliaanse vrucht. Die heeft geen Nederlands woord. Echt heel lekker sap of kan in een toetje of zelfs ijs. Hele frisse zure zoete smaak niet echt met iets te vergelijken. Misschien ananas met passievrucht en cacau of zo? Sommigen vinden ook dat het naar sterke drank smaakt (het bevat echter geen alcohol).
Povliho is Tapioca zetmeel wordt ook wel Cassave zetmeel genoemd. In Brazilië is er de Azedo (zuur) en de Doce (zoet). Tapioca is hier wel te krijgen, alleen de vraag hoe maakt de Braziliaan dit zuur of zoet, wanneer tapioca al niet een van de twee van zichzelf is, moet je het toevoegen. (Lepeltje honing of citroen?). Met de hier verkrijgbare tapiocameel moet je toch al heel eind komen.quote:
[..]
Het probleem is dat Povliho Azedo een belangrijk ingrediënt is voor pão de queijo en die is ook in de toko moeilijk te vinden, dat moet je waarschijnlijk online bestellen.
Het recept is niet moeilijk verder ik zal het binnenkort eens maken
Volgens de kok in onderstaande video maakt de kaas die je gebruikt niet uit, mag van alles zijn als het maar kaas is, immers het is een kaasbroodje. Hij gebruikt 500 gr. Mayonaise, ongeveer dezelfde hoeveelheid Parmesan en
Povliho Doce (de zoete).
Met Engels subs goed te volgen.
Bekijk deze YouTube-video
Lijkt idd een super lekker snakje...
[ Bericht 2% gewijzigd door Watuntrik op 15-03-2025 08:23:29 ]
Ja ik doe v ooral polvilho azedo en een beetje polvilho doce. Doce betekent zoet maar kan ook betekenen de afwezigheid van iets anders, in dit geval een bepaald zuur uit de cassave zelf.quote:
[..]
Povliho is Tapioca zetmeel wordt ook wel Cassave zetmeel genoemd. In Brazilië is er de Azedo (zuur) en de Doce (zoet). Tapioca is hier wel te krijgen, alleen de vraag hoe maakt de Braziliaan dit zuur of zoet, wanneer tapioca al niet een van de twee van zichzelf is, moet je het toevoegen. (Lepeltje honing of citroen?). Met de hier verkrijgbare tapiocameel moet je toch al heel eind komen.
Volgens de kok in onderstaande video maakt de kaas die je gebruikt niet uit, mag van alles zijn als het maar kaas is, immers het is een kaasbroodje. Hij gebruikt 500 gr. Mayonaise, ongeveer dezelfde hoeveelheid Parmesan en
Povliho Doce (de zoete).
Met Engels subs goed te volgen.
Bekijk deze YouTube-video
Lijkt idd een super lekker snakje...
Traditie is queijo minas Braziliaanse kaas of parmezaan (geen echte Parmigiano Reggiano, die is in Brazilië niet te betalen, maar vaak een imitatie daarvan, al is het overheerlijk met echte Parmigiane Reggiano). Maar ook overheerlijk met een Nederlandse kaas van de kaasboer, of zelfs geitenkaas.
Typisch Braziliaanse combinatie is avocado met cassave meel. Nog lekkerder met een beetje pittige saus (pimenta) en wat zout. Als ontbijt voor bij de koffie bijvoorbeeld. Ziet er niet lekker uit maar vind ik een lekkere manier om een avocado te eten.
De avocado's in brazilië zijn anders dan de onze, meer een 'water' avocado die van ons zijn meer een vette avocado. Ze zijn ook zo groot als een watermeloen dus je kan gemakkelijk meerdere mensen voeden met één enorme Braziliaanse avocado. Deze zijn hier niet te krijgen dus ik gebruik gewoon de 'hass avocado' die piepkleine vette die we in NL hebben.
De avocado's in brazilië zijn anders dan de onze, meer een 'water' avocado die van ons zijn meer een vette avocado. Ze zijn ook zo groot als een watermeloen dus je kan gemakkelijk meerdere mensen voeden met één enorme Braziliaanse avocado. Deze zijn hier niet te krijgen dus ik gebruik gewoon de 'hass avocado' die piepkleine vette die we in NL hebben.
500 gram mayo, 400 gram kaas, 300 gram zoete Tapioca.quote:
[..]
Povliho is Tapioca zetmeel wordt ook wel Cassave zetmeel genoemd. In Brazilië is er de Azedo (zuur) en de Doce (zoet). Tapioca is hier wel te krijgen, alleen de vraag hoe maakt de Braziliaan dit zuur of zoet, wanneer tapioca al niet een van de twee van zichzelf is, moet je het toevoegen. (Lepeltje honing of citroen?). Met de hier verkrijgbare tapiocameel moet je toch al heel eind komen.
Volgens de kok in onderstaande video maakt de kaas die je gebruikt niet uit, mag van alles zijn als het maar kaas is, immers het is een kaasbroodje. Hij gebruikt 500 gr. Mayonaise, ongeveer dezelfde hoeveelheid Parmesan en
Povliho Doce (de zoete).
Met Engels subs goed te volgen.
Bekijk deze YouTube-video
Lijkt idd een super lekker snakje...
Ga ze ook eens proberen, maar dan eerst een kleinere hoeveelheid
Cassave, Maniok en zelfs de Yucca op onze vensterbank zijn dezelfde...quote:
Na beetje onderzoek begint het beetje in te dalen... Maniok is de plant, Yucca heet hij in het Spaans, Cassave is de op aardappel gelijkende wortel van deze plant.
Tapioca is het zetmeel dat met e.o.a. proces uit de wortel 'cassave' wordt gewonnen en levert een zetmeel poeder op die neutraal van smaak is. Ook wel in Aziatische Toko's te krijgen het wordt daar inmiddels ook tot in den treure verbouwd. (Kroepoek 80% tapioca 20% vis/garnaal) Waarschijnlijk net als aardappelzetmeel, gewonnen uit ingedikt kookvocht.
Cassavemeel is de wortel in zijn geheel gemalen en dus niet alleen het zetmeel...
Rauwe Cassave (wortel) is giftig, net als bij de Nachtschade(aardappel) bevat het Cyanide, daarom bitter/zuur en moet dus worden gekookt. Eerst koken dan malen, in dit kookproces zit het smaakverschil, kort koken levert een bitter/zuur Cassavemeel op en langer koken een zoet Cassavemeel.
Ik vermoed dat het een foute vertaling is, want Tapioca is zetmeel en geheel neutraal van smaak. Daarnaast bestaat er dus Cassavemeel (gemalen wortel) die afhankelijk van de kooktijd zoet of bitterzuur is.
Dus wanneer een Braziliaan Polvilho Azede / Dolce noemt ook al van dezelfde wortel gemaakt dan noemt hij geen Tapioca maar Cassavemeel zoet / bitterzuur.
Het grote verschil in gebruik is Tapioca blijft na binding wat natter en Cassavemeel absorbeert meer en wordt het gerecht iets droger.
Je kunt Cassavewortel net als onze aardappel koken en er frietjes van maken...
[ Bericht 1% gewijzigd door Watuntrik op 18-03-2025 10:10:00 ]
Mwah bijna goed. Er zijn twee soorten cassave plant : macaxeira of aipim is er eentje die niet giftig is en daar kan je inderdaad frieten van bakken. De andere heet mandioca en is giftig om dit te bereiden moet je het weken in water , dan uitpersen in een zogeheten tipiti (zeef voor cassave ) en dan bakken tot een grof korrelig cassavemeel.quote:Op dinsdag 18 maart 2025 10:00 schreef Watuntrik het volgende:
[..]
Cassave, Maniok en zelfs de Yucca op onze vensterbank zijn dezelfde...
Na beetje onderzoek begint het beetje in te dalen... Maniok is de plant, Yucca heet hij in het Spaans, Cassave is de op aardappel gelijkende wortel van deze plant.
Tapioca is het zetmeel dat met e.o.a. proces uit de wortel 'cassave' wordt gewonnen en levert een zetmeel poeder op die neutraal van smaak is. Ook wel in Aziatische Toko's te krijgen het wordt daar inmiddels ook tot in den treure verbouwd. (Kroepoek 80% tapioca 20% vis/garnaal) Waarschijnlijk net als aardappelzetmeel, gewonnen uit ingedikt kookvocht.
Cassavemeel is de wortel in zijn geheel gemalen en dus niet alleen het zetmeel...
Rauwe Cassave (wortel) is giftig, net als bij de Nachtschade(aardappel) bevat het Cyanide, daarom bitter/zuur en moet dus worden gekookt. Eerst koken dan malen, in dit kookproces zit het smaakverschil, kort koken levert een bitter/zuur Cassavemeel op en langer koken een zoet Cassavemeel.
Ik vermoed dat het een foute vertaling is, want Tapioca is zetmeel en geheel neutraal van smaak. Daarnaast bestaat er dus Cassavemeel (gemalen wortel) die afhankelijk van de kooktijd zoet of bitterzuur is.
Dus wanneer een Braziliaan Polvilho Azede / Dolce noemt ook al van dezelfde wortel gemaakt dan noemt hij geen Tapioca maar Cassavemeel zoet / bitterzuur.
Het grote verschil in gebruik is Tapioca blijft na binding wat natter en Cassavemeel absorbeert meer en wordt het gerecht iets droger.
Je kunt Cassavewortel net als onze aardappel koken en er frietjes van maken...
De tapioca zetmeel wordt gemaakt van het vocht (tucupi) en je hebt dus een polvilho azedo (zuur ) en doce (niet zuur ).
Het vocht zelf wordt in het noorden van Brazilië gebruikt voor soepen.
Waar ik dus uit op kan maken dat polvilho wel Tapioca zetmeel is en geen cassavemeel?quote:
De tapioca zetmeel wordt gemaakt van het vocht (tucupi) en je hebt dus een polvilho azedo (zuur ) en doce (niet zuur ).
Spannend!?
Hier staan de kaaskoekjes met zoet cassavemeel.
https://www.rn-productoslatinos.nl/product/povilho-doce-yoki/
quote:Zoete casavemeel om krokante koekjes mee te maken (Biscoito de polvilho). Het is tevens het hoofingredient om Braziliaans kaasbrood mee te maken (Pão de Queijo).
[ Bericht 11% gewijzigd door Watuntrik op 18-03-2025 10:56:52 ]
Ja polvilho is tapiocazetmeel, ze hebben het wellicht foutief vertaald als meel.quote:
[..]
Waar ik dus uit op kan maken dat polvilho wel Tapioca zetmeel is en geen cassavemeel?
Spannend!?
Hier staan de kaaskoekjes met zoet cassavemeel.
https://www.rn-productoslatinos.nl/product/povilho-doce-yoki/
[..]
Het cassavemeel dat je zo over je eten kan strooien of kan bakken tot farofa, heet farinha de mandioca of ook wel simpelweg farinha. Gewoon bloem van tarwe zoals wij dat kennen is farinha de trigo specifiek.
Dankjewel voor de opheldering, er staat best veel incomplete en tegenstrijdige info op internet.quote:
[..]
Ja polvilho is tapiocazetmeel, ze hebben het wellicht foutief vertaald als meel.
Het cassavemeel dat je zo over je eten kan strooien of kan bakken tot farofa, heet farinha de mandioca of ook wel simpelweg farinha. Gewoon bloem van tarwe zoals wij dat kennen is farinha de trigo specifiek.
Beiden lijken me wel veelzijdig goedje om eens mee te gaan stoeien...
https://www.estadao.com.b(...)ha-mandioca-conheca/
Ook leuk om ermee zelf met garnalen kroepoek te makenquote:
[..]
Dankjewel voor de opheldering, er staat best veel incomplete en tegenstrijdige info op internet.
Beiden lijken me wel veelzijdig goedje om eens mee te gaan stoeien...
https://www.estadao.com.b(...)ha-mandioca-conheca/
Dan ga ik toch liever voor de "Dadinhos de Tapioca com Queijo Coalho" met een ander kaasje dan...quote:
[..]
Ook leuk om ermee zelf met garnalen kroepoek te maken
Bijna dezelfde kaashapjes als boven maar dan gefrituurd...
Dat tapioca/kaasdeegje maken in een bakvorm uitsmeren paar cm dik. 4 uurtjes in de koelkast laten opstijven, dan uit de vorm, portioneren en afbakken in de hete olie...
|
|
