CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik keek onlangs naar een food review en daar werd deze term gebruikt. Ik kan me niet goed inbeelden wat men daarmee bedoelt in de culinaire wereld.
Dat het niet slap / zompig is, maar ook niet veel te hard.
Beetje stevig, maar toch goed kauwbaar; zo noem ik een 'goede bite'.
Beetje stevig, maar toch goed kauwbaar; zo noem ik een 'goede bite'.
Dacht altijd iets met structuur in combinatie met een bepaalde smaak.
Bijv. Die hamburger heeft door het sla een frisse bite. Omdat de sla knapperig is.
Dacht ik.
Bijv. Die hamburger heeft door het sla een frisse bite. Omdat de sla knapperig is.
Dacht ik.
Dat is ook zo ja, alleen heeft dat volgens mij dan weer een andere kwalificatie: dus zoals jij al zegt, een 'frisse' bitequote:Op maandag 18 september 2023 18:19 schreef Nagelslak het volgende:
Dacht altijd iets met structuur in combinatie met een bepaalde smaak.
Bijv. Die hamburger heeft door het sla een frisse bite. Omdat de sla knapperig is.
Dacht ik.
Ja precies. Kan ook zijn dat chipje heeft een goeie bite.quote:
[..]
Dat is ook zo ja, alleen heeft dat volgens mij dan weer een andere kwalificatie: dus zoals jij al zegt, een 'frisse' bite
We zullen jou ook niet missen.quote:
Ik ga met geen 1 hier boven ooit uit eten, dat weten jullie dat alvast.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Dat je een beetje voelt van kreghhh kraaqw maar niet helemaal kedeng zeg maar. Dus een beetje hard maar ook weer niet afwisselend en dan met een fijne structuur en een positief gevoel in je mond maar dat je niet te veel je best moet doen en ook geen last van je tanden krijgt en het liefst ook een beetje vettig maar ook weer niet zo dat het vet helemaal uit je mond sijpelt en weer te zacht wordt helemaal en een sausje erbij kan ook goed helpen voor de mondsensatie.
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
quote:
Ik ga met geen 1 hier boven ooit uit eten, dat weten jullie dat alvast.
Pasta al dente bijvoorbeeld. Ipv doodkoken wachten tot hij echt net gaar is, dan heeft de pasta een goede bite!
Goede bite met betrekking tot wat?quote:Op maandag 18 september 2023 18:05 schreef Zoon_John het volgende:
Ik keek onlangs naar een food review en daar werd deze term gebruikt. Ik kan me niet goed inbeelden wat men daarmee bedoelt in de culinaire wereld.
The love you take is equal to the love you make.
Als er genoeg zout in het water zat.quote:
Pasta al dente bijvoorbeeld. Ipv doodkoken wachten tot hij echt net gaar is, dan heeft de pasta een goede bite!
Nee. Daar gebruiken ze de term 'hoog op smaak' voor.quote:
Als er genoeg zout in het water zat.
Bite heeft te maken de structuur van een gerecht. Knapperigheid of krokantheid.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik dacht eerst: "wat is dit nou weer voor een rare vraag?". Maar nu ik er over nadenk en de reacties lees, is het helemaal geen domme vraag.
In mijn beleving gaat het om een bereiding met een stevige structuur maar wel passend bij het product. Bijvoorbeeld: Bij een sint-jacobsschelp noem ik het een goede bite als hij vlezig, elastisch maar toch goed kauwbaar is maar geen knapperigheid Bij een paprika is het voor mij juist knapperigheid en het geluid als je een strookje doormidden breekt maar absoluut geen elasticiteit. Wat een 'goede bite' is kan in mijn ogen per product verschillen.
Maar van de andere kant zou ik een romige saus met een fantastisch mondgevoel nooit als goede bite omschrijven. Bij een bite hoort voor mij wel iets van stevigheid.
In mijn beleving gaat het om een bereiding met een stevige structuur maar wel passend bij het product. Bijvoorbeeld: Bij een sint-jacobsschelp noem ik het een goede bite als hij vlezig, elastisch maar toch goed kauwbaar is maar geen knapperigheid Bij een paprika is het voor mij juist knapperigheid en het geluid als je een strookje doormidden breekt maar absoluut geen elasticiteit. Wat een 'goede bite' is kan in mijn ogen per product verschillen.
Maar van de andere kant zou ik een romige saus met een fantastisch mondgevoel nooit als goede bite omschrijven. Bij een bite hoort voor mij wel iets van stevigheid.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Doet me denken aan mn moeder, altijd als er iets op tafel stond wat ze te kort gekookt had zei ze: neejoh dat hoort en heeft zo'n lekkere bite!
nog trauma's van.
nog trauma's van.
Ik boek je met mijn neon je weet.
en ik heb ook een auto.
en ik heb ook een auto.
Ik kwam op een site waar uit Engelse woordenboeken werden geciteerd t.a.v. de betekenis van ‘bite’.
Deze:
Bite (n.)
Chiefly Cookery. The quality of having a firm texture or of being resistant to biting or chewing.
1898 A li'l ill-fortune he wants now, same as a salad o' green stuff wants some bite to it.
E. Phillpotts, Children of Mist iv. xii. 484
1999 The rice should be tender and creamy, but retain some bite.
BBC Vegetarian Good Food April 36/3
2012 Homemade Thai fishcakes, on a bed of still-warm stir-fried vegetables with bite, mild chilli-flavoured sambal condiment, and cooling chive crème fraiche.
Journal (Newcastle) (Nexis) 29 June a27
[OED]
Maar ook deze:
Bite (n.)
A sharp penetrating effect
The soup has a peppery bite.
The bite of the wind on our cheeks [M-W]
En deze:
bite noun (STRONG TASTE) › [U] If food has bite, it has a sharp or strong taste: I like mustard with bite.
[Cambridge]
En wat zegt het Nederlandse woordenboek?
De Van Dale omschrijft ‘bite’ als 1. ‘sensatie die iets teweegbrengt als men erin bijt‘ ‘mondgevoel’. 2. (Fig) Pit, pittigheid.
Dat hoeft dus niet alleen te zijn dat het eten een stevige textuur heeft.
Oftewel: @christmastsunami heeft imo gelijk dat ‘bite’ niet per se hoeft te slaan op de textuur van het eten maar dus ook kan slaan op een sterke smaak (peperig of anderszins).
Helaas heeft TS niet gereageerd op mijn vraag naar de context.
Deze:
Bite (n.)
Chiefly Cookery. The quality of having a firm texture or of being resistant to biting or chewing.
1898 A li'l ill-fortune he wants now, same as a salad o' green stuff wants some bite to it.
E. Phillpotts, Children of Mist iv. xii. 484
1999 The rice should be tender and creamy, but retain some bite.
BBC Vegetarian Good Food April 36/3
2012 Homemade Thai fishcakes, on a bed of still-warm stir-fried vegetables with bite, mild chilli-flavoured sambal condiment, and cooling chive crème fraiche.
Journal (Newcastle) (Nexis) 29 June a27
[OED]
Maar ook deze:
Bite (n.)
A sharp penetrating effect
The soup has a peppery bite.
The bite of the wind on our cheeks [M-W]
En deze:
bite noun (STRONG TASTE) › [U] If food has bite, it has a sharp or strong taste: I like mustard with bite.
[Cambridge]
En wat zegt het Nederlandse woordenboek?
De Van Dale omschrijft ‘bite’ als 1. ‘sensatie die iets teweegbrengt als men erin bijt‘ ‘mondgevoel’. 2. (Fig) Pit, pittigheid.
Dat hoeft dus niet alleen te zijn dat het eten een stevige textuur heeft.
Oftewel: @christmastsunami heeft imo gelijk dat ‘bite’ niet per se hoeft te slaan op de textuur van het eten maar dus ook kan slaan op een sterke smaak (peperig of anderszins).
Helaas heeft TS niet gereageerd op mijn vraag naar de context.
The love you take is equal to the love you make.
"Modern gaar" noemde mijn oma dat.
How do we turn this world-class fuck-up into a world-class learning experience?
ipv platgekookte sperziebonen, een klein beetje minder gaar?quote:
"Modern gaar" noemde mijn oma dat.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Een goede bite is wanneer een product een juiste gaarheid heeft. Dat kan zijn van een pasta die al dente is.. of een bloemkool die een juiste gaarheid heeft. Friet/patat die de juiste crunch heeft. Maar ook bv kabeljauw of zalm die precies gaar is en nog vlokkerig is.
Met andere woorden; het juiste mondgevoel geeft.
Met andere woorden; het juiste mondgevoel geeft.
Ik ben verantwoordelijk voor wat ik zeg, niet voor wat jij er van begrijpt
Omdat ik ook een algemene context bedoel. Ik schrijf in op dat ik het in foodreviews zie voorbij komen. Dat kan dus variëren van pizza tot aan wat dan ook. Het topic is ook interessant om te lezen zonder mijn inmenging waar we gaan bakkeleien over één specifiek soort eten, dus ik vond het niet echt nodig om te reageren en een goed topic om zeep te helpen.quote:
Ik kwam op een site waar uit Engelse woordenboeken werden geciteerd t.a.v. de betekenis van ‘bite’.
Deze:
Bite (n.)
Chiefly Cookery. The quality of having a firm texture or of being resistant to biting or chewing.
1898 A li'l ill-fortune he wants now, same as a salad o' green stuff wants some bite to it.
E. Phillpotts, Children of Mist iv. xii. 484
1999 The rice should be tender and creamy, but retain some bite.
BBC Vegetarian Good Food April 36/3
2012 Homemade Thai fishcakes, on a bed of still-warm stir-fried vegetables with bite, mild chilli-flavoured sambal condiment, and cooling chive crème fraiche.
Journal (Newcastle) (Nexis) 29 June a27
[OED]
Maar ook deze:
Bite (n.)
A sharp penetrating effect
The soup has a peppery bite.
The bite of the wind on our cheeks [M-W]
En deze:
bite noun (STRONG TASTE) › [U] If food has bite, it has a sharp or strong taste: I like mustard with bite.
[Cambridge]
En wat zegt het Nederlandse woordenboek?
De Van Dale omschrijft ‘bite’ als 1. ‘sensatie die iets teweegbrengt als men erin bijt‘ ‘mondgevoel’. 2. (Fig) Pit, pittigheid.
Dat hoeft dus niet alleen te zijn dat het eten een stevige textuur heeft.
Oftewel: @:christmastsunami heeft imo gelijk dat ‘bite’ niet per se hoeft te slaan op de textuur van het eten maar dus ook kan slaan op een sterke smaak (peperig of anderszins).
Helaas heeft TS niet gereageerd op mijn vraag naar de context.
|
|
