CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Heb onlangs een relatief grote hoeveelheid goed vlees besteld en dit ingevroren in diepvrieszakken.
De dag voor het bakken, haalde ik de zak uit de vriezer en legde dit op een bordje in de koelkast om te ontdooien.
Maar elke keer als het ontdooit, zit er een grote hoeveelheid vocht (roodkleurig net als bloed) in de zak. Met als gevolg dat het vlees niet meer smaakt zoals het hoort en niet meer sappig is na het bakken.
Hoe voorkom je nou dat het vocht uit het vlees loopt? Moet ik het dan vacuüm verpakken? Of moet het ontdooien op een andere manier? Of is dit simpelweg niet te voorkomen?
De dag voor het bakken, haalde ik de zak uit de vriezer en legde dit op een bordje in de koelkast om te ontdooien.
Maar elke keer als het ontdooit, zit er een grote hoeveelheid vocht (roodkleurig net als bloed) in de zak. Met als gevolg dat het vlees niet meer smaakt zoals het hoort en niet meer sappig is na het bakken.
Hoe voorkom je nou dat het vocht uit het vlees loopt? Moet ik het dan vacuüm verpakken? Of moet het ontdooien op een andere manier? Of is dit simpelweg niet te voorkomen?
Snij in ieder geval het vlees in kleinere porties en vries die apart in, dan hoef je die niet meer steeds te ontdooien en weer in te vriezen.
Sam the American Eagle : You, sir, are a demented, sick, degenerate, barbaric, naughty freako!
Alice Cooper : Why, thank you!
Sam the American Eagle : Freakos: One. Civilization: Zero.
Alice Cooper : Why, thank you!
Sam the American Eagle : Freakos: One. Civilization: Zero.
Dag mag je sowieso niet doen.. invriezen, ontdooien en dan weer invriezen. Maar dat is ook niet wat TS doet.quote:Op maandag 17 april 2023 14:36 schreef mvdejong het volgende:
Snij in ieder geval het vlees in kleinere porties en vries die apart in, dan hoef je die niet meer steeds te ontdooien en weer in te vriezen.
Protège moi de mes désirs.
Waarom niet? Dat heb ik eens uitgezocht maar heeft alleen een mogelijk negatief effect op de smaak. Er is geen gezondheidsrisico i.i.gquote:Op maandag 17 april 2023 14:39 schreef arvensis het volgende:
Dag mag je sowieso niet doen.. invriezen, ontdooien en dan weer invriezen.
Where law ends, tyrrany begins.
ik had een voorraadje spareribs gehaald en die met plastic folie omwikkeld, en in de vriezer gedaan, totaal niet luchtdicht ofzo. Hoe erg is dat?
Er bestaan volgens mij geen diepvries zakken die zo groot zijn als een sparerib
Er bestaan volgens mij geen diepvries zakken die zo groot zijn als een sparerib
Ik boek je met mijn neon je weet.
en ik heb ook een auto.
en ik heb ook een auto.
Voorkomen dat er ijskristallen ontstaan die de cellen van het vlees beschadigen. Vacuüm verpakken inderdaad, of in ieder geval zo min mogelijk lucht. En zorgen dat het vlees snel kan bevriezen, dus de vriezer goed koud zetten en zorgen dat je niet in één keer een hele stapel lauwwarm vlees in de lade mikt.quote:
Hoe voorkom je nou dat het vocht uit het vlees loopt? Moet ik het dan vacuüm verpakken? Of moet het ontdooien op een andere manier? Of is dit simpelweg niet te voorkomen?
Dat had ik al gedaan uiteraardquote:
Snij in ieder geval het vlees in kleinere porties en vries die apart in, dan hoef je die niet meer steeds te ontdooien en weer in te vriezen.
Ik vries absoluut niets 2x in.
Ah ok dus het gaat idd om de lucht?quote:
[..]
Voorkomen dat er ijskristallen ontstaan die de cellen van het vlees beschadigen. Vacuüm verpakken inderdaad, of in ieder geval zo min mogelijk lucht. En zorgen dat het vlees snel kan bevriezen, dus de vriezer goed koud zetten en zorgen dat je niet in één keer een hele stapel lauwwarm vlees in de lade mikt.
Is een vacuüm 'apparaat' dan nodig denk je?
quote:
[..]
Dag mag je sowieso niet doen.. invriezen, ontdooien en dan weer invriezen. Maar dat is ook niet wat TS doet.
Ik had dat afgeleid uit :quote:
[..]
Dat had ik al gedaan uiteraard
Ik vries absoluut niets 2x in.
Maar dat is inderdaad ook anders te interpreteren.quote:Maar elke keer als het ontdooit, ...
Sam the American Eagle : You, sir, are a demented, sick, degenerate, barbaric, naughty freako!
Alice Cooper : Why, thank you!
Sam the American Eagle : Freakos: One. Civilization: Zero.
Alice Cooper : Why, thank you!
Sam the American Eagle : Freakos: One. Civilization: Zero.
Vacumeren voordat je het invriest helpt inderdaad.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Kleine investering voor lekker vlees. Ik vacuümmeer ook ongeveer al mijn vlees. Alleen even opletten met het kopen van nieuwe zakken, daar zit nog wel eens een interssant prijsverschil in.quote:Op maandag 17 april 2023 16:59 schreef golfer het volgende:
Vacumeren voordat je het invriest helpt inderdaad.
Ik maak mijn eigen vacumeerzakken die ik seal met mijn vacumeerapparaat.quote:
Kleine investering voor lekker vlees. Ik vacuümmeer ook ongeveer al mijn vlees. Alleen even opletten met het kopen van nieuwe zakken, daar zit nog wel eens een interssant prijsverschil in.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Linkje naar welke je hebt?quote:
[..]
Ik maak mijn eigen vacumeerzakken die ik seal met mijn vacumeerapparaat.
De zakken maak ik van deze rollen:quote:
met deze (oude) vacumeermachine:
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Dankjewel!quote:
[..]
De zakken maak ik van deze rollen:
[ afbeelding ]
met deze (oude) vacumeermachine:
[ afbeelding ]
Probleem bij invriezen is dat als het invriesproces te lang duurt, er grote ijskristallen ontstaan die de cellen in het vlees stuk maken .
Gevolg is dat het vlees leegloopt bij ontdooien en de structuur anders is.
Bij thuis invriezen is dat lastig te voorkomen. Je moet een goede vriezer hebben met een invriesstand, kleine hoeveelheden per keer invriezen en goed uitgespreid, zodat het zo snel mogelijk hard bevroren is.
[ Bericht 0% gewijzigd door Wantie op 27-04-2023 03:35:51 ]
Gevolg is dat het vlees leegloopt bij ontdooien en de structuur anders is.
Bij thuis invriezen is dat lastig te voorkomen. Je moet een goede vriezer hebben met een invriesstand, kleine hoeveelheden per keer invriezen en goed uitgespreid, zodat het zo snel mogelijk hard bevroren is.
[ Bericht 0% gewijzigd door Wantie op 27-04-2023 03:35:51 ]
Vacumeren is inderdaad een pré... Wanneer er lucht in de zak zit dan gaat het drogen en krijg je ook van die vriesbrand plekken op de buitenkant. En omdat het vocht nergens naar toe kan blijft het op het vlees in de zak. Zo wordt het vocht dus eruit getrokken en vormen zich ijskristallen op het vlees. Na ontdooien lijkt het of het vlees is leeggelopen. Maar het zal meer smeltwater/vleesvocht zijn van de laag ijs die zich op het vlees bevindt.
Hoe langer je het ingevroren laat hoe meer vriesbrand er ontstaat.
Niet alleen vlees maar alles waar vocht in zit krijgt vriesbrand.
Geen lucht in de zak, geen vriesbrand...
[ Bericht 1% gewijzigd door Watuntrik op 29-04-2023 14:35:09 ]
Wanneer er lucht in de zak zit dan gaat het drogen en krijg je ook van die vriesbrand plekken op de buitenkant. En omdat het vocht nergens naar toe kan blijft het op het vlees in de zak. Zo wordt het vocht dus eruit getrokken en vormen zich ijskristallen op het vlees. Na ontdooien lijkt het of het vlees is leeggelopen. Maar het zal meer smeltwater/vleesvocht zijn van de laag ijs die zich op het vlees bevindt.Hoe langer je het ingevroren laat hoe meer vriesbrand er ontstaat.
Niet alleen vlees maar alles waar vocht in zit krijgt vriesbrand.
Geen lucht in de zak, geen vriesbrand...
[ Bericht 1% gewijzigd door Watuntrik op 29-04-2023 14:35:09 ]
Vacumeren help inderdaad. Daarnaast is een shockfreezer ook wel fijn. Maar goed, die heeft de gemiddelde consument niet thuis. 
Uitvinder van de biersmiley.
|
|
