CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik ben een beetje aan het freewheelen met een beenham met bot. Het heeft eerst een dag in een emmer met ananas gelegen in de schuur en vandaag heb ik het ingsesneden en ingesmeerd met een mosterd, honing en knoflook smeersel en bedekt met ontbijtspek.
Morgen in de oven en hopen dat het niet naar rotte kontgat gaat smaken maar de vraag is op welke temperatuur deze het best in de oven moet als je het rustig op temperatuur wil laten komen met een knapperige buitenkant.
Ik heb 120 graden in mijn hoofd en heb gelukkig een kern temperatuur meter die ik af kan laten gaan op een bepaalde temperatuur en wil het op 70 graden zetten. Iemand advies? Dank
.
Morgen in de oven en hopen dat het niet naar rotte kontgat gaat smaken maar de vraag is op welke temperatuur deze het best in de oven moet als je het rustig op temperatuur wil laten komen met een knapperige buitenkant.
Ik heb 120 graden in mijn hoofd en heb gelukkig een kern temperatuur meter die ik af kan laten gaan op een bepaalde temperatuur en wil het op 70 graden zetten. Iemand advies? Dank
.
Iedereen is de hoofdrolspeler van zijn eigen komedie.
Vrijheid
Vrijheid
Ik heb een aantal verschillende rollades bereid in de oven afgelopen week, en op de laagste temperatuur was dat 150 graden, iets van 75-80 minuten. Dit was een vrij dikke rollade van ongeveer 700 gram.
Heb je een echt grote beenham met bot? Dat is wel iets anders dan een beenhammetje dat meestal wordt bereid thuis. Maar hoe dan ook lijkt 120 graden me wat weinig. En ik lees dat bij een kerntemeratuur van 65 graden een beenham gaat is.
Heb je een echt grote beenham met bot? Dat is wel iets anders dan een beenhammetje dat meestal wordt bereid thuis. Maar hoe dan ook lijkt 120 graden me wat weinig. En ik lees dat bij een kerntemeratuur van 65 graden een beenham gaat is.
And the young, they can lose hope cause they can't see beyond today,. ..
The wisdom that the old can't give away
The wisdom that the old can't give away
Klinkt lekkerquote:Op vrijdag 30 december 2022 23:05 schreef jogy het volgende:
Ik ben een beetje aan het freewheelen met een beenham met bot. Het heeft eerst een dag in een emmer met ananas gelegen in de schuur en vandaag heb ik het ingsesneden en ingesmeerd met een mosterd, honing en knoflook smeersel en bedekt met ontbijtspek.
Morgen in de oven en hopen dat het niet naar rotte kontgat gaat smaken maar de vraag is op welke temperatuur deze het best in de oven moet als je het rustig op temperatuur wil laten komen met een knapperige buitenkant.
Ik heb 120 graden in mijn hoofd en heb gelukkig een kern temperatuur meter die ik af kan laten gaan op een bepaalde temperatuur en wil het op 70 graden zetten. Iemand advies? Dank
Met 120 graden ga je wel een mooie garing krijgen maar geen knapperige buitenkant waarschijnlijk. Je zou hem als hij bijna gaar is, nog even onder de grill kunnen doen. Op 130-150 graden garen zou ik ook zeker aandurven trouwens met een ham.
70 graden is wel een hoge kerntemperatuur. Bij het rusten van het vlees stijgt het ook nog zo met 5 graden.
Spoilers!
Ah, dank! Goeie tip. Ff grillen aan het eind is wel een goeie ja.quote:Op zaterdag 31 december 2022 09:41 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Klinkt lekker
Met 120 graden ga je wel een mooie garing krijgen maar geen knapperige buitenkant waarschijnlijk. Je zou hem als hij bijna gaar is, nog even onder de grill kunnen doen. Op 130-150 graden garen zou ik ook zeker aandurven trouwens met een ham.
70 graden is wel een hoge kerntemperatuur. Bij het rusten van het vlees stijgt het ook nog zo met 5 graden.
Iedereen is de hoofdrolspeler van zijn eigen komedie.
Vrijheid
Vrijheid
Ik lees voor de echt grote beenhammen ook wel een oventemperatuur van 200 graden, maar dat is een snelle garing. Jij gaat voor slowcooking begrijp ik.
Die je een foto als ie klaar is? Ben wel benieuwd.
Die je een foto als ie klaar is? Ben wel benieuwd.
And the young, they can lose hope cause they can't see beyond today,. ..
The wisdom that the old can't give away
The wisdom that the old can't give away
Ja slow idd, blijft het vlees redelijk mals enzo. Zal een foto maken van het eindproduct.quote:Op zaterdag 31 december 2022 09:54 schreef miss_sly het volgende:
Ik lees voor de echt grote beenhammen ook wel een oventemperatuur van 200 graden, maar dat is een snelle garing. Jij gaat voor slowcooking begrijp ik.
Die je een foto als ie klaar is? Ben wel benieuwd.
.
Iedereen is de hoofdrolspeler van zijn eigen komedie.
Vrijheid
Vrijheid
Ziet er zeer smakelijk uit!
And the young, they can lose hope cause they can't see beyond today,. ..
The wisdom that the old can't give away
The wisdom that the old can't give away
Oe goed gelukt! Nu aansnijdenquote:Op zaterdag 31 december 2022 11:41 schreef jogy het volgende:
[ afbeelding ]
Oh die is wel miniscuul
https://imgur.io/a/gHraBeH
Vanavond. Ik dacht ook eerst dat het opwarmen langer zou duren stiekem.quote:
Iedereen is de hoofdrolspeler van zijn eigen komedie.
Vrijheid
Vrijheid
135 graden tot de kerntemperatuur 65 graden was. Duurde ongeveer 2 uur.quote:Op zaterdag 31 december 2022 12:38 schreef Lucky_Strike het volgende:
Dat ziet er geslaagd uit. Hoe heb je hem uiteindelijk bereid?
Iedereen is de hoofdrolspeler van zijn eigen komedie.
Vrijheid
Vrijheid
|
|
