CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
nou was ik in dld op vakantie maar zelfs bij enkele restaurants in Berlijn die we bezocht hebben kon je nog niet eens pinnen, mocht je de straat oversteken naar de cashmachinequote:Op woensdag 31 augustus 2022 08:50 schreef Jan_Onderwater het volgende:
Dat is sinds corona volledig veranderd, je kan nu overal pinnen.
Terug naar brood ik ga altijd naar de lokale bakker die in de stad zijn bakkerij heeft en een paar vestigingen daarmee bevoorraad, veel beter brood als de supermarkt rotzooi. Maar idd iets van 3.75 voor een heel brood.
Het ging om Bakkerijen, dat restaurants dit doen is gewoon zwart geld maken.quote:
[..]
nou was ik in dld op vakantie maar zelfs bij enkele restaurants in Berlijn die we bezocht hebben kon je nog niet eens pinnen, mocht je de straat oversteken naar de cashmachine
Jaaaaaaquote:
En die rogge-tarwebroden, desem, lekker man. Brood om op te kauwen
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Met zo een lekkere donkere en harde korst.quote:Op woensdag 31 augustus 2022 09:27 schreef Molo het volgende:
[..]
Jaaaaaa
En die rogge-tarwebroden, desem, lekker man. Brood om op te kauwen
Volkoren kopenquote:
Bruin brood in Nederland is vaak gewoon gekleurd witbrood zonder vezels
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ja, van dat brood met de kleur van donkere chocolade. Moutkleurstof.quote:
[..]
Volkoren kopen
Bruin brood in Nederland is vaak gewoon gekleurd witbrood zonder vezels
Supergeilquote:
[..]
Met zo een lekkere donkere en harde korst.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Als goed brood wat duur is zou je via de app van Too Good To Go het eens kunnen proberen.
Goed brood van de vorige dag is altijd beter en goedkoper dan brood van de supermarkt.
Goed brood van de vorige dag is altijd beter en goedkoper dan brood van de supermarkt.
Punt is wel dat echt goed brood (zonder broodverbeteraars en met minder vet) ook sneller oud wordt. Dat wil je liefst versgebakken eten anders wordt het snel keihard.quote:
Als goed brood wat duur is zou je via de app van Too Good To Go het eens kunnen proberen.
Goed brood van de vorige dag is altijd beter en goedkoper dan brood van de supermarkt.
Maar zelf brood bakken is ook echt niet zo moeilijk. Zuurdesem is wel een kunst, maar gewoon standaard gistbrood is simpel en goedkoop, bloem en gist en zout kost niet veel.
Tenzij zuurdesem of met pre-ferment. Die zijn een heel stuk langer houdbaar.quote:
[..]
Punt is wel dat echt goed brood (zonder broodverbeteraars en met minder vet) ook sneller oud wordt. Dat wil je liefst versgebakken eten anders wordt het snel keihard.
Als je eenmaal een cultuur gekweekt hebt, valt het reuze mee. Ik doe wel altijd een beetje gist erbij bij de bulkfermentatie. Anders is het inderdaad lastig om wat volume te krijgen.quote:Maar zelf brood bakken is ook echt niet zo moeilijk. Zuurdesem is wel een kunst, maar gewoon standaard gistbrood is simpel en goedkoop, bloem en gist en zout kost niet veel.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Toch alleen met roggemeel?quote:
[..]
Tenzij zuurdesem of met pre-ferment. Die zijn een heel stuk langer houdbaar.
De desem, brooddeeg zelf verder kan natuurlijk ook prima van tarwebloem of -meel zijnquote:
[..]
Toch alleen met roggemeel?
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ah, ik zat te denken aan het brood wat er mee gebakken werd, desem en prefermenten leven gewoon, die gaan net zo lang mee als dat je ze voert en in leven houdt idd.quote:
[..]
De desem, brooddeeg zelf verder kan natuurlijk ook prima van tarwebloem of -meel zijn
Starter maken en in leven houden vond ik niet zo moeilijk en rijzen ging ook prima meestal, maar voor goed desembrood heb je een nat deeg nodig en dat is echt lastig om te bewerken, deeg voor gistbrood is veel droger en dus minder plakkerig. Het vormen mislukte vaak bij mij waardoor ik een misvormd brood kreeg. Daarnaast luistert de timing veel nauwer, en moet je wel aanvoelen hoe actief de starter is. Gist uit de winkel is veel consistenter.quote:
Als je eenmaal een cultuur gekweekt hebt, valt het reuze mee. Ik doe wel altijd een beetje gist erbij bij de bulkfermentatie. Anders is het inderdaad lastig om wat volume te krijgen.
Het brood wat je ermee bakt is ook wel langer houdbaar dan een gistbroodjequote:
[..]
Ah, ik zat te denken aan het brood wat er mee gebakken werd, desem en prefermenten leven gewoon, die gaan net zo lang mee als dat je ze voert en in leven houdt idd.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Desembrood vind ik ook heel lekker. Jumbo & Soma. (Oberländer)quote:
Verschillende soorten gehad, maar mijn favoriete was een desembrood van de supermarkt en bij de bakker een bruin brood met 3-4 grote diagonale strepen van boven.
Verder probeer ik altijd rustiek (stok)brood te kopen maar is er niet altijd.
De slapheid van Nederlands brood kan ik wel begrijpen...
Nederlanders houden misschien niet zo van de korst... (Stevigheid en smaak)
Die Duitsers zijn er echt onwijs trots op ja maar zelf regelmatig geprobeerd en was er nooit van ondersteboven. Vaak met gebrande gerst heel donker gekleurd zodat het super 'gezond' lijkt en heel dicht maar verder niks bijzonders. Als je van die stijl brood houdt kun je beter een natuurwinkelbrood of een allison brood in NL scoren.
Maar luchtiger en lichter gewoon Nederlands brood is ook niet iets om ons voor te schamen, combineert veel beter met veel beleg.
Maar luchtiger en lichter gewoon Nederlands brood is ook niet iets om ons voor te schamen, combineert veel beter met veel beleg.
Met alle respect maar Italianen kunnen geen brood bakken vind ik. In Frankrijk of Duitsland wel.quote:
Nederlands brood is typisch Nederlands: praktisch. Voorgesneden, alle stukken even groot en dun, en niet bedoelt om los te eten maar om beleg op te doen. Brood waarmee je gemakkelijk 4 of 6 belegde boterhammen dubbelgevouwen in je broodtrommel kunt stoppen en mee kunt nemen naar school, werk of bij een uitje. Veel praktischer dan het Franse en Duitse brood maar inderdaad zonder iets erop veel minder lekker. Je krijgt niet voor niets Duits/Frans/Italiaans brood in restaurants terwijl je op het eten wacht i.p.v. een paar onbelegde Hollandse boterhammen in een mandje.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Geld stinkt niet, dat je jezelf tekort wilt doen door het niet bij je willen hebben van contanten is je eigen verlies. Eet je maar lekker een kadetje van de Aldiquote:Op dinsdag 30 augustus 2022 16:34 schreef Marsenal het volgende:
En dat je niet eens broodje kan pinnen in een willekeurig dorp is genoeg reden voor mij om te zeggen dat Duitse bakkers kut zijn.
Kranplätze müssen verdichtet sein
.quote:
De beste Nederlandse bakker heeft echter duizend keer beter brood dan de beste Duitse bakker, gechargeerd gezegd.
De gemiddelde Nederlander eet brood van de Appie, en dat is inderdaad weinig spectaculair. Maar een goede bakker maakt in Nederland heerlijke broden, en in Duitsland vind ik de bakkerscultuur een stuk poverder, is mijn ervaring.
En dat je niet eens broodje kan pinnen in een willekeurig dorp is genoeg reden voor mij om te zeggen dat Duitse bakkers kut zijn.
Ik woonde vroeger direct achter een bakker. Dan kon ik via m'n tuin door een soort klein brandgangetje in het bak gedeelte komen van de bakker. En dan doorsteken naar het winkeltje om wat te kopen. Erg lekker en mooi om te zien.
Waar ik nu woon zitten 2 "bakkers" maar die bakken helemaal niet. Is niet anders als de afbakafdeling van de appie alleen dan veel duurder.
De afbakker ja, echt, dan staat daar zo'n Trien de vakken te vullen met fabriekszut wat ze net of uitgepakt of afgebakken heeft.quote:Op donderdag 1 september 2022 09:58 schreef borbit het volgende:
[..]
.
Ik woonde vroeger direct achter een bakker. Dan kon ik via m'n tuin door een soort klein brandgangetje in het bak gedeelte komen van de bakker. En dan doorsteken naar het winkeltje om wat te kopen. Erg lekker en mooi om te zien.
Waar ik nu woon zitten 2 "bakkers" maar die bakken helemaal niet. Is niet anders als de afbakafdeling van de appie alleen dan veel duurder.
Vraag je er iets over, hebben ze geen flauw idee wat er in zit of wat het überhaupt is.
En dat voor drie keer de supermarktprijs.
Nee bedankt
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ik heb in Italië nooit een broodbakkerij ontdekt. Geen idee waar Italianen brood kopen behalve de supermarkt zuut die nog veel slechter is dan in nlquote:
[..]
Met alle respect maar Italianen kunnen geen brood bakken vind ik. In Frankrijk of Duitsland wel.
Ik heb zelf nog nooit brood gekocht in Italië. Maar inderdaad, het smaakte altijd alsof het al vijf dagen oud was.quote:
[..]
Ik heb in Italië nooit een broodbakkerij ontdekt. Geen idee waar Italianen brood kopen behalve de supermarkt zuut die nog veel slechter is dan in nl
Kranplätze müssen verdichtet sein
|
|
