FEE De Feestdagen
De feesttent is na een korte onderbreking weer heropend. Voor alle feestdagen, klein of groot!
Ik zei voor het gemak witbier maar ik ga inderdaad even de grens over voor een Hefeweizen, iets wat aan het Reinheitsgebot voldoet in elk geval.quote:Op maandag 12 december 2022 15:23 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
In witbier zitten kruiden, ik zou een goeie Duitse Weizen nemen, ook een tarwebier, maar zonder kruiden (en met een zooi gist, zorgt voor extra smaak).
Kranplätze müssen verdichtet sein
Als je Ayinger kunt krijgen: die is echt top! Moet je wel meestal voor naar een getrankenmarkt.quote:Op maandag 12 december 2022 16:15 schreef derLudolf het volgende:
[..]
Ik zei voor het gemak witbier maar ik ga inderdaad even de grens over voor een Hefeweizen, iets wat aan het Reinheitsgebot voldoet in elk geval.
Of Pinkus, Wunder Breau en Neumarkter Lammsbrau zijn ook echt aanraders (vind je in de biowinkels).
Van de makkelijker verkrijgbare zou ik Engel, Stortebeker of Algauer Buble kiezen.
Als je ver van de grens woont is Weihenstephaner bij de AH een goede keuze.
Tip: lees altijd de ingrediënten van je bier, zodra er "hopextract" of in het Duits dus "hopfenextrakt" staat dan is het bier met "hop uit een flesje". Dan is het geproduceerd om zo goedkoop mogelijk te maken en dat moet je niet willen. Geldt voor al het bier trouwens.
Ik woon nog geen 10km van de grens. Allgauer heb ik meestal dacht ik.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Voor het geval anderen het ook willen maken met een goede weizen en niet weten wat ze moeten kiezenquote:
Ik woon nog geen 10km van de grens. Allgauer heb ik meestal dacht ik.
Hebben er mensen ervaring met "langzame rijs" van beslag? Oftewel vanavond beslag maken met minder gist, koud wegzetten en morgenochtend bakken.
Dan hoef ik morgenochtend niet zo vroeg te beginnen.
Dan hoef ik morgenochtend niet zo vroeg te beginnen.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Wel met pizzadeeg, dan gebruik je veel minder gist ook (wel gist eerst laten starten en dan koud wegzetten).quote:
Hebben er mensen ervaring met "langzame rijs" van beslag? Oftewel vanavond beslag maken met minder gist, koud wegzetten en morgenochtend bakken.
Dan hoef ik morgenochtend niet zo vroeg te beginnen.
Je gebruikt dan ongeveer 2g instantgist per kg meel of 13g verse gist per kg meel bij een koude rijs volgens de recepten die ik volg voor pizzadeeg.
Ik heb dit jaar voor het eerst eerder gebakken, omdat een collega mijn oliebollen (van zelfgemalen meel) wilde proeven, dat was een succes. Uiteraard wel in arachideolie, niet in zonnebloem of koolzaadolie omdat dat goedkoper is.
Met de kennis van die bollen ga ik morgen met vertrouwen tegemoet. De krenten en rozijnen staan te weken in kirschwasser + obstler en ik ga zo de granen malen. Morgen einde van de middag bakken denk ik.
Ik sta in de startblokken... Morgen lekker oliebollen bakken. Zoek nog even naar een goed recept (niet al te groot en met bier in het beslag en appel rozijn.).
Arachideolie: check.
Ik ga morgenochtend beginnen met bakken.
Eerst beslag maken dus. Ik wacht nog even aan of iemand ervaring heeft hier.
Normaliter sla ik het halverwege nog een keer om, dat moet ik dan midden in de nacht doen. Heb ik ook niet zoveel zin in
Ik gebruik 50g gist op 1kg meel, jij @djkoelkast ?
Ik ga morgenochtend beginnen met bakken.
Eerst beslag maken dus. Ik wacht nog even aan of iemand ervaring heeft hier.
Normaliter sla ik het halverwege nog een keer om, dat moet ik dan midden in de nacht doen. Heb ik ook niet zoveel zin in
Ik gebruik 50g gist op 1kg meel, jij @djkoelkast ?
Kranplätze müssen verdichtet sein
Ik gebruik deze. Vervang een deel van het melk door bier. En 15g zout IPV 20gquote:
Ik sta in de startblokken... Morgen lekker oliebollen bakken. Zoek nog even naar een goed recept (niet al te groot en met bier in het beslag en appel rozijn.).
https://nl.m.wikibooks.org/wiki/Kookboek/Oliebollen
Kranplätze müssen verdichtet sein
Verse gist? Dan 30g per 500g staat in mijn heel oude kookboek en dat gebruik ik nog steeds.quote:
Arachideolie: check.
Ik ga morgenochtend beginnen met bakken.
Eerst beslag maken dus. Ik wacht nog even aan of iemand ervaring heeft hier.
Normaliter sla ik het halverwege nog een keer om, dat moet ik dan midden in de nacht doen. Heb ik ook niet zoveel zin in
Ik gebruik 50g gist op 1kg meel, jij @:djkoelkast ?
Dus 60g verse gist per kg meel (delen door 6 voor instantgist).
En ik gebruik alles alleen biologisch. Volle melk, room en bier. Geen boter (en al helemaal geen margarine!)
450ml vocht + 1 ei per 500g meel
Dan is dat bij mij 200ml volle melk, 200ml bier, 50ml room.
Ja verse gist. Dacht ook dat 42g (=1 blokje) eigenlijk voor 1kg is.
Misschien extra vroeg beginnen en wat minder gist en langere tijd.
Ik gebruik geen margarine, maak je geen zorgen. Melk en room of melk en boter, ligt natuurlijk aan de verhouding maar je zou qua vetpercentage wel hetzelfde uitkomen.
Oh en uiteraard volle melk, meer vet is meer smaak
Misschien extra vroeg beginnen en wat minder gist en langere tijd.
Ik gebruik geen margarine, maak je geen zorgen. Melk en room of melk en boter, ligt natuurlijk aan de verhouding maar je zou qua vetpercentage wel hetzelfde uitkomen.
Oh en uiteraard volle melk, meer vet is meer smaak
Kranplätze müssen verdichtet sein
quote:
[..]
Verse gist? Dan 30g per 500g staat in mijn heel oude kookboek en dat gebruik ik nog steeds.
Dus 60g verse gist per kg meel (delen door 6 voor instantgist).
En ik gebruik alles alleen biologisch. Volle melk, room en bier. Geen boter.
42g is voor 1kg meel, dat klopt, maar een verrijkt deeg heeft altijd meer gist nodig dan brood.quote:
Ja verse gist. Dacht ook dat 42g (=1 blokje) eigenlijk voor 1kg is.
Misschien extra vroeg beginnen en wat minder gist en langere tijd.
Ik gebruik geen margarine, maak je geen zorgen. Melk en room of melk en boter, ligt natuurlijk aan de verhouding maar je zou qua vetpercentage wel hetzelfde uitkomen.
Oh en uiteraard volle melk, meer vet is meer smaak
In mijn kookboek (waar ik de basis uit haal) staat 30g bij 500g meel. Ik heb dat getest en ze worden er luchtiger mee dan wanneer ik me aan de 42g per kg hou.
Thanks! Ik heb -eigenwijs en wispelturig als ik ben- besloten het bier plan te skippen en het YouTube recept van Holtkamp te gaan volgen, dat is ook een mooi kleiner recept met 500 gram bloem. Zie dat hij vandaag ook een nieuw recept heeft geüpload met soezenbeslag door het deeg maar ga die oude maken morgenochtend. Verheug me erop.quote:
[..]
Ik gebruik deze. Vervang een deel van het melk door bier. En 15g zout IPV 20g
https://nl.m.wikibooks.org/wiki/Kookboek/Oliebollen
Hier staat het deeg te rijzen; bloem, bier, melk, gist, suiker, boter, eieren, zout, is de korte samenvatting.
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Ik begin eind van de middag pas. Ik heb wel gisteren het meel al gemalen en de krenten en rozijnen in de week gezet. Bloem gebruik ik nooit meer eigenlijk 
Die heb ik vorig jaar ook gemaakt alleen deel van de melk vervangen door bier.quote:
[..]
Thanks! Ik heb -eigenwijs en wispelturig als ik ben- besloten het bier plan te skippen en het YouTube recept van Holtkamp te gaan volgen, dat is ook een mooi kleiner recept met 500 gram bloem. Zie dat hij vandaag ook een nieuw recept heeft geüpload met soezenbeslag door het deeg maar ga die oude maken morgenochtend. Verheug me erop.
Dus dat doen we nu weer. Dat nieuwe recept wel even bekeken maar dat trekt me niet met dat soezen beslag.
Eerste jaar bakken hier. Koopmans mix gebruikt. Lastig om het beslag los te krijgen van de lepel maar ben tevreden smaken lekker 
smaken lekker
Gebruik je geen ijslepel?quote:
Eerste jaar bakken hier. Koopmans mix gebruikt. Lastig om het beslag los te krijgen van de lepel maar ben tevreden
Kranplätze müssen verdichtet sein
Ik gebruik al 10tallen jaren met grote tevredenheid een sauslepel en een lepel van een saladebestek die precies in elkaar passen
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
|
|
