Verdwenen voedsel en ingredienten.

Boekwijt is niet verdwenen, maar wel een beetje vergeten?

Ooit aten we hier heel veel boekwijt, bijvoorbeeld voor pannenkoeken, er zitten zoveel eiwitten in, dat je meteen genoeg hebt voor 2 dagen.

quote:

Het verdwijnen van de teelt
Boekweit had zijn bestaan te danken aan de omstandigheid dat het op schrale grond nog een redelijke opbrengst gaf, ondanks de nadelen die aan het gewas kleefden. Het was een weersgevoelig en daarmee onzeker gewas. "Het is een boekweitenverbouw" werd gezegd als er sprake was van een riskante onderneming. Verder was de oogst en het bewaren van boekweit bewerkelijker dan van rogge en haver.

Toen de omstandigheden veranderden viel voor boekweit het doek. Door grondverbetering en bemesting steeg de productie van de graangewassen belangrijk, terwijl bij boekweit eerder het tegendeel het geval was. Zodoende daalde het rendement ten opzichte van granen. Door het beschikbaar komen van goedkoop graan veranderde ook het voedingspatroon

https://nl.wikipedia.org/(...)dwijnen_van_de_teelt

Binnenkort mag de paling ook op dit lijstje. Onze volgende generatie zal nooit ervaren hoe lekker de smaak van een broodje paling kan zijn, want die beesten hakken we in rap tempo in mootjes in alle gemalen en sluizen. Blijkbaar is Rutte te beroerd om wat vispassages aan te leggen voor een paar miljoen.

Verder kan hier ook nog wel schorseneren bij. Niet verdwenen en je kan het soms op de markt wel krijgen, maar het valt in de categorie 'vergeten groente'. In België is het wel wat gangbaarder dan bij ons.

Ook bijna verdwenen is uierboord. Je kan dat nog maar op een paar plekken in Nederland krijgen bij de slager, voornamelijk in de provincie Zuid Holland.

Onze eigen zeeuwse paptaart is ook op sterven na dood. Er is nog maar één bakker in ons land die de Zeeuwse paptaart nog maakt op traditionele wijze. Het is zelfs al verdwenen uit het dorp Groede waar het vandaan komt, want het dorp is zo erg gekrompen dat er geen bakker meer is. Mijn vader maakt een rijstevlaai die wel lijkt op de paptaart maar het is niet een taartje zoals dit.

https://lekkertafelen.nl/(...)n-zeeuwse-lekkernij/

Mijn vader maakt hem meer zoals dit. Dit is ook gangbaar bij ons over de grens in België, dus de taart in deze vorm zal wel blijven bestaan. Is ook niet erg moeilijk te maken eerlijk gezegd.

https://www.mapopotte.fr/paptaart-recette-flamande/

Paardenvlees is een beetje aan een opmars bezig maar heeft nog altijd een slechte naam. Er zijn nog wel een paar paardenslagerijen in Nederland maar die verdwijnen in héél rap tempo.

Toch is een lekkere warme paardenworst of paardenbiefstuk heerlijk. Erg jammer. Het is ook mager, eiwitrijk vlees, dus je zou zeggen dat paard goed zou passen in moderne diëten zoals keto en zo. Gemiste kans.

Als ik geld had zou ik het wel weten hoor. Maar ja....

Ik was eens ergens waar ze 'varkenskluif' serveerden, ik dacht het zal toch niet, ze hadden de poot van een varken, in plakken gezaagd en kreeg je met huid haar en zwoerd dus, zo op het bordje.

Bijna niemand wist dat dat stuk varkenpoot, een delicatesse is en hadden geen idee, hoe ze varkenskluif zou moeten eten. Ik zei: "geef maar hier, ik zal even laten zien wat de bedoeling is".

Niet voor in de koffie, maar als ingredient in een recept

https://www.google.com/se(...)m9A58Q_AUoAHoECAEQAA

Krentjebrij. Was nog te koop in mijn lokale supermarkt maar is daar ook verdwenen.

quote:

Op zaterdag 26 juni 2021 15:21 schreef christmastsunami het volgende:
Ik was eens ergens waar ze 'varkenskluif' serveerden, ik dacht het zal toch niet, ze hadden de poot van een varken, in plakken gezaagd en kreeg je met huid haar en zwoerd dus, zo op het bordje.

Bijna niemand wist dat dat stuk varkenpoot, een delicatesse is en hadden geen idee, hoe ze varkenskluif zou moeten eten. Ik zei: "geef maar hier, ik zal even laten zien wat de bedoeling is".

[ afbeelding ]

oh........ gadverdamme

quote:

Op zaterdag 26 juni 2021 16:31 schreef FANNN het volgende:

[..]

oh........ gadverdamme

Als je maar honger genoeg hebt.

Rommelkruid.
Online wel in de super niet meer..
Is een toevoeging voor oa balkenbrij

Er is iemand op youtube en die gaat de wereld over om al het fruit te proberen, en die haat ook altijd op de cavendish banaan omdat die bij lange na niet zo lekker is als andere bananensoorten.

Oh, wat grappig! In Turkije heb ik bananen gegeten die inderdaad smaakten als de bananensnoepjes die we hier kennen. Waren idd de lekkerste bananen ooit.

quote:

Op zaterdag 26 juni 2021 15:21 schreef christmastsunami het volgende:
Ik was eens ergens waar ze 'varkenskluif' serveerden, ik dacht het zal toch niet, ze hadden de poot van een varken, in plakken gezaagd en kreeg je met huid haar en zwoerd dus, zo op het bordje.

Bijna niemand wist dat dat stuk varkenpoot, een delicatesse is en hadden geen idee, hoe ze varkenskluif zou moeten eten. Ik zei: "geef maar hier, ik zal even laten zien wat de bedoeling is".

[ afbeelding ]

Was vroeger standaard voor in de Erwtensoep en elke slager had het in de vitrine liggen. We maakten er dan ook een grapje van door aan de slager te vragen "Heeft u Varkenspootjes?" En wanneer Ja dan vragen of dat niet wat moeilijk lopen is. Dit zal dan ook wel vergeten grapje zijn... Ik inderdaad al heel lang geen varkenspootjes meer gezien.

Net zo als Zure Zult en Kopkaas ik zou niet weten waar je het nog kunt krijgen. Je zult goed moeten zoeken in de kleinere dorpen denk ik. Maar het was ooit dagelijkse kost.

In Noord Nederland aten ze ooit Bittervoorn, het visje zwemt nog in onze wateren en smaakt blijkbaar bitter vandaar de naamgeving. Maar gegeten worden ze al eeuwen niet meer.

In middeleeuwse kookboeken staan recepten waar Rasspeyte wordt toegvoegt, maar tot nog toe weet niemand wat Rasspeyte is of was. Men vermoed een Soortnaam van bepaalde rozijnen, maar dat is nooit opgehelderd. Ergens in de geschiedenis is men in Nederland het woord of product vergeten.
Poelgen metten rasspeyte inden somer

Iets verder in dat kookboek vind je
Geleye vp swijnen beene ziedse wel - Varkenspootjes in Gelei.

[ Bericht 2% gewijzigd door Watuntrik op 27-06-2021 09:38:25 ]

quote:

Op zondag 27 juni 2021 11:38 schreef Beathoven het volgende:

[..]

Geinig

Kan Rasspeyte niet staan voor Framboos (raspberry) of de genoemde wijn.?

Raspberry derives its name from raspise , "a sweet rose-colored wine" (mid-15th century), from the Anglo-Latin vinum raspeys , or from raspoie, meaning "thicket", of Germanic origin. The name may have been influenced by its appearance as having a rough surface, related to Old English rasp or "rough berry".

Zou heel goed kunnen! Mooie vondst... Stuur het eens door naar het Museum van Gent (B) voor zover ik weet bezitten zij dit kookboek en hebben het ook vertaald. Zal dan beslist geen Brit geweest zijn geweest die het heeft vertaald.

Maar ik denk dat ze het wel weten te waarderen.

Wat ik sowieso al erg geinig vind is hoe sommige woorden vanuit het oud Germaans/Nederlands zijn overgewaaid naar Engeland. Waarschijnlijk met de Saxons en daar nog Ghenouch van is blijven hangen in het modern Engels.

Quick enough - Kwiek Ghenouch.

quote:

Op zondag 27 juni 2021 12:10 schreef Beathoven het volgende:

[..]

Belgen zijn veelal sterker in Engels dan Nederlanders en ik hoop stiekem dat ze hier wel aan gedacht hebben. Maar zal het eens opgooienm
[..]

Wist ik niet, leuk

De taalbarriere in Germaanse talen in het verleden was dan ook kleiner. Het Oud Engels heeft als oorspronkelijke Germaanse taal nogal wat bestuivingen van andere talen (o.a. Oud Noors, Frans, Latijn) gehad en het Nederlands is vereenvoudigt qua systematiek in lidwoorden en schrijfwijze van woorden.

Ik heb eerlijk geen idee of het vertalen werk is van het museum te Gent of van de Web Master van de site. Dat blijkt een Nederlander te zijn.
https://coquinaria.nl/en/contact/

Maar ik vermoed dat je het bij het juiste eind hebt met Vinum Raspeys en de tijdlijn, dat is wel erg treffend.

Wat we nu zelfs in Nederland nog steeds hebben, althans wat betreft de oudere garde. Je kunt Gronnings dialect spreken over de gehele Noordelijke kustlijn van Groningen tot Hamburg en iederen zal je probleemloos verstoan. Zelfde geldt voor het zuiden, je kunt je verstaanbaar maken met Limburgs dialect in een driehoek van Weert tot Keulen tot Luik (Een overblijfsel van het oude Limburgs hertogdom die zich uitstrekte over dat gebied.) Ik spreek vloeiend Duits maar in Nordrhein-Westfalen lul ik voor de lol gewoon Limburgs dialect. En dan kom je al gelijk beter binnen dan met Louie van Gaal Duits.

[ Bericht 0% gewijzigd door Watuntrik op 27-06-2021 12:37:47 ]

Parelgort kun je denk ik ook niet meer zo makkelijk aan komen. Had ik een paar jaar geleden nog nodig en ik ging toen allerlei winkels afbellen of ik dat nog ergens kon krijgen. Kun je lekker watergruwel van maken De meeste mensen die dat woord horen krijgen een soort afkeer van wat is dat in hemelsnaam dan? Maar het is dus een ouderwets toetje wat lijkt op bowl of punch en erg lekker

In de kringloopwinkels zie je af en toe nog van die bowlschalen met bijbehorende glazen pollepel en kleine bowltjes. Vroeger werd daar zelfgemaakte bowl in gedaan als mensen veel visite kregen zoals op verjaardagen.
Dat was gezellig en jammie

Ik moest even zoeken voor een mooie fotot maar die van hieronder ziet er wel aantrekkelijk uit vind ik, zelf maar het scheelt ook dt ik weet hoe het smaakt Zo ziet watergruwel er uit dus, maar het smaakt wel veel beter dan dat het er uit ziet En die witachtige bolletjes is dus de parelgort die gruwelijk lang moet weken voordat ze zo zacht zijn. Misschien komt daar de naam wel vandaan

Plaatje doet het alleen niet dus moet je toch even naar die site gaan. Is trouwens hartstikke makkelijk en leuk om te maken en ook kinderen zijn er gek op.



Het recept hieronder komt het meest overeen met zoals ik het nog ken. Let op de pijpkaneel is echt belangrijk en geeft die heerlijk kruidige smaak. Die vanillesuiker ging er bij ons vroeger niet in, dat zal wel een latere toevoeging zijn. Ik zou hem weglaten. Citroenschil en zure rode bessensap is wel belangrijk.

quote:

LEKKERNIJEN uit de SINTERKLAASTIJD
DE DONKERE DAGEN: TIJD voor TRADITIE
MENU'S voor KERST
KERST-GERECHTEN van vroeger en nu
OUD & NIEUW: DAT IS GENIETEN

100 gram (parel)gort
zout
1/2 liter bessensap
100 gram rozijnen
100 gram krenten
sap en schil van 1 citroen
100 gram suiker
2 pakjes vanille suiker of een vanillepeul
stukje pijpkaneel
1 1/2 liter water

Voor mooi plaatje deze link gebruiken:
http://www.nederlands-dis.nl/dis/nagerecht/watergruwel/

quote:

Een fris ouderwets nagerecht: watergruwel. Laat je niet afschrikken door dat 'gruwel'; in 1916 schreef J.C. Wannée (ja ja, huishoudschoollerares) het nog als gruel, wat nog steeds in het Engels bestaat als 'dunne pap'.
Het lastigste ingrediënt op aan te komen is gort. Ik moest ervoor naar de natuurvoedingswinkel, bessensap en krenten had de supermarkt.
Parelgort moet 12 uur weken, snelkook kan zo in de pan. Kook de gort 1 uur met het zout en de citroenschil in de halve liter water. Voeg de suiker en de krenten toe en kook nog zachtjes een half uur. Verwijder de citroenschil en schenk het bessensap in de pan. Je kunt het warm of koud eten, maar nu lijkt gekoeld me meer op zijn plaats.

Watergruwel voor 4:
50 gram snelkookgort of parelgort
1/2 liter water
minisnufje zout
stuk citroenschil
100 gram suiker
75 gram krenten of rozijnen
3 dl bessensap

https://www.onnokleyn.nl/recept-watergruwel/

[ Bericht 5% gewijzigd door Tengano op 28-06-2021 11:16:12 ]

quote:

Op maandag 28 juni 2021 10:46 schreef Tengano het volgende:
In de kringloopwinkels zie je af en toe nog van die bowlschalen met bijbehorende glazen pollepel en kleine bowltjes. Vroeger werd daar zelfgemaakte bowl in gedaan als mensen veel visite kregen zoals op verjaardagen.
Dat was gezellig en jammie

Die kan ik me ook nog wel herinneren, die Bowl, was vroeger inderdaad lange tijd erg populair op feesten en partijen. Waar je ook kwam er stond wel een bowl.. Als ik me niet vergis is het een variant op de traditionele Spaanse Sangria... Die gemaakt zou kunnen worden van een Tempranillo wijntje, baal suiker en specerijen en stukjes allerlei vruchten.

In Amerika schijnt Bowl tegenwoordig nog steeds erg populair te zijn. Daar is het waarschijnlijk mee komen aanwaaien en daar komt de naam dan ook vandaan. Spanjaarden doen het in een liter kannetje en voor Amerikanen kan het natuurlijk nooit groot genoeg en maken gelijk een emmer.

De laatste keer dat ik Bowl gezien heb was bij mijn grootouders en ouders. De generatie daarna is dit inderdaad vergeten. Ik dus ook, na thuis verlaten te hebben er nooit aan gedacht om te maken. Je kunt er wel stontzat van worden.

quote:

Op maandag 28 juni 2021 13:24 schreef Watuntrik het volgende:

[..]

Die kan ik me ook nog wel herinneren, die Bowl, was vroeger inderdaad lange tijd erg populair op feesten en partijen. Waar je ook kwam er stond wel een bowl.. Als ik me niet vergis is het een variant op de traditionele Spaanse Sangria... Die gemaakt zou kunnen worden van een Tempranillo wijntje, baal suiker en specerijen en stukjes allerlei vruchten.

In Amerika schijnt Bowl tegenwoordig nog steeds erg populair te zijn. Daar is het waarschijnlijk mee komen aanwaaien en daar komt de naam dan ook vandaan. Spanjaarden doen het in een liter kannetje en voor Amerikanen kan het natuurlijk nooit groot genoeg en maken gelijk een emmer.

De laatste keer dat ik Bowl gezien heb was bij mijn grootouders en ouders. De generatie daarna is dit inderdaad vergeten. Ik dus ook, na thuis verlaten te hebben er nooit aan gedacht om te maken. Je kunt er wel stontzat van worden.

In onze bowl zat geen drank hoor. Ik weet nog wel dat zo'n blik van die vruchtjes werd opgemaakt en dan nog wat mandarijntjes er in ed. Maar die watergruwel zat veel meer smaak aan.

Dit zijn die multivruchtjes. Bij de chinees worden die nog steeds veel gebruikt als toevoeging in de zoetzure saus.




By the way, in de tijd toen dat dus op een aparte tafel stond waar je dat zelf kon halen, of de gastvrouw het voor je in schepte, stonden er toen ook nog sigaretten in glaasjes op de tafel. Tja

In onze bowl zat vroeger wel drank. Wijn en Grand Marnier meen ik.

quote:

Op maandag 28 juni 2021 14:05 schreef Whiskers2009 het volgende:
In onze bowl zat vroeger wel drank. Wijn en Grand Marnier meen ik.

Oeh!!! Lekker!

En zo was er vroeger Rats, Kuch (soldatentaal) en Bonen, soldatenvoer uit de kantines van het leger. Waar Rats een soort niet nader gedefinieerde oude stamppot was met daarnaast bonen en Kuch, een soort oudbakken (hard) brood dat tussen wit en bruin in zit. Officieel Munitiebrood of Commiesbrood genoemd dat volgens bepaald voorschrift in de militaire bakkerijen werd gebakken.

quote:

Op maandag 28 juni 2021 14:05 schreef Whiskers2009 het volgende:
In onze bowl zat vroeger wel drank. Wijn en Grand Marnier meen ik.

Cointreau bij ons voor de volwassenen volgens mij.
Totdat een tante van me geen 2 pannen meer wilde maken voor kerst. Dan maar gewoon zonder.

quote:

Op zaterdag 26 juni 2021 14:33 schreef christmastsunami het volgende:
Boekwijt is niet verdwenen, maar wel een beetje vergeten?

Ooit aten we hier heel veel boekwijt, bijvoorbeeld voor pannenkoeken, er zitten zoveel eiwitten in, dat je meteen genoeg hebt voor 2 dagen.
[..]

https://nl.wikipedia.org/(...)dwijnen_van_de_teelt
[ afbeelding ]

In de natuur- en eco winkels vind je het nog wel.
Vind het wel lekker die boekweit pannenkoeken. Fijn ontbijt.

quote:

Op dinsdag 29 juni 2021 15:03 schreef Red_85 het volgende:

[..]

Cointreau bij ons voor de volwassenen volgens mij.
Totdat een tante van me geen 2 pannen meer wilde maken voor kerst. Dan maar gewoon zonder.

Zou ook nog kunnen dat het Cointreau was i.p.v. Grand Marnier inderdaad

quote:

Op zaterdag 26 juni 2021 15:21 schreef christmastsunami het volgende:
Ik was eens ergens waar ze 'varkenskluif' serveerden, ik dacht het zal toch niet, ze hadden de poot van een varken, in plakken gezaagd en kreeg je met huid haar en zwoerd dus, zo op het bordje.

Bijna niemand wist dat dat stuk varkenpoot, een delicatesse is en hadden geen idee, hoe ze varkenskluif zou moeten eten. Ik zei: "geef maar hier, ik zal even laten zien wat de bedoeling is".

[ afbeelding ]

Lekker in de erwtensoep zoals hier al gezegd is.
Heb er wel eens per ongeluk een paar 'vet-haters' door laten gruwelen.
Die kwamen mijn keuken binnen terwijl ik de varkenspoot aan het uitpluizen was na het sudderen in de soeppan.
Die mensen bleven die dag ook eten, ze vonden de soep gelukkig wel lekker! (Hoewel die poot wel door hun hoofd bleef spoken )

Postelein. Toen ik ca. 20 jaar geleden bij de Appie werkte, hadden ze standaard losse postelein in het assortiment, en dat lag dan gezellig tussen de radijsjes en de spruitjes. Maar nu zie ik het eigenlijk nooit meer in de supermarkt.