Welkom in het topic waarin we alles bespreken rond de volgende opdracht van Kook mee met CUL!
De regel:
• Kook in de aangegeven week een gerecht dat binnen het thema past.
In de week van 17 tot en met 23 mei koken we 1 of meerdere historische gerechten!
We beginnen wat laat in de week met de Kook Mee Met CUL deze keer wegens laksheid mijnerzijds – mea culpa, om er maar meteen een historische zwaai aan te geven. Want ja, het is van drie dagen geleden tot en met zondag tijd voor ‘Historische Gerechten’ op CUL! Nou hebben we in 2020 als eens gepeuzeld van gerechten uit de jaren ‘50 tot en met ‘70 van de vorige eeuw, maar deze keer duiken we wat verder in de geschiedenis van het culinaire...
In weerwil van bovenstaande afbeelding verwachten we uiteraard niet direct dat je in dit korte tijdsbestek nog een fullsize zwaanpastei tevoorschijn tovert: het vooroorlogse in de ruimste zin des woords biedt genoeg gelegenheden voor wie een hoop of een beetje tijd wil besteden aan een heus historisch gerecht.
De beste online vaderlandse bron voor zulks is uiteraard https://coquinaria.nl – een schat aan uitgebreid uitgeplozen historische gerechten van de vroege Romeinse oudheid tot de twintigste eeuw, beter kan eigenlijk niet! Wie durft het aan om de keizerlijke komkommer van Plinius de Oude te serveren, of wie begint vandaag nog aan ‘hypocras’ zodat het het middeleeuws digestiefje nog wat kan rijpen om zondag opgedronken te worden?
Voor wie het allemaal niet zo academisch verantwoort hoeft kan wellicht inspiratie opdoen bij bingewaardige series van de afgelopen jaren: liefhebbers van Downton Abbey zullen zich bijvoorbeeld kunnen laven aan het legendarische en rijk geillustreerde kook-, huishoud- en etiquetteboek Mrs Beeton's Book of Household Management uit 1861 (her en der online te vinden, bijvoorbeeld via https://archive.org/details/b20392758 ) terwijl Game of Thrones-adepten wel iets van hun gading zullen vinden bij https://www.innatthecrossroads.com/ waar recepten te vinden zijn voor een keur aan fictieve werelden, doorgaans met solide historische basis.
Van vijftiende-eeuwse appelmoes tot Waldorfsalade: duik het verleden in en kook ze!
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 20-05-2021 07:34:53 ]
Nu in mijn keuken:
Over vier uur een boel gehakte peterselie erbij en dan nog een uur doorpruttelen tot etenstijd met een bonk brood erbij
Ik gebruikte min of meer dit recept: https://thewoksoflife.com/ham-and-bean-soup/ maar wel met hammetjes met bot.
Eindresultaat volgt nog
Ik vond het een lastige opdracht. Had inmiddels de site Coquinaria ook al gevonden en ga denk ik voor bitterkoekjesvla uit de 18e eeuw.
Oh, dat is wel een klassieker inderdaad! Staat hier ook met enige regelmaat op het menu, en dan zoek ik het topic er even bij, en lach ik om het gekat over zelfrijzend bakmeelquote:Op zondag 23 mei 2021 12:59 schreef NutKees het volgende:
Ik sta op het punt om de Appelplaatkoek van DjKoelkast de oven in te schuiven. In mijn optiek een 'historisch gerecht'...
.Ik heb wel een leuk historisch kookboek, dat moet ik even opzoeken straks.
Volgens Coquinaria komt het recept uit Nieuwe Vaderlandsche Kookkunst uit 1796.
Zeer 18e eeuwse ingrediënten
En ik ben liever lui dan moe, dus ook de mixer kwam gewoon uit de kast
Geen tijd om zelf bitterkoekjes te bakken, wel om ze te kruimelen
(Soja)melk met koekkruimels aan de kook brengen
Langzaam laten opwarmen tijdens het roeren zodat het vla wordt
Vla
Ha, ik trok dit net uit de kast:quote:
Maandje terug dit al gekocht, eens kijken of ik nu meekook,
[ afbeelding ]
...maar daar staat weinig kookbaars in
voor @Hupje! Was het lekker? Dat kan ik je over een uurtje vertellen! Je moet het eten op kamertemperatuur, daarom heb ik het vanmiddag alvast gemaakt.quote:
Gelukkig, ik zie het topic nu pas staanquote:
Omdat we zo laat startten, verlengen we deze editie met een week
Vriendin van me heeft die cadeau gekregen van me, ze is er heel blij meequote:
Maandje terug dit al gekocht, eens kijken of ik nu meekook,
[ afbeelding ]
Genoeg water in de buurt, daar zwemmen vast wel zwanen!quote:
Ha, ik trok dit net uit de kast:
[ afbeelding ]
...maar daar staat weinig kookbaars in
Roomboter ipv olijfolie maar verder hetzelfde
Brood zit eronder verstopt, die was ook even lekker gebakken voordat het verzopen werd in de amandelmelk
Simpel gerechtje, maar goed te doen
Een urenlang kookprutje(stoof) met wat er maar voorhanden was was het met name dit gerecht.
Recept potagie en verhaal erover vind je hier voor wie het leuk lijkt: https://www.jeannettekoockt.nl/index.php/2017/12/06/potagie/
Ik deed dus kip bouillon van trekken na een paar uur, vlees van de botten afhalen en terug in de pan.
Er moest groente bij, groente deed men wat er maar voorradig was, en dat deed ik ook, bladeren van een koolrabi, paksoi en spinazie.
Bord neerzetten, ik heb een heus middeleeuws bord!
En uiteraard deze ook van een Portugees middeleeuws feest, er moet wel bier gedronken bij dit eten
En het resultaat zag er zo uit, met kwak grove mosterd want dat werd veel gegeten in die tijd
Leuk gedaanquote:Op zondag 30 mei 2021 23:01 schreef drakin het volgende:
Vandaag potagie gemaakt, eten uit de middeleeuwen voor de gewone man vrouw
Een urenlang kookprutje(stoof) met wat er maar voorhanden was was het met name dit gerecht.
Recept potagie en verhaal erover vind je hier voor wie het leuk lijkt: https://www.jeannettekoockt.nl/index.php/2017/12/06/potagie/
Maar, hoe smaakte het?
verrassend goed!quote:
Ik maakte er nog een kleine salade bij die me niet smaakt na de smaak van de potagie, en dat is uniek want ik maak meesterlijk goede salades
Roux maken....
Komt het al bekend voor?
Jawel! Koninginnesoep! Vroeger maakte mijn moeder die van een pakje, nu vers gemaakt.
https://coquinaria.nl/koninginnesoep/