CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Kijk voor de NL ribs is 6 uur soms beetje overkill. De 3-2-1 methode gaat dan ook meer om de verhouding van de stappen; beginnen met roken, dan inpakken en dan aflakken.
Bij ribben van de Hanos doe ik eigenlijk altijd 2.5/1.5/.5 en dan krijg ik goede ribben met een klein beetje bite. Wil ik echt fall off the bone, dan laat ik de 1.5 oplopen tot 2 uur, en wil ik soms niet eens meer aflakken.
Maar 6 uur is voor veel ribben teveel, het kan met minder toe. En heel belangrijk meet de temp van je rooster en niet van je dome!
Bij ribben van de Hanos doe ik eigenlijk altijd 2.5/1.5/.5 en dan krijg ik goede ribben met een klein beetje bite. Wil ik echt fall off the bone, dan laat ik de 1.5 oplopen tot 2 uur, en wil ik soms niet eens meer aflakken.
Maar 6 uur is voor veel ribben teveel, het kan met minder toe. En heel belangrijk meet de temp van je rooster en niet van je dome!
Op dinsdag 13 augustus schreef Xa1pt:
Neuh, fraude mag best aangepakt worden. Maar dat het de maatschappij meer oplevert of beter is voor de samenleving, is nog maar de vraag.
Op donderdag 25 juni 2015 schreef KoosVogels:
Klopt. Ik ben een racist.
Neuh, fraude mag best aangepakt worden. Maar dat het de maatschappij meer oplevert of beter is voor de samenleving, is nog maar de vraag.
Op donderdag 25 juni 2015 schreef KoosVogels:
Klopt. Ik ben een racist.
quote:Op maandag 6 september 2021 09:37 schreef dezomervoorbij het volgende:
Afgelopen weekend maar weer eens low & slow spareribs bereid volgens de 3-2-1 methode.
Toch zijn bij mij de resultaten weer elke keer anders.
Ondanks dat ik de temperatuur constant rond de 115c had, waren mijn ribbetjes niet lekker mals. Moest echt flink kluiven terwijl ik toch meer fan ben van fall of the bone.
Gek genoeg dat ik op dezelfde manier soms wél fall of the bone spareribs bereid.
Methode die ik dan hanteer:
2,5 uur -> Roken
1,5 uur -> inpakken in folie met boter en appelsap
1 uur -> aflakken
Ligt er ook aan wat je standaard is.quote:
En heel belangrijk meet de temp van je rooster en niet van je dome!
Ik meet wel de dome en die hou ik tussen de 90 en 115 graden bij spare ribs.
Niks inpakken. Hooguit om het half uur inspuiten met droge cider of insmeren met bbq saus. In 5 a 6 uur wordt het bij mij altijd fall off the bone.
Wat ook meehelpt is dat je niet die afgesneden ribben moet hebben zonder vlees op de botten. Er moet een laag van minimaal 1,5cm bovenop liggen. In dat vlees zit het vet wat smaak geeft en het ook mals houdt.
Sligro verkoopt dat als 'dikke spare ribs' en anders vraag je het aan je slager.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Vandaag 6 uur lang gegaarde iberico ribbetjes , 3 uur 105 graden gerookt met 2 blokjes hickory , ingepakt in folie cola / roomboter , bruine suiker , appelsap dat 2 uur laten pruttelen , daarna afgelakt met blues hog original en dat 1 uurtje ! Fantastisch diner !
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Vanmiddag Pork Belly burn ends maken om vanavond op tafel te kunnen zetten bij visite.
Nu vraag ik me af:
Als je ze maakt volgens 3-2-1 (roken, stomen, laten garen/karameliseren) is het dan verstandig om die laatste fase pas vanavond te doen?
Of zouden jullie ze al volledig maken en dan vanavond alleen heel even opwarmen?
Nu vraag ik me af:
Als je ze maakt volgens 3-2-1 (roken, stomen, laten garen/karameliseren) is het dan verstandig om die laatste fase pas vanavond te doen?
Of zouden jullie ze al volledig maken en dan vanavond alleen heel even opwarmen?
Mee doen is belangrijker dan winnen!
Kan beiden.quote:
Vanmiddag Pork Belly burn ends maken om vanavond op tafel te kunnen zetten bij visite.
Nu vraag ik me af:
Als je ze maakt volgens 3-2-1 (roken, stomen, laten garen/karameliseren) is het dan verstandig om die laatste fase pas vanavond te doen?
Of zouden jullie ze al volledig maken en dan vanavond alleen heel even opwarmen?
Op dinsdag 13 augustus schreef Xa1pt:
Neuh, fraude mag best aangepakt worden. Maar dat het de maatschappij meer oplevert of beter is voor de samenleving, is nog maar de vraag.
Op donderdag 25 juni 2015 schreef KoosVogels:
Klopt. Ik ben een racist.
Neuh, fraude mag best aangepakt worden. Maar dat het de maatschappij meer oplevert of beter is voor de samenleving, is nog maar de vraag.
Op donderdag 25 juni 2015 schreef KoosVogels:
Klopt. Ik ben een racist.
Heb je nog meer gerechten die je moet klaarmaken?quote:
Op dinsdag 13 augustus schreef Xa1pt:
Neuh, fraude mag best aangepakt worden. Maar dat het de maatschappij meer oplevert of beter is voor de samenleving, is nog maar de vraag.
Op donderdag 25 juni 2015 schreef KoosVogels:
Klopt. Ik ben een racist.
Neuh, fraude mag best aangepakt worden. Maar dat het de maatschappij meer oplevert of beter is voor de samenleving, is nog maar de vraag.
Op donderdag 25 juni 2015 schreef KoosVogels:
Klopt. Ik ben een racist.
Nee dit is het enige. Los van een stokbroodje en wat smeersels die nog in de oven gaat.quote:
[..]
Heb je nog meer gerechten die je moet klaarmaken?
Mee doen is belangrijker dan winnen!
Bijna kerst 
wat gaat er op?
wat gaat er op?
Op zaterdag 10 juni 2023 14:52 schreef GGMM het volgende:
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Op
Ik heb aangeboden om met oud en nieuw te gaan BBQ'en bij een vriend. Het enige probleem is dat hij een klein Lidl eitje heeft staan. 
Nog even bedenken wat ik daarmee ga doen.
Nog even bedenken wat ik daarmee ga doen.
Uitvinder van de biersmiley.
Moinkballsquote:Op donderdag 9 december 2021 10:36 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Porchetta, shortribs en de bijgerechten. Die bijgerechten moet ik nog uitkiezen.
?
Op zaterdag 10 juni 2023 14:52 schreef GGMM het volgende:
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Je eigen bbq meenemen?quote:
Ik heb aangeboden om met oud en nieuw te gaan BBQ'en bij een vriend. Het enige probleem is dat hij een klein Lidl eitje heeft staan.
Op zaterdag 10 juni 2023 14:52 schreef GGMM het volgende:
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Nee johquote:
. 
Op zaterdag 10 juni 2023 14:52 schreef GGMM het volgende:
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Kerst wordt de epic bbq platter
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Hallo allemaal, ontmoet Côte.
Op zaterdag 10 juni 2023 14:52 schreef GGMM het volgende:
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Ik heb vandaag Moinkballs gemaakt en gegeten.
Ik heb gehakt en spek van de slager gekocht en ik heb het vlees op de BBQ klaargemaakt.
Temperatuur BBQ: 120 graden
Kern temperatuur Moinkball: 60 graden insmeren met BBQ saus, 70 graden klaar
Conclusie: Het is zeer lekker en leuk om te maken, een echte aanrader voor een beginnend of een ervaren BBQ-er. Mijn vriendin (geen fan van spek) vond ze fantastisch smaken.
Ik heb het volgende recept gevolgd: https://www.bbq-nl.com/moink-balls/
Resultaat:
BTW voor degene die nog leest: Een leuk feitje waarom ze Moinkballs genoemd worden, dit is in verband met de combinatie van rundvlees (Moo) en varkensvlees (oink).
Ik heb gehakt en spek van de slager gekocht en ik heb het vlees op de BBQ klaargemaakt.
Temperatuur BBQ: 120 graden
Kern temperatuur Moinkball: 60 graden insmeren met BBQ saus, 70 graden klaar
Conclusie: Het is zeer lekker en leuk om te maken, een echte aanrader voor een beginnend of een ervaren BBQ-er. Mijn vriendin (geen fan van spek) vond ze fantastisch smaken.
Ik heb het volgende recept gevolgd: https://www.bbq-nl.com/moink-balls/
Resultaat:
BTW voor degene die nog leest: Een leuk feitje waarom ze Moinkballs genoemd worden, dit is in verband met de combinatie van rundvlees (Moo) en varkensvlees (oink).
Goeie tip! Zie deze vaker voorbij komen. Gaat op mijn to do lijstjequote:Op dinsdag 4 januari 2022 23:44 schreef Thaddeus het volgende:
Ik heb vandaag Moinkballs gemaakt en gegeten.
Ik heb gehakt en spek van de slager gekocht en ik heb het vlees op de BBQ klaargemaakt.
Temperatuur BBQ: 120 graden
Kern temperatuur Moinkball: 60 graden insmeren met BBQ saus, 70 graden klaar
Conclusie: Het is zeer lekker en leuk om te maken, een echte aanrader voor een beginnend of een ervaren BBQ-er. Mijn vriendin (geen fan van spek) vond ze fantastisch smaken.
Ik heb het volgende recept gevolgd: https://www.bbq-nl.com/moink-balls/
Resultaat:
[ afbeelding ]
BTW voor degene die nog leest: Een leuk feitje waarom ze Moinkballs genoemd worden, dit is in verband met de combinatie van rundvlees (Moo) en varkensvlees (oink).
Vandaag heb ik bij de Makro een doos Spareribs gekocht. In de reacties in dit topic las ik dat de 3-2-1 methode niet aan te raden is maar ik heb dit wel gedaan en met succes. Ik heb het op een Kamado Joe bereid en gebruikte een Weber Smart Hub om de temperatuur te meten en ik kon de temperatuur zien op mijn telefoon via de Weber app. Werkte als een trein.
Recept: https://bbq-junkie.nl/bbq-recepten/overheerlijk-spareribs-recept/
Het resultaat:
Het was zeer lekker en erg mals en zeker aan te raden. Ik heb ongeveer 1 uur gebruikt om alles voor te bereiden en ik ben dus 6 uur bezig geweest met het klaarmaken van de spareribs.
Recept: https://bbq-junkie.nl/bbq-recepten/overheerlijk-spareribs-recept/
Het resultaat:
Het was zeer lekker en erg mals en zeker aan te raden. Ik heb ongeveer 1 uur gebruikt om alles voor te bereiden en ik ben dus 6 uur bezig geweest met het klaarmaken van de spareribs.
Ter voorbereiding voor een vis weekend met bbq:
21 zelfgemaakte burgers waarvan 15 met spek
60 moinkballs
18 houthakker steaks
2 dikke worsten
21 zelfgemaakte burgers waarvan 15 met spek
60 moinkballs
18 houthakker steaks
2 dikke worsten
Oh wauw, je hebt er zin in. Voor hoeveel personen is dit?quote:
Ter voorbereiding voor een vis weekend met bbq:
21 zelfgemaakte burgers waarvan 15 met spek
60 moinkballs
18 houthakker steaks
2 dikke worsten
[ afbeelding ]
Uitvinder van de biersmiley.
Klopt erg veel zin in!quote:
[..]
Oh wauw, je hebt er zin in. Voor hoeveel personen is dit?
4, er komt een 5e eventjes langs. Wel voor vr, za en zondag.
Ps: er is ook wat groen voorbereid hoor
