Welke kruiden zijn nu echt belangrijk

Oregano, tijm, rozemarijn, gerookt paprikapoeder, laurierblad en zwarte peper gaan hier snel op, maar ik heb bakken vol met diverse kruiden en specerijen. Nootmuskaat alleen maar zelf raspen, poeder in zo’n potje is muf spul.

quote:

Op maandag 22 februari 2021 18:16 schreef FlippingCoin het volgende:

[..]



Zelfs bij verse?

In het bijzonder bij verse, alsof ik een hap waspoeder zit te kanen

Ik ben dan wel weer gek op nootmuskaat terwijl veel mensen dat niet kunnen hachelen en pijnboompitten doen me ook niet veel,soms zit het mee soms zit het tegen.

Kruidentip voor een onbekend kruidje genaamd kummel of karwij zaad, het lijkt op komijn maar is het niet en smaakt heel anders.
Als je gebakken aardappels maakt je aardappels eerst koken in water met kummel/karwij, het is iets uit de duitse keuken, iets van een afgestreken eetlepel op een flinke pan water met kruimige aardappels uit laten dampen en in plakjes snijden en dan langzaam smoren in roomboter en dan langzaam krokant bakken+ spek en ui, serveren met een goede hand peterselie, oh boy

Lekker eten hoeft niet gecompliceerd te zijn.

Altijd gerookte paprikapoeder in huis hebben!

Ieuw koriander Ook peterselie heb ik nooit begrepen

Citroengras is hier ook een standaard.

-Knoflook, zowel vers als poeder. Dat laatste is lang niet van elk merk geschikt. Ik haal het bij de Toko, en gebruik het poeder eigenlijk alleen bij vlees.
-Oregano. Pizza, alles met tomaten, veel salades, en veel oven groenteschotels. Airfryer liefhebbers moeten uitkijken, het wordt opgezogen en verbrand.
-Peper. Liefst uit een molen, maar de ultrafijne poeder die je standaard koopt heb je ook nodig. En als je peper lekker vindt: de peperkorrels op sap van oa Carbonel oid zijn een verrijking voor pizza, jus, ovenschotels
-Kerrie. En dan het liefst de zakjes Masaka kerrie die in het orient pad bij de AH liggen. Lekker met vlees, aardappelen en voor een sausje.
-Als je zelf stooft: laurierblaadjes en jeneverbessen.
-Stegeman kipkruiden. Zijn niet alleen lekker op kip, maar deze kruiden kunnen op zo'n beetje alles waar je Aromat ook op kan strooien. Tot tomaten op brood an toe.
-Vers: Basilicum. Staat een plant op mijn balkon, en die gaat door zo'n beetje alle combinaties waar vlees en vocht samengaan.
-Vers: Rosemarijn. Idem op mijn balkon, is lekker bij vlees, aardappels en alle gerechten waar je wijn inflikkert.
-Vers: Tijm. Ja, groeit ook op mijn balkon. Vlees, vis, gevogelte, aardappels, courgettes.. Tijm is een wat subtielere bijsmaak, en kan bij heel veel dingen.

Overigens: let bij de AH eens op de Oregano. Staat een kiloprijs bij het potje, en daar ga je van schrikken. (>50 euro, ik meen zelfs meer dan 100 euro). Bij een gewone Toko haal je je kruiden in bakjes die veel groter zijn (zelf even potje regelen, Markplaats, Dille Kamille oid) en je bespaart meer dan 75% op de kosten. Vaak zijn de bakjes (zelfde maat als shoarmaboer-sausbakjes) goedkoper dan de potjes bij de AH, en je kunt zo'n potje 3 keer vullen van dat bakje. Wel donker bewaren.

Enne..

quote:

Slechte koks verhullen alle smaak met kruiden terwijl veel groentes al een hele lekkere smaak van zichzelf hebben als je het goed bereid.

is onzin. Sowieso een drogreden ("als je het goed bereid") in de valse soort, maar gewoon niet waar. Vrijwel alle recepten die iedereen gebruikt bestaan uit basis-voedingsmiddelen en smaakmakers. Aardappelen (= ook groenten) eet je net als rijst of pasta als vulling, en die geef je smaak. Hoe beter je een smaak weet neer te zetten met kruiden, des te minder zout heb je nodig om een interessante smaak te creëren. En bijvoorbeeld kip en bloemkool ook. Kun je op veel manieren bereiden (tot rauw aan toe, al zou ik dat bij kip niet doen) Veel bereidingen (bijvoorbeeld koken) leveren niet veel extra smaak op. Bakken wel, maar dan nog zal ongeveer iedereen er een smaakkie bij willen. En daar is Masale Kerrie voor uitgevonden!

Paprikapoeder

Dat smaakt echt nergens naar, dus waarom je dit als kruid zou gebruiken ...
Wel lekker hip op een gevuld ei.

Hangt af van de keuken die je het vaakst kookt. Mijn kastje puilt uit van allerlei soorten kruiden.

Voornamelijk voor Indiase recepten heb je de halve toko aan kruiden nodig.

Voor Nederlands eten is het niet meer dan een snufje nootmuskaat (of foelie als je Pietverdriet heet), zwarte peper, mischien een kruidnageltje, laurierblaadje, jeneverbesje voor stoofvlees. Dat is het wel.

Voor Braziliaans eten gebruik ik ook niet zo veel, wel oregano en laurierblaadje en peper , maar voornamelijk verse kruiden.

Voor Indo koken heb ik nog wel wat dingen nodig die soms lastig te vinden zijn hier in Ierland, als ik naar NL ga neem ik het mee terug. B.v. laos, kentjoer, kemierienoten en zo.

quote:

Op zondag 21 februari 2021 20:08 schreef Mikeytt het volgende:

knoflookpoeder

Die poeder meuk smaakt nergens naar. Bij voorkeur vers en wanneer je te lui ben om een teentje te pellen, dan gewoon een potje van dit in je koelkast bewaren:

De vraag schreeuwt om een wedervraag... Met welke ingrediënten kook je graag?

Bv.

Bij Tomaat, kun je heel erg goed Basilicum.Peterselie of Oregano gebruiken.
Bonen,Bonenkruid of Uienpoeder.
Bloemkool, Kaneel of Nootmuskaat.

Varken, Salie.
Rund, Rozemarijn of Tijm.
Lam, Munt of Dragon.
Vis, Dille.

Kers,Vanille.
Appel of Peer Kaneel.

Dat zijn een paar klassiekers...

Over smaak valt niet te twisten je kan het zo gek niet bedenken.

Maar koken is dan ook de kunst van het weglaten...

quote:

Op maandag 22 februari 2021 18:56 schreef robber57 het volgende:
Kruidentip voor een onbekend kruidje genaamd kummel of karwij zaad, het lijkt op komijn maar is het niet en smaakt heel anders.
Als je gebakken aardappels maakt je aardappels eerst koken in water met kummel/karwij, het is iets uit de duitse keuken, iets van een afgestreken eetlepel op een flinke pan water met kruimige aardappels uit laten dampen en in plakjes snijden en dan langzaam smoren in roomboter en dan langzaam krokant bakken+ spek en ui, serveren met een goede hand peterselie, oh boy

Lekker eten hoeft niet gecompliceerd te zijn.

Karwij gaat bij mij samen met majoraan (marjolein) in de goulash

quote:

Op vrijdag 5 maart 2021 17:07 schreef Cheeseburgert het volgende:

[..]

Die poeder meuk smaakt nergens naar. Bij voorkeur vers en wanneer je te lui ben om een teentje te pellen, dan gewoon een potje van dit in je koelkast bewaren:
[ afbeelding ]

Ik gebruik vers en poeder voor verschillende doeleinden. Kijk bijvoorbeeld naar deze video:


Deze gast heeft 1.3M abonnees, en ik ben het vaak met hem eens. (kook zelf ook sous vide)

Gewoon knoflook slaat niet zo sterk aan als poeder. Overigens komen uit bovenstaande test zowel poeder als de gehakte knoflook erg goed uit de bus. Mijn ervaring is echter wel dat je lang niet elk merk kunt gebruiken, er zijn ook hele slechte knoflook poeders.

quote:

Op zondag 7 maart 2021 21:39 schreef Paddo het volgende:

[..]

Ik gebruik vers en poeder voor verschillende doeleinden. Kijk bijvoorbeeld naar deze video:

Sous Vide GARLIC EXPERIMENT! What's the best way to use GARLIC with your steak!

Deze gast heeft 1.3M abonnees, en ik ben het vaak met hem eens. (kook zelf ook sous vide)

Gewoon knoflook slaat niet zo sterk aan als poeder. Overigens komen uit bovenstaande test zowel poeder als de gehakte knoflook erg goed uit de bus. Mijn ervaring is echter wel dat je lang niet elk merk kunt gebruiken, er zijn ook hele slechte knoflook poeders.

Die verse had hij natuurlijk niet in hele teentjes erop moeten leggen.

Komijnzaad is toch wel een specerij waar ik ondertussen niet meer zonder kan.
Ik heb het lang af kunnen houden als 'die vieze shit die ze in komijnenkaas stoppen'
Maar het kwam in steeds meer recepten terug, dus maar eens een potje gekocht.
Volgens mij voor speculaas.
En omdat ik het toch had, het maar gaan gebruiken in al die andere recepten.
Wereld. Geopend.

Verder zijn tijm en rozemarijn ook wel universeel inzetbaar.

Gember en Citroengras zijn wel lekker in meer aziatisch georiënteerde gerechten.
En Azië begint al aan de andere kant van de Bosporus, hè.

Kaneel begin ik ook steeds meer mee te doen.
Dat is niet alleen lekker in appeltaart.
Dat kan ook in oosterse, Aziatische, en Mexicaanse gerechten en stoofpotten.

Verder peterselie, koriander en oregano.

Kruidnagel en nootmuskaat ben ik meestal niet zo van, maar soms is het net wat een gerecht nodig heeft.

Een laurierblad een poosje mee laten pruttelen, kan ook heel veel doen voor een gerecht.

Hangt af wat je maakt, als je een schnitzel maakt dan alleen peper en zout.
Als je gehakt maakt dan zijn mosterdpoeder (gemalen mosterdzaad dus), piment, fenegriek heel erg lekker naast wat er al genoemd is. Gember en kurkuma kan ook zowat overal wel in.

Gewoon alles wat de wereld te bieden heeft aanschaffen en jezelf niet beperken bij iets wat je iedere dag doet.

Eten

quote:

Op zondag 7 maart 2021 21:39 schreef Paddo het volgende:

[..]

Ik gebruik vers en poeder voor verschillende doeleinden. Kijk bijvoorbeeld naar deze video:

Sous Vide GARLIC EXPERIMENT! What's the best way to use GARLIC with your steak!

Deze gast heeft 1.3M abonnees, en ik ben het vaak met hem eens. (kook zelf ook sous vide)

Gewoon knoflook slaat niet zo sterk aan als poeder. Overigens komen uit bovenstaande test zowel poeder als de gehakte knoflook erg goed uit de bus. Mijn ervaring is echter wel dat je lang niet elk merk kunt gebruiken, er zijn ook hele slechte knoflook poeders.

Die teentjes moet je dan ook platslaan voor je ze in de boter gooit en als ze lekker zacht zijn geworden beetje zo prakken en op je vlees leggen en met het rusten bij het folie erbij inpakken.

Daarna ook gewoon op je bord leggen en het prakje over je stukje zo smeren want tegen die tijd is het zompig zat om dat te doen.

Trek gekregen.

Gemalen komijnzaad gebruik ik ook erg veel ja. Lekkere pot van een halve kilo staan.


En steranijs ruikt heerlijk.

quote:

Op maandag 22 februari 2021 17:23 schreef FlippingCoin het volgende:
Piment nootmuskaat laurier komijn koriander.

Papoea gespot

quote:

Op vrijdag 26 maart 2021 14:14 schreef Azula het volgende:

[..]

Papoea gespot

Papoea keuken.

quote:

Op vrijdag 26 maart 2021 14:14 schreef FlippingCoin het volgende:

[..]

Papoea keuken.

Papoea’s koken

quote:

Op vrijdag 26 maart 2021 14:15 schreef Azula het volgende:

[..]

Papoea’s koken

Kannibalisme.

Shit moet nu kiezen tussen entrecote of Papoea kip vanavond. Moeilijk moeilijk.

Zout en peper moet iedereen hebben natuurlijk.
De rest is afhankelijk van de keuken(s) die vaak kookt.

Komijn en curcuma voor Indo en India bijvoorbeeld.
Oregano voor Italië.
Paprika, komijn voor Mexico.