Welke kruiden zijn nu echt belangrijk

Ik heb zelf altijd de volgende wel in huis:
- paprikapoeder
- oregano
- nootmuskaat
- tijm

Verder nog wel meer, maar deze vier gebruik ik iedere week wel eens.

Knoflook is het belangrijkst.

Wat hier boven staat + kerriepoeder

Italiaanse en franse kruiden gebruik ik ook vaak.

Wat hier boven staat + kurkuma

quote:

Op zondag 21 februari 2021 19:56 schreef 111210 het volgende:
Ik heb zelf altijd de volgende wel in huis:
- paprikapoeder
- oregano
- nootmuskaat
- tijm

Verder nog wel meer, maar deze vier gebruik ik iedere week wel eens.

quote:

Op zondag 21 februari 2021 19:57 schreef Hallojo het volgende:
Knoflook is het belangrijkst.

quote:

Op zondag 21 februari 2021 19:58 schreef ZarB het volgende:
Wat hier boven staat + kerriepoeder

quote:

Op zondag 21 februari 2021 19:59 schreef Mutsaers__78 het volgende:
Wat hier boven staat + kurkuma

Zout, peper en knoflookpoeder zijn in de basis het enige wat je nodig hebt.
Hierboven over dat andere bocht slaat nergens op. Knoflook geeft alles de beste smaak. Die andere shit verpest het alleen maar

quote:

Op zondag 21 februari 2021 20:08 schreef Mikeytt het volgende:

[..]


[..]


[..]


[..]

Zout, peper en knoflookpoeder zijn in de basis het enige wat je nodig hebt.
Hierboven over dat andere bocht slaat nergens op. Knoflook geeft alles de beste smaak. Die andere shit verpest het alleen maar

Knoflookpoeder als je gewoon verse knoflook kan gebruiken

quote:

Op zondag 21 februari 2021 20:08 schreef 111210 het volgende:

[..]

Knoflookpoeder als je gewoon verse knoflook kan gebruiken

Smaakt gewoon hetzelfde Enige verschil is dat verse knoflook een bite heeft

quote:

Op zondag 21 februari 2021 20:09 schreef Mikeytt het volgende:

[..]

Smaakt gewoon hetzelfde Enige verschil is dat verse knoflook een bite heeft

Ik gebruik het meest zeezout, witte peper, knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, oregano, peterselie en chilivlokken.

quote:

Op zondag 21 februari 2021 20:08 schreef Mikeytt het volgende:

[..]


[..]


[..]


[..]

Zout, peper en knoflookpoeder zijn in de basis het enige wat je nodig hebt.
Hierboven over dat andere bocht slaat nergens op. Knoflook geeft alles de beste smaak. Die andere shit verpest het alleen maar

Dus al jouw eten smaakt hetzelfde?

Ik gebruik het meest: komijn, koriander, paprika, cayenne, kurkuma, oregano, kaneel, mosterdpoeder. Daarmee kan je in wisselende samenstelling basisversies van Mexicaanse, Griekse, Marokkaanse en Indiase mixen maken.
En alle andere kruiden en specerijen gebruik ik ook.

quote:

Op zondag 21 februari 2021 20:27 schreef ZarB het volgende:

[..]

Dus al jouw eten smaakt hetzelfde?

alsof kruiden alle smaak geven. Slechte koks verhullen alle smaak met kruiden terwijl veel groentes al een hele lekkere smaak van zichzelf hebben als je het goed bereid.

quote:

Op zondag 21 februari 2021 20:38 schreef Mikeytt het volgende:

[..]

alsof kruiden alle smaak geven. Slechte koks verhullen alle smaak met kruiden terwijl veel groentes al een hele lekkere smaak van zichzelf hebben als je het goed bereid.

Wat is "goed bereiden" volgens jou?

Hangt vd keuken af, voor de nederlandsche keuken, peper,nootmuskaat,laurier,kruidnagel, jeneverbes, thijm, venkel, selderij, mosterd en nog wel een paar.
Als je hollandse gerechten wilt maken kom je die tegen.

Probeer maar eens speculaas te bakken zonder kruidnagel of nootmuskaat....
Hachee zonder laurier en kruidnagel.

Dat word hem echt niet.

quote:

Op zondag 21 februari 2021 20:38 schreef Mikeytt het volgende:

[..]

alsof kruiden alle smaak geven. Slechte koks verhullen alle smaak met kruiden terwijl veel groentes al een hele lekkere smaak van zichzelf hebben als je het goed bereid.

Dat gaat niet altijd op, bijv de indiase keuken draait het vaak juist wel om de kruiden en specerijen. Probeer jij anders eens een linzencurry te maken zonder kruiden of specerijen, smaakt nergens naar.

quote:

Op maandag 22 februari 2021 16:50 schreef Farenji het volgende:

[..]

Dat gaat niet altijd op, bijv de indiase keuken draait het vaak juist wel om de kruiden en specerijen. Probeer jij anders eens een linzencurry te maken zonder kruiden of specerijen, smaakt nergens naar.

hij bedoelt met "koken" dat hij af en toe wat in de magnetron gooit of een eitje bakt, niet serieus nemen, voor hem is idd peper en zout nét genoeg verantwoordelijkheid.

quote:

Op zondag 21 februari 2021 20:38 schreef Mikeytt het volgende:

Slechte koks verhullen alle smaak met kruiden terwijl veel groentes al een hele lekkere smaak van zichzelf hebben als je het goed bereid.

Dus al die Michelinsterrenkoks die kruiden gebruiken om het eten nog lekkerder te maken zijn allemaal maar prutsers en slechte koks?

Joh.. mijn kast/rekje puilt inmiddels uit joh! Ook mijn tuin overigens, ik heb een kleine moestuin binnen (winters nu) en buiten (munt deed het uitMUNTend deze winter buiten 😜)

Elke keer als ik wat ook heb ik wat nodig, dan haal ik het en bewaar ik het. Liefste vers of gevriesdroogd, maar ruime keuze uit potjes ook. Een aantal mixen ook voor de snellere hap (Mexicaanse mix, Italiaanse mix; vaak zelfgemaakt) maar eerlijk gezegd is kruiden een kwestie van smaak.

Kijk gewoon naar wat je vaker eet, fix dat als je het dus nodig hebt. 💁 Bewaren van die dingen is van 'THT' ruik en proef even na de datum. 👍

-

[ Bericht 100% gewijzigd door HannahVrede op 22-02-2021 17:24:11 ]

Dubbele edit, bah.. sorry 😂😁

Piment nootmuskaat laurier komijn koriander.

quote:

Op maandag 22 februari 2021 17:23 schreef FlippingCoin het volgende:
Piment nootmuskaat laurier komijn koriander.

Ik ben genetisch benadeeld voor koriander, ik vind thais ook meestal niet lekker terwijl het er altijd zo lekker uit ziet

quote:

Op maandag 22 februari 2021 18:06 schreef robber57 het volgende:

[..]

Ik ben genetisch benadeeld voor koriander, ik vind thais ook meestal niet lekker terwijl het er altijd zo lekker uit ziet

Zelfs bij verse?

Oregano, tijm, rozemarijn, gerookt paprikapoeder, laurierblad en zwarte peper gaan hier snel op, maar ik heb bakken vol met diverse kruiden en specerijen. Nootmuskaat alleen maar zelf raspen, poeder in zo’n potje is muf spul.

quote:

Op maandag 22 februari 2021 18:16 schreef FlippingCoin het volgende:

[..]



Zelfs bij verse?

In het bijzonder bij verse, alsof ik een hap waspoeder zit te kanen

Ik ben dan wel weer gek op nootmuskaat terwijl veel mensen dat niet kunnen hachelen en pijnboompitten doen me ook niet veel,soms zit het mee soms zit het tegen.

Kruidentip voor een onbekend kruidje genaamd kummel of karwij zaad, het lijkt op komijn maar is het niet en smaakt heel anders.
Als je gebakken aardappels maakt je aardappels eerst koken in water met kummel/karwij, het is iets uit de duitse keuken, iets van een afgestreken eetlepel op een flinke pan water met kruimige aardappels uit laten dampen en in plakjes snijden en dan langzaam smoren in roomboter en dan langzaam krokant bakken+ spek en ui, serveren met een goede hand peterselie, oh boy

Lekker eten hoeft niet gecompliceerd te zijn.

Altijd gerookte paprikapoeder in huis hebben!

Ieuw koriander Ook peterselie heb ik nooit begrepen

Citroengras is hier ook een standaard.

-Knoflook, zowel vers als poeder. Dat laatste is lang niet van elk merk geschikt. Ik haal het bij de Toko, en gebruik het poeder eigenlijk alleen bij vlees.
-Oregano. Pizza, alles met tomaten, veel salades, en veel oven groenteschotels. Airfryer liefhebbers moeten uitkijken, het wordt opgezogen en verbrand.
-Peper. Liefst uit een molen, maar de ultrafijne poeder die je standaard koopt heb je ook nodig. En als je peper lekker vindt: de peperkorrels op sap van oa Carbonel oid zijn een verrijking voor pizza, jus, ovenschotels
-Kerrie. En dan het liefst de zakjes Masaka kerrie die in het orient pad bij de AH liggen. Lekker met vlees, aardappelen en voor een sausje.
-Als je zelf stooft: laurierblaadjes en jeneverbessen.
-Stegeman kipkruiden. Zijn niet alleen lekker op kip, maar deze kruiden kunnen op zo'n beetje alles waar je Aromat ook op kan strooien. Tot tomaten op brood an toe.
-Vers: Basilicum. Staat een plant op mijn balkon, en die gaat door zo'n beetje alle combinaties waar vlees en vocht samengaan.
-Vers: Rosemarijn. Idem op mijn balkon, is lekker bij vlees, aardappels en alle gerechten waar je wijn inflikkert.
-Vers: Tijm. Ja, groeit ook op mijn balkon. Vlees, vis, gevogelte, aardappels, courgettes.. Tijm is een wat subtielere bijsmaak, en kan bij heel veel dingen.

Overigens: let bij de AH eens op de Oregano. Staat een kiloprijs bij het potje, en daar ga je van schrikken. (>50 euro, ik meen zelfs meer dan 100 euro). Bij een gewone Toko haal je je kruiden in bakjes die veel groter zijn (zelf even potje regelen, Markplaats, Dille Kamille oid) en je bespaart meer dan 75% op de kosten. Vaak zijn de bakjes (zelfde maat als shoarmaboer-sausbakjes) goedkoper dan de potjes bij de AH, en je kunt zo'n potje 3 keer vullen van dat bakje. Wel donker bewaren.

Enne..

quote:

Slechte koks verhullen alle smaak met kruiden terwijl veel groentes al een hele lekkere smaak van zichzelf hebben als je het goed bereid.

is onzin. Sowieso een drogreden ("als je het goed bereid") in de valse soort, maar gewoon niet waar. Vrijwel alle recepten die iedereen gebruikt bestaan uit basis-voedingsmiddelen en smaakmakers. Aardappelen (= ook groenten) eet je net als rijst of pasta als vulling, en die geef je smaak. Hoe beter je een smaak weet neer te zetten met kruiden, des te minder zout heb je nodig om een interessante smaak te creëren. En bijvoorbeeld kip en bloemkool ook. Kun je op veel manieren bereiden (tot rauw aan toe, al zou ik dat bij kip niet doen) Veel bereidingen (bijvoorbeeld koken) leveren niet veel extra smaak op. Bakken wel, maar dan nog zal ongeveer iedereen er een smaakkie bij willen. En daar is Masale Kerrie voor uitgevonden!

Paprikapoeder

Dat smaakt echt nergens naar, dus waarom je dit als kruid zou gebruiken ...
Wel lekker hip op een gevuld ei.

Hangt af van de keuken die je het vaakst kookt. Mijn kastje puilt uit van allerlei soorten kruiden.

Voornamelijk voor Indiase recepten heb je de halve toko aan kruiden nodig.

Voor Nederlands eten is het niet meer dan een snufje nootmuskaat (of foelie als je Pietverdriet heet), zwarte peper, mischien een kruidnageltje, laurierblaadje, jeneverbesje voor stoofvlees. Dat is het wel.

Voor Braziliaans eten gebruik ik ook niet zo veel, wel oregano en laurierblaadje en peper , maar voornamelijk verse kruiden.

Voor Indo koken heb ik nog wel wat dingen nodig die soms lastig te vinden zijn hier in Ierland, als ik naar NL ga neem ik het mee terug. B.v. laos, kentjoer, kemierienoten en zo.

quote:

Op zondag 21 februari 2021 20:08 schreef Mikeytt het volgende:

knoflookpoeder

Die poeder meuk smaakt nergens naar. Bij voorkeur vers en wanneer je te lui ben om een teentje te pellen, dan gewoon een potje van dit in je koelkast bewaren:

De vraag schreeuwt om een wedervraag... Met welke ingrediënten kook je graag?

Bv.

Bij Tomaat, kun je heel erg goed Basilicum.Peterselie of Oregano gebruiken.
Bonen,Bonenkruid of Uienpoeder.
Bloemkool, Kaneel of Nootmuskaat.

Varken, Salie.
Rund, Rozemarijn of Tijm.
Lam, Munt of Dragon.
Vis, Dille.

Kers,Vanille.
Appel of Peer Kaneel.

Dat zijn een paar klassiekers...

Over smaak valt niet te twisten je kan het zo gek niet bedenken.

Maar koken is dan ook de kunst van het weglaten...

quote:

Op maandag 22 februari 2021 18:56 schreef robber57 het volgende:
Kruidentip voor een onbekend kruidje genaamd kummel of karwij zaad, het lijkt op komijn maar is het niet en smaakt heel anders.
Als je gebakken aardappels maakt je aardappels eerst koken in water met kummel/karwij, het is iets uit de duitse keuken, iets van een afgestreken eetlepel op een flinke pan water met kruimige aardappels uit laten dampen en in plakjes snijden en dan langzaam smoren in roomboter en dan langzaam krokant bakken+ spek en ui, serveren met een goede hand peterselie, oh boy

Lekker eten hoeft niet gecompliceerd te zijn.

Karwij gaat bij mij samen met majoraan (marjolein) in de goulash

quote:

Op vrijdag 5 maart 2021 17:07 schreef Cheeseburgert het volgende:

[..]

Die poeder meuk smaakt nergens naar. Bij voorkeur vers en wanneer je te lui ben om een teentje te pellen, dan gewoon een potje van dit in je koelkast bewaren:
[ afbeelding ]

Ik gebruik vers en poeder voor verschillende doeleinden. Kijk bijvoorbeeld naar deze video:


Deze gast heeft 1.3M abonnees, en ik ben het vaak met hem eens. (kook zelf ook sous vide)

Gewoon knoflook slaat niet zo sterk aan als poeder. Overigens komen uit bovenstaande test zowel poeder als de gehakte knoflook erg goed uit de bus. Mijn ervaring is echter wel dat je lang niet elk merk kunt gebruiken, er zijn ook hele slechte knoflook poeders.

quote:

Op zondag 7 maart 2021 21:39 schreef Paddo het volgende:

[..]

Ik gebruik vers en poeder voor verschillende doeleinden. Kijk bijvoorbeeld naar deze video:

Sous Vide GARLIC EXPERIMENT! What's the best way to use GARLIC with your steak!

Deze gast heeft 1.3M abonnees, en ik ben het vaak met hem eens. (kook zelf ook sous vide)

Gewoon knoflook slaat niet zo sterk aan als poeder. Overigens komen uit bovenstaande test zowel poeder als de gehakte knoflook erg goed uit de bus. Mijn ervaring is echter wel dat je lang niet elk merk kunt gebruiken, er zijn ook hele slechte knoflook poeders.

Die verse had hij natuurlijk niet in hele teentjes erop moeten leggen.

Komijnzaad is toch wel een specerij waar ik ondertussen niet meer zonder kan.
Ik heb het lang af kunnen houden als 'die vieze shit die ze in komijnenkaas stoppen'
Maar het kwam in steeds meer recepten terug, dus maar eens een potje gekocht.
Volgens mij voor speculaas.
En omdat ik het toch had, het maar gaan gebruiken in al die andere recepten.
Wereld. Geopend.

Verder zijn tijm en rozemarijn ook wel universeel inzetbaar.

Gember en Citroengras zijn wel lekker in meer aziatisch georiënteerde gerechten.
En Azië begint al aan de andere kant van de Bosporus, hè.

Kaneel begin ik ook steeds meer mee te doen.
Dat is niet alleen lekker in appeltaart.
Dat kan ook in oosterse, Aziatische, en Mexicaanse gerechten en stoofpotten.

Verder peterselie, koriander en oregano.

Kruidnagel en nootmuskaat ben ik meestal niet zo van, maar soms is het net wat een gerecht nodig heeft.

Een laurierblad een poosje mee laten pruttelen, kan ook heel veel doen voor een gerecht.

Hangt af wat je maakt, als je een schnitzel maakt dan alleen peper en zout.
Als je gehakt maakt dan zijn mosterdpoeder (gemalen mosterdzaad dus), piment, fenegriek heel erg lekker naast wat er al genoemd is. Gember en kurkuma kan ook zowat overal wel in.

Gewoon alles wat de wereld te bieden heeft aanschaffen en jezelf niet beperken bij iets wat je iedere dag doet.

Eten

quote:

Op zondag 7 maart 2021 21:39 schreef Paddo het volgende:

[..]

Ik gebruik vers en poeder voor verschillende doeleinden. Kijk bijvoorbeeld naar deze video:

Sous Vide GARLIC EXPERIMENT! What's the best way to use GARLIC with your steak!

Deze gast heeft 1.3M abonnees, en ik ben het vaak met hem eens. (kook zelf ook sous vide)

Gewoon knoflook slaat niet zo sterk aan als poeder. Overigens komen uit bovenstaande test zowel poeder als de gehakte knoflook erg goed uit de bus. Mijn ervaring is echter wel dat je lang niet elk merk kunt gebruiken, er zijn ook hele slechte knoflook poeders.

Die teentjes moet je dan ook platslaan voor je ze in de boter gooit en als ze lekker zacht zijn geworden beetje zo prakken en op je vlees leggen en met het rusten bij het folie erbij inpakken.

Daarna ook gewoon op je bord leggen en het prakje over je stukje zo smeren want tegen die tijd is het zompig zat om dat te doen.

Trek gekregen.

Gemalen komijnzaad gebruik ik ook erg veel ja. Lekkere pot van een halve kilo staan.


En steranijs ruikt heerlijk.

quote:

Op maandag 22 februari 2021 17:23 schreef FlippingCoin het volgende:
Piment nootmuskaat laurier komijn koriander.

Papoea gespot

quote:

Op vrijdag 26 maart 2021 14:14 schreef Azula het volgende:

[..]

Papoea gespot

Papoea keuken.

quote:

Op vrijdag 26 maart 2021 14:14 schreef FlippingCoin het volgende:

[..]

Papoea keuken.

Papoea’s koken

quote:

Op vrijdag 26 maart 2021 14:15 schreef Azula het volgende:

[..]

Papoea’s koken

Kannibalisme.

Shit moet nu kiezen tussen entrecote of Papoea kip vanavond. Moeilijk moeilijk.

Zout en peper moet iedereen hebben natuurlijk.
De rest is afhankelijk van de keuken(s) die vaak kookt.

Komijn en curcuma voor Indo en India bijvoorbeeld.
Oregano voor Italië.
Paprika, komijn voor Mexico.

Er staan stuk 30/40 verschillende kruiden en/of kruidenmixen in m'n kast. Pakjes en zakjes gebruik ik nooit.

Maar HOE, hoe kun je alleen maar koken met peper en zout?!

quote:

Op zondag 28 maart 2021 19:49 schreef Brybry het volgende:
Er staan stuk 30/40 verschillende kruiden en/of kruidenmixen in m'n kast. Pakjes en zakjes gebruik ik nooit.

Maar HOE, hoe kun je alleen maar koken met peper en zout?!

Biefstuk bakken met aardappel en spruiten.

Qua kruiden die je in potjes kan bewaren:

chili(vlokken)
cayennepeper
komijnzaad
karwijzaad
oregano
salie
tijm
gember
knoflook
rozemarijn
gerookte paprika
kruidnagel

Dit zijn wel m'n meestgebruikte.

Kruiden als koriander, basilicum, munt en peterselie zou ik niet in potjes kopen. Soms is het eerste gebruik nog oke, maar die worden heel snel compleet smaakloos.

Wat mij betreft de meest gebruikelijke kruiden:

zout/peper
paprika, kerrie, knoflook
tijm, rozemarijn, oregano

Hiernaast gebruik ik ook regelmatig onderstaande:
venkel, komijn, ui, gerookte paprika, chili vlokken en shoarma kruiden (goed voor kip, vlees, aardappels etc )