Welkom in het topic waarin we alles bespreken rond de volgende opdracht van Kook mee met CUL!
De enige regel:
Kook in de aangegeven week een gerecht dat binnen het thema past.
Oef, een stukje schrijven over de Chinese keuken! Dat valt niet mee! De Chinese keuken is namelijk zeer gevarieerd, doordat China een enorm land is: qua oppervlakte 4de ter wereld (bijna 240x Nederland) en met bijna 1,4 miljard mensen het hoogst aantal inwoners ter wereld. Het noorden ligt tegen Mongolië en Rusland aan, waar het 's winters dus zeer koud is en in de zomer heel heet. In het zuiden ligt het onder andere tegen Vietnam en Laos aan, waar er subtropische regenwouden zijn. Er is een kustlijn van maar liefst 6400 km.
China heeft een hele oude beschaving, waarschijnlijk al rond 2200 v.Chr. zou de eerste dynastie al zijn ontstaan. Pas in 221 v.Chr. werd het een groot verenigd land. Toen werden onder andere het Terracottaleger en de Chinese muur gebouwd, monumenten die nu nog bestaan en over de hele wereld bekend zijn.
De Chinezen hebben zich over de hele wereld gevestigd. De schatting is dat 46 miljoen Chinezen leven buiten China verspreidt over 130 landen. Dit betekent ook dat de Chinese keuken zich ook over heel de wereld heeft verspreid. Van Nederland (foe yong hai) tot Indonesië (mie goreng), van Japan (gyoza) tot Suriname (moksi meti). Op een of andere manier hebben de Chinezen de lokale keuken beīnvloed of zich door de lokale keuken laten beīnvloeden
In China kan de Chinese keuken grofweg verdeeld worden in 8 verschillende regionale keukens, die van elkaar verschillen door het lokale aanbod, klimaat, geografie, geschiedenis, kooktechtnieken en levensstijl. Zo heeft de Jiansu keuken een voorkeur voor stoven en de Sichuan keuken voor pittige gerechten. De Fujian keuken staat bekend voor het gebruik van vis en zeevruchten, terwijl de Hunan keuken bekend is van de heet/zuur smaak combinatie. Laten we niet de heerlijke dimsum vergeten uit het Guangzong gebied!
De meestgebruikte smaakmakers uit de Chinese keuken zijn gember, knoflook en bosuitjes. Andere gebruikte specerijen: Sichuan peper, steranijs, kaneel, witte peper. Voor extra smaak zijn er ook nog gedroogde shiitake, gedroogde garnaaltjes, gedroogde citrusschil of gezouten gefermenteerde zwarte sojabonen. En dan nog verschillende sauzen: sojasaus, hoisin saus, oestersaus, verschillende soorten azijn. Rijstwijn is ook een onmisbaar ingrediënt als je vaak Chinees kookt.
Chinezen zien eten niet alleen als voedsel. Veel ingrediënten worden ingezet als medicijn. In Nederland kennen we natuurlijk de kippensoep als je ziek bent, nou, in China hebben ze nog veel meer. De traditionele medicijnen bestaan uit allerlei kruiden/specerijen/dierlijke onderdelen en bestaan er speciale gerechten die alleen worden gegeten bij bepaalde ziektes. Zo krijgen Chinese kraamvrouwen varkenspoten die lang gesudderd hebben in een mengsel van azijn en soja met veel gember. Dit zou helpen om sneller te herstellen van de bevalling. Bekend berucht is natuurlijk het gebruik van neushoorn en tijger, zodat deze nu met uitsterven worden bedreigd.
Mijn achtergrond is Nederlands met een tintje Kantonees. Ik heb ook in Hongkong gewoond. Het ontbijt bestond soms uit dimsum in een restaurant, waar ze langslopen met karretjes waar de stoommandjes opstaan. Of een kom jook: Chinese rijstepap met verschillende vullingen (lever, duizendjarige eieren, vis). Het leukst was eten bij een cha cha taan, denk aan een Chinese versie van een Amerikaanse diner. Daar kan je een Chinese versie bestellen van westerse gerechten: toast met pindakaas (en gecondenseerde melk) of ham/ei, rode bonen milkshake, macaroni en ham soep. Een avondmaal thuis bestaat vaak uit meerdere gerechten die tegelijkertijd op tafel komen met een kom gestoomde witte rijst voor elk persoon. Bijvoorbeeld gestoomde vis, gebakken kipreepjes met groentes, roerbakgroente of een eigerecht. Daarna een kom soep. Heel soms ook nog een kom zoete soep. Vaak is er fruit na, heel eenvoudig: een sinasappel in partjes gesneden of watermeloen. Voor grotere familie bijeenkomsten is er ook Chinees fondue, waarin je allerlei dingen in bouillon gaart.
Bij speciale gelegenheden wordt er vaak in een restaurant gegeten. Er worden dan veel speciale gerechten geserveerd: haaienvinnensoep of vogelnestjessoep, abalone, hele vis, etc. Het eten komt dan in verschillende rondes en dit kan uren duren.
Het wordt een veels te lang verhaal, dus ik stop ermee. Wacht, nee, nog een ding!
12 februari is het Chinees Nieuwjaar, daar horen ook heel veel speciale gerechten bij voor geluk en welvaart voor komend jaar. Zie: https://www.chinahighligh(...)se-new-year-food.htm
O, en daar horen ook nog heel veel tradities bij: https://www.travelchinagu(...)new-year/customs.htm
Dat leverde me vroeger zoooooo veel zakgeld op
Websites ter inspiratie voor de lekkerste Chinese gerechten:
https://www.aziatische-ingredienten.nl/recepten/
https://www.bysam.nl/sectie/recepten/
https://thewoksoflife.com/recipe-list/
https://en.christinesrecipes.com/p/recipe-index.html
https://www.recipetineats.com/category/chinese-recipes/
https://redhousespice.com/index/
https://appetiteforchina.com/chinese-recipes
https://ladyandpups.com/
http://yireservation.com/recipe-index/
Bronnen:
https://en.wikipedia.org/wiki/Chinese_cuisine
https://www.culturaldiplo(...)20largest%20globally.
https://nl.wikipedia.org/wiki/Volksrepubliek_China
[ Bericht 2% gewijzigd door Lucky_Strike op 08-02-2021 10:27:36 ]
Morgen reekst een van ons dit.
Ik moet even plannen en broeden, want het is hier allemaal iets hectischer en veranderlijker dan ik dacht.
Ik lees graag mee, geen idee of er hier nog iets gaat lukken deze week
Awyeahhhhquote:
Top OP trouwens, props!
Ik kom alleen nergens aan de ingrediënten die ik nu zou willen qua Szechuan, echterrrr heb ik bedacht dat ik dumplings met @sigme varkensgehakt en lekkere dingetjes er doorheen wil gaan fabriceren woensdag
edit: Ja dus, meer dan genoeg recepten gevonden. Dit bijvoorbeeld: https://thewoksoflife.com/sichuan-stir-fried-potatoes/
Die van San San?quote:Op maandag 8 februari 2021 12:11 schreef Lucky_Strike het volgende:
Ik heb ooit goddelijke Szechuan aardappelsliertjes op. Ik heb geen idee of ik een recept daarvoor kan vinden.
edit: Ja dus, meer dan genoeg recepten gevonden. Dit bijvoorbeeld: https://thewoksoflife.com/sichuan-stir-fried-potatoes/
Één van de restaurants waarvan ik hoop dat ze hun deuren weer open doen als de coronahassle voorbij is
San San inderdaadquote:Op maandag 8 februari 2021 12:19 schreef Molo het volgende:
[..]
Die van San San?
Één van de restaurants waarvan ik hoop dat ze hun deuren weer open doen als de coronahassle voorbij is
Oh, daar heb ik alles wel voor in huis, ik neem ‘m mee in de overweging. Ooit een zak Szechuanpeper bij de Lidl gescoord en ondanks redelijk frequent gebruik raakt het maar niet op.quote:
Ik heb ooit goddelijke Szechuan aardappelsliertjes op. Ik heb geen idee of ik een recept daarvoor kan vinden.
edit: Ja dus, meer dan genoeg recepten gevonden. Dit bijvoorbeeld: https://thewoksoflife.com/sichuan-stir-fried-potatoes/
Zonder te weten dat het Chinese week was heb ik toch meegedaan
Wel de vernederlandste versie
Ajam pangang met ananas en wortel, Chinese eiermie en dan niet chinees: sambal boontjes
https://ibb.co/Dwjy6cF
Als een modje weer zo lief zou willen zijn om de foto te posten....
[ Bericht 18% gewijzigd door #ANONIEM op 09-02-2021 18:01:21 ]
Dat wil ik maken. Heb je een recept voor me?quote:
Complimenten wederom voor de OP
Zonder te weten dat het Chinese week was heb ik toch meegedaan
Wel de vernederlandste versie
Ajam pangang met ananas en wortel, Chinese eiermie en dan niet chinees: sambal boontjes
https://ibb.co/Dwjy6cF
Als een modje weer zo lief zou willen zijn om de foto te posten....
Met milk tea, aangezien ik nu een bo gecondenseerde melk heb
Toast besmeren met pindakaas en veel melk erover!
Oké, dat was niet zoals het moet. Brood in Hongkong is veel zoeter en dikker gesneden. De thee was heel sterk, zoals het hoort. En erg zoet...ik gebruik geen suiker in mijn thee, dus even weer wennen...
Eens lekker lunchen, ik ga deze zo even bakken en dan verder gaar stomen
Idee is een schep Boze oma crispy chili oil erop. Maar dat ligt aan de pittigheid van de dumplings zelf
Pittig is het niet.
Wel overheerst citroengras enormmm.
Niet mijn ding, heb het doorgepasst aan meneer Molo
Pics bij verhaaltje
Macaroni met ham soep....kleuter lustte wel 2 porties
https://en.christinesreci(...)-kong-style.html?m=1
Donderdag
Wonton noedelsoep
Recept uit kookboek Ken Hom
Chinese thee eieren
https://thewoksoflife.com/chinese-tea-eggs/
Vandaag
Gelukkig Chinees nieuwjaar!
Waterkastanje cake
Chinese hack om te stomen: eetstokjes in de pan, zodat de vorm niet op de bodem staat😊
Van een wittig mengsel naar doorzichtig. Deze kan je, als het afgekoeld is, even opbakken. Mmmm, dan heeft het een knapperig randje
https://en.christinesreci(...)estnut-cake.html?m=1
Potstickers! Aangezien ik gisteren toch aan het vouwen was, deze maar ook gemaakt...
En een hele avondmaal! Gestoomde kabeljauw, geblancheerde ijsbergsla met oestersaus en roerbakgroenten met garnalen
https://thewoksoflife.com/cantonese-steamed-fish/
https://en.christinesreci(...)with-celery.html?m=1
Mijn Szechuan-avontuur van deze week is helaas gestrand. Ik haal het binnenkort wel in.
Ik vond dit recept voor Chinese custardtaartjes, geen idee hoe 'echt Chinees' het is. Het leek me wel haalbaar (
)SPOILEREen beetje gesmokkeld met custardpoeder
Bloem, poedersuiker en boterkrullen mengen en fijnknijpen
Ei erbij, deegje maken en koelen
Uitrollen, cirkels maken...
... en de vormpjes bekleden
Cheatdeel: custard maken met custardpoeder, suiker en (soja)melk
Vullen
Er stond nog zķ 'schenk ze niet te vol'Ik dacht dat dit oke was. Maar in de oven...
Ik heb ze tussendoor maar een keer ingeprikt en naderhand geprobeerd de randen te fatsoeneren
Maar voor de meesten was het al te laat
Alleen deze is redelijk gelukt
Als je de spoiler overslaat, ziet het er dik prima uit!quote:
Wauw, @:Yinny Wat tof!
Ik vond dit recept voor Chinese custardtaartjes, geen idee hoe 'echt Chinees' het is. Het leek me wel haalbaar ([ afbeelding ]SPOILEREen beetje gesmokkeld met custardpoeder
[ afbeelding ]
Bloem, poedersuiker en boterkrullen mengen en fijnknijpen
[ afbeelding ]
Ei erbij, deegje maken en koelen
[ afbeelding ]
Uitrollen, cirkels maken...
[ afbeelding ]
... en de vormpjes bekleden
[ afbeelding ]
Cheatdeel: custard maken met custardpoeder, suiker en (soja)melk
[ afbeelding ]
Vullen
[ afbeelding ]
Er stond nog zķ 'schenk ze niet te vol'
[ afbeelding ]
Ik heb ze tussendoor maar een keer ingeprikt en naderhand geprobeerd de randen te fatsoeneren
[ afbeelding ]
Maar voor de meesten was het al te laat
[ afbeelding ]
Alleen deze is redelijk gelukt
Ziet er lekker uit!quote:
Ik at vanavond gebakken tofu met aubergine (ja, alweer) in hoisin / oestersaus, met rode peper en bosui, en witte rijst.
[ afbeelding ]
Ik vind het zo jammer dat mijn vriend aubergine vies vind
Dat is best een klein dramaquote:
[..]
Ziet er lekker uit!
Ik vind het zo jammer dat mijn vriend aubergine vies vind
Ik heb alles al klaar gezet om straks twee Szechuangerechten te maken. Gehakt met bladgroenten en ook aardappelsliertjes. Een beetje van mezelf en een beetje van The Woks of Life.
Ik vind ook aubergine vies, en de helft van de vegetarische maaltijden zijn met aubergine. 😟quote:
[..]
Ziet er lekker uit!
Ik vind het zo jammer dat mijn vriend aubergine vies vind
Uhm, nee hoor?quote:
[..]
Ik vind ook aubergine vies, en de helft van de vegetarische maaltijden zijn met aubergine. 😟
IK zie niksquote:
Gisteren Foe yang hai gemaakt:
[ afbeelding ]
Ik zie wel saus, rijst, een ei en loempia's, maar foe yong hai niet geloof ikquote:
https://www.northerndelight.nl/online-kookworkshop-zweedse-keuken-smorgastarta/
Zelf heb ik een paar weken geleden de Semla-workshop gedaan. Was erg leuk. We gaan ook met deze meedoen.
Excuus als het hier niet hoort.
Leuke tip! Ik heb hem even in het Kook Mee Overlegtopic gezetquote:
Geen Chinees, maar weet niet waar ik dit anders moet plaatsen. Ik heb namelijk een tip voor degene die in de Zweden-week een smörgåstårta wilde maken. Hier hebben ze namelijk 21 maart een online workshop.
https://www.northerndelight.nl/online-kookworkshop-zweedse-keuken-smorgastarta/
Zelf heb ik een paar weken geleden de Semla-workshop gedaan. Was erg leuk. We gaan ook met deze meedoen.
Excuus als het hier niet hoort.
De ingredienten van het gehaktgerecht. Ik ben vergeten om die van het aardappelgerecht te fotograferen.
Szechuankorrels, gember en gedroogde peper verhitten
Gehakt er bij
Hierna heb ik de helft van het gehakt uit de pan gehaald. De verpakking was 500 gram en dat is te veel.
De groenten werden gesneden. Ik had enorm veel groenten die op moesten, dit is er een geschikt recept voor.
2 Soorten mosterdblad, mizuna, spinazie, radijs, andijvie, witte kool.
In de tussentijd is de aardappel voorbereid, dus geraspt, gespoeld en gedroogd.
Ik had ook koolraap in julienne die op moest.
Alles in de pan.
Bord vol
Recepten:
https://thewoksoflife.com/sichuan-stir-fried-potatoes/
https://thewoksoflife.com/dry-fried-string-beans-sichuan/