Welkom in het topic waarin we alles bespreken rond de volgende opdracht van Kook mee met CUL!
In de week van 1 tot en met 7 februari maken we sausjes en dips.
De enige regel:
o Kook in de aangegeven week een gerecht dat binnen het thema past.
Nou, en dan het thema dus. Saus. Dip. De tijd van een bloempapje, gemaakt met het kookwater van de doodgekookte groente uit de heilige drie-eenheid aardappels/groente/vlees is al bijna uit de collectieve herinnering verdwenen. Wat we ervoor in de plaats kregen is te veel, veel te veel, om op te sommen.
Toch maar een kleine bloemlezing van mogelijke varianten.
• Tomatensaus
• Pindasaus
• Kaassaus
• Hollandaisesaus
• Yin Yin
• Bechamel
• Knoflooksaus
• Pesto
• Guacamole
• Ketchup
• Oestersaus
• Crispi Chili oil
• Chutney
• Stroopsaus
• Bessensaus
• Vanillesaus
• Tzaziki
• Vinaigrette
Vertel vertel! Welke sausjes of dipjes maak jij? Of koop je liever kant en klaar? Wat moet waar bij? Welke saus moeten we dringend leren kennen? Welke dip dig jij?
Wat is het meest geschikte vervoermiddel voor je lekkere saus? Wat mot er in de dip?
[ Bericht 1% gewijzigd door sigme op 30-01-2021 20:10:51 ]
Ik maakte de afgelopen week (vegan) bechamelsaus, pindasaus en mosterdsaus.
Lasagne met tomatensaus en bechamelsaus:
SPOILERTomatensaus met vega gehakt maken
Bechamelsaus maken met een roux
Rest van de lasagne maken
Laagjes stapelen, afwerken met paneermeel en pijnboompitten en in de oven
Kip met pindasaus:
SPOILERMen neme pindakaas, melk en ketjap.
Je doet vloeibare margarine in de pan en bedenkt dan dat die in een andere pan moestDus je maakt de pan weer schoon.
Pindakaas in de pan, beetje verwarmen
Sojamelk erbij en roeren
Als de saus bijna klaar is nog wat ketjap erbij voor de smaak.
Pangasiusfilet met mosterdsaus:
.
Een deel ging bij de friet en groentebutterballen, een ander deel gemengd met creme fraiche over de rauwkost. Komende week krijg ik vast het restje nog wel op bij een tosti ofzo.
Zoiets: 
Griekse yoghurt een paar uuruit laten lekken
Komkommer raspen, uit laten lekken met wat zout
De yoghurt is nu zo droog dat het bijna klei is.
Honing, cayennepoeder, dille, citroensap en een teentje geperste knoflook door de yoghurt.
Als de yoghurt op smaak is, kan de uitgelekte komkommer er door.
Mijn eerste associatie met dille is Litouwen. Echt, die doen overal dille op/door/in
Een volgende keer meng ik er wat za’atar doorheen, er zijn tig opties te bedenken voor net weer een wat andere smaakvariant.
Alle landen in Oost Europa zijn gek op dille volgens mij. Ik heb geen idee wat daar de achtergrond van is.quote:Op zondag 7 februari 2021 21:35 schreef derLudolf het volgende:
Dille, in tzatziki? Nooit geweten.
Mijn eerste associatie met dille is Litouwen. Echt, die doen overal dille op/door/in
Heerlijk. Ik maak het wel eens met munt, stukjes (niet gewelde) rozijn en gehakte walnoot.quote:
Ik maakte deze week labneh, wat eigenlijk niks anders is dan uitgelekte yoghurt of hangop met een beetje zout. Er ging verder nog wat munt, citroenrasp, oregano en olijfolie door- en overheen. We aten het bij Libanese kipspiesjes en flatbread. Foto heb ik niet gemaakt.
Een volgende keer meng ik er wat za’atar doorheen, er zijn tig opties te bedenken voor net weer een wat andere smaakvariant.
Uit mijn ervaring toch echt Litouwen, misschien de andere Baltische staten en (delen van) Polen ook, daarmee veel minder ervaring. Andere landen heb ik nooit kunnen betrappen op het gebruik er van.quote:
[..]
Alle landen in Oost Europa zijn gek op dille volgens mij. Ik heb geen idee wat daar de achtergrond van is.
Dat dacht ik over de honing.quote:
Dille, in tzatziki? Nooit geweten.
Mijn eerste associatie met dille is Litouwen. Echt, die doen overal dille op/door/in
Lucky is gewoon raar dusquote:
nadat ze de foto maakte werd er vast ook nog een blik ananas in gekieperd 
Checkquote:
Zou ik er niet in doen geloof ik, zurige is juist zo lekker bij tzatziki
Dille kom je ook in Scandinavië natuurlijk veel tegen, al is het eigenlijk heel erg lekker in sowieso veel gerechten.
Reminder aan mezelf meteen dat ik het weer moet kopen en gebruiken.
quote:
[..]
Lucky is gewoon raar dus
Warme mandarijntjes en Smac erbij voor de complete sensatiequote:
Ze is fietsie niet.
Waar je mee omgaat word je mee besmet?quote:
Dit recept is overigens van Geprge Calombaris. Een Griek dus
De Hongaarse komkommersalade die ik bij de goulash maak is ook met dille. En Duitsers zijn gek op ingelegde Salz-Dill-Gurken. Sowieso is dille met komkommer een klassieke combinatiequote:
[..]
Uit mijn ervaring toch echt Litouwen, misschien de andere Baltische staten en (delen van) Polen ook, daarmee veel minder ervaring. Andere landen heb ik nooit kunnen betrappen op het gebruik er van.
Doe ik ook altijd. Dille en een klein beetje munt (beide gedroogd).quote:
Dille, in tzatziki? Nooit geweten.
Mijn eerste associatie met dille is Litouwen. Echt, die doen overal dille op/door/in
Geen honing.
Soms wel wat fijngeraspte ui.
olijfpoeder is ook erg lekker op labne. En nog verder laten indrogen, balletjes draaien en bewaren in kruiden olie of (weer) rollen 8n de poederquote:
[..]
Heerlijk. Ik maak het wel eens met munt, stukjes (niet gewelde) rozijn en gehakte walnoot.