Welkom in het topic waarin we alles bespreken rond de volgende opdracht van Kook mee met CUL!
In de week van 14 december tot en met 20 december koken we stamppot!
De enige regel:
• Kook in de aangegeven week een gerecht dat binnen het thema past.
Stamppot:
Een traditioneel Nederlands gerecht, al wordt stamppot ook wel in Vlaanderen (stoemp) en Duitsland (stamppotzl?). Het is een ideaal gerecht om resten groente en aardappels op te maken die niet zo mooi meer zijn.
Een stamppot bestaat voornamelijk uit aardappelen en groente met eventueel wat toevoegingen zoals zilveruitjes of stukjes kaas. Vlees wordt er meestal los bij geserveerd. Vaak is dit worst, rookworst, gehaktbal of spek.
De laatste jaren lijkt de stamppot aan een opmars bezig. Zo worden er tegenwoordig steeds vaker zoete aardappelen, rucola of paksoi gebruikt. En terecht, je kunt bijna alle groenten stampen met (zoete) aardappel. Qua toppings kan je helemaal los gaan. Nootjes, olijven, gefrituurde uitjes, diverse soorten kaas, olijven, etc.
De opties die je met stamppotten hebt lijken eindeloos. Het overzicht van Wikipedia is erg beperkt maar wel een leuk begin:
• Stamppot rauwe andijvie - gaar gekookte aardappelen worden door rauwe fijngesneden andijvie gestampt. Daardoorheen kunnen blokjes kaas en uitgebakken spek(jes) worden geroerd, waarbij de kaas enigszins moet smelten. Dit recept ook wel 'stimpestamp' of 'stimpstamp' genoemd.
• Stamppot andijvie - gaar gekookte andijvie wordt vermengd met gaargekookte aardappelen en vervolgens gestampt.
• Hete bliksem - een stamppot op basis van aardappelen en appels. Door het vocht in vooral de appel blijft deze stamppot erg lang warm. Vaak geserveerd met spek of bloedworst. In Oost-Nederland wordt dit gerecht ook wel 'hemel en aarde'genoemd en in Duitsland: 'Himmel und Erde'.
• In het Noorden: 'stamppot zoete appeltjes' en 'pronkjewail'.
• Donder en hete bliksem - een stamppot op basis van aardappelen en appels met als extra peer
• Stamppot boerenkool - meestal geserveerd met rookworst of metworst. In Groningen wordt dit recept 'mous' genoemd.
• Stamppot spinazie - meestal geserveerd met spek en pijnboompitten.
• Stamppot postelein - meestal geserveerd met spek
• Stamppot zuurkool - meestal geserveerd met rookworst of metworst. De zuurkool wordt apart gekookt van de aardappelen, omdat deze door de invloed van het zuur uit de kool niet gaar worden.
• Hutspot - een stamppot van aardappelen, wortels en uien: meestal geserveerd met klapstuk of rookworst. In België noemt men dit ook 'wortelstoemp'.
• Stamppot Hawaï - Een stamppot op basis van aardappelen, ananas, appel en rode paprika meestal geserveerd met gebarbecuede kipfilet. Soms doet men er ook maïs door.
• Stamppot raapstelen - Rauwe raapstelen worden vermengd met gekookte aardappelen en eventueel spekjes en vervolgens door elkaar gestampt. In Noord-Brabant heet dit 'keeltjesstamppot'. Het is een typische voorjaarsstamppot, die in de periode februari/maart wordt gegeten, meestal met spek.
• Stamppot zalm - licht gebakken witlof wordt vermengd met gekookte aardappelen, rauwe zalmfilet of zalmsnippers, crème fraîche en dille.
• Stamppot snijbonen - Een stamppot van zoute snijbonen vermengd met gekookte aardappelen geserveerd met varkensworst. In sommige streken van Nederland is het een traditie om met Nieuwjaar stamppot snijbonen te eten.
• Stamppot prei - Stamppot op basis van aardappelen en prei en blokjes belegen kaas. Vaak geserveerd met een gehaktbal. De moderne variant is met schimmelkazen zoals roquefort in de plaats van Hollandse kaas.
• Stamppot spitskool - Stamppot gemaakt van aardappelen en spitskool. Wordt vaak geserveerd met rookworst en/of speklapjes.
• Stamppot koolraap - Aardappelen en koolraap worden apart gekookt en gaar door elkaar gestampt. Wordt vaak geserveerd met sudderlapjes.
• Blote billetjes in het gras - Ook wel blote kindertjes in het gras genoemd. Een stamppot gemaakt van aardappelen, gekookte snijbonen en witte bonen. De aardappels en snijbonen worden samen gestampt en de verwarmde witte bonen daarna door de massa geroerd. (Een optie is om de helft van de witte bonen mee te stampen en de andere helft er heel doorheen te roeren. Vaak geserveerd met rookworst, soms met kippenworst. De naam slaat op de witte bonen (die op blote billen lijken) die in het gras liggen (de snijbonen).
• Blauwe Jan - Stamppot gemaakt van aardappelen en rodekool. Vaak geserveerd met gehakt of braadworst.
Leuke linkjes:
Alles over aardappelpuree: https://coquinaria.nl/basistechniek-aardappelpuree
Bijzondere stamppotten: https://www.culy.nl/tag/stamppot/
Vlaamse stoemp: https://dagelijksekost.ee(...)heerd-ei#term=stoemp
De 478 stamppotrecepten van Allerhande: https://www.ah.nl/allerhande/recepten-zoeken?query=stamppot
[ Bericht 44% gewijzigd door Lucky_Strike op 13-12-2020 11:14:20 ]
Ik heb laatst een enorm lekkere stamppot rauwe andijvie op met ei en de helft zoete aardappels. Ik ga morgen bedenken wat ik deze week voor stamppot maak.
https://www.culy.nl/recepten/stamppot-met-pastinaak/
:quality(80)/https%3A%2F%2Fwww.culy.nl%2Fwp-content%2Fuploads%2F2020%2F10%2F7_stamppot-met-pastinaak-kerrieballetjes.jpg)
https://www.culy.nl/recep(...)-ham-kerrie-en-tijm/
:quality(80)/https%3A%2F%2Fwww.culy.nl%2Fwp-content%2Fuploads%2F2019%2F01%2F5_spruitjesstamppot-met-krokante-ham.jpg)
https://www.culy.nl/recep(...)ruitjes-cashewnoten/
:quality(80)/https%3A%2F%2Fwww.culy.nl%2Fwp-content%2Fuploads%2F2014%2F01%2FStamppot-teriyakispruitjes.jpg)
Een collega had het er 4 weken geleden al over.
Tijdens boodschappen meegenomen.
Ondertussen ligt de 3de rookworst er al, maar de zuurkool en aardappels zijn nog onaangeroerd.
Toch maar eens maken.
Alleen nog wat verzinnen voor de jus.
Aardappelpuree vind ik niet lekker.
Vlees braden doe ik nagenoeg nooit meer.
Een zakje of een kuipje jus vind ik ook niet alles.
Misschien een roux maken van boter, bloem en bouillon?
Wanneer ik draadjesvlees maak heb ik altij jus over, dat vries ik in. Maar daar heb je nu niets aan. Ipv jus doe ik er ook wel een (kruiden) boter doorquote:Op zondag 13 december 2020 13:26 schreef marc0871 het volgende:
Ik heb hier zowaar eens aardappels liggen, een zakje zuurkool en een Unox rookworst.
Een collega had het er 4 weken geleden al over.
Tijdens boodschappen meegenomen.
Ondertussen ligt de 3de rookworst er al, maar de zuurkool en aardappels zijn nog onaangeroerd.
Toch maar eens maken.
Alleen nog wat verzinnen voor de jus.
Aardappelpuree vind ik niet lekker.
Vlees braden doe ik nagenoeg nooit meer.
Een zakje of een kuipje jus vind ik ook niet alles.
Misschien een roux maken van boter, bloem en bouillon?
Mja, ik heb vrijdag nog jus van kippenbouten weggespoeld.quote:Op zondag 13 december 2020 14:00 schreef Kaatje1 het volgende:
[..]
Wanneer ik draadjesvlees maak heb ik altij jus over, dat vries ik in. Maar daar heb je nu niets aan. Ipv jus doe ik er ook wel een (kruiden) boter door
Ben ik niet echt fan van, maar je hebt het nou eenmaal als je braadt.
Het had me nu kunnen redden.
Meh, ik maak wel een rouxje.
Heb ik al eens gedaan.
Haalt het niet bij echte jus, maar viel niet eens echt tegen.
Dagje te vroeg, maar anders had ik de frituur weer aan moeten zetten.
Ingrediënten;
Aardappels,
Zuurkool,
Rookworst.
Geen jus, dus een rouxje gemaakt;
Boter,
Zelfrijzend bakmeel,
Een mok afgekoelde runderbouillon van 1 tablet.
Na het koken, de aardappels stampen
De zuurkool en de roux erbij en met een grote lepel alles door elkaar mengen.
Een paar lepels op een bord, een beetje grof gemalen zwarte peper erover, en wat worst erbij.
Smakelijk
Morgen het restje.
Wat jammer nou
Oeh, lekker, zuurkool! Helemaal als het opgebakken isquote:
[..]
Mja, ik heb vrijdag nog jus van kippenbouten weggespoeld.
Ben ik niet echt fan van, maar je hebt het nou eenmaal als je braadt.
Het had me nu kunnen redden.
Meh, ik maak wel een rouxje.
Heb ik al eens gedaan.
Haalt het niet bij echte jus, maar viel niet eens echt tegen.
Ik moet nog even bedenken wat ik ga stampen
Daar dacht ik ook aan, toen ik het restje al genuked had.quote:
[..]
Oeh, lekker, zuurkool! Helemaal als het opgebakken is
Alsnog in de panquote:
[..]
Daar dacht ik ook aan, toen ik het restje al genuked had.
Volgende keerquote:
Hutspot met zelfgemaakte gehaktballen in dikke jus op het menu.
Extra veel om het morgen op te bakken voor lunch.
Als ik geen vleesjus kan maken dan gebruik ik altijd tomatenpuree als basis.quote:
Alleen nog wat verzinnen voor de jus.
Klontje boter, blikje tomatenpuree (beetje verdunnen met water), maggi blokje en daarna kruiden naar smaak.
Ik gooi er meestal sambal in enzo.
Nee, niet zo lekker als vleesjus
maar wel lekkerder dan een roux, vind ik.Met pastinaak uit de tuin.
) door de eigenheimers gaat Foto's volgen later.
Voor vanavond al eten klaar, maar morgen gaan we het avontuur aan
Ingrediënten:quote:
Vanavond stamppot rauwe andijvie met i.p.v. aardappels puree van knolselderij en pastinaak, uitgebakken spekjes en gebraden worstjes.
Foto's volgen later.
Knolselderij in stukjes:
Pastinaak in stukjes:
Uitgebakken spekjes:
Pastinaak en knolselderij met water, zout en een flinke klont boter in de pan:
Puree stampen met gesmolten boter, mosterd, peper, nootmuskaat en een beetje kaneel:
Spekjes erbij:
Rauwe andijvie erbij:
Worstjes braden:
Alles op het bord met een kuiltje jus:
Dat is lekker ja, met knolselderij en pastinaakquote:Op dinsdag 15 december 2020 17:58 schreef golfer het volgende:
[..]
Ingrediënten:
[ link | afbeelding ]
Knolselderij in stukjes:
[ link | afbeelding ]
Pastinaak in stukjes:
[ link | afbeelding ]
Uitgebakken spekjes:
[ link | afbeelding ]
Pastinaak en knolselderij met water, zout en een flinke klont boter in de pan:
[ link | afbeelding ]
Puree stampen met gesmolten boter, mosterd, peper, nootmuskaat en een beetje kaneel:
[ link | afbeelding ]
Spekjes erbij:
[ link | afbeelding ]
Rauwe andijvie erbij:
[ link | afbeelding ]
Worstjes braden:
[ link | afbeelding ]
Alles op het bord met een kuiltje jus:
[ link | afbeelding ]
Zak eigenheimers, klaar voor schillen en dan in de pan met flink zout water:
Spekjes zachtjes uitbakken:
Zuurkool opbakken in klontje boter en wat opgevangen spekvet:
Zwarte peper en op 400 gr. zuurkool 400 gr. crème fraîche (zure room bleek op) toegevoegd
Roomboter en uitgebakken spekjes klaar voor de start:
Gare piepers door pureeknijper duwen, terug in pan met klonten boter:
Alles door elkaar, nog even doorwarmen:
Aan tafel! Worst erbij voor de mannen in dit huis:
..eigenlijk voelt het zo fluweelzacht en romig met al die crème fraîche en boter en doordat ik de pureeknijper gebruik een stuk decadenter dan wat ik met stamppot associeer, maar ach - erg lekker is het wel
Overigens niet op de foto, wel erbij gegeten: grove mosterd met witte wijn. Al met al: 
[ Bericht 48% gewijzigd door #ANONIEM op 15-12-2020 22:33:58 ]
Verrassend simpel en verrassend lekker.
Ziet er erg lekker uit, wat zijn de ingrediënten?quote:Op woensdag 16 december 2020 09:36 schreef Lonaa het volgende:
[ afbeelding ]
Verrassend simpel en verrassend lekker.
Oh, ja, was met het recept dat ik een paar posts daarvoor postte.quote:Op woensdag 16 december 2020 17:28 schreef Sangha het volgende:
[..]
Ziet er erg lekker uit, wat zijn de ingrediënten?
De stamppot is aardappel - pastinaak - rucola. De balletjes is gehakt, peper, zout, ui, beetje ketjap. De saus is kookroom, kerriepoeder en wat kurkuma.
Aardappels, zuurkool, ui, appel, uitgebakken spekjes, peper, zure room, kipsaucijs en stoofpeertjes.
Thanx, dat klinkt goed, had even de link naar die post niet gelegd.quote:
[..]
Oh, ja, was met het recept dat ik een paar posts daarvoor postte.
De stamppot is aardappel - pastinaak - rucola. De balletjes is gehakt, peper, zout, ui, beetje ketjap. De saus is kookroom, kerriepoeder en wat kurkuma.
Er was nog een halve krop andijvie, wat cherrytomaatjes en feta, dat moest allemaal op. Samen met walnoten en spekjes werd dat een snelle stamppot.
Overmorgen dusquote:
Kreeg dinsdag de foto's niet upgeload.
Hier een deels TGTG-pakket stamppot, de groenten en krielaardappels had ik nog in de vriezer liggen daarvan.
Die even gekookt met wat zout. Daarna gestampt met klontje boter, feta en Surinaamse mango sambal.
Eenvoudig maar wel lekker en smaakvol.
Had alleen de groenten er de laatste 10 minuten ofzo bij moeten doen pas. Was nu te gaar gekookt helaas.
en weer foutmelding 2de foto. pfffft
[ Bericht 2% gewijzigd door #ANONIEM op 17-12-2020 21:30:19 ]
SPOILERHier mijn spannende verslag.
Aardappels koken en courgette met kerrie bakken.
Ananas en knakworst snijden.
Aardappels stampen met een klontje boter en de ananas en knakworst bij de courgette.
Euh...aparte combinatiequote:
Wij aten vandaag courgettestamppot, met kerrie, ananas en knakworst. De favoriete stamppot van mijn kleuter.[ afbeelding ]SPOILERHier mijn spannende verslag.
[ afbeelding ]
Aardappels koken en courgette met kerrie bakken.
[ afbeelding ]
Ananas en knakworst snijden.
[ afbeelding ]
Aardappels stampen met een klontje boter en de ananas en knakworst bij de courgette.
[ afbeelding ]
Maar begrijp wel dat kinderen dit lekker vinden
Boerenkool en zuurkool
Oh deze lijkt me echt heerlijkquote:
Het werd italiaanse broccoli stamppot. Makkelijk te maken en heel lekker
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Was het ook. Weet alleen nog niet wat ik de volgende keer met de broccoli moet doen. Had ze nu vrij rauw gelaten, zoals normaal, maar dat vond ik hierin niet zo’n succes.quote:
Dit is het recept https://www.lekkerensimpel.com/italiaanse-broccolistamppot/
Kleurrijk!quote:
Stamppot met sla, paprika en falafel
[ afbeelding ]