Koffie voor de fijnproever: Één kopje koffie #11

quote:

Op maandag 21 februari 2022 22:42 schreef brother52 het volgende:
aeropress

Nooit van gehoord... maar heb ff gegoogeld...

quote:

En koffie verbrand niet wanneer je er kokend water op gooit.

Dat hoor je wel overal... Wordt het bitter? Ik laat de waterkoker ook altijd ff staan na koken...
Ik ben er wel uit dat hoe langer je de koffie en water samen laat staan hoe beter (sterker) het zal gaan smaken!
Dat krijg je met filter (slow koffie) niet voor elkaar... of je moet veel gemalen koffie proberen...
Of je moet een manier vinden om de koffie langer in het filter te houden... wordt een knoeiboel...

Ik weet alweer veel meer!

quote:

Op maandag 21 februari 2022 23:32 schreef Bocaj het volgende:

[..]
Nooit van gehoord... maar heb ff gegoogeld...
[..]
Dat hoor je wel overal... Wordt het bitter? Ik laat de waterkoker ook altijd ff staan na koken...
Ik ben er wel uit dat hoe langer je de koffie en water samen laat staan hoe beter (sterker) het zal gaan smaken!

Maar dat is ook logisch, als je het langer laat staan, krijg je betere extractie en dus ook meer smaak.

Als de koffie bitter wordt, dan heb je het te fijn gemalen, te lang laten staan of je water was te heet. Maar het heeft niks met verbranden te maken. Als je water te heet is, haal je de stoffen uit je koffie die het bitter maken en dat wil je niet.
Tussen de 80 graden (voor licht gebrande koffie) en 95 graden (voor donker gebrande) schijnt het beste te werken. Maar dan is de licht gebrande koffie wel een stukje fijner gemalen dan de donkere.

quote:

Dat krijg je met filter (slow koffie) niet voor elkaar... of je moet veel gemalen koffie proberen...
Of je moet een manier vinden om de koffie langer in het filter te houden... wordt een knoeiboel...

Ik weet alweer veel meer!

Met een Clever Dripper of Hario Switch, kun je het zo lang in je filter houden als je wil.

quote:

Op dinsdag 22 februari 2022 19:17 schreef brother52 het volgende:
Met een Clever Dripper of Hario Switch, kun je het zo lang in je filter houden als je wil.

Ze bestaan ook gewoon...

Hier een volautomaat van Philips staan voor de dagelijkse koffie en espresso en een Aeropress voor onderweg Briljant goede koffie en snel gemaakt. Mijn zoontje van 9 prefereert de Aeropress overigens boven de Philips. Behalve wanneer hij een cappuccino wil..

quote:

Op zaterdag 5 maart 2022 13:42 schreef IkEetSlakken het volgende:
Hier een volautomaat van Philips staan voor de dagelijkse koffie en espresso en een Aeropress voor onderweg Briljant goede koffie en snel gemaakt. Mijn zoontje van 9 prefereert de Aeropress overigens boven de Philips. Behalve wanneer hij een cappuccino wil..

Een jongen van 9 aan de cappuccino

Aeropress heb ik nu ook net 2 weken. Sinds ik die heb staat mijn clever dripper sip te zijn in de kast.

En ik heb mijn Imat eindelijk zijn upgrade gegeven. Beetje op de gok onderdelen voor machines besteld waarvan de grouphead er heel erg op lijkt en alles past gewoon.
En het is een hele verbetering

quote:

Op zaterdag 5 maart 2022 14:42 schreef BredeBroeder het volgende:

[..]
Een jongen van 9 aan de cappuccino

Ja... Als ik geen melk in huis heb is ie teleurgesteld omdat hij dan heb cappuccino kan krijgen... Maar hij heeft nu de americano ontdekt van de Aeropress

quote:

Op zaterdag 5 maart 2022 14:55 schreef brother52 het volgende:
Aeropress heb ik nu ook net 2 weken. Sinds ik die heb staat mijn clever dripper sip te zijn in de kast.

En ik heb mijn Imat eindelijk zijn upgrade gegeven. Beetje op de gok onderdelen voor machines besteld waarvan de grouphead er heel erg op lijkt en alles past gewoon.
En het is een hele verbetering

Ik vind de Aeropress een briljant ding. Had alleen niet door dat je er 350 filters bij kreeg... Dus die had ik er nog bijbesteld... Heb er nu dus 700 maar goed, t komt wel op

quote:

Op zaterdag 5 maart 2022 15:46 schreef IkEetSlakken het volgende:

[..]
Ja... Als ik geen melk in huis heb is ie teleurgesteld omdat hij dan heb cappuccino kan krijgen... Maar hij heeft nu de americano ontdekt van de Aeropress

Je gebruikt de ‘standaard’ methode? (standaard als in die van Alan Adler)
Ik ben nog van alles aan het uitproberen. Er zijn gewoon te veel manieren om koffie te maken met zo’n ding.

quote:

Op zaterdag 5 maart 2022 15:49 schreef IkEetSlakken het volgende:

[..]
Ik vind de Aeropress een briljant ding. Had alleen niet door dat je er 350 filters bij kreeg... Dus die had ik er nog bijbesteld... Heb er nu dus 700 maar goed, t komt wel op

350 filters zijn zo op. Denk dat ik er nu al bijna 40 heb gebruikt in 2 weken en dan gebruik ik nog geen eens een dubbel filter (wat ik dus ook nog moet uitproberen).

quote:

Op zaterdag 5 maart 2022 18:37 schreef brother52 het volgende:

[..]
Je gebruikt de ‘standaard’ methode? (standaard als in die van Alan Adler)
Ik ben nog van alles aan het uitproberen. Er zijn gewoon te veel manieren om koffie te maken met zo’n ding.
[..]
350 filters zijn zo op. Denk dat ik er nu al bijna 40 heb gebruikt in 2 weken en dan gebruik ik nog geen eens een dubbel filter (wat ik dus ook nog moet uitproberen).

Op dit moment doe ik 18 gram koffie, 200 ml water van 85 graden. Maakt inderdaad heerlijke koffie, maar zoals je zelf al zegt, er is nog veel te ontdekken... Binnenkort maar eens een machinale maler kopen... Nu draai ik nog alles met het handje. Ik heb een hand maler van Bialetti. Maalt prima, maar gaat wel langzaam. Iemand suggesties? Hoeft niet espresso fijn, daar heb ik mijn automaat wel voor. Maar wel met een uitstroom voor de gemalen koffie. Heb ooit een druk ding van Krups gehad, maar die is nu door vrouwlief geconfisceerd voor kruiden....

quote:

Op zaterdag 5 maart 2022 19:47 schreef IkEetSlakken het volgende:

[..]
Op dit moment doe ik 18 gram koffie, 200 ml water van 85 graden. Maakt inderdaad heerlijke koffie, maar zoals je zelf al zegt, er is nog veel te ontdekken...

Verdun je het daarna nog of gebruik je vrij donker gebrande koffie? 90g per liter vind ik namelijk best veel.

Wat mij tot nu toe het beste bevalt is 16g op 250g water, plunger erin proppen (loopt het water niet zo snel door), 2,5 minuut laten staan en dan er door drukken.

quote:

Binnenkort maar eens een machinale maler kopen... Nu draai ik nog alles met het handje. Ik heb een hand maler van Bialetti. Maalt prima, maar gaat wel langzaam. Iemand suggesties? Hoeft niet espresso fijn, daar heb ik mijn automaat wel voor. Maar wel met een uitstroom voor de gemalen koffie. Heb ooit een druk ding van Krups gehad, maar die is nu door vrouwlief geconfisceerd voor kruiden....

Ik gebruik op dit moment ook handmolens. Een zassenhaus voor pour over en de aeropress en een Hario skerton pro voor espresso. Beide staan op de fijnst mogelijke maalstand en dat is net goed genoeg. Nadeel van beide is dat de stappen tussen de maalstanden veel te groot zijn.

Op termijn wil ik ze wel vervangen voor iets als een goede single dose molen als een Niche Zero maar die zijn erg moeilijk leverbaar en nog best prijzig.
Denk dat ik dan eerder een betere handmolen als een commandante aan zal schaffen.

Zo’n drukding met messen zou ik sowieso niet gebruiken, die malen veel te onregelmatig. Voor kruiden zijn ze inderdaad goed te gebruiken.

quote:

Op zaterdag 5 maart 2022 21:03 schreef brother52 het volgende:

[..]
Verdun je het daarna nog of gebruik je vrij donker gebrande koffie? 90g per liter vind ik namelijk best veel.

Wat mij tot nu toe het beste bevalt is 16g op 250g water, plunger erin proppen (loopt het water niet zo snel door), 2,5 minuut laten staan en dan er door drukken.
[..]
Ik gebruik op dit moment ook handmolens. Een zassenhaus voor pour over en de aeropress en een Hario skerton pro voor espresso. Beide staan op de fijnst mogelijke maalstand en dat is net goed genoeg. Nadeel van beide is dat de stappen tussen de maalstanden veel te groot zijn.

Op termijn wil ik ze wel vervangen voor iets als een goede single dose molen als een Niche Zero maar die zijn erg moeilijk leverbaar en nog best prijzig.
Denk dat ik dan eerder een betere handmolen als een commandante aan zal schaffen.

Zo’n drukding met messen zou ik sowieso niet gebruiken, die malen veel te onregelmatig. Voor kruiden zijn ze inderdaad goed te gebruiken.

Ik heb het nog niet verdund verder. Maar de pucs zijn inderdaad net wat forser dan uit mijn apparaat komt. T recept had ik gewoon van internet geplukt. Had eerst 240 ml gedaan, maar mijn water apparaat gaat per 100 ml... Dus dat knoeit wat minder.

Was net een vlinder in mijn koffie gevlogen... Smaakte niet lekker... En op de 1 of andere manier weet vrouwlief dan de vlinder nog tot slachtoffer te bestempelen in plaats van mij

Ik ga die andere apparaten/voorwerpen even googlen!

Vraagje voor de liefhebbers, V60 of Chemex?

quote:

Op zondag 6 maart 2022 20:42 schreef IkEetSlakken het volgende:
Vraagje voor de liefhebbers, V60 of Chemex?

Ik gebruik al jaren Chemex voor slow coffee op z’n moment - bevalt erg goed. Volgens de website hebben de dikkere filters ook effect op de smaakt. Geen idee of filters voor V60 normaal dunner zijn, effect zal verder gelijk zijn toch?

quote:

Op zondag 6 maart 2022 21:49 schreef Underdoggy het volgende:

[..]
Ik gebruik al jaren Chemex voor slow coffee op z’n moment - bevalt erg goed. Volgens de website hebben de dikkere filters ook effect op de smaakt. Geen idee of filters voor V60 normaal dunner zijn, effect zal verder gelijk zijn toch?

De V60 heeft inderdaad dunnere filters waardoor de koffie iets sneller doorloopt. De Chemex loopt dus iets minder snel door waardoor de maling iets grover moet zijn aangezien anders je koffie iets bitter kan worden. Maar twijfel heel erg tussen de 2. De Chemex vind ik esthetisch mooier.

quote:

Op zondag 6 maart 2022 20:42 schreef IkEetSlakken het volgende:
Vraagje voor de liefhebbers, V60 of Chemex?

Melitta! Filters haal je gewoon bij de super op de hoek en een filterhouder heb je al voor een paar euro bij de Blokker.

Maar als ik zou moeten kiezen tussen die 2 dan zonder twijfel v60. Geen gedoe met origami filters, je verbruikt de helft minder papier, opruimen en schoonmaken is veel gemakkelijker en met een chemex is je doorlooptijd veel langer.
Grover malen om dat laatste te compenseren geeft weer een lagere extractie.

Alleen het spoelen van het filter en voorverwarmen van je karaf lijkt me al ellende bij een chemex…

quote:

Op zondag 6 maart 2022 23:27 schreef brother52 het volgende:

[..]
Melitta! Filters haal je gewoon bij de super op de hoek en een filterhouder heb je al voor een paar euro bij de Blokker.

Maar als ik zou moeten kiezen tussen die 2 dan zonder twijfel v60. Geen gedoe met origami filters, je verbruikt de helft minder papier, opruimen en schoonmaken is veel gemakkelijker en met een chemex is je doorlooptijd veel langer.
Grover malen om dat laatste te compenseren geeft weer een lagere extractie.

Alleen het spoelen van het filter en voorverwarmen van je karaf lijkt me al ellende bij een chemex…

Dank je voor je antwoord! Waarom is het schoonmaken bij een V60 makkelijker dan de Chemex? Het issue met de extractie snap ik inderdaad. Ik neig zelf ook naar de V60, alleen de vrouw neigt meer naar de Chemex.

Melitta laat ik even links liggen. Sowieso wil ik geen kunststof filterhouder, Plus dat ik juist erg benieuwd ben naar de punt gevormde filters van de V60 en de Chemex.

Binnenkort maar eens naar een goede maler omkijken ook. Met de hand malen met een Bialetti maler is niet zaligmakend...

quote:

Op maandag 7 maart 2022 01:14 schreef IkEetSlakken het volgende:

[..]
Dank je voor je antwoord! Waarom is het schoonmaken bij een V60 makkelijker dan de Chemex? Het issue met de extractie snap ik inderdaad. Ik neig zelf ook naar de V60, alleen de vrouw neigt meer naar de Chemex.

Melitta laat ik even links liggen. Sowieso wil ik geen kunststof filterhouder, Plus dat ik juist erg benieuwd ben naar de punt gevormde filters van de V60 en de Chemex.

Binnenkort maar eens naar een goede maler omkijken ook. Met de hand malen met een Bialetti maler is niet zaligmakend...

quote:

Op zondag 6 maart 2022 23:27 schreef brother52 het volgende:

[..]
Melitta! Filters haal je gewoon bij de super op de hoek en een filterhouder heb je al voor een paar euro bij de Blokker.

Overigens heb ik ook geen super om de hoek De boel wordt hier om die reden toch 1x in de week bezorgd. En bol.com is gewillig

quote:

Op maandag 7 maart 2022 01:14 schreef IkEetSlakken het volgende:

[..]
Dank je voor je antwoord! Waarom is het schoonmaken bij een V60 makkelijker dan de Chemex? Het issue met de extractie snap ik inderdaad. Ik neig zelf ook naar de V60, alleen de vrouw neigt meer naar de Chemex.

Je pakt de filterhouder van je karaf, houdt hem op zijn kop boven de afvalbak, even omspoelen en klaar. Bij een chemex moet je het filter er met je hand uit halen wat ik minder vind.

quote:

Melitta laat ik even links liggen. Sowieso wil ik geen kunststof filterhouder, Plus dat ik juist erg benieuwd ben naar de punt gevormde filters van de V60 en de Chemex.

Voordeel van een kunststof filterhouder is wel dat het de warmte veel beter vast houdt dan eentje van glas of porselein en ze doen het stukken beter in de stuitertest. Melitta houders zijn trouwens ook van porselein te krijgen.

quote:

Binnenkort maar eens naar een goede maler omkijken ook. Met de hand malen met een Bialetti maler is niet zaligmakend...

Een koffieweegschaal (met timer) en pouring kettle zijn (op termijn) ook wel aan te raden wanneer je met pour overs gaat beginnen. Het geeft je veel meer controle.

quote:

Op maandag 7 maart 2022 10:48 schreef brother52 het volgende:

[..]
Je pakt de filterhouder van je karaf, houdt hem op zijn kop boven de afvalbak, even omspoelen en klaar. Bij een chemex moet je het filter er met je hand uit halen wat ik minder vind.
[..]
Voordeel van een kunststof filterhouder is wel dat het de warmte veel beter vast houdt dan eentje van glas of porselein en ze doen het stukken beter in de stuitertest. Melitta houders zijn trouwens ook van porselein te krijgen.
[..]
Een koffieweegschaal (met timer) en pouring kettle zijn (op termijn) ook wel aan te raden wanneer je met pour overs gaat beginnen. Het geeft je veel meer controle.

Een weegschaal heb ik en gebruik ik inderdaad al bij het afwegen van de koffie en dergelijke. Zwanenhals staat op het verlanglijstje. Is alleen wel weer een apparaat er bij, maar goed... Zit nog te twijfelen tussen elektrisch of op gas qua zwanenhals.

De houder zou ik sowieso al voorverwarmen aangezien aangeraden wordt om ook je filter ook voor te spoelen. En mocht ie ooit kapot vallen, dan zal ik denk ik flink vloeken... Maar dat is dan niet anders Denk dat het inderdaad de V60 maar moet worden.

Ik heb zowel een chemex als de glazen kan van mijn V60 van het aanrecht geveegd. Die chemex kon er niet tegen, de Hario stuiterde.

Zwanenhals op gas gaat niet eens veel langzamer dan een elektrische waterkoker. Ik heb zelf ook een Hario ketel en die is binnen een paar minuten aan de kook op een fornuis. Grote bodem, dus vlam kan best hoog.

quote:

Op maandag 7 maart 2022 21:23 schreef IkEetSlakken het volgende:

[..]
Een weegschaal heb ik en gebruik ik inderdaad al bij het afwegen van de koffie en dergelijke. Zwanenhals staat op het verlanglijstje. Is alleen wel weer een apparaat er bij, maar goed... Zit nog te twijfelen tussen elektrisch of op gas qua zwanenhals.

De houder zou ik sowieso al voorverwarmen aangezien aangeraden wordt om ook je filter ook voor te spoelen. En mocht ie ooit kapot vallen, dan zal ik denk ik flink vloeken... Maar dat is dan niet anders Denk dat het inderdaad de V60 maar moet worden.

Een ketel hoeft niet zoveel ruimte in te nemen, ik heb er eentje van 600ml (een Jay Hill van 2 tientjes) en die is best compact. Zou in principe op gas moeten kunnen maar ik gebruik mijn gewone waterkoker en giet het dan over.
Nadeel is wel dat van deze de hals wat te smal is. Van mij zou het water er wel wat sneller uit mogen komen.
Als mijn waterkoker stuk gaat dan zou ik die wel vervangen door eentje met gooseneck waarbij je de temperatuur kunt regelen. Alleen zijn de Brewista Artisan en Fellow Stagg zo verschrikkelijk duur.

quote:

Op maandag 7 maart 2022 22:18 schreef brother52 het volgende:

[..]
Een ketel hoeft niet zoveel ruimte in te nemen, ik heb er eentje van 600ml (een Jay Hill van 2 tientjes) en die is best compact. Zou in principe op gas moeten kunnen maar ik gebruik mijn gewone waterkoker en giet het dan over.
Nadeel is wel dat van deze de hals wat te smal is. Van mij zou het water er wel wat sneller uit mogen komen.
Als mijn waterkoker stuk gaat dan zou ik die wel vervangen door eentje met gooseneck waarbij je de temperatuur kunt regelen. Alleen zijn de Brewista Artisan en Fellow Stagg zo verschrikkelijk duur.

Ik heb een water apparaat waar 100 tot 400 ml water uit komt op de gewenste temperatuur. Dat vind ik zelf wel ideaal, dus snap het nut van de temperatuur regeling wel...

quote:

Op maandag 7 maart 2022 22:03 schreef Fixers het volgende:
Ik heb zowel een chemex als de glazen kan van mijn V60 van het aanrecht geveegd. Die chemex kon er niet tegen, de Hario stuiterde.

Zwanenhals op gas gaat niet eens veel langzamer dan een elektrische waterkoker. Ik heb zelf ook een Hario ketel en die is binnen een paar minuten aan de kook op een fornuis. Grote bodem, dus vlam kan best hoog.

Maar was de V60 van keramiek?

quote:

Op maandag 7 maart 2022 22:18 schreef brother52 het volgende:

[..]
Een ketel hoeft niet zoveel ruimte in te nemen, ik heb er eentje van 600ml (een Jay Hill van 2 tientjes) en die is best compact. Zou in principe op gas moeten kunnen maar ik gebruik mijn gewone waterkoker en giet het dan over.
Nadeel is wel dat van deze de hals wat te smal is. Van mij zou het water er wel wat sneller uit mogen komen.
Als mijn waterkoker stuk gaat dan zou ik die wel vervangen door eentje met gooseneck waarbij je de temperatuur kunt regelen. Alleen zijn de Brewista Artisan en Fellow Stagg zo verschrikkelijk duur.

Ik heb net even naar die Jay Jill gekeken. Vind dat helemaal niet zo gek. Gebruik je t gat voor de thermometer ook?