CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
nice!quote:Op donderdag 13 augustus 2020 19:31 schreef fietsie het volgende:
Vandaag een variant op de Bloemkoolbom van Mele Best
Bloemkool 8 minuten voorgekookt
Gehakt gekruid zoals ik normaal de gehaktbal bij de gekookte bloemkool gekruid zou hebben.
Spek er creatief omheen gevlochten ipv het matje uit het recept.
Alvast een eerste laagje BBQ-Saus erop; ik wil het spek niet knapperig hebben.
Dan krijg je dit:
[ afbeelding ]
Vervolgens indirect gegrilld, tussen de 200 en 250 graden. Een klein uurtje.
Eerste half uur had ik een "schotje" van alufolie tussen het vuur en de bol, om m te beschermen tegen verbranding.
[ afbeelding ]
Tijdsindicaties uit een recept zijn leuk, maar ik heb mn timing gewoon laten afhangen van of iedeeen die zou mee eten ook thuis was, en even had kunnen douchen.
Er kwam een halve bol met een fijn kleurtje op tafel.
[ afbeelding ]
Doorgesneden heeft dat het volgende resultaat:
[ afbeelding ]
De bloemkool is nog lekker stevig, met een lichte bite; het weinige vet wat in het gehakt zat is door de bloemkool heen in de lekbak van de BBQ terecht gekomen, zo ook een deel van het vet van het spek.
Rotisserie kopenquote:
Op
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Kan ook, alhoewel ik met pekelen meer resultaat heb.quote:
Op dinsdag 13 augustus schreef Xa1pt:
Neuh, fraude mag best aangepakt worden. Maar dat het de maatschappij meer oplevert of beter is voor de samenleving, is nog maar de vraag.
Op donderdag 25 juni 2015 schreef KoosVogels:
Klopt. Ik ben een racist.
Neuh, fraude mag best aangepakt worden. Maar dat het de maatschappij meer oplevert of beter is voor de samenleving, is nog maar de vraag.
Op donderdag 25 juni 2015 schreef KoosVogels:
Klopt. Ik ben een racist.
Pekelen en gewoon indirect verhitten. Misschien eerst een beetje roken. Altijd goed resultaat iddquote:
[..]
Kan ook, alhoewel ik met pekelen meer resultaat heb.
Vanavond dit.
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Mooi stukkie, is't bips? Wat heb je er mee gedaan?quote:
Op Ik kreeg gister een 1,5kg tomahawk, nog bevroren..
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Ribstuk / Cote de boeuf , kortom tomahawk zonder bot.quote:
[..]
Mooi stukkie, is't bips? Wat heb je er mee gedaan?
Ik kreeg gister een 1,5kg tomahawk, nog bevroren..
Reverse Sear , en pittige rub (mosterdzaad , komijn , pittige paprika , chili vlokken , cayenne peper , grof zeezout , en pepermixje)
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Klinkt goed. Naar wens en tevredenheid gelukt?quote:Op zaterdag 12 september 2020 21:50 schreef Joene het volgende:
[..]
Ribstuk / Cote de boeuf , kortom tomahawk zonder bot.
Reverse Sear , en pittige rub (mosterdzaad , komijn , pittige paprika , chili vlokken , cayenne peper , grof zeezout , en pepermixje)
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
yep! was nagenoeg perfect , mooi korstje , vet randje goed gesmolten , garing zoals gewenst , kerntemp van 52 gradenquote:
[..]
Klinkt goed. Naar wens en tevredenheid gelukt?
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
quote:
[..]
yep! was nagenoeg perfect , mooi korstje , vet randje goed gesmolten , garing zoals gewenst , kerntemp van 52 graden
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Vaker maken , doet niet onder voor bavettequote:
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Een tijd de bbq of kamado niet aangehad maar ik heb wel weer zin om de komende weken wat te gaan grillen. Ik heb nog een stuk dry-aged ribeye in de vriezer, evenals gewoon ribeye, picanha en bavette. Als het van het weekend goed weer is misschien eens een poging wagen.
Bij betonnen barbecues kan je vaak spelen met de hoogte van het rooster; zijn er jullie bekend ook "mobiele" barbecues waarbij dit een beetje mogelijk is?
Die ouderwetse hibachi bbq met aan de achterkant dat blokje waar je je rooster op 3 verschillende niveaus in kon steken
https://www.blokker.nl/p/(...)ator&utm_term=322887
https://www.blokker.nl/p/(...)ator&utm_term=322887
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Niet verkeerd, bedankt voor de suggestie.quote:
Die ouderwetse hibachi bbq met aan de achterkant dat blokje waar je je rooster op 3 verschillende niveaus in kon steken
https://www.blokker.nl/p/(...)ator&utm_term=322887
Tot op heden heb ik de kunst van het beheersen van de temperatuur in een open grill niet onder de knie. Vaak wil ik over het hele oppervlak direct grillen met "medium hitte", maar met verse kolen is het doorgaans iets te heet met een Weber Go Anywhere heb ik het idee. Of ik moet een flinke poos wachten waarna een goede hoeveelheid kolen redelijk op zijn en niet meer het hele oppervlak beslaan.
Ik hoopte zo een beetje inspiratie op te doen voor een toevoeging aan de WGA.
Wij hebben denk ik wel 20 jaar met zo'n laag dingetje gebarbeknoeid vroeger op vakantie. Op 2 grote platte stenen natuurlijk om het gras niet te schroeien he! Feu interdit op de camping, maar BBQ-en mocht altijd, zelfs al waren er bosbranden.quote:
[..]
Niet verkeerd, bedankt voor de suggestie.
Tot op heden heb ik de kunst van het beheersen van de temperatuur in een open grill niet onder de knie. Vaak wil ik over het hele oppervlak direct grillen met "medium hitte", maar met verse kolen is het doorgaans iets te heet met een Weber Go Anywhere heb ik het idee. Of ik moet een flinke poos wachten waarna een goede hoeveelheid kolen redelijk op zijn en niet meer het hele oppervlak beslaan.
Ik hoopte zo een beetje inspiratie op te doen voor een toevoeging aan de WGA.
Als je dan 2 roosters hebt, kun je in de linkerhelft van de bak een heet vuur maken met meer kolen, en rechts een koeler vuur met weinig kooltjes, of de uitgebrande restjes die kant op schuiven en aan de andere kant weer verse kolen bij leggen. En tevens met de hoogte van de roosters variëren inderdaad.
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Barbecueën op de camping is iets wat ik vooralsnog niet ervaren heb, lijkt me wel sfeervolquote:
[..]
Wij hebben denk ik wel 20 jaar met zo'n laag dingetje gebarbeknoeid vroeger op vakantie. Op 2 grote platte stenen natuurlijk om het gras niet te schroeien he! Feu interdit op de camping, maar BBQ-en mocht altijd, zelfs al waren er bosbranden.
Als je dan 2 roosters hebt, kun je in de linkerhelft van de bak een heet vuur maken met meer kolen, en rechts een koeler vuur met weinig kooltjes, of de uitgebrande restjes die kant op schuiven en aan de andere kant weer verse kolen bij leggen. En tevens met de hoogte van de roosters variëren inderdaad.
Iemand enig idee waar we terechtkunnen voor kruidenmixes/rubs zonder zout, als die überhaupt bestaan?
Groothandel, supermarkt; overal lijkt er al zout in de rubs te zitten.
Wellicht online ergens
Groothandel, supermarkt; overal lijkt er al zout in de rubs te zitten.
Wellicht online ergens
Ja die heb ik! No Rubbish heeft zonder zout.quote:
Iemand enig idee waar we terechtkunnen voor kruidenmixes/rubs zonder zout, als die überhaupt bestaan?
Groothandel, supermarkt; overal lijkt er al zout in de rubs te zitten.
Wellicht online ergens
https://norubbish.nl/
In Groningen ga ik vaak naar de markt, waar ze een giga kraam hebben met kruiden, ook zonder zout.quote:
Iemand enig idee waar we terechtkunnen voor kruidenmixes/rubs zonder zout, als die überhaupt bestaan?
Groothandel, supermarkt; overal lijkt er al zout in de rubs te zitten.
Wellicht online ergens
Ga ervan uit dat er vast wel wat speciaalzaken in de steden zijn waar iets soortgelijks is.
Of zelf maken? Even op t potje kijken wat er in zit en dan dat alles minus het zout bij elkaar mikken.
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Gisteren heb ik soep gemaakt van de bbq: puntpaprika's, flespompoenen en bosuitjes gerookt en vervolgens met een liter groentebouillon en wat kruiden gepureerd. Was lekker!
Zaterdag met wat vrienden geborreld en voor de hapjes gezorgd, ook van de bbq. Kip honing popcorn, gamba's piri piri, biefstukspiesjes teriyaki, dat soort dingen. Was lekker!
De kamado heeft weer lekker staan roken dus.
Zaterdag met wat vrienden geborreld en voor de hapjes gezorgd, ook van de bbq. Kip honing popcorn, gamba's piri piri, biefstukspiesjes teriyaki, dat soort dingen. Was lekker!
De kamado heeft weer lekker staan roken dus.
Gister hertenstoofpot in de dutchoven
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Gisteren voor het eerst pulled pork gemaakt van procureur, hemels 
Weber op juiste temperatuur houden ging perfect middels minion
Weber op juiste temperatuur houden ging perfect middels minion
.
