Procureur als stoofvlees

Op zich kan ik het natuurlijk gewoon zelf een keer proberen en ervaren hoe het is, maar ik vroeg me af in hoeverre riblappen (runderstoofvlees) in een gerecht te vervangen zijn met bijvoorbeeld procureur. Ik ken procureur vrijwel alleen van pulled pork op de bbq, en aangezien je dat ook langzaam gaart dacht ik dat het misschien een iets goedkoper alternatief kan zijn in een stoofpot, al zal het vlees misschien iets meer uit elkaar vallen. (Maar bijvoorbeeld voor rendang maakt dat vermoedelijk qua structuur niet heel veel uit, aangezien het rundvlees daar ook bijna uit elkaar valt.)

Iemand ervaring en of tips?

quote:

Op zaterdag 9 mei 2020 22:20 schreef Zilverberk het volgende:
Ik bak procureur juist kort i.p.v. lang. Ik zou het bij de slager vragen of het ook gestoofd kan worden of dat je daar beter een ander stukje varken voor kan kiezen (wangen!).

Varkenswangen in specifiek rendang lijkt me niet heel erg top, die gebruik ik liever in een stoverij met trappist. Varkenswangen worden wel erg zacht, maar misschien zou je dan kunnen spelen met de stooftijd.