CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Asperges Tussen half april tot en 24 juni is het aspergetijd. Het witte goud is extra speciaal omdat het maar een paar maanden per jaar verkrijgbaar is.
Asperges zijn een enorm veelzijdige groente. Wij proberen ze in het seizoen minimaal een keer per week te bereiden, het liefst vaker.
Van mijn favoriete aspergeteler heb ik geleerd wat nou de beste manier is om asperges te koken. Hij heeft verschillende methoden getest samen met een bevriende sterrenchef:
Leg de asperges een uur in water. Schil daarna de asperges tot 3 centimeter onder de kop. Snij de onderste 1,5 centimeter af. Deze stukjes kan je later in de soep doen.
Leg de asperges in een pan, zet ze onder koud water. Voeg een halve eetlepel (ja echt) keukenzout toe. Breng aan de kook en haal de pan van het vuur. Laat de asperges 10-14 minuten staan tot ze de juiste textuur hebben bereikt, afhankelijk van je smaak en de dikte van de asperges.
Als je alles smaak uit de schillen van de asperges wilt halen, leg ze dan pas in het water nadat je asperges zijn gekookt. De schillen kunnen voor bittere asperges zorgen. Je kunt het vocht waarin je de asperges hebt gekookt meer dan eens gebruiken, je asperges gaan steeds intenser smaken. Uiteindelijk kan je van het kookvocht een heerlijke soep maken.
Traditioneel worden asperges gegeten met ham, een gekookt ei, krieltjes en een botersaus of Hollandaise. Maar er is zo veel meer mogelijk met asperges. Wat is jouw favoriete recept?
[ Bericht 6% gewijzigd door Lucky_Strike op 01-05-2020 16:20:55 ]
Spoilers!
Twee weken geleden: asperge met ham, hardgekookt ei en ganzenvetaardappels uit de oven
Vorige week: asperges met ham, medium ei en aardappelkroketjes
Morgen met zalm en een botersaus met kappertjes. Later deze week risotto met asperges en geitenkaas.
Vorige week: asperges met ham, medium ei en aardappelkroketjes
Morgen met zalm en een botersaus met kappertjes. Later deze week risotto met asperges en geitenkaas.
Spoilers!
We hebben ze met Pasen weer traditioneel gegeten, met ei, ham, peterselie, nieuwe krieltjes en roomboter.
Voor het eerst een ‘aspergepan’ gebruikt. En voor het laatst. Wat zo handig leek (asperges rechtop, mandje dat je erin zet en zo weer uithaalt) was in de praktijk een verschrikking. Dat wordt de volgende keer weer gewoon een pan waar de asperges in kunnen liggen. Dan is het proces veel beter te monitoren.
Voor het eerst een ‘aspergepan’ gebruikt. En voor het laatst. Wat zo handig leek (asperges rechtop, mandje dat je erin zet en zo weer uithaalt) was in de praktijk een verschrikking. Dat wordt de volgende keer weer gewoon een pan waar de asperges in kunnen liggen. Dan is het proces veel beter te monitoren.
The love you take is equal to the love you make.
Gisteren asperges geroerbakt met prei en champignons. Een schep mascarpone erdoor, zout en peper en een beetje tijm. Op het bord gerookte zalm erop.
Ik had aspergesoep willen afhalen bij een restaurant in de stad, maar ze deden eikelig dus nu maak ik m zelf.
Ik eet m morgen
Ik eet m morgen
Sterkheidsbaas van alles.
In de Telegraaf weekendbijlage van afgelopen zaterdag stond ook een leuk recept voor asperge risotto, was erg lekker.
Op woensdag 9 juni 2010 @ 09:07 schreef lezzer: Verder legt fruityloop uitstekend uit hoe het in het echte leven gaat.
Crosspost over mijn aspergesoep:
Ik deed:
asperges schillen. geschilde asperges in koud water leggen. schillen en kontjes in een pan water, bouillon van trekken, zeven.
Asperges in stukjes snijden, het deel dat je niet als garnering wilt gebruiken koken in de aspergebouillon die je gemaakt hebt. Dat wat je wel als garnering wilt gebruiken stoven in boter.
Gekookte asperges pureren, beetje bouillonpoeder erbij en peper. Gestoofde asperges uit de boter halen. Van die boter roux maken met bloem. Aspergebouillon met gekookte asperges erbij, staafmixeren, eventueel meer op smaak brengen.
Dan vanavond nog slagroom erbij, gestoofde asperges erbij, verwarmen, opeten.
met een broodje gerookte zalm.
Ik deed:
asperges schillen. geschilde asperges in koud water leggen. schillen en kontjes in een pan water, bouillon van trekken, zeven.
Asperges in stukjes snijden, het deel dat je niet als garnering wilt gebruiken koken in de aspergebouillon die je gemaakt hebt. Dat wat je wel als garnering wilt gebruiken stoven in boter.
Gekookte asperges pureren, beetje bouillonpoeder erbij en peper. Gestoofde asperges uit de boter halen. Van die boter roux maken met bloem. Aspergebouillon met gekookte asperges erbij, staafmixeren, eventueel meer op smaak brengen.
Dan vanavond nog slagroom erbij, gestoofde asperges erbij, verwarmen, opeten.
met een broodje gerookte zalm.
Sterkheidsbaas van alles.
De laatste maaltijden 
Vandaag, met heerlijke ham die de aspergeboer ook verkocht. Vanochtend gestoken asperges. En ik heb voor het eerst rosti gemaakt.
Vorige week, met zalm. Wilde zalm is wat te heftig voor bij asperges. En de vinaigrette met kappertjes en augurk was ook een tikje te extreem.
Het vocht waar vier keer asperges in waren gekookt heb ik voor risotto gebruikt. Met ei en geitenkaas.
Ik ben wel toe aan een nieuwe bereidingswijze. Smoren schijnt succesvol te zijn, nooit gedaan.
Ik zal ook weer eens een quiche maken. En een sauce gribiche.
Heeft er iemand nog andere leuke tips of recepten?
Vandaag, met heerlijke ham die de aspergeboer ook verkocht. Vanochtend gestoken asperges. En ik heb voor het eerst rosti gemaakt.
Vorige week, met zalm. Wilde zalm is wat te heftig voor bij asperges. En de vinaigrette met kappertjes en augurk was ook een tikje te extreem.
Het vocht waar vier keer asperges in waren gekookt heb ik voor risotto gebruikt. Met ei en geitenkaas.
Ik ben wel toe aan een nieuwe bereidingswijze. Smoren schijnt succesvol te zijn, nooit gedaan.
Ik zal ook weer eens een quiche maken. En een sauce gribiche.
Heeft er iemand nog andere leuke tips of recepten?
Spoilers!
Grillen.quote:Op donderdag 30 april 2020 21:21 schreef Lucky_Strike het volgende:
Heeft er iemand nog andere leuke tips of recepten?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Op
1x gedaan, maar vond ik niet zo'n succes. Werden slap en slijmerig.quote:
Oh ja, duh. Jij maakt ze ook sous vide toch?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Dat klinkt matig. Zonde ook.quote:Op donderdag 30 april 2020 21:34 schreef golfer het volgende:
[..]
1x gedaan, maar vond ik niet zo'n succes. Werden slap en slijmerig.
Spoilers!
Ik heb nog wat meer gevarieerd.
Vanavond penne met groene asperge, champignon, zwarte olijven en feta
Vorige week een quiche met geitenkaas en tijm
En ik heb voor het eerst asperges gesmoord. Wat een succes
Vanavond penne met groene asperge, champignon, zwarte olijven en feta
Vorige week een quiche met geitenkaas en tijm
En ik heb voor het eerst asperges gesmoord. Wat een succes
Spoilers!
Oh dit topic had ik eerder moeten vinden! Afgelopen zondag wilden we "iets anders met asperges" nadat we al een paar keer asperges met ei en zalm of ham hadden gegeten. Uiteindelijk is het dit geworden: https://www.ah.nl/allerha(...)iesen-met-wasabimayo
Wij aten ze met nog meer asperges en noodles. Erg lekker en makkelijk, die blijft erin.
Wij aten ze met nog meer asperges en noodles. Erg lekker en makkelijk, die blijft erin.
Oh en een paar weken geleden aten we risotto met groene asperges en parmaham (in het recept stond serranoham maar dat hadden ze niet in de supermarkt). Ook voor herhaling vatbaar .
.
Lekkerquote:
Oh en een paar weken geleden aten we risotto met groene asperges en parmaham (in het recept stond serranoham maar dat hadden ze niet in de supermarkt). Ook voor herhaling vatbaar
Ik ga woensdag aspergerisotto maken.Afgelopen week had ik een sauce gribiche gemaakt. Ooit getipt door @AnneX en het is erg lekker bij asperges. Een soort mayonaise van eigeel met kappertjes en augurk.
Vanavond zat er asperge op de pizza. Ook geen straf.
Edit: ho, ik zie nu de post over de wasabimayo pas
Spoilers!
Geïnspireerd door dit topic heb ik eens wat anders gedaan dan mijn traditioneel asperge-kook.
Ik heb ze gesmoord. Boter ging iets te hard, maar de nootachtige smaak die dat opleverde was niet echt verkeerd, eigenlijk. Toch mis ik dan wel de pure aspergesmaak. Poging twee dus maar wat voorzichtiger aan doen.
En dat ultieme recept in de OP ook maar eens proberen.
Foto van mijn bordje was leuk geweest maar het was al opperdeop voor ik daaraan dacht
Ik heb ze gesmoord. Boter ging iets te hard, maar de nootachtige smaak die dat opleverde was niet echt verkeerd, eigenlijk. Toch mis ik dan wel de pure aspergesmaak. Poging twee dus maar wat voorzichtiger aan doen.
En dat ultieme recept in de OP ook maar eens proberen.
Foto van mijn bordje was leuk geweest maar het was al opperdeop voor ik daaraan dacht
Op donderdag 21 juli 2011 23:08 schreef Loveless85 het volgende:
Dan heb je safe = condoom
Double dutch = condoom en pil
quadruple Cat = pil, MAP, condoom, castratie, prikpil, spiraaltje, zaaddodende pasta en voor het jodelen de bergen uit
Dan heb je safe = condoom
Double dutch = condoom en pil
quadruple Cat = pil, MAP, condoom, castratie, prikpil, spiraaltje, zaaddodende pasta en voor het jodelen de bergen uit
Jij bent origineel! En inspirerend 🤩quote:
[..]
Lekker
Afgelopen week had ik een sauce gribiche gemaakt. Ooit getipt door @:AnneX en het is erg lekker bij asperges. Een soort mayonaise van eigeel met kappertjes en augurk.
[ afbeelding ]
Vanavond zat er asperge op de pizza. Ook geen straf.
[ afbeelding ]
Edit: ho, ik zie nu de post over de wasabimayo pas
Ik lees dit nu pas en kijk naar al die heerlijke foto'squote:
[..]
Oh ja, duh. Jij maakt ze ook sous vide toch?
Sous vide is hier juist wel heel goed bevallen. Echt de meest intense smaak.
Zeker niet slap, dan was deze misschien te warm.
Verder eet ik ze het liefst gewoon met ham en ei zoals het hoort
Zondag met lamsrollade en ik miste toch de ham en ei
Ik ben er helemaal niet meer aan toegekomen om dit topic bij te werken. Het seizoen is alweer afgelopen helaas. Op de laatste dag heb ik nog even 2 kilo asperges gekocht
Afgelopen zondag aten we asperges van de barbecue. Omwikkeld met spek en venkel of oregano.
Maandag maakte ik voor de lunch een ciabatta met béchamel, asperges en parmesan.
Dinsdag aten we klassieke asperges met de eerste aardappeltjes uit de tuin
Van het laatste restje hebben we ragout gemaakt. Als bouillon is het kookvocht van de laatste keren asperges koken gebruikt.
Eerder aten we ook nog:
Asperges met gebakken zalm en witte wijnsaus
Gesmoord met gebakken aardappeltjes
In een quiche met snijbiet, geitenkaas en pompoenpitten
Gekookt. De geplande aardappels waren bedorven. Friet is echt niet lekker bij asperges
Met peterselie
Afgelopen zondag aten we asperges van de barbecue. Omwikkeld met spek en venkel of oregano.
Maandag maakte ik voor de lunch een ciabatta met béchamel, asperges en parmesan.
Dinsdag aten we klassieke asperges met de eerste aardappeltjes uit de tuin
Van het laatste restje hebben we ragout gemaakt. Als bouillon is het kookvocht van de laatste keren asperges koken gebruikt.
Eerder aten we ook nog:
Asperges met gebakken zalm en witte wijnsaus
Gesmoord met gebakken aardappeltjes
In een quiche met snijbiet, geitenkaas en pompoenpitten
Gekookt. De geplande aardappels waren bedorven. Friet is echt niet lekker bij asperges
Met peterselie
Spoilers!
Sinds afgelopen vrijdag of zaterdag zijn de asperges weer te koop.
Eerst alleen bij de telers in het noorden van het land (Groningen/ Drenthe) maar sinds zondag ook in de supermarkt (in elk geval de Jumbo). Dus zondag direct 500 gram gekocht. 6,99 of een euro duurder/ weet ik niet precies meer.
Recept:
500 gram asperges
Een stuk of 5 plakjes ham)
3 gekookte eieren
En twee zakjes Jumbo aspergesaus (aanrader! ) Wel nog wat water (of melk toevoegen).
De asperges zijn heel vroeg dit jaar, dus de nieuwe aardappels zijn (voor zover ik weet) nog niet verkrijgbaar.
En nee, ik raad geen Knorr aspergesaus aan, de dominant van smaak. Het huismerk van de Jumbo is goedkoper en voor menigeen makkelijker te behappen.
Maar het was weer verdomde lekker.
Eerst alleen bij de telers in het noorden van het land (Groningen/ Drenthe) maar sinds zondag ook in de supermarkt (in elk geval de Jumbo). Dus zondag direct 500 gram gekocht. 6,99 of een euro duurder/ weet ik niet precies meer.
Recept:
500 gram asperges
Een stuk of 5 plakjes ham)
3 gekookte eieren
En twee zakjes Jumbo aspergesaus (aanrader! ) Wel nog wat water (of melk toevoegen).
De asperges zijn heel vroeg dit jaar, dus de nieuwe aardappels zijn (voor zover ik weet) nog niet verkrijgbaar.
En nee, ik raad geen Knorr aspergesaus aan, de dominant van smaak. Het huismerk van de Jumbo is goedkoper en voor menigeen makkelijker te behappen.
Maar het was weer verdomde lekker.
Lekker
"Been A Long Journey For You, Hasn't It? Lot Of Running, Lot Of Pain. And You, You're A Flea On The Back Of A Dragon In For One Hell Of A Ride, But You Did Manage To Hang On. I Guess That Counts For Something."
Huh? ik koop ze gewoon heel het jaar rond bij de Albert Heijn
BLACK LIVES MATTER
Mannenvoetbal heeft een fascismeprobleem
Nazis deserve to be beaten. Tolerance of intolerance is cowardice *O*
[img]https://i.imgur.com/jDiUACq.png[/img]
Mannenvoetbal heeft een fascismeprobleem
Nazis deserve to be beaten. Tolerance of intolerance is cowardice *O*
[img]https://i.imgur.com/jDiUACq.png[/img]
Verse witte asperges zijn seizoensgebonden.quote:Op donderdag 25 maart 2021 09:25 schreef Mikeytt het volgende:
Huh? ik koop ze gewoon heel het jaar rond bij de Albert Heijn
The love you take is equal to the love you make.
Koop je ze dan bevroren ofzo?quote:
Huh? ik koop ze gewoon heel het jaar rond bij de Albert Heijn
Mee doen is belangrijker dan winnen!
staan altijd gewoon bij de groente, vers. misschien vanuit andere landen ofzoquote:
[..]
Koop je ze dan bevroren ofzo?
BLACK LIVES MATTER
Mannenvoetbal heeft een fascismeprobleem
Nazis deserve to be beaten. Tolerance of intolerance is cowardice *O*
[img]https://i.imgur.com/jDiUACq.png[/img]
Mannenvoetbal heeft een fascismeprobleem
Nazis deserve to be beaten. Tolerance of intolerance is cowardice *O*
[img]https://i.imgur.com/jDiUACq.png[/img]
Oh meid! Nooit gewetenquote:
[..]
staan altijd gewoon bij de groente, vers. misschien vanuit andere landen ofzo
Mee doen is belangrijker dan winnen!
gewoon ff kijken. Nooit een AH gezien waar ze niet altijd lagen.quote:
BLACK LIVES MATTER
Mannenvoetbal heeft een fascismeprobleem
Nazis deserve to be beaten. Tolerance of intolerance is cowardice *O*
[img]https://i.imgur.com/jDiUACq.png[/img]
Mannenvoetbal heeft een fascismeprobleem
Nazis deserve to be beaten. Tolerance of intolerance is cowardice *O*
[img]https://i.imgur.com/jDiUACq.png[/img]
Vergeet een lekker stukje gebakken zalm erbij niet 
Wij eten het altijd met gefrituurde krieltjes, maar kan me voorstellen dat dat voor sommigen vloeken in de kerk is 
Ik vond het pakje vloeibare saus van Knorr best lekker trouwens, maar inderdaad, vrij stevig smaakje, vond hem echter niet overheersend.
Wij eten het altijd met gefrituurde krieltjes, maar kan me voorstellen dat dat voor sommigen vloeken in de kerk is Ik vond het pakje vloeibare saus van Knorr best lekker trouwens, maar inderdaad, vrij stevig smaakje, vond hem echter niet overheersend.
Groene ja, geen witte.quote:
[..]
gewoon ff kijken. Nooit een AH gezien waar ze niet altijd lagen.
The love you take is equal to the love you make.
klopt, maar witte zijn dan ook niet lekker.quote:
BLACK LIVES MATTER
Mannenvoetbal heeft een fascismeprobleem
Nazis deserve to be beaten. Tolerance of intolerance is cowardice *O*
[img]https://i.imgur.com/jDiUACq.png[/img]
Mannenvoetbal heeft een fascismeprobleem
Nazis deserve to be beaten. Tolerance of intolerance is cowardice *O*
[img]https://i.imgur.com/jDiUACq.png[/img]
Dan is dit geen topic voor jou.quote:
[..]
klopt, maar witte zijn dan ook niet lekker.
The love you take is equal to the love you make.
Jazeker, ik zal hem even afstoffen. Dan kan hij samengevoegd worden met dit topicquote:
Was er vorig jaar niet een aspergetopic?
Spoilers!
Gevonden: CUL / Het grote aspergetopic
Daar graag verder. In de loop van de dag verschijnen de reacties uit dit topic ook in dat topic.
Asperges
Daar graag verder. In de loop van de dag verschijnen de reacties uit dit topic ook in dat topic.
Asperges
Spoilers!
Kick! @Also-von-Oder heeft al asperges in de winkel gevonden. Ik helaas nog niet 
quote:
Sinds afgelopen vrijdag of zaterdag zijn de asperges weer te koop.
Eerst alleen bij de telers in het noorden van het land (Groningen/ Drenthe) maar sinds zondag ook in de supermarkt (in elk geval de Jumbo). Dus zondag direct 500 gram gekocht. 6,99 of een euro duurder/ weet ik niet precies meer.
Recept:
500 gram asperges
Een stuk of 5 plakjes ham)
3 gekookte eieren
En twee zakjes Jumbo aspergesaus (aanrader! ) Wel nog wat water (of melk toevoegen).
De asperges zijn heel vroeg dit jaar, dus de nieuwe aardappels zijn (voor zover ik weet) nog niet verkrijgbaar.
En nee, ik raad geen Knorr aspergesaus aan, de dominant van smaak. Het huismerk van de Jumbo is goedkoper en voor menigeen makkelijker te behappen.
Maar het was weer verdomde lekker.
Spoilers!
Ik las vandaag op de Feestboek van de boerderijwinkel dat het seizoen wat langzaam op gang komt omdat het koud was. Je kon bij hun al wel vast 'reserveren' maar nog niet kopen.
Sterkheidsbaas van alles.
Ik zag deze week het eerste bordje bij de boer al staan
Binnenkort kopen, al zijn ze nu vast nog schijtduur.
Binnenkort kopen, al zijn ze nu vast nog schijtduur.
Op donderdag 21 juli 2011 23:08 schreef Loveless85 het volgende:
Dan heb je safe = condoom
Double dutch = condoom en pil
quadruple Cat = pil, MAP, condoom, castratie, prikpil, spiraaltje, zaaddodende pasta en voor het jodelen de bergen uit
Dan heb je safe = condoom
Double dutch = condoom en pil
quadruple Cat = pil, MAP, condoom, castratie, prikpil, spiraaltje, zaaddodende pasta en voor het jodelen de bergen uit
Dat is een verschil van smaak. Voor mij waren de Knorr sausjes te dominant, dus voor degenen die dat ook vinden leek het me een goed idee om die van het huismerk van Jumbo aan te raden. Maar niets ten nadele van jouw smaak.quote:
Vergeet een lekker stukje gebakken zalm erbij niet
Ik vond het pakje vloeibare saus van Knorr best lekker trouwens, maar inderdaad, vrij stevig smaakje, vond hem echter niet overheersend.
Ik geef graag een alternatief voor de mensen die niet zo van Knorr sauzen houden. No hard feelings!
WHUT !!!???quote:
[..]
klopt, maar witte zijn dan ook niet lekker.
Ach het begon met een tekst op Drenthe TV dat daar de 1e asperges al van het land waren, en ook van RTV Noord (Groningen). Soms lijkt het wel een strijd (net als wie de marathon op natuurijs mag organiseren). Kortom het is hier wel een klein dingetje.quote:
Kick! @:also-von-oder heeft al asperges in de winkel gevonden. Ik helaas nog niet
[..]
Dus ja, in Groningen en Drenthe strijden de aspergetelers met de "modernste middelen" wie de eerste asperges kan oogsten. Ik heb er niets anders voor hoeven doen dan het provinciale nieuws te volgen. Ja dat maakte het voor mij wat makkelijker. Maar het is niet mijn verdienste. Ik was gewoon een van de eersten die ze zocht en die ze at. Niets meer, niets minder
Non takenquote:
[..]
Dat is een verschil van smaak. Voor mij waren de Knorr sausjes te dominant, dus voor degenen die dat ook vinden leek het me een goed idee om die van het huismerk van Jumbo aan te raden. Maar niets ten nadele van jouw smaak.
Ik geef graag een alternatief voor de mensen die niet zo van Knorr sauzen houden. No hard feelings!
Ik zette alleen mijn mening ertegenover. Ook een keer een sausje gehad (zakje of pakje) die je moest aanmaken met roomboter, was ook lekker. Weet alleen niet meer welk merk dat was.
|
|
