CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik krijg die kleur alleen als ik mijn aardappel lang aan de lucht laat zonder te verhitten/ onder water zetten.quote:Op zaterdag 23 december 2023 17:21 schreef stavromulabeta het volgende:
Wellicht weet Piet een andere user raad. Ik probeer al een paar keer om gelaagde aardappelblokjes te maken, al verschillende recepten geprobeerd (o.a. deze en deze. Maar telkens wordt het bij mij een qua kleur onaantrekkelijke bedoening (groen/grijs ipv aardappel-geel).
[ afbeelding ]
Vs
[ afbeelding ]
Ik heb al verschillende dingen geprobeerd, andere aardappelen (Frieslander en mariegold), de plakjes direct door het vet halen om oxidatie te voorkomen, beetje aanzuren met citroensap. Nada, nog steeds grauwgroen (maar wel lekker.)
Wat is hier een de hand? Oxidatie? Nog een andere aardappelras gebruiken?
(Ze zijn trouwens wel lekker... Alleen die kleur)
Is oxidatie idd.
Gare aardappels zouden dat volgens mij niet moeten doen.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Ja, oxidatie is ook mijn idee. Maar ze staan 3 uur in de oven, ik kan me niet voorstellen dat ze dan niet gaar zijnquote:Op zaterdag 23 december 2023 17:31 schreef Vanyel het volgende:
[..]
Ik krijg die kleur alleen als ik mijn aardappel lang aan de lucht laat zonder te verhitten/ onder water zetten.
Is oxidatie idd.
Gare aardappels zouden dat volgens mij niet moeten doen.
En waarom anderen op internet wel een mooi kleurtje krijgen.
Ik zou nog een poging kunnen wagen en ze vooraf heel even te blancheren.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Of teveel aardappel te weinig ovenkracht waardoor de oven in begin te koud en de aardappel dus lang in koude lucht?
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Als ik zo het recept zie is het 1 uur op 180 , waarom dan 3 uur in de oven? 3 uur op 120 is het 2e recept zie ik nu maar het lijkt helemaal kapot verdampt bij jou.quote:
[..]
Ja, oxidatie is ook mijn idee. Maar ze staan 3 uur in de oven, ik kan me niet voorstellen dat ze dan niet gaar zijn
En waarom anderen op internet wel een mooi kleurtje krijgen.
Ik zou nog een poging kunnen wagen en ze vooraf heel even te blancheren.
Ik heb vandaag een kokosnoot opengemaakt. En dat was de eerste in mijn leven.
Het vruchtvlees is mooi wit en vrij taai/hard. Ik heb het er allemaal uitgekregen, maar het smaakt eigenlijk helemaal nergens naar. Na wat tips gelezen te hebben op internet heb ik het kleingesneden en gedroogd (45 minuten op 100 graden), maar nog steeds smaakt het eigenlijk vrijwel nergens naar.
Heb ik een verkeerde kokosnoot te pakken, of moet ik het op een manier bereiden? Misschien malen en mengen met suiker ofzo?
Het vruchtvlees is mooi wit en vrij taai/hard. Ik heb het er allemaal uitgekregen, maar het smaakt eigenlijk helemaal nergens naar. Na wat tips gelezen te hebben op internet heb ik het kleingesneden en gedroogd (45 minuten op 100 graden), maar nog steeds smaakt het eigenlijk vrijwel nergens naar.
Heb ik een verkeerde kokosnoot te pakken, of moet ik het op een manier bereiden? Misschien malen en mengen met suiker ofzo?
Kwam er water uit het binnenste? En zo ja, was het veel of weinig?
Bij te weinig water wordt het kokosvlees vaak vrij smakeloos en droog vind ik.
Ik kook het heel soms en snij dan kleine plakjes van, vind ik lekker om zo beetje te knabbelen. Is dag of drie lekker, daarna begint het muf te worden.
Bij te weinig water wordt het kokosvlees vaak vrij smakeloos en droog vind ik.
Ik kook het heel soms en snij dan kleine plakjes van, vind ik lekker om zo beetje te knabbelen. Is dag of drie lekker, daarna begint het muf te worden.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ja, er kwam water uit de binnenkant, maar inderdaad niet zoveel. Hm, we hebben dus waarschijnlijk gewoon pech gehad dus..quote:
Kwam er water uit het binnenste? En zo ja, was het veel of weinig?
Bij te weinig water wordt het kokosvlees vaak vrij smakeloos en droog vind ik.
Ik kook het heel soms en snij dan kleine plakjes van, vind ik lekker om zo beetje te knabbelen. Is dag of drie lekker, daarna begint het muf te worden.
Mijn ouders kochten vroeger wel eens een kokosnoot, die we dan open maakten, in mijn kinderjaren dus. Daar zat volgens mij vrij veel kokoswater in, de kokos smikkelden we dan daarna lekker op. Als kind vond ik dat dus lekker, geen idee hoe ik het nu zou vinden smaken.
Lijkt mij een oude uitgedroogde kokosnoot.quote:
Ik heb vandaag een kokosnoot opengemaakt. En dat was de eerste in mijn leven.
Het vruchtvlees is mooi wit en vrij taai/hard. Ik heb het er allemaal uitgekregen, maar het smaakt eigenlijk helemaal nergens naar. Na wat tips gelezen te hebben op internet heb ik het kleingesneden en gedroogd (45 minuten op 100 graden), maar nog steeds smaakt het eigenlijk vrijwel nergens naar.
Heb ik een verkeerde kokosnoot te pakken, of moet ik het op een manier bereiden? Misschien malen en mengen met suiker ofzo?
Dat is idd oxidatie, het enige wat helpt is na het snijden direct bewerken.quote:
Wellicht weet Piet een andere user raad. Ik probeer al een paar keer om gelaagde aardappelblokjes te maken, al verschillende recepten geprobeerd (o.a. deze en deze. Maar telkens wordt het bij mij een qua kleur onaantrekkelijke bedoening (groen/grijs ipv aardappel-geel).
[ afbeelding ]
Vs
[ afbeelding ]
Ik heb al verschillende dingen geprobeerd, andere aardappelen (Frieslander en mariegold), de plakjes direct door het vet halen om oxidatie te voorkomen, beetje aanzuren met citroensap. Nada, nog steeds grauwgroen (maar wel lekker.)
Wat is hier een de hand? Oxidatie? Nog een andere aardappelras gebruiken?
(Ze zijn trouwens wel lekker... Alleen die kleur
Iemand ervaring met Nutria/Waterkonijn? Krijg er binnenkort een stel, en heb ze nog nooit klaargemaakt of gegeten. Waar moet ik op letten?
Waarom en hoe krijg jij beverratten?quote:
Iemand ervaring met Nutria/Waterkonijn? Krijg er binnenkort een stel, en heb ze nog nooit klaargemaakt of gegeten. Waar moet ik op letten?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Voor de duidelijkheid
De beverrat, ook bekend als nutria, is een groot aquatisch knaagdier afkomstig uit Zuid-Amerika. Het heeft zich verspreid als een exoot naar Europa en Noord-Amerika. Heeft niets met bevers of ratten te maken, is verwant met het stekelvarken
Beverratten graven holen en gangen in dijken en kades, wat kan leiden tot verzakkingen. In extreme gevallen kunnen dijken zelfs doorbreken, waardoor een polder onder water komt te staan
Ze maken uitgebreide ondergrondse gangenstelsels voor hun nesten, wat de stabiliteit van dijken en oevers aantast.
Ecologische impact:
Beverratten vreten planten weg en verdringen inheemse diersoorten, vooral vogels die in het riet leven
Ze concurreren met inheemse dieren om voedsel en leefruimte, wat de biodiversiteit negatief beïnvloedt. Ze eten planten als riet en lisdodde en kunnen inheemse diersoorten verdringen zoals de zwarte stern, de roerdomp en de kleine karekiet. Deze vogels leven in het riet, waar ook muskus- en beverratten hun leefomgeving hebben.
De beverrat, ook bekend als nutria, is een groot aquatisch knaagdier afkomstig uit Zuid-Amerika. Het heeft zich verspreid als een exoot naar Europa en Noord-Amerika. Heeft niets met bevers of ratten te maken, is verwant met het stekelvarken
Beverratten graven holen en gangen in dijken en kades, wat kan leiden tot verzakkingen. In extreme gevallen kunnen dijken zelfs doorbreken, waardoor een polder onder water komt te staan
Ze maken uitgebreide ondergrondse gangenstelsels voor hun nesten, wat de stabiliteit van dijken en oevers aantast.
Ecologische impact:
Beverratten vreten planten weg en verdringen inheemse diersoorten, vooral vogels die in het riet leven
Ze concurreren met inheemse dieren om voedsel en leefruimte, wat de biodiversiteit negatief beïnvloedt. Ze eten planten als riet en lisdodde en kunnen inheemse diersoorten verdringen zoals de zwarte stern, de roerdomp en de kleine karekiet. Deze vogels leven in het riet, waar ook muskus- en beverratten hun leefomgeving hebben.
|
|
