Varkenswangen

quote:

Op vrijdag 27 september 2019 18:39 schreef Whiskers2009 het volgende:

[..]

Varkenswangen (het magere vlees) is al gauw 2x zo duur, zo niet duurder. Online iig.

Ja dat is de definitie van slager he? Je verdeeld een beest in dure en minder dure delen

quote:

Op vrijdag 27 september 2019 18:40 schreef Zolderkamer het volgende:

[..]

Ja dat is de definitie van slager he? Je verdeeld een beest in dure en minder dure delen

Ja, ho ff... JIJ zei dat kopvlees goedkoop was he?
Varkenswangen dus niet

quote:

Op vrijdag 27 september 2019 18:40 schreef Joweh het volgende:

[..]

Om het voor mijn slager op te nemen, blijkbaar is een varkenswang geen eenduidige term, dus vermoedelijk heeft hij niet het verkeerde verkocht en ik niet het verkeerde besteld. Ach... de homemade bitterballen uit de vriezer waren wel prima

Dat heeft hij wél. Want je hebt plaatjes laten zien van wat je wilde kopen. En hij noemde dat "geen varken" én hij verkocht je kinnebak...

quote:

Op vrijdag 27 september 2019 18:42 schreef Whiskers2009 het volgende:

[..]

Ja, ho ff... JIJ zei dat kopvlees goedkoop was he?
Varkenswangen dus niet

Kopvlees is goedkoop.. een half varken is ook goedkoop.. 4 a 5 euro per kg...

Dat kun je dan weer duurder maken door de gewilde delen eruit te snijden.. dus ook de varkenswangen.. of haas of dat wat jij wilt..

Ik heb hier denk ik nog wel een foto op mijn telefoon van hoe ze hier bij de slager liggen in Belgie, even zoeken en kijken of ik dat kan uploaden ergens

Gevonden, bij deze:

Stoof een paar keer per jaar varkenswangen, meestal in Westmalle Dubbel, en dat is dan zonder kinnebak. Heerlijk! Wat mij betreft het beste stoofvlees. Twee wangen per persoon minimaal reken ik. Maar liever meer voor de volgende dag(en).

Ergens in de Grote Stoofpotten-reeks staat het recept, maar mobiel is dat niet te vinden.

quote:

Op vrijdag 27 september 2019 16:29 schreef Joweh het volgende:
Het is een Nederlandse slager, en hij gaf aan dat mogelijk Belgische slagers andere stukken leveren. Echter, ik zie bij Nederlands webshops en in Nederlandse recepten dezelfde stukken langskomen als in het originele recept, dus mijn verwarring is groot.

Zou kunnen dat omdat het in Nederland een onbekend en weinig gebruikt stukje vlees is, dat de Belgische betekenis online de overhand heeft gekregen als het daar wel vaker gegeten wordt.

quote:

Op vrijdag 27 september 2019 15:56 schreef Joweh het volgende:
Bij mijn lokale slager heb ik varkenswangen besteld en opgehaald. Ik wil namelijk Vlaamse stoverij maken naar volgend recept: https://njam.tv/recepten/vlaamse-stoverij-met-trappistenbier

Hier in de stoofpottenreeks vind je het recept dat ik altijd volg.

Het stukje wat je zocht is het stukje spiervlees in de varkenswang. Jij hebt een gehele varkenswang, inclusief het vet, gekregen.

Volgende keer de rode delen van eht vlees netjes uitsnijden en gebruiken voor je recept.

De vette delen van de varkenswang kun je gebruiken voor iets anders. Gebruik het bijvoorbeeld om worst van te draaien, of maak het in met zout voor 'guanciale' (kinnebakspek), smelt het vet eruit voor reuzel etc.

Varkenswang is het stukje vlees dat bovenaan de onderkaak zit. Dat zijn die mooie ronde kleine stukjes.

Het is een beetje moeilijk te zien, maar hier zit het op het bot. Het voorste stukje van de kaak (met tanden) is er afgezaagd. Ik hoop dat het een beetje duidelijk is.

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.