CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Bij mijn lokale slager heb ik varkenswangen besteld en opgehaald. Ik wil namelijk Vlaamse stoverij maken naar volgend recept: https://njam.tv/recepten/vlaamse-stoverij-met-trappistenbier
Daar, en in andere recepten en online vleeswinkels, ziet een varkenswang eruit als een vrij mager stukje rood-achting vlees, bijna als rund. Mijn slager had echter een heel ander stuk vlees, veel vetter (zwoerd) en veel groter (vermoedelijk daadwerkelijk een wang van een varken). De slager is van goede kwaliteit en kent zijn vlees uitstekend. Hij zegt over dat recept: dat is geen varkenswang, óf het is een heel klein gedeelte daarvan (en zes keer duurder).
Nu is mijn vraag: wat voor vlees gebruiken ze nou in bovenstaand recept? Aangezien er gesproken wordt over drie varkenswangen per persoon, dacht ik dat een varkenswang een klein stukje zou zijn en bovendien een soort standaard term voor een bepaald stuk vlees. Als ik bij de online zaken kijk dan is varkenswang synoniem voor dat kleine stuk vlees, en niet voor een stuk van ongeveer 1,5e kilo per wang. Ik ga het nu gewoon proberen met de nu gekregen wangen, dus ik ben benieuwd, maar ik ben erg benieuwd naar tussen online/recept en de slager...
Daar, en in andere recepten en online vleeswinkels, ziet een varkenswang eruit als een vrij mager stukje rood-achting vlees, bijna als rund. Mijn slager had echter een heel ander stuk vlees, veel vetter (zwoerd) en veel groter (vermoedelijk daadwerkelijk een wang van een varken). De slager is van goede kwaliteit en kent zijn vlees uitstekend. Hij zegt over dat recept: dat is geen varkenswang, óf het is een heel klein gedeelte daarvan (en zes keer duurder).
Nu is mijn vraag: wat voor vlees gebruiken ze nou in bovenstaand recept? Aangezien er gesproken wordt over drie varkenswangen per persoon, dacht ik dat een varkenswang een klein stukje zou zijn en bovendien een soort standaard term voor een bepaald stuk vlees. Als ik bij de online zaken kijk dan is varkenswang synoniem voor dat kleine stuk vlees, en niet voor een stuk van ongeveer 1,5e kilo per wang. Ik ga het nu gewoon proberen met de nu gekregen wangen, dus ik ben benieuwd, maar ik ben erg benieuwd naar tussen online/recept en de slager...
Ik denk dat je slager je een te groot en te vet stuk van de kop heeft verkocht. Ik zie online voor 'varkenswang' alleen kleine en relatief magere stukken vlees en wat ik van kinnebak ken, zou ik dat niet gestoofd willen eten.
Kun je het zelf verder uitsnijden?
Was het trouwens een Vlaamse slager? Het zou ook nog kunnen dat Nederlandse slagers anders uitbenen dan Vlaamse.
Kun je het zelf verder uitsnijden?
Was het trouwens een Vlaamse slager? Het zou ook nog kunnen dat Nederlandse slagers anders uitbenen dan Vlaamse.
De slager heeft mij een wang verkocht, ik heb ook uitgelegd wat ik ermee ging doen en daar was dit vlees perfect voor (hoewel weinig gegeten). Ik kom daar dusdanig vaak dat ik niet verwacht dat hij rotzooi verkocht heeft. Ik heb het gebruikt nu zoals hij het aanraadde, dus niet verder gesneden (stukken puur vet wet, maar niet heel schoon oid).quote:Op vrijdag 27 september 2019 16:11 schreef Zilverberk het volgende:
Ik denk dat je slager je een te groot en te vet stuk van de kop heeft verkocht. Ik zie online voor 'varkenswang' alleen kleine en relatief magere stukken vlees en wat ik van kinnebak ken, zou ik dat niet gestoofd willen eten.
Kun je het zelf verder uitsnijden?
Was het trouwens een Vlaamse slager? Het zou ook nog kunnen dat Nederlandse slagers anders uitbenen dan Vlaamse.
Het is een Nederlandse slager, en hij gaf aan dat mogelijk Belgische slagers andere stukken leveren. Echter, ik zie bij Nederlands webshops en in Nederlandse recepten dezelfde stukken langskomen als in het originele recept, dus mijn verwarring is groot.
Kun je een plaatje posten van wat je meekreeg?quote:
[..]
De slager heeft mij een wang verkocht, ik heb ook uitgelegd wat ik ermee ging doen en daar was dit vlees perfect voor (hoewel weinig gegeten). Ik kom daar dusdanig vaak dat ik niet verwacht dat hij rotzooi verkocht heeft. Ik heb het gebruikt nu zoals hij het aanraadde, dus niet verder gesneden (stukken puur vet wet, maar niet heel schoon oid).
Het is een Nederlandse slager, en hij gaf aan dat mogelijk Belgische slagers andere stukken leveren. Echter, ik zie bij Nederlands webshops en in Nederlandse recepten dezelfde stukken langskomen als in het originele recept, dus mijn verwarring is groot.
Ik denk dat je beide wangen en het deel kinnebak als 1 stuk hebt.. maar ik heb dan ook weer geen hol verstand van uitbenen.. er staan wel filmpjes van uitbenen op youtube, dan kun je wel vergelijken wat je hebt..
Kun je trouwens heerlijk rook/droogspek van maken.. oa Guanciale
En waarom bel je de slager niet even.. die legt je het zo uit..
Kun je trouwens heerlijk rook/droogspek van maken.. oa Guanciale
En waarom bel je de slager niet even.. die legt je het zo uit..
Het zit al in de pan...quote:
[..]
Kun je een plaatje posten van wat je meekreeg?
Daar ben ik dus heen geweest, en hij geeft aan: het vlees op de plaatjes is geen varkenswang. Ten eerste is varkensvlees niet zo rood en ten tweede is varkenswang niet zo’n mager stukje vlees. Ik vermoed op zich wel een verschil tussen Vlaams en Nederlandse manier van uitbenen, maar aangezien ik het op allerhande webshops zie als klein, mager en rood...(alles waarvan mijn slager zegt dat het dat niet is dus)quote:Op vrijdag 27 september 2019 16:30 schreef Zolderkamer het volgende:
En waarom bel je de slager niet even.. die legt je het zo uit..
Dus ál die webshops zitten ernaast en jouw slager weet als enige hoe je een varkenskop uitbeent?quote:
[..]
Het zit al in de pan...
[..]
Daar ben ik dus heen geweest, en hij geeft aan: het vlees op de plaatjes is geen varkenswang. Ten eerste is varkensvlees niet zo rood en ten tweede is varkenswang niet zo’n mager stukje vlees. Ik vermoed op zich wel een verschil tussen Vlaams en Nederlandse manier van uitbenen, maar aangezien ik het op allerhande webshops zie als klein, mager en rood...(alles waarvan mijn slager zegt dat het dat niet is dus)
Nee, dat denk ik niet, maar er gaat ergens iets mis in mijn bestelling. Ik dénk trouwens, afgaande op foto’s van kinnebak, dat hij me dat verkocht heeft. Wat op zich wel zou kunnen aangezien dat geadverteerd wordt als ‘het is in wezen de wang’.quote:
[..]
Dus ál die webshops zitten ernaast en jouw slager weet als enige hoe je een varkenskop uitbeent?
Dus, ik ben zeer benieuwd wat ik dadelijk ga eten (of niet...)
Spannendquote:
[..]
Nee, dat denk ik niet, maar er gaat ergens iets mis in mijn bestelling. Ik dénk trouwens, afgaande op foto’s van kinnebak, dat hij me dat verkocht heeft. Wat op zich wel zou kunnen aangezien dat geadverteerd wordt als ‘het is in wezen de wang’.
Dus, ik ben zeer benieuwd wat ik dadelijk ga eten (of niet...)
En je slager heeft het dus gewoon mis in deze. Jij hebt voor jouw recept dat magere roodachtige vlees nodig. Het is zo rood door de spieren.quote:
[..]
Het zit al in de pan...
[..]
Daar ben ik dus heen geweest, en hij geeft aan: het vlees op de plaatjes is geen varkenswang. Ten eerste is varkensvlees niet zo rood en ten tweede is varkenswang niet zo’n mager stukje vlees. Ik vermoed op zich wel een verschil tussen Vlaams en Nederlandse manier van uitbenen, maar aangezien ik het op allerhande webshops zie als klein, mager en rood...(alles waarvan mijn slager zegt dat het dat niet is dus)
Ben erg benieuwd hoe je recept nu uitpakt. Niet erg lekker vrees ik
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Ja maar als je nou gewoon vraagt welk deel en hoe hij snijd.. dan weet je wat je hebt..quote:
[..]
Het zit al in de pan...
[..]
Daar ben ik dus heen geweest, en hij geeft aan: het vlees op de plaatjes is geen varkenswang. Ten eerste is varkensvlees niet zo rood en ten tweede is varkenswang niet zo’n mager stukje vlees. Ik vermoed op zich wel een verschil tussen Vlaams en Nederlandse manier van uitbenen, maar aangezien ik het op allerhande webshops zie als klein, mager en rood...(alles waarvan mijn slager zegt dat het dat niet is dus)
Dan vraag je hetzelfde aan een webshop en weet je het verschil..
Dan kun je je slager gericht vragen wat je wilt
Trouwens van de "kinnebakken" en wangen van kabeljauw werd de originele kibbeling gemaakt..
Zou je het resultaat hier willen posten alsjeblieft?
Liefst met foto's maar hoeft niet natuurlijk. Ben vooral benieuwd wat voor moeilijkheden je bent tegengekomen en of het allemaal de moeite waard was qua smaak.
Ben een fan van vlaamse potjes maar ik maak het altijd via het standaard receptje met runderlappen. Dat kost maar een paar uurtjes tijd.
Liefst met foto's maar hoeft niet natuurlijk. Ben vooral benieuwd wat voor moeilijkheden je bent tegengekomen en of het allemaal de moeite waard was qua smaak.
Ben een fan van vlaamse potjes maar ik maak het altijd via het standaard receptje met runderlappen. Dat kost maar een paar uurtjes tijd.
Deceit for a lifetime has taken it's toll.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
Het is gewoon een flink stuk deel spek.. met 1 of 2 magere delen waarschijnlijkquote:
Zou je het resultaat hier willen posten alsjeblieft?
Liefst met foto's maar hoeft niet natuurlijk. Ben vooral benieuwd wat voor moeilijkheden je bent tegengekomen en of het allemaal de moeite waard was qua smaak.
Kan zelfs met karbonade (vetrand intact laten, wel even insnijden) prima.. en dat gaat nog sneller..quote:
Ben een fan van vlaamse potjes maar ik maak het altijd via het standaard receptje met runderlappen. Dat kost maar een paar uurtjes tijd.
Hij heeft "stoofvlees" nodig voor zijn recept en de slager verkoopt hem een totaal ander type vlees.. Dit is voornamelijk spek.. Dat recept wordt dus niksquote:
Zou je het resultaat hier willen posten alsjeblieft?
Liefst met foto's maar hoeft niet natuurlijk. Ben vooral benieuwd wat voor moeilijkheden je bent tegengekomen en of het allemaal de moeite waard was qua smaak.
En TS, je wist wat voor vlees je nodig had voor je recept (met plaatjes en al), waarom laat je je iets anders verkopen?
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Nee hij heeft varkenswangen besteld en gekregen, en de kinnebak hoort daar waarschijnlijk bij.. je kan op tig manieren snijden..quote:Op vrijdag 27 september 2019 16:56 schreef Whiskers2009 het volgende:
[..]
Hij heeft "stoofvlees" nodig voor zijn recept en de slager verkoopt hem een totaal ander type vlees.. Dat recept wordt dus niks
En TS, je wist wat voor vlees je nodig had voor je recept (met plaatjes en al), waarom laat je je iets anders verkopen?
Ik heb niet gelezen dat ie om stoofvlees vroeg
Maar niet met spek...quote:
[..]
Kan zelfs met karbonade (vetrand intact laten, wel even insnijden) prima.. en dat gaat nog sneller..
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Hij heeft de magere wangen nodig om te stoven. Slager was het er niet mee eens (noemde het geen varkensvlees) en verkoopt hem voornamelijk spek..quote:
[..]
Nee hij heeft varkenswangen besteld en gekregen, en de kinnebak hoort daar waarschijnlijk bij.. je kan op tig manieren snijden..
Ik heb niet gelezen dat ie om stoofvlees vroeg
Dat recept wordt niets
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Hmm Een varkenswang is een varkenswang zou je denken.quote:
Hij heeft "stoofvlees" nodig voor zijn recept en de slager verkoopt hem een totaal ander type vlees.. Dit is voornamelijk spek.. Dat recept wordt dus niks
Zitten daar dan zoveel verschillende stukken vet en spier in?
Deceit for a lifetime has taken it's toll.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
Ik heb net even een stukje geproefd. Het is vrij smakelijk, als je het vet eraf snijdt. Het lijkt op het stevige deel van zuurkoolspek, dus ik zal inderdaad een ander stuk besteld hebben dan ik bedoelde. De slager gaf aan dat dit heerlijk is om te stoven, als ik dat hier zo hoor is dat dus wel een kwestie van smaak. Ik ben niet vies van een randje vet of van een stukje buikspek, maar dit is wel ietwat overdreven. Wat nader zoeken leert dat verschillende andere mensen ook blij verrast waren toen ze kinnebak kregen na bestellen van varkenswangen, hoewel het dus voor een slager wel lijkt te kloppen qua benaming (wat ik nu dan begrijp)
Volgende keer dus maar eens bestellen bij zo’n online slager, met dat stukje vlees naar hem toe en laten kijken wat het nou precies is, want simpelweg een slager inlopen en om varkenswangen vragen is dus riskant
Volgende keer dus maar eens bestellen bij zo’n online slager, met dat stukje vlees naar hem toe en laten kijken wat het nou precies is, want simpelweg een slager inlopen en om varkenswangen vragen is dus riskant
Wel als er een deel mager vlees aan zit..quote:
Dit zijn de wangen zonder zwoerd.. daar zit best wat te stoven aan
Hij heeft geen varkenswang. Of althans: veel meer dan alleen varkenswang. En dat veel meer is te kwalificeren als spek.quote:
[..]
Hmm Een varkenswang is een varkenswang zou je denken.
Zitten daar dan zoveel verschillende stukken vet en spier in?
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Maar aangenomen dat mijn slager wel weet wat hij verkoopt, wat moet ik dan bestellen om geen kinnebak te krijgen, maar die kleine stukjes louter vlees?quote:
[..]
Hij heeft geen varkenswang. Of althans: veel meer dan alleen varkenswang. En dat veel meer is te kwalificeren als spek.
Maar dat geeft juist meer smaak.. (al zou ik het spek daar niet aan kwijt willen)quote:
[..]
Hij heeft geen varkenswang. Of althans: veel meer dan alleen varkenswang. En dat veel meer is te kwalificeren als spek.
Varkenswang is prima te stoven. Dat ontkent niemand.quote:
[..]
Wel als er een deel mager vlees aan zit..
Dit zijn de wangen zonder zwoerd.. daar zit best wat te stoven aan
[ afbeelding ]
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Dat is wat ik net uitleg.. Vragen om wat ie snijd.. desnoods om het aan te wijzen, er hangt vast wel een plaatje van een varken..quote:
[..]
Maar aangenomen dat mijn slager wel weet wat hij verkoopt, wat moet ik dan bestellen om geen kinnebak te krijgen, maar die kleine stukjes louter vlees?
Doe dat ook bij een webshop en je weet het..
Maakt dus niet uit of er wat spek bij zit.. De smaak is alleen maar beter..quote:
[..]
Varkenswang is prima te stoven. Dat ontkent niemand.
Maar het is niet lekker om op te eten als het gestoofd is. Het vet-deel ervan althans.quote:
[..]
Maar dat geeft juist meer smaak.. (al zou ik het spek daar niet aan kwijt willen)
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Ja maar dat is een kwestie van smaak..quote:
[..]
Maar het is niet lekker om op te eten als het gestoofd is. Het vet-deel ervan althans.
Dat magere is voor mij juist weer niets..
Veel spek. Veel meer spek dan wang. Dus maakt het wel uit.quote:
[..]
Maakt dus niet uit of er wat spek bij zit.. De smaak is alleen maar beter..
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Dan maakt het wel uit schat..quote:
[..]
Veel spek. Veel meer spek dan wang. Dus maakt het wel uit.
Kijk TS, varkens worden vaak in de lengte doormidden gesneden, zo zijn er dus al twee helften, dan is de wang en kin bijna 1 geheel..
Heb je een hele kop, dan snijd je anders.. Ik denk dat daar het verschil zit..
Heb je een hele kop, dan snijd je anders.. Ik denk dat daar het verschil zit..
Kinnebak is het vette gedeelte vd wangen. Voor jouw recept wil je het magere deel vd wangen. Je wil dus géén kinnebak. Dus gewoon uitleggen dat je alleen het magere deel wilquote:
[..]
Maar aangenomen dat mijn slager wel weet wat hij verkoopt, wat moet ik dan bestellen om geen kinnebak te krijgen, maar die kleine stukjes louter vlees?
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Een kinnenbak is een kinnebak.. dus het deel onder de kaak..quote:
[..]
Kinnebak is het vette gedeelte vd wangen. Voor jouw recept wil je het magere deel vd wangen. Je wil dus géén kinnebak. Dus gewoon uitleggen dat je alleen het magere deel wil
Dat is dus geen wang..
Alleen word het hier dus niet horizontaal maar verticaal gesneden.. en krijg je van beide de helft
Volgens de slager van TS is de kinnebak wel de wang. Ook op internet beschreven als het vette deel vd wang. Ik verzin het niet...quote:
[..]
Een kinnenbak is een kinnebak.. dus het deel onder de kaak..
Dat is dus geen wang..
Alleen word het hier dus niet horizontaal maar verticaal gesneden.. en krijg je van beide de helft
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Ja want die denken vanuit verticaalquote:
[..]
Volgens de slager van TS is de kinnebak wel de wang. Ook op internet beschreven als het vette deel vd wang. Ik verzin het niet...
Heb net even het filmpje uit de OP gekeken, en weet meteen wat ik ga maken rond de kerstmis. Ziet er lekker uit.
Je ziet trouwens inderdaad dat die chef zo veel mogelijk vet probeert te vermijden in dat stoofpotje. Hij snijdt ook al die vetrandjes van de wangen af zodat puur de spier overblijft om te stoven.
Je ziet trouwens inderdaad dat die chef zo veel mogelijk vet probeert te vermijden in dat stoofpotje. Hij snijdt ook al die vetrandjes van de wangen af zodat puur de spier overblijft om te stoven.
Deceit for a lifetime has taken it's toll.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
6,50 de kilo...quote:
Wat voor prijzen praten we over TS?
Varkenswang (de magere variant) is een stuk duurder...quote:
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Dat is inderdaad wel erg goedkoop voor een kilo.
Deceit for a lifetime has taken it's toll.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
Nooit te oud om te leren, ik baal wel als een stekker maar ach, gelukkig vind ik koken leuk...quote:
[..]
Varkenswang (de magere variant) is een stuk duurder...
Geeft ook niksquote:
[..]
Nooit te oud om te leren, ik baal wel als een stekker maar ach, gelukkig vind ik koken leuk...
En gelukkig is het geen dure les. Wel jammer omdat je je ongetwijfeld verheugd had op het resultaat vh recept..
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Dat is niet duur.quote:
En daar snijd je dus een behoorlijk stuk nog af, begrijp ik? Het meeste van het vet.
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
Volgende keer beter. Dat is koken.quote:
[..]
Nooit te oud om te leren, ik baal wel als een stekker maar ach, gelukkig vind ik koken leuk...
Ik eet zelden vlees en weer er ook weinig van, vandaar de vraag. Eens kijken deze herfst of ik ook zoiets kan maken.
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
Nope. Hij had het voor het recept moeten hebben zonder al het vet (alleen de magere wang). En in de video vh recept snijden ze het beetje vet er idd alsnog vd magere wang af. Maar de slager heeft hem dus het verkeerde verkocht. Daarom ook zo goedkoop per kg.quote:
[..]
Dat is niet duur.
En daar snijd je dus een behoorlijk stuk nog af, begrijp ik? Het meeste van het vet.
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Kopvlees is per definitie goedkoop.. En hij had prima de magere stukken eruit kunnen snijden..quote:
[..]
Nope. Hij had het voor het recept moeten hebben zonder al het vet (alleen de magere wang). En in de video vh recept snijden ze het beetje vet er idd alsnog vd magere wang af. Maar de slager heeft hem dus het verkeerde verkocht. Daarom ook zo goedkoop per kg.
Dan had ie dit met de rest kunnen doen:
Kinnebak 2 kilo
Colorozo zout 70 gram
Suiker 50 gram
grof gemalen pepers 10 gram
1 teen knoflook geperst
3 laurierblad
De kinnebak goed inwrijven met de hulpstoffen en vacumeren.
dit 6 dagen laten rusten in de koelkast en elke dag omdraaien.
Na 6 dagen uit het vacuum en afspoelen in ruim water, eventueel opbinden voor een compact model.
Hang de kinnebak te drogen bij 15 graden met ventilatie voor minimaal 2 weken.
eet smakelijk.
En dan had je dure guanciale gehad
Varkenswangen (het magere vlees) is al gauw 2x zo duur, zo niet duurder. Online iig.quote:
[..]
Kopvlees is per definitie goedkoop.. En hij had prima de magere stukken eruit kunnen snijden..
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Om het voor mijn slager op te nemen, blijkbaar is een varkenswang geen eenduidige term, dus vermoedelijk heeft hij niet het verkeerde verkocht en ik niet het verkeerde besteld. Ach... de homemade bitterballen uit de vriezer waren wel primaquote:
[..]
Nope. Hij had het voor het recept moeten hebben zonder al het vet (alleen de magere wang). En in de video vh recept snijden ze het beetje vet er idd alsnog vd magere wang af. Maar de slager heeft hem dus het verkeerde verkocht. Daarom ook zo goedkoop per kg.
Ja dat is de definitie van slager he? Je verdeeld een beest in dure en minder dure delenquote:
[..]
Varkenswangen (het magere vlees) is al gauw 2x zo duur, zo niet duurder. Online iig.
Ja, ho ff... JIJ zei dat kopvlees goedkoop was he?quote:
[..]
Ja dat is de definitie van slager he? Je verdeeld een beest in dure en minder dure delen
Varkenswangen dus niet
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Dat heeft hij wél. Want je hebt plaatjes laten zien van wat je wilde kopen. En hij noemde dat "geen varken" én hij verkocht je kinnebak...quote:
[..]
Om het voor mijn slager op te nemen, blijkbaar is een varkenswang geen eenduidige term, dus vermoedelijk heeft hij niet het verkeerde verkocht en ik niet het verkeerde besteld. Ach... de homemade bitterballen uit de vriezer waren wel prima
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Kopvlees is goedkoop.. een half varken is ook goedkoop.. 4 a 5 euro per kg...quote:
[..]
Ja, ho ff... JIJ zei dat kopvlees goedkoop was he?
Varkenswangen dus niet
Dat kun je dan weer duurder maken door de gewilde delen eruit te snijden.. dus ook de varkenswangen.. of haas of dat wat jij wilt..
Ik heb het vooraf niet laten zien, dat was pas achteraf en toen zei hij dat zijn geen wangen. Maar goed, dat zal een stuk definitiekwestie zijn ook.quote:
[..]
Dat heeft hij wél. Want je hebt plaatjes laten zien van wat je wilde kopen. En hij noemde dat "geen varken" én hij verkocht je kinnebak...
Ik heb hier denk ik nog wel een foto op mijn telefoon van hoe ze hier bij de slager liggen in Belgie, even zoeken en kijken of ik dat kan uploaden ergens
Gevonden, bij deze:
Gevonden, bij deze:
Stoof een paar keer per jaar varkenswangen, meestal in Westmalle Dubbel, en dat is dan zonder kinnebak. Heerlijk! Wat mij betreft het beste stoofvlees. Twee wangen per persoon minimaal reken ik. Maar liever meer voor de volgende dag(en). 
Ergens in de Grote Stoofpotten-reeks staat het recept, maar mobiel is dat niet te vinden.
Ergens in de Grote Stoofpotten-reeks staat het recept, maar mobiel is dat niet te vinden.
Als niets meer baat kan een worst geen kwaad.
Op dinsdag 7 december 2010 12:50 schreef yvonne het volgende:
Beste moderator UIO_AMS
Stuur een mod weg.
Op dinsdag 7 december 2010 12:50 schreef yvonne het volgende:
Beste moderator UIO_AMS
Stuur een mod weg.
Zou kunnen dat omdat het in Nederland een onbekend en weinig gebruikt stukje vlees is, dat de Belgische betekenis online de overhand heeft gekregen als het daar wel vaker gegeten wordt.quote:
Het is een Nederlandse slager, en hij gaf aan dat mogelijk Belgische slagers andere stukken leveren. Echter, ik zie bij Nederlands webshops en in Nederlandse recepten dezelfde stukken langskomen als in het originele recept, dus mijn verwarring is groot.
Hier in de stoofpottenreeks vind je het recept dat ik altijd volg.quote:
Bij mijn lokale slager heb ik varkenswangen besteld en opgehaald. Ik wil namelijk Vlaamse stoverij maken naar volgend recept: https://njam.tv/recepten/vlaamse-stoverij-met-trappistenbier
Als niets meer baat kan een worst geen kwaad.
Op dinsdag 7 december 2010 12:50 schreef yvonne het volgende:
Beste moderator UIO_AMS
Stuur een mod weg.
Op dinsdag 7 december 2010 12:50 schreef yvonne het volgende:
Beste moderator UIO_AMS
Stuur een mod weg.
Het stukje wat je zocht is het stukje spiervlees in de varkenswang. Jij hebt een gehele varkenswang, inclusief het vet, gekregen.
Volgende keer de rode delen van eht vlees netjes uitsnijden en gebruiken voor je recept.
De vette delen van de varkenswang kun je gebruiken voor iets anders. Gebruik het bijvoorbeeld om worst van te draaien, of maak het in met zout voor 'guanciale' (kinnebakspek), smelt het vet eruit voor reuzel etc.
Volgende keer de rode delen van eht vlees netjes uitsnijden en gebruiken voor je recept.
De vette delen van de varkenswang kun je gebruiken voor iets anders. Gebruik het bijvoorbeeld om worst van te draaien, of maak het in met zout voor 'guanciale' (kinnebakspek), smelt het vet eruit voor reuzel etc.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Varkenswang is het stukje vlees dat bovenaan de onderkaak zit. Dat zijn die mooie ronde kleine stukjes.
Het is een beetje moeilijk te zien, maar hier zit het op het bot. Het voorste stukje van de kaak (met tanden) is er afgezaagd. Ik hoop dat het een beetje duidelijk is.
Het is een beetje moeilijk te zien, maar hier zit het op het bot. Het voorste stukje van de kaak (met tanden) is er afgezaagd. Ik hoop dat het een beetje duidelijk is.
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Siesta & Fiesta!
|
|
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |