Keuringsdienst van waarde #33 marijn is lekker

quote:

Op donderdag 9 januari 2020 21:00 schreef golfer het volgende:
Leuke uitzending weer.

true wel “weinig” nieuws onder de zon , behalve de cowboy steak al had ik daar überhaupt nog nooit van gehoort

Ik wist niet dat een flat-ironsteak gewoon een doormidden gesneden sukadelap was.

Mijn nieuwe info is dat alles wat je kan bakken een steak is. Dat leuke namen producten duur maken wist ik al.

Wel logisch dat flat iron duurder is als je zoveel van de sucade weg moet gooien.

Leuke aflevering verder. Keertje wat leuker onderwerp. Leerzaam ook al die onderdelen van de koe.

quote:

Op donderdag 9 januari 2020 21:53 schreef golfer het volgende:
Ik wist niet dat een flat-ironsteak gewoon een doormidden gesneden sukadelap was.

Had je toch beter naar die ouwe @Pietverdriet moeten luisteren

quote:

Op donderdag 9 januari 2020 23:31 schreef Molo het volgende:

Had je toch beter naar die ouwe @:Pietverdriet moeten luisteren

Ja, die bejaarde wist wel wat van sommige dingen.

quote:

Op donderdag 9 januari 2020 22:14 schreef Tegan het volgende:
Leuke aflevering verder. Keertje wat leuker onderwerp. Leerzaam ook al die onderdelen van de koe.

Wat van de ene kant sterk is aan het programma, dat ze sceptisch zijn en de leveranciers het zelf laten uitleggen, is vaak ook een zwakte in die zin dat ze in een sfeer van verdachtmaking blijven hangen.

Zo vond ik ontbreken dat je verschillende manieren van snijden hebt, vaak traditioneel en nationaal, waardoor hetzelfde stuk koe niet tot de dezelfde stukken vlees leidt. De T-bone en Porterhouse bijvoorbeeld worden in Frankrijk niet gesneden, omdat als de entrecote zijde van T gaar is de ossehaaszijde te ver door is (iets wat @Pietverdriet overigens nooit had opgemerkt en zelfs ontkende). Die halen de ossenhaas er in de lengte uit om die te verdelen in tournedos, chateaubriand en filet mignon In die zin leren slagers ook van buitenlandse slagers en fokkers, ook al zouden ze misschien vaker wat moeten afleren dankzij buitenlandse slagers.

Dat je bij verschillende rassen met verschillende voeding wat anders met een stuk vlees kan kwam er wel uit, maar niet dat stoofvlees op zich een hele mooie bereiding van een heel mooi stuk vlees is. Het is niet alleen goedkoper omdat je meer van het stuk gebruikt, maar ook omdat je met een steak gewoon veel vlees p.p. eet, terwijl je met stoofvlees ook in dat opzicht veel zuiniger bent en die zenen bijdragen aan een mooie dikke gladde saus ipv afval te worden.

Daarnaast kan moeten kauwen de smaak goed laten loskomen. Als dat door het ras en de voeding (en de wijze van snijden na de bereiding) allemaal net klopt heeft het ook iets extra's. Die kauwboysteak leek echter wel een geintje. Wel raar trouwens dat die slager dat voorverpakte vlees zomaar in contact liet komen met zijn eigen vlees.

Morgen:

Het is een bijzonder visje, hij heeft een huid van paneermeel en hij zwemt het liefst in de frituur. De lekkerbek. Maar welke vis schuilt er eigenlijk onder de korst. Het kan de heek zijn, de kabeljauw, de wijting of de schelvis en zelfs de Zuidoost-Aziatische zoetwatervis Panga. Maar smaken al die vissen dan hetzelfde? De Keuringsdienst gaat proeven.

Ik vind kabeljauw eigenlijk helemaal niet zo lekker. Doe mij maar heek of schelvis.

Geen panga.

Smaken ze hetzelfde: niet dus.

Kabeljauw is eigenlijk een te dure vis om te gebruiken voor lekkerbekjes. Wijting is ook prima en lekker.

Ik dacht even dat het een herhaling zou zijn maar dat was de kibbeling uitzending. Zal in grote lijnen wel hetzelfde zijn. Verschil tussen lekkerbek en kibbeling is er nauwelijks in mijn beleving, hooguit iets ander zout/kruiden mengsel maar vaak dat nog niet eens.

quote:

Op woensdag 15 januari 2020 14:27 schreef golfer het volgende:
Kabeljauw is eigenlijk een te dure vis om te gebruiken voor lekkerbekjes. Wijting is ook prima en lekker.

Inderdaad. De subtiele smaak van witvis wordt soberso overheerst door het bierbeslag en het viskruidenmengsel wat eroverheen wordt gestrooid. Wijting of koolvis voldoen daarom prima.

quote:

Op woensdag 15 januari 2020 14:27 schreef golfer het volgende:
Kabeljauw is eigenlijk een te dure vis om te gebruiken voor lekkerbekjes. Wijting is ook prima en lekker.

Kabeljauw is ook alleen maar een dure vis geworden omdat hij overbevist was en daardoor schaars werd. Daar kwam nog bij dat hij in hele mooie gekromde structuur uiteen valt en dat het goed doet bij de steeds visueler ingestelde en foodporn kijkende mens.

Traditioneel is het geen dure vis maar gewoon een van de vele nauwelijks verschillende witvissen. Er was een tijd dat alleen de wangetjes goed genoeg waren voor de kibbeling.

Het zal me eigenlijk een worst wezen welke witte vis er in mijn lekkerbekje zit. Maar misschien komen ze met iets verrassends.

Is dat geen herhaling, of heeft een soortgelijk programma (Wouter oid?) hier eerder uitzending over gemaakt.

quote:

Op woensdag 15 januari 2020 21:25 schreef ddx het volgende:
Is dat geen herhaling, of heeft een soortgelijk programma (Wouter oid?) hier eerder uitzending over gemaakt.

Geen herhaling.

quote:

Op woensdag 15 januari 2020 21:25 schreef ddx het volgende:
Is dat geen herhaling, of heeft een soortgelijk programma (Wouter oid?) hier eerder uitzending over gemaakt.

volgens mij is er wel eens een aflevering over Kibbeling geweest.

Met veel ravigotesaus smaakt iedere lekkerbek hetzelfde.

Ik krijg er nu al honger van.

Een vakantie naar een warm ver oord zit er niet in deze aflevering

Het doet mij deugd dat elke viskenner de pangasius haat

quote:

Op donderdag 16 januari 2020 20:30 schreef BasEnAad het volgende:
Een vakantie naar een warm ver oord zit er niet in deze aflevering

Ze verzinnen altijd wel een reden heb ik het idee, desnoods achterhalen ze dat het karton van de verpakking “toevallig” uit Curaçao komt ofzo, het liefst naast een bar bij het strand...

Haha.Ze waren bij Imko in Wijk aan Zee.
Altijd lekkere vis bij hem te eten.

Geen smerige smaakloze panga dus meer kopen.