CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
:quality(50)/cdn-kiosk-api.telegraaf.nl/2dcf8582-8c6f-11e9-837d-0218eaf05005.jpg)
Gisteren werd het eerste vaatje voor een goed doel geveild boor het recordbedrag van 95.500 euro. (de stichting Mag ik dan bij jou)
:quality(50)/cdn-kiosk-api.telegraaf.nl/2f1778dc-8c6f-11e9-837d-0218eaf05005.jpg)
De haringen in het vaatje werden voor de veiling al even gekeurd door een special panel onder toeziend oog van een zaal vol kenners. „Hier word ik in ieder geval helemaal blij van. Hij is prachtig van kleur”, riep specialiste Anneke Ouwehand-Heemskerk die zichzelf de haringkoningin noemt uit bij het schoonmaken van de allereerste uit het vat. Ook Arie Kuijt uit Katwijk is vol lof. „We zeggen het maar weer; hij is beter dan vorig jaar. Het vetgehalte is nu rond de 20 procent en dat is echt perfect. Het is weer perfect op tijd want het was wel even schrapen voor de vissers. Maar ze hebben nu mooie scholen gevonden.”
En vanaf vandaag dus weer volop verkrijgbaar aan de stalletjes en in de viswinkels.
Ik ga straks bij mijn vaste viswinkel even wat Hollandse Nieuwe happen met een korenwijntje erbij.
Wie heeft er al eentje op?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Elk jaar beter dan het jaar ervoor 
Het leven is geen krentenbol...
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Dat is de traditie.quote:
Op 
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik ga er vanavond eentje halen en dan ga ik hier test doen.
Dag jongens tot ziens, tot in betere tijden.
Je moet hem vers van het mes schoongemaakt meteen eten en niet meenemen of bewaren voor een test, want ze oxideren snel en worden dan tranig.quote:Op woensdag 12 juni 2019 13:25 schreef Sigaartje het volgende:
Ik ga er vanavond eentje halen en dan ga ik hier test doen.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
“Hij is nu nog vetter en smaakvoller!”
Ding zou zo onderhand uit puur vet moeten bestaan.
Vandaag of morgen maar eens 1tje halen bij de visboer.
Ding zou zo onderhand uit puur vet moeten bestaan.
Vandaag of morgen maar eens 1tje halen bij de visboer.
Ik vond hem op de een of andere manier zacht van smaak. Smaakte mij meer dan prima😋
Op donderdag 22 april 2021 18:05 schreef letmehearyouscream het volgende:
Ik heb natuurlijk in principe geen principes, want ik zit hier op SHO.
Ik heb natuurlijk in principe geen principes, want ik zit hier op SHO.
Maar ze liggen toch in het ijs bij de visboer? Dan zijn al veel eerder schoongemaakt?quote:
[..]
Je moet hem vers van het mes schoongemaakt meteen eten en niet meenemen of bewaren voor een test, want ze oxideren snel en worden dan tranig.
Dag jongens tot ziens, tot in betere tijden.
Dan heb je niet een goeie visboer.quote:
[..]
Maar ze liggen toch in het ijs bij de visboer? Dan zijn al veel eerder schoongemaakt?
Sterkheidsbaas van alles.
Maakt echt geen fuck uit. Die vissen zijn al dagen dood voordat ze zogenaamd vers voor je neus schoongemaakt worden.quote:
[..]
Je moet hem vers van het mes schoongemaakt meteen eten en niet meenemen of bewaren voor een test, want ze oxideren snel en worden dan tranig.
"Verse" haring is niet te vreten. Dat ding moet fermenteren in een bak met pekelwater.quote:
[..]
Maakt echt geen fuck uit. Die vissen zijn al dagen dood voordat ze zogenaamd vers voor je neus schoongemaakt worden.
Maar wanneer de alvleesklier verwijdert is tijdens het schoonmaken en die vis dan op een schaaltje ligt te oxideren gaat de smaak snel achteruit.
Zolang hij nog niet schoongemaakt is kan je hem prima een jaar bewaren in het vaatje. Is hij "schoon", dan is hij na een paar uur al merkbaar minder lekker.
Als ik bij een visboer kom die een schaal vol met schoongemaakte haring heeft liggen ben ik er snel weer weg.
[ Bericht 2% gewijzigd door #ANONIEM op 12-06-2019 15:37:17 ]
Dat dus. Vers uit een emmer ter plekke schoongemaakt geeft een heel andere smaak dan al kant en klare schoongemaakte die op het ijs liggen.quote:
[..]
"Verse" haring is niet te vreten. Dat ding moet fermenteren in een bak met pekelwater.
Maar wanneer de alvleesklier verwijdert is tijdens het schoonmaken en die vis dan op een schaaltje ligt te oxideren gaat de smaak snel achteruit.
Zolang hij nog niet schoongemaakt is kan je hem prima een jaar bewaren in het vaatje. Is hij "schoon", dan is hij na een paar uur al merkbaar minder lekker.
Als ik bij een visboer kom die een schaal vol met schoongemaakte haring heeft liggen ben ik er snel weer weg.
Ik heb er trouwens net al 2 op en ze smaken prima. Voor mijn gevoel iets minder vet dan vorig jaar en iets stevigere bite (ik hou daar wel van) en mooi rood van binnen.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ook elk jaar, in het begin van het seizoen zijn ze minder vet dan na een paar weken later.
Wat vreemd is want ze worden in een vrij korte periode in bulk gevangen, ingelegd en in emmers diepgevroren.
Goed, binnenkort de nieuwe proberen. En verder wat al gezegd wordt, koop,geen haring waar deze schoongemaakt in gamellen ligt te wachten op klanten, die zijn waarschijnlijk in Polen schoongemaakt en hebben meer kilometers gereden dan ze gezwommen hebben.
Haring moet voor je neus worden schoongemaakt.
Wat vreemd is want ze worden in een vrij korte periode in bulk gevangen, ingelegd en in emmers diepgevroren.
Goed, binnenkort de nieuwe proberen. En verder wat al gezegd wordt, koop,geen haring waar deze schoongemaakt in gamellen ligt te wachten op klanten, die zijn waarschijnlijk in Polen schoongemaakt en hebben meer kilometers gereden dan ze gezwommen hebben.
Haring moet voor je neus worden schoongemaakt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ieder jaar hetzelfde (verkoop) verhaaltje, ik zou ze wel eens naast elkaar willen proeven, moet tegenwoordig nauwelijks verschil in zitten omdat het allemaal diepgevroren is
Daar gaan we
[ Bericht 82% gewijzigd door Sigaartje op 12-06-2019 17:10:32 ]
[ Bericht 82% gewijzigd door Sigaartje op 12-06-2019 17:10:32 ]
Dag jongens tot ziens, tot in betere tijden.
Mjumm
[ Bericht 91% gewijzigd door Sigaartje op 12-06-2019 17:10:41 ]
[ Bericht 91% gewijzigd door Sigaartje op 12-06-2019 17:10:41 ]
Dag jongens tot ziens, tot in betere tijden.
Ja, hij is heerlijk! Lekker rond en vet.
Engeltje hoor!
Mjum!
Engeltje hoor!
Mjum!
Dag jongens tot ziens, tot in betere tijden.
Kraakverse Hollandse Nieuwe moet je niet met uitjes eten.
Dat is ooit verzonnen om de smaak van bedorven haring te verhullen.
Dat is ooit verzonnen om de smaak van bedorven haring te verhullen.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Oh. Weer wat geleerd. Ik heb nog een tweede gegeten. Die was nog lekkerder! Formidabel visje! Zeer vol van smaak. Prijs viel ook mee.quote:
Kraakverse Hollandse Nieuwe moet je niet met uitjes eten.
Dat is ooit verzonnen om de smaak van bedorven haring te verhullen.
Dag jongens tot ziens, tot in betere tijden.
Misschien een rare vraag, maar waarom zwemmen die beesten allemaal zo rond terwijl ze toch weten dat ze allemaal gevangen en opgevreten worden?
Dag jongens tot ziens, tot in betere tijden.
Waarom leef jij als je toch weet dat je dood gaat?quote:
Misschien een rare vraag, maar waarom zwemmen die beesten allemaal zo rond terwijl ze toch weten dat ze allemaal gevangen en opgevreten worden?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik verwek geen kinderen. Dat doe ik met opzet niet.quote:
[..]
Waarom leef jij als je toch weet dat je dood gaat?
Dag jongens tot ziens, tot in betere tijden.
Godzijdankquote:
[..]
Ik verwek geen kinderen. Dat doe ik met opzet niet.
AZ
ALKMAAR
ALKMAAR
Maar dan vragen jullie dus gewoon aan de visboer of ie de haring vers wil schoonmaken, ook al liggen er een hoop al schoongemaakt klaar?
Ik zie ze dan zo zeggen dat de haringen gewoon vers zijn.
Ik zie ze dan zo zeggen dat de haringen gewoon vers zijn.
Op donderdag 22 april 2021 18:05 schreef letmehearyouscream het volgende:
Ik heb natuurlijk in principe geen principes, want ik zit hier op SHO.
Ik heb natuurlijk in principe geen principes, want ik zit hier op SHO.
Bij een visboer waar een hele gamel vol haring schoongemaakt klaar ligt hoef ik geen haring. Eentje voor mij schoonmaken of anders mag hij ze zelf opetenquote:
Maar dan vragen jullie dus gewoon aan de visboer of ie de haring vers wil schoonmaken, ook al liggen er een hoop al schoongemaakt klaar?
Ik zie ze dan zo zeggen dat de haringen gewoon vers zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als de diepvries niet kouder staat dan -18 heb je verloop van kwaliteit door oxidatie en de werking van enzymen.quote:
ieder jaar hetzelfde (verkoop) verhaaltje, ik zou ze wel eens naast elkaar willen proeven, moet tegenwoordig nauwelijks verschil in zitten omdat het allemaal diepgevroren is
Bij een oude haring zie je dat bv aan het bruin zijn van bloed aan de binnenkant. Bij een verse nieuwe is dat roze.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
dus ik neem aan dat ze dat opslaan bij de groothandels dan kouder doenquote:Op woensdag 12 juni 2019 17:39 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als de diepvries niet kouder staat dan -18 heb je verloop van kwaliteit door oxidatie en de werking van enzymen.
Bij een oude haring zie je dat bv aan het bruin zijn van bloed aan de binnenkant. Bij een verse nieuwe is dat roze.
Je zegt het goed, een aanname.quote:
[..]
dus ik neem aan dat ze dat opslaan bij de groothandels dan kouder doen
Maar dan nog kopen vishandelaren graag partijen op en zetten ze in hun eigen koeling.
Kouder zetten zorgt wel goed tegen enzymbederf, maar oxidatie kan nog steeds plaatsvinden, hoewel het steeds langzamer gaat hoe kouder je het zet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Net maar weer 2 opgepeuzeld bij ons visjuwelier. Heerlijk. 
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik ga morgen halen. Vers schoongemaaktquote:Op donderdag 13 juni 2019 15:48 schreef golfer het volgende:
Net maar weer 2 opgepeuzeld bij ons visjuwelier. Heerlijk.
2 haringen gekocht bij de viswinkel die ze ter plekke schoonmaakt en 2 bij de viskraam waar ze al schoongemaakt klaarliggen.
De ter plekke schoongemaakte haringen waren supertop. Dik, vettig en een heerlijke zilte smaak. Daarentegen die andere twee, ook dik en vettig maar wat een bijzondere bijsmaak zat daaraan. Ik heb ze geeneens helemaal opgegeten.
De al schoongemaakte kocht ik ieder jaar bij deze viskraam maar wilde nu toch eens de proef op de som nemen. Ze smaakten alle jaren heerlijk maar nu ik de ter plekke schoongemaakte heb geproefd en het verschil tussen die twee kan ik alleen maar zeggen, geen van te voren klaargemaakte haringen meer voor mij.
De ter plekke schoongemaakte haringen waren supertop. Dik, vettig en een heerlijke zilte smaak. Daarentegen die andere twee, ook dik en vettig maar wat een bijzondere bijsmaak zat daaraan. Ik heb ze geeneens helemaal opgegeten.
De al schoongemaakte kocht ik ieder jaar bij deze viskraam maar wilde nu toch eens de proef op de som nemen. Ze smaakten alle jaren heerlijk maar nu ik de ter plekke schoongemaakte heb geproefd en het verschil tussen die twee kan ik alleen maar zeggen, geen van te voren klaargemaakte haringen meer voor mij.
Goed zo. Ter plekke schoongemaakt zijn ze echt veel lekkerder!quote:
2 haringen gekocht bij de viswinkel die ze ter plekke schoonmaakt en 2 bij de viskraam waar ze al schoongemaakt klaarliggen.
De ter plekke schoongemaakte haringen waren supertop. Dik, vettig en een heerlijke zilte smaak. Daarentegen die andere twee, ook dik en vettig maar wat een bijzondere bijsmaak zat daaraan. Ik heb ze geeneens helemaal opgegeten.
De al schoongemaakte kocht ik ieder jaar bij deze viskraam maar wilde nu toch eens de proef op de som nemen. Ze smaakten alle jaren heerlijk maar nu ik de ter plekke schoongemaakte heb geproefd en het verschil tussen die twee kan ik alleen maar zeggen, geen van te voren klaargemaakte haringen meer voor mij.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
En wat nou als je het met uitjes lekkerder vindt? Mag het dan wel?quote:
Kraakverse Hollandse Nieuwe moet je niet met uitjes eten.
Dat is ooit verzonnen om de smaak van bedorven haring te verhullen.
Alles mag. Al eet je hem met slagroom.quote:
En wat nou als je het met uitjes lekkerder vindt? Mag het dan wel?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Dat lijkt me dan weer niet zo lekker.quote:
[..]
Alles mag. Al eet je hem met slagroom.
Ja, nooit verwacht dat er zo'n verschil in zou zitten. Durfde het nooit te vragen bij de viskraam maar de visboer waar ik sinds kort kom vertelde dat hij ze nooit van te voren klaarmaakt.quote:
[..]
Goed zo. Ter plekke schoongemaakt zijn ze echt veel lekkerder!
Bij de IJmuidense Vishandel in Amsterdam ging het hard met de haring. 
.
Ze waren weer.
. Ze waren weer
.
winnaar wielerprono 2007 :) Last.FM
Is dat een goede ja? Want dan ga ik ook langsquote:
Bij de IJmuidense Vishandel in Amsterdam ging het hard met de haring.
Ze waren weer
AZ
ALKMAAR
ALKMAAR
Beter dan de meeste kramen in de buurt iig.quote:
[..]
Is dat een goede ja? Want dan ga ik ook langs
winnaar wielerprono 2007 :) Last.FM
|
|
