Gans

quote:

Op zaterdag 2 februari 2019 13:04 schreef Cause_Mayhem het volgende:

[..]

Ik kan dus beter uit laten smelten en afromen dan vet wegsnijden?

Ja

Wilde gans en eend zijn compleet andere producten qua smaak en structuur dan tamme gans, barbarie of Peking eend. Niet te vergelijken, is echt een groot verschil.
Net als de lever van een gewone tamme gans of eend en een vette lever.

quote:

Op zaterdag 2 februari 2019 21:06 schreef Pietverdriet het volgende:

Net als de lever van een gewone tamme gans of eend en een vette lever.

Dwangvoeding is niet zo tof, zou het ook lukken door ze dagelijks een pap van graan en wodka aan te bieden?
Zodat ze vrijwillig een alcoholist met levercirrose worden?

quote:

Op zaterdag 2 februari 2019 21:12 schreef Zalmslaatje het volgende:

[..]

Dwang voeding is niet zo tof, zou het ook lukken door ze dagelijks een pap van graan en wodka aan te bieden?
Zodat ze vrijwillig een alcoholist met levercirrose worden?

Eenden kan je vetmesten door onbeperkt voer aan te bieden. Die zijn zo dom om gewoon door te eten. Daarom is foie gras de canard ook bijna de helft goedkoper dan ganzenlever en het smaakverschil minimaal

Eenden zijn dus een soort labradors onder de watervogels en ganzen hebben wel een rem qua vraatzucht?

Oké alleen nog foie gras van eend dan.

Edit, verkeerd begrepen

quote:

Op zaterdag 2 februari 2019 20:13 schreef Zalmslaatje het volgende:
Bedankt voor de tip, zal er eens een paar aanschrijven.

Leuke prijzen of vergelijkbaar met de poelier?

Verschilt erg. Aanbieders zijn hier natuurlijk vrij in.

Supermarkten in Duitsland hebben altijd gans btw

Mijn grootmoeder had vroeger ganzen en in Duitsland eten mensen vooral met kerst in sommige regionen gans.

Bij ons werd de gans goed schoongemaakt, eventueel met een pincet de laatste veertjes eruit trekken en dan de laatste dunne wegbranden. Het bloed werd volgens mij ook opgevangen en gegeten, maar dat weet ik niet meer zeker.
De ingewanden voorzichtig eruit halen, de maag, hart en lever heel goed schoonmaken en meekoken. Achter bij de kont een stukje "staart" wegsnijden, daar zit een klier. Dan in handige stukjes snijden en in een grote pan kort van alle kanten bakken, een zure appel erbij, peper, zout, bijvoet (kruid),klein laagje water erbij en deksel erop en rustig laten sudderen. Als het vlees zacht genoeg is, alle delen met vel onder een grill of alleen met bovenhitte bruinen, eventueel vooraf met een mengsel van citroensap en honing insmeren en een beetje zout erop.
Op het kookvocht drijft nu heel veel vet, ongeveer een koffiebeker vol, dat moet je voorzichtig afschepen met een lepel en kun je later koud op (zuurdesem) brood smeren of gebruiken om aardappels in de bakken.

De rest van het kookvocht zeven en met bloem of zetmeel afbinden, dat is de saus. Rode kool en Klösse zijn de perfecte combinatie.

Op chefkoch.de staan best wat recepten, vaak wordt de gans ook gevuld en/of in het geheel gebakken. https://www.chefkoch.de/rs/s0/Gans/Rezepte.html

Het smaakt een beetje als eend, maar toch ook weer anders. Dit is misschien niet de meest culinaire bereidingswijze, maar meer "gutbürgerlich".

[ Bericht 1% gewijzigd door Zana op 03-02-2019 11:10:09 ]

quote:

Op zondag 3 februari 2019 10:51 schreef Zana het volgende:
Mijn grootmoeder had vroeger ganzen en in Duitsland eten mensen vooral met kerst in sommige regionen gans.

Sint Maarten

Succes. Het is opzich al bemoedigend dat je je druk maakt over wat je eet, en dat je het zelf in de hand wil hebben. Doe ik ook. Is een goeie way of live.

Mooie kansen dan in ieder geval👍

quote:

Op zondag 3 februari 2019 09:55 schreef Pietverdriet het volgende:
Supermarkten in Duitsland hebben altijd gans btw

Vroeger was ik regelmatig in Duitsland en at ik vaak gans en eend uit de diepvries van de supermarkt.
In veel gevallen was het goedkoper dan varken of rund, je kan er echt alles mee doen, jammer dat het hier iets "luxe" is.

Vindaloo met eend is nog steeds een van mijn favorieten.

quote:

Op zondag 3 februari 2019 20:37 schreef Zalmslaatje het volgende:

[..]

Vroeger was ik regelmatig in Duitsland en at ik vaak gans en eend uit de diepvries van de supermarkt.
In veel gevallen was het goedkoper dan varken of rund, je kan er echt alles mee doen, jammer dat het hier iets "luxe" is.

Vindaloo met eend is nog steeds een van mijn favorieten.

Jep, eet hier erg goed

Ik vind Nederlandse supermarkten sowieso opvallen in het karige aanbod van vleessoorten. Rund, varken en kip, en daar houdt het buiten de decembermaand mee op. Terwijl beesten als eend, hert en konijn ook de rest van de jaar erg lekker kunnen zijn.

Veel mensen vinden lam of schaap al te sterk van smaak, ondanks dat er veel meer en exotischer gegeten wordt dan vroeger zijn Nederlanders qua vlees niet veel gewend.

Geit? Bijna niet te krijgen terwijl er heel veel voor hun melk gehouden worden.

(Het aantal geiten in Nederland is in 2018 met 10 procent toegenomen naar bijna 588 duizend. De meeste geiten worden gehouden voor de melk)

Jammer.

Geit is door enkele restaurants opgepikt, maar het grote publiek loopt daar natuurlijk ver op achter. Net zoals leghaantjes is het een bijproduct, en net zoals leghaantjes wordt het graag gegeten door mijn katten.

Geitbokje is heerlijk, gewoon zout en peper erop, wat vegeta en langzaam garen in de oven
Smullen, heeft een heel mooie smaak

Geit kan idd lekker zijn. Een bok heb ik al eens gegeten, maar die was niet heel lekker.

quote:

Op zondag 3 februari 2019 22:15 schreef DeltaFlame het volgende:
Geit kan idd lekker zijn. Een bok heb ik al eens gegeten, maar die was niet heel lekker.

Een jong bokje, max 6 maanden oud

quote:

Op zondag 3 februari 2019 22:18 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Een jong bokje, max 6 maanden oud

Die wij hadden was zeker meer als 6 mnd. oud😑 zelfs de honden vonden het niet eens heel lekker.

quote:

Op zondag 3 februari 2019 22:33 schreef DeltaFlame het volgende:

[..]

Die wij hadden was zeker meer als 6 mnd. oud😑 zelfs de honden vonden het niet eens heel lekker.

Wat was er niet lekker? ranzig of penetrant?
Kwam het door het voer of zijn oudere bokken en geiten gewoon niet smakelijk te maken?

quote:

Op zondag 3 februari 2019 22:04 schreef Pietverdriet het volgende:
Geitbokje is heerlijk, gewoon zout en peper erop, wat vegeta en langzaam garen in de oven
Smullen, heeft een heel mooie smaak

Klopt, ik heb het wel eens in een restaurant gegeten en het is erg lekker. Ze mogen het van mij een stuk actiever gaan promoten.

Tis een beetje ranzig verhaal. Bij het slachten al een vrij scherpe geur geroken. We dachten dat we een maag of darm raakgeprikt hadden, maar dat was niet zo. Toch maar wat gebakken en toen kwam er echt al een pislucht vanaf. Rook echt heel smerig. Smaak was dito. Bok was 4 jaar oud, niet ziek, niet behandeld met medicatie, en gewoon normaal voer. Hooi, bix, muesli, en gras.

Het heeft ons er iig van weerhouden een andere bok uit de kudde van mijn maat te slachten. Was echt smerig.

Bokken schijnen na een aantal maanden wel een pissig te kunnen gaan ruiken/smaken vanwege de hormonen die ze dan gaan ontwikkelen. De bokjes uit de melkindustrie zijn gewoonlijk jonger.

Klinkt net als haai, kan je dat niet op de een of andere manier neutraliseren?

quote:

Op zondag 3 februari 2019 23:26 schreef fluitbekzeenaald2.0 het volgende:
De bokjes uit de melkindustrie zijn gewoonlijk jonger.

bokjes uit de melkindustrie?
Geen idee waar die bokjes blijven maar ze liggen niet in het supermarktvak of bij de slager.

quote:

Op zondag 3 februari 2019 23:45 schreef Zalmslaatje het volgende:

[..]

bokjes uit de melkindustrie?
Geen idee waar die bokjes blijven maar ze liggen niet in het supermarktvak of bij de slager.

Ja, bokjes uit de melkindustrie. Een paar komen bij restaurants terecht, een groot deel wordt geëxporteerd naar meditterane landen, en soms worden ze in diervoeder verwerkt.

quote:

Op zondag 3 februari 2019 23:24 schreef DeltaFlame het volgende:
Tis een beetje ranzig verhaal. Bij het slachten al een vrij scherpe geur geroken. We dachten dat we een maag of darm raakgeprikt hadden, maar dat was niet zo. Toch maar wat gebakken en toen kwam er echt al een pislucht vanaf. Rook echt heel smerig. Smaak was dito. Bok was 4 jaar oud, niet ziek, niet behandeld met medicatie, en gewoon normaal voer. Hooi, bix, muesli, en gras.

Het heeft ons er iig van weerhouden een andere bok uit de kudde van mijn maat te slachten. Was echt smerig.

Geslachtsrijpe manlijke beesten smaken niet goed, een bokje moet je slachten voor hij geslachtsrijp wordt

quote:

Op maandag 4 februari 2019 09:35 schreef Mariocash het volgende:

[..]

Is dit bij vrouwen anders?

Jep

quote:

Op maandag 4 februari 2019 08:50 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Geslachtsrijpe manlijke beesten smaken niet goed, een bokje moet je slachten voor hij geslachtsrijp wordt

Castreren werkt ook toch? Bij varkens wel.

quote:

Op maandag 4 februari 2019 11:52 schreef fluitbekzeenaald2.0 het volgende:

[..]

Castreren werkt ook toch? Bij varkens wel.

Ja castreren werkt prima bij varkens en runderen, mits dat gebeurd voor het beest geslachtsrijp wordt. Of dat bij geiten ook zo is weet ik niet, waarschijnlijk wel.

Ganzen zijn lastig te plukken (dat het verenkleed waterdicht is maakt onderdompelen in heet water vrij zinloos), en ze hebben al vrij snel een dik taai vel. Mijn ganzenleverancier stroopt de huid gewoon, veel minder werk en nog steeds lekkere gans (itt gestroopte kip, daar is niks aan).