W&T Wetenschap & Technologie
Een plek om te discussiëren over wetenschappelijke onderwerpen, wetenschappelijke problemen, technologische projecten en grootse uitvindingen.
Ik bedoel, het is smaak! Hoe kun je daar nou een exacte wetenschap van maken? Niet toch?
Neem als voorbeeld whisky. Ik drink graag op zn tijd een glas Glenfiddich, maar hoe kunnen ze door de jaren heen die smaak nou hetzelfde houden? Dat kan toch niet? Door de jaren heen móeten er gewoon minieme verschillen gaan ontstaan. Ik bedoel; als ik me niet vergis wordt whisky gerijpt in (eiken?)houten vaten en dat heeft ook weer invloed op de smaak. Dus iemand moet in die periode om de zoveel tijd proeven totdat diegene besluit dat de smaak goed is en dan wordt de whisky in de fles gedaan.
Maar hoe kun je dan die smaak hetzelfze houden door de jaren heen?
Neem als voorbeeld whisky. Ik drink graag op zn tijd een glas Glenfiddich, maar hoe kunnen ze door de jaren heen die smaak nou hetzelfde houden? Dat kan toch niet? Door de jaren heen móeten er gewoon minieme verschillen gaan ontstaan. Ik bedoel; als ik me niet vergis wordt whisky gerijpt in (eiken?)houten vaten en dat heeft ook weer invloed op de smaak. Dus iemand moet in die periode om de zoveel tijd proeven totdat diegene besluit dat de smaak goed is en dan wordt de whisky in de fles gedaan.
Maar hoe kun je dan die smaak hetzelfze houden door de jaren heen?
Dus in principe is bijvoorbeeld dezelfde whisky altijd anders van smaak (als deze uit een ander vat komt)?quote:Op vrijdag 4 januari 2019 15:05 schreef oranjevogel1 het volgende:
niet. Maar bij benadering kan het gelijkend zijn.
Jaquote:Op vrijdag 4 januari 2019 15:06 schreef -mosrednA het volgende:
[..]
Dus in principe is bijvoorbeeld dezelfde whisky altijd anders van smaak (als deze uit een ander vat komt)?
Goede vraag! Evenals bij koken : hoe bepalen topkoks en recensenten dat iets 'heerlijk' of 'lekkerste wat ik ooit heb gegeten' is? En hoe stellen ze vast dat smaken (niet) matchen? Waar is dat op gebaseerd?
Somebody that I used to know
Oké, kort maar krachtig.quote:
Maar dit is dus eigenlijk met alle smaak- en geurproducten? Ook met luchtjes bijvoorbeeld?
Ja preciesquote:
Goede vraag! Evenals bij koken : hoe bepalen topkoks en recensenten dat iets 'heerlijk' of 'lekkerste wat ik ooit heb gegeten' is? En hoe stellen ze vast dat smaken (niet) matchen? Waar is dat op gebaseerd?
Luchtjes bevatten vaak componenten die uit (industriele) chemische processen verkregen zijn. Die kun je veel beter regelen.quote:
In je specifieke voorbeeld is dat de master blender van de distillery die ervoor zorgt dat bijvoorbeeld een Glenfiddich 12 altijd smaakt als een Glenfiddich 12. Dit doet hij door het kiezen van de juiste combinatie van vaten voor een batch (veel vaten want een batch van dat soort is vaak tienduizend liter en meer. Het punt is echter dat dit zoals je aangeeft geen exacte wetenschap is. Daardoor zul je zien dat als je aantal flessen Glenfiddich uit diverse jaren pakt, bijvoorbeeld 1 uit laat jaren 90, 1 uit 2005, 1 uit 2010 en 1 van nu dat er wel degelijk verschil in de smaak zit maar dat het "profiel' van de whisky nog wel steeds hetzelfde is.
Of de smaak met wetenschappelijke methodes exact hetzelfde te krijgen is? Misschien door een spectrumanalyse van het goedje te maken en dan te gaan mixen met veel vaten tot je een batch krijgt met exact dezelfde waardes dat eht dan hetzelfde smaakt?
Of de smaak met wetenschappelijke methodes exact hetzelfde te krijgen is? Misschien door een spectrumanalyse van het goedje te maken en dan te gaan mixen met veel vaten tot je een batch krijgt met exact dezelfde waardes dat eht dan hetzelfde smaakt?
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Ahh okay.quote:
[..]
Luchtjes bevatten vaak componenten die uit (industriele) chemische processen verkregen zijn. Die kun je veel beter regelen.
Jij weet trouwens ook best veel ouwe trollkoning
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 04-01-2019 15:11:26 ]
Ah kijk, helder antwoord zeg. Dankjewel!quote:Op vrijdag 4 januari 2019 15:10 schreef Karstman het volgende:
In je specifieke voorbeeld is dat de master blender van de distillery die ervoor zorgt dat bijvoorbeeld een Glenfiddich 12 altijd smaakt als een Glenfiddich 12. Dit doet hij door het kiezen van de juiste combinatie van vaten voor een batch (veel vaten want een batch van dat soort is vaak tienduizend liter en meer. Het punt is echter dat dit zoals je aangeeft geen exacte wetenschap is. Daardoor zul je zien dat als je aantal flessen Glenfiddich uit diverse jaren pakt, bijvoorbeeld 1 uit laat jaren 90, 1 uit 2005, 1 uit 2010 en 1 van nu dat er wel degelijk verschil in de smaak zit maar dat het "profiel' van de whisky nog wel steeds hetzelfde is.
Of de smaak met wetenschappelijke methodes exact hetzelfde te krijgen is? Misschien door een spectrumanalyse van het goedje te maken en dan te gaan mixen met veel vaten tot je een batch krijgt met exact dezelfde waardes dat eht dan hetzelfde smaakt?
Ik zou dat verschil wel eens willen proeven eigenlijk. Heb er tot vandaag eigenlijk nooit bij stil gestaan.
Producten waarbij een constante smaak gewenst is worden bijna altijd beoordeeld door te proeven. Mensen met een sterk ontwikkeld reukvermogen (en in mindere mate smaakvermogen) beoordelen dan de smaak. Precies dezelfde smaak en geur is natuurlijk onmogelijk maar als zij al geen verschil proeven doet niemand dat. Als een geur/smaak afwijkt wordt door middel van mengen met een andere batch geprobeerd om toch weer bij de bedoelde smaak te komen.
Dit kan natuurlijk niet met alle producten, maar is vrij gebruikelijk.
Of smaken matchen kan wel een serieuze zaak zijn. Er zijn wel een paar goede combinaties gevonden met wetenschappelijke methoden, maar het gros is puur door ervaring en proberen tot stand gekomen. Vrijwel iedereen vindt zoet lekker en bitter vies dus er zijn echt wel universele smaken die "beter" zijn dan andere dus daar is meestal ook weinig discussie over. Toch lullen recensenten meestal gewoon uit hun nek. Of iets lekker gevonden wordt is van veel meer afhankelijk dan alleen smaak, geur en structuur. Het psychische aspect speelt ook een belangrijke rol en daar maken "kenners" graag misbruik van. Mooiste voorbeeld is de smaak van wijn. Adam ruins everything heeft volgens mij wel een aantal mooie filmpjes over dit onderwerp op youtube.
Dit kan natuurlijk niet met alle producten, maar is vrij gebruikelijk.
Op bijna helemaal niks.quote:
Goede vraag! Evenals bij koken : hoe bepalen topkoks en recensenten dat iets 'heerlijk' of 'lekkerste wat ik ooit heb gegeten' is? En hoe stellen ze vast dat smaken (niet) matchen? Waar is dat op gebaseerd?
Of smaken matchen kan wel een serieuze zaak zijn. Er zijn wel een paar goede combinaties gevonden met wetenschappelijke methoden, maar het gros is puur door ervaring en proberen tot stand gekomen. Vrijwel iedereen vindt zoet lekker en bitter vies dus er zijn echt wel universele smaken die "beter" zijn dan andere dus daar is meestal ook weinig discussie over. Toch lullen recensenten meestal gewoon uit hun nek. Of iets lekker gevonden wordt is van veel meer afhankelijk dan alleen smaak, geur en structuur. Het psychische aspect speelt ook een belangrijke rol en daar maken "kenners" graag misbruik van. Mooiste voorbeeld is de smaak van wijn. Adam ruins everything heeft volgens mij wel een aantal mooie filmpjes over dit onderwerp op youtube.
|
|
