CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik ga denk ik voor de knoflook en rozemarijn.
Knoflook fijn snijden en het vleesgedeelte inwrijven of gewoon grove stukken er onder leggen?
Knoflook fijn snijden en het vleesgedeelte inwrijven of gewoon grove stukken er onder leggen?
De zwoerd kruislings insnijden en op de kruispunten een stuk knoflook en verse rozemarijnbladeren er in duwenquote:Op zaterdag 16 februari 2019 22:16 schreef VaderVanJezus het volgende:
Ik ga denk ik voor de knoflook en rozemarijn.
Knoflook fijn snijden en het vleesgedeelte inwrijven of gewoon grove stukken er onder leggen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:Op zaterdag 16 februari 2019 22:25 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
De zwoerd kruislings insnijden en op de kruispunten een stuk knoflook en verse rozemarijnbladeren er in duwen
Of misschien volgende keer babi pangang maken? Zwoerd kruislings insnijden er vijf kruiden poeder in wrijven. Een nacht laten marineren in de koelkast. Dan langzaam laten garen in de oven. In plakjes snijden en even uitbakken in een droge koekepan.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Ook een aanrader voor een lamsbout!quote:
[..]
De zwoerd kruislings insnijden en op de kruispunten een stuk knoflook en verse rozemarijnbladeren er in duwen
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Schouder.quote:
[..]
Ook een aanrader voor een lamsbout!
Bout moet je rosé eten en dan heeft de knoflook en kruiden eigenlijk geen garing en smaak afgegeven
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb de 18e karbonades gehaald bij de slager, die moesten eigenlijk gister in de pan...nu gaat dat morgennacht pas worden alleen...4 dagen al...
Ik zwaai naar dieren.
Da's vervelend natuurlijk.quote:
Ik heb de 18e karbonades gehaald bij de slager, die moesten eigenlijk gister in de pan...nu gaat dat morgennacht pas worden alleen...4 dagen al...
Zie je verschil in kwaliteit ten opzichte van de 18e?
Groepsimmuniteit mag wel het resultaat zijn, maar niet het doel... - Vallon
Nee...koelkast staat hier ook op standje 2C het is ook geen kip op vis... natuurlijkquote:
[..]
Da's vervelend natuurlijk.
Zie je verschil in kwaliteit ten opzichte van de 18e?
Ik zwaai naar dieren.
Ik denk dat de vraag is als ik het vanavond bak en opeet ga ik dan dood door voedselvergiftiging?
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Vraag het de lijkschouwer.quote:Op vrijdag 22 februari 2019 08:34 schreef Karstman het volgende:
Ik denk dat de vraag is als ik het vanavond bak en opeet ga ik dan dood door voedselvergiftiging?
Als ik vlees van 4 dagen oud heb waar geen verschil is met het aankoopmomemt ten aanzien van uiterlijk, geur, gevoel, etc. dan eet ik het gewoon op.quote:
[..]
Nee...koelkast staat hier ook op standje 2C het is ook geen kip op vis... natuurlijk
Als je kijkt naar de hygiënecode voor de horeca, dan mag je het 72 uur bewaren beneden de 4 C.
Als je het bij de slager koopt kun je ook vragen wat hun bewaaradvies is. Verpakkingen in de supermarkt zijn
bij aankoop veelal langer dan 3 dagen houdbaar, tenzij het al dagen in de winkel ligt
Groepsimmuniteit mag wel het resultaat zijn, maar niet het doel... - Vallon
Dat kan ik niet beoordelen via internet, maar als het niet lekker ruikt, niet opeten.quote:
Ik denk dat de vraag is als ik het vanavond bak en opeet ga ik dan dood door voedselvergiftiging?
Twijfel? Vuistregel, dan niet opeten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb hier nog een stuk Grana Padano liggen, vaccum verpakt maar die is 9 maanden geleden over de houdbaarheid gegaan en de kaas kan ik verder ook niet meer zien, zit witte schimmel omheen (of iets anders wits.)
Is dat een kwestie van 't witte wegsnijden en verder niet zeuren of kan ik 'm beter weggooien?
Is dat een kwestie van 't witte wegsnijden en verder niet zeuren of kan ik 'm beter weggooien?
ik zou het weggooienquote:
Ik heb hier nog een stuk Grana Padano liggen, vaccum verpakt maar die is 9 maanden geleden over de houdbaarheid gegaan en de kaas kan ik verder ook niet meer zien, zit witte schimmel omheen (of iets anders wits.)
Is dat een kwestie van 't witte wegsnijden en verder niet zeuren of kan ik 'm beter weggooien?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Neehoor. Zou het wit wegsnijden en gewoon proeven, waarschijnlijk goed te doen.quote:
Ik heb hier nog een stuk Grana Padano liggen, vaccum verpakt maar die is 9 maanden geleden over de houdbaarheid gegaan en de kaas kan ik verder ook niet meer zien, zit witte schimmel omheen (of iets anders wits.)
Is dat een kwestie van 't witte wegsnijden en verder niet zeuren of kan ik 'm beter weggooien?
Piet, ik ben op zoek naar een koksmes met een prijs onder de 100 euro. Ik hoor goede verhalen over het volgende mes:
https://www.knivesandtool(...)st-koksmes-20-cm.htm
Wat vind jij hier van? Is dit een goede keus? Of adviseer je een ander koksmes in die prijscategorie?
En kan je dit mes goed zelf slijpen? Er is hier geen slijpmogelijkheid in het dorp.
https://www.knivesandtool(...)st-koksmes-20-cm.htm
Wat vind jij hier van? Is dit een goede keus? Of adviseer je een ander koksmes in die prijscategorie?
En kan je dit mes goed zelf slijpen? Er is hier geen slijpmogelijkheid in het dorp.
I asked God for a bike, but I know God doesn't work that way.
So I stole a bike and asked for forgiveness.
So I stole a bike and asked for forgiveness.
Het merk zegt mij niets,quote:
Piet, ik ben op zoek naar een koksmes met een prijs onder de 100 euro. Ik hoor goede verhalen over het volgende mes:
https://www.knivesandtool(...)st-koksmes-20-cm.htm
Wat vind jij hier van? Is dit een goede keus? Of adviseer je een ander koksmes in die prijscategorie?
En kan je dit mes goed zelf slijpen? Er is hier geen slijpmogelijkheid in het dorp.
Dit is een erg fijn mes
https://www.knivesandtool(...)c-60-santoku-mes.htm
Heel goed aan te zetten met een staal en blijft dan scherp.
Niet in de vaatwasser doen of in het sopje laten liggen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Beiden prima, alleen het koolstofstaal van der herder is veel makkelijker te scherpen dan het aus10 staal van de Eden.quote:
[..]
Het merk zegt mij niets,
Dit is een erg fijn mes
https://www.knivesandtool(...)c-60-santoku-mes.htm
Heel goed aan te zetten met een staal en blijft dan scherp.
Niet in de vaatwasser doen of in het sopje laten liggen.
Beiden mogen nooit in een vaatwasser, maar het mes van Eden is minder gevoelig voor roest dan de herder.
Whatever...
Heb die herder nu bijna 5 jaar en geen spatje roest ooit op gehadquote:
[..]
Beiden prima, alleen het koolstofstaal van der herder is veel makkelijker te scherpen dan het aus10 staal van de Eden.
Beiden mogen nooit in een vaatwasser, maar het mes van Eden is minder gevoelig voor roest dan de herder.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dus voor allebei de messen valt iets te zeggen.quote:
[..]
Beiden prima, alleen het koolstofstaal van der herder is veel makkelijker te scherpen dan het aus10 staal van de Eden.
Beiden mogen nooit in een vaatwasser, maar het mes van Eden is minder gevoelig voor roest dan de herder.
Lastig kiezen.
I asked God for a bike, but I know God doesn't work that way.
So I stole a bike and asked for forgiveness.
So I stole a bike and asked for forgiveness.
Als het goed is heeft hij inmiddels een patina en is hij biet meer echt gevoelig.quote:
[..]
Heb die herder nu bijna 5 jaar en geen spatje roest ooit op gehad
Whatever...
Denk dat beiden goed zijn, voorkeur voor koolstofstaal. Een miskoop zijn beiden waarschijnlijk niet.quote:
[..]
Dus voor allebei de messen valt iets te zeggen.
Lastig kiezen.
Whatever...
Voor damastaal is 't behoorlijk goedkoop, een normaal mes van dezelfde prijs heeft een betere kwaliteit staal.quote:
Piet, ik ben op zoek naar een koksmes met een prijs onder de 100 euro. Ik hoor goede verhalen over het volgende mes:
https://www.knivesandtool(...)st-koksmes-20-cm.htm
Wat vind jij hier van? Is dit een goede keus? Of adviseer je een ander koksmes in die prijscategorie?
En kan je dit mes goed zelf slijpen? Er is hier geen slijpmogelijkheid in het dorp.
Voor die prijs is 't in elk geval niet handgesmeed maar industrieel geproduceerd.
Aan de andere kant, hoe professioneel is je keuken?
Is 't nodig om een tomaat in millimeter dunne plakjes te snijden of wil je gewoon een goed allround mes?
Eden is overigens ook wel 't budget merk van Knives en Tools, pima kwaliteit maar 't is een beetje instapkwalteit en voor bijna dezelfde prijs koop je bijv een Global.
Robert Herder is dan beter van kwaliteit en naam, hun duurder messen worden ook door professionals gebruikt.
Qua slijpen kan je 't zelf doen, de slijpstenen van Eden (Skerper) zijn opzich prima al slijten ze wel sneller dan de stenen van oa Nianwa of Shapton.
Soms zijn er overigens ook wel inleverpunten van professionele slijperijen in sommeige steden/dorpen te vinden, De Hollandse Slijpservice heeft die oa maar je kan ook je messen per post opsturen.
Zelf heb ik Zwilling 5* messen, Slijstenen van Eden 240/800 en 2000/5000, een Wüsthof steen van 3000/8000 en een keramische slijpstaaf van Eden met een grit van 10.000
daarnaast nog een Zwilling aanzetstaal.
Maar over 't algemeen is even slijpen met de 2000 steen al prima genoeg.
Na 't aanzetten wil ik m'n messen ook nog weleens langs de slijpstaaf halen, dan is ie weer helemaal top, dan merk je 't niet eens als je je in je vingers snijdt.
[ Bericht 1% gewijzigd door SiGNe op 17-03-2019 05:55:24 ]
Dank allen! Ik ga voor de Herder!
I asked God for a bike, but I know God doesn't work that way.
So I stole a bike and asked for forgiveness.
So I stole a bike and asked for forgiveness.
Aus10 staal is best goed,hard, goed te slijpen, behoudt scherpte goed en roest lastig.quote:
[..]
Voor damastaal is 't behoorlijk goedkoop, een normaal mes van dezelfde prijs heeft een betere kwaliteit staal.
Voor die prijs is 't in elk geval niet handgesmeed maar industrieel geproduceerd.
Aan de andere kant, hoe professioneel is je keuken?
Is 't nodig om een tomaat in millimeter dunne plakjes te snijden of wil je gewoon een goed allround mes?
Eden is overigens ook wel 't budget merk van Knives en Tools, pima kwaliteit maar 't is een beetje instapkwalteit en voor bijna dezelfde prijs koop je bijv een Global.
Robert Herder is dan beter van kwaliteit en naam, hun duurder messen worden ook door professionals gebruikt.
Qua slijpen kan je 't zelf doen, de slijpstenen van Eden (Skerper) zijn opzich prima al slijten ze wel sneller dan de stenen van oa Nianwa of Shapton.
Soms zijn er overigens ook wel inleverpunten van professionele slijperijen in sommeige steden/dorpen te vinden, De Hollandse Slijpservice heeft die oa maar je kan ook je messen per post opsturen.
Zelf heb ik Zwilling 5* messen, Slijstenen van Eden 240/800 en 2000/5000, een Wüsthof steen van 3000/8000 en een keramische slijpstaaf van Eden met een grit van 10.000
daarnaast nog een Zwilling aanzetstaal.
Maar over 't algemeen is even slijpen met de 2000 steen al prima genoeg.
Na 't aanzetten wil ik m'n messen ook nog weleens langs de slijpstaaf halen, dan is ie weer helemaal top, dan merk je 't niet eens als je je in je vingers snijdt.
Uiteraard is dan de productie van het mes van belang, onder de 150 euro koop je sowieso geen mes dat goed is had gesmeed, dat is ook echt niet nodig voor een keukenmes. Het is meer voor fetisjisten die houden van mooi spul zoals ikzelf. Snijtechnisch worden de verschillen snel kleiner.
Koks in Europa kiezen snel voorkwamen die makkelijk te slijpen zijn. In Japan vegen ze na elke snede het mes schoon en denken ze daar weer anders over.
Whatever...
Aus 10 is opzich wel goed staal maar damaststaal maken is best een prijzig proces.quote:
[..]
Aus10 staal is best goed,hard, goed te slijpen, behoudt scherpte goed en roest lastig.
Uiteraard is dan de productie van het mes van belang, onder de 150 euro koop je sowieso geen mes dat goed is had gesmeed, dat is ook echt niet nodig voor een keukenmes. Het is meer voor fetisjisten die houden van mooi spul zoals ikzelf. Snijtechnisch worden de verschillen snel kleiner.
Koks in Europa kiezen snel voorkwamen die makkelijk te slijpen zijn. In Japan vegen ze na elke snede het mes schoon en denken ze daar weer anders over.
De lagen staal moeten goed gesmeed worden zodat ze samensmelten en dat is iets dat industrieel veel fout gaat.
Industrieel worden er gewoon grote platen staal met elkaar gefuseerd en daar wordt de vorm van een mes met een lasercutter uitgesneden.
Handgesmeed dan worden er smalle strips staal gebruikt, iets groter dan 't mes zelf.
Als de lagen niet goed op elkaar zitten dan kan het mes snel breken en er komen bacteriën tussen de lagen staal te zitten doordat de lagen niet goed aansluiten.
Een mes met maar 1 laag staal heeft daar uiteraard geen last van.
Wat men overigens ook bij budget damast doet is dat 't helemaal geen lagen staal zijn maar dat er gewoon een damastpatroon met een zuur in 't mes geëtst wordt.
Echt damast staal is toch een beetje als een échte Vermegeren of Kujau.quote:
[..]
Aus 10 is opzich wel goed staal maar damaststaal maken is best een prijzig proces.
De lagen staal moeten goed gesmeed worden zodat ze samensmelten en dat is iets dat industrieel veel fout gaat.
Industrieel worden er gewoon grote platen staal met elkaar gefuseerd en daar wordt de vorm van een mes met een lasercutter uitgesneden.
Handgesmeed dan worden er smalle strips staal gebruikt, iets groter dan 't mes zelf.
Als de lagen niet goed op elkaar zitten dan kan het mes snel breken en er komen bacteriën tussen de lagen staal te zitten doordat de lagen niet goed aansluiten.
Een mes met maar 1 laag staal heeft daar uiteraard geen last van.
Wat men overigens ook bij budget damast doet is dat 't helemaal geen lagen staal zijn maar dat er gewoon een damastpatroon met een zuur in 't mes geëtst wordt.
Modern Damaststaal is een poging Wootz-staal na te maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
't is ook hetzelfde principe en redelijk dezelfde manier van fabriceren.quote:
[..]
Echt damast staal is toch een beetje als een échte Vermegeren of Kujau.
Modern Damaststaal is een poging Wootz-staal na te maken.
Enige verschil is dat origineel damascusstaal of Wootz staal een andere legering heeft en mogelik is er ook een ander type "flux" gebruikt.
Flux is een materiaal dat gebruikt wordt om de smelttemperatuur te verlagen, tegenworodig gebruikt men daar vaak bromide voor.
De temperaturen die men destijds gebruikte is ook onbekend, net als welke kool of houtsoort ze gebruikten in de smederij.
Maar 't proces van lagen staal aan elkaar smeden en die meerdere malen vouwen is 'tzelfde.
Wootz geen gelaagd staal van verschillende staalsoorten over elkaar smeden en vouwen zoals Damascus dat wel is afaik. Probleem is dat de manier van maken verloren is gegaanquote:
[..]
't is ook hetzelfde principe en redelijk dezelfde manier van fabriceren.
Enige verschil is dat origineel damascusstaal of Wootz staal een andere legering heeft en mogelik is er ook een ander type "flux" gebruikt.
Flux is een materiaal dat gebruikt wordt om de smelttemperatuur te verlagen, tegenworodig gebruikt men daar vaak bromide voor.
De temperaturen die men destijds gebruikte is ook onbekend, net als welke kool of houtsoort ze gebruikten in de smederij.
Maar 't proces van lagen staal aan elkaar smeden en die meerdere malen vouwen is 'tzelfde.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zou zeggen dat het industrieel in principe beter en makkelijker is dan met de hand. Daar kun je de omstandigheden, temperaturen etc. Beter controleren. Dat is niet modieus, maar industrieel gemaakte spullen kunnen, mits er voor kwaliteit gekozen wordt en niet lage kosten natuurlijk, voor hetzelfde geld veel beter van kwaliteit zijn.quote:
[..]
Aus 10 is opzich wel goed staal maar damaststaal maken is best een prijzig proces.
De lagen staal moeten goed gesmeed worden zodat ze samensmelten en dat is iets dat industrieel veel fout gaat.
Industrieel worden er gewoon grote platen staal met elkaar gefuseerd en daar wordt de vorm van een mes met een lasercutter uitgesneden.
Handgesmeed dan worden er smalle strips staal gebruikt, iets groter dan 't mes zelf.
Als de lagen niet goed op elkaar zitten dan kan het mes snel breken en er komen bacteriën tussen de lagen staal te zitten doordat de lagen niet goed aansluiten.
Een mes met maar 1 laag staal heeft daar uiteraard geen last van.
Wat men overigens ook bij budget damast doet is dat 't helemaal geen lagen staal zijn maar dat er gewoon een damastpatroon met een zuur in 't mes geëtst wordt.
En echt damast, tsja. Hoe ze het ooit deden is verloren gegaan, maar vermoed dat het zeker niet superieur is aan wat er tegenwoordig gemaakt wordt.
Whatever...
In dit geval mis ik ook een behoorlijk belangrijk element om Damascus te kunnen maken.. een tweede staalsoort...quote:
[..]
Ik zou zeggen dat het industrieel in principe beter en makkelijker is dan met de hand. Daar kun je de omstandigheden, temperaturen etc. Beter controleren. Dat is niet modieus, maar industrieel gemaakte spullen kunnen, mits er voor kwaliteit gekozen wordt en niet lage kosten natuurlijk, voor hetzelfde geld veel beter van kwaliteit zijn.
En echt damast, tsja. Hoe ze het ooit deden is verloren gegaan, maar vermoed dat het zeker niet superieur is aan wat er tegenwoordig gemaakt wordt.
Bij Damascus worden harde en zachte lagen staal op elkaar gesmeed zodat je een hard mes krijgt dat net snel bot wordt én toch zacht genoeg is om 't goed en makkelijk scherp te krijgen.
Maar hoe kan je die lagen met elkaar afwisselen als je maar 1 staalsoort gebruikt?
Burrfection heeft er toevallig afgelopen week ook nog een filmpje over gemaakt:
Sowieso is Burrfection een handige site voor tips over slijpen, stroppen en messen, al vallen de messen die hij bespreekt wel vaak in een hogere prijsklasse.
Heey Piet ! Hoe bak je nou zo een schnitzel, zonder dat het laagje een grote aangebrande prut wordt in de pan ?
Ik zwaai naar dieren.
Ontstaan die verschillende staalsoorten niet door het smeden zelf? Hameren, temperen, afschrikken etc. verandert de structuur en niet overal evenveel. Door te vouwen krijg je volgens mij de verschillende 'staalsoorten' op de juiste plek.quote:
[..]
In dit geval mis ik ook een behoorlijk belangrijk element om Damascus te kunnen maken.. een tweede staalsoort...
Bij Damascus worden harde en zachte lagen staal op elkaar gesmeed zodat je een hard mes krijgt dat net snel bot wordt én toch zacht genoeg is om 't goed en makkelijk scherp te krijgen.
Maar hoe kan je die lagen met elkaar afwisselen als je maar 1 staalsoort gebruikt?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Vraag je slager om kalfsfricandeau in vlindersnit dwars op de draad gesneden, dus niet met de draad mee gesneden. Leg deze tussen twee stukken plasticfolie en klop het plat met de platte kant van een vleeshamer. Peper, zout, muskaat erop, dan door de bloem halen, door losgeslagen eiwit halen, of heel-ei, maar wit is beter. Vervolgens door broodkruim of paneermeel halen. Half uurtje laten rusten. Koekenpan op het vuur met ruim geklaarde boter erin (klassiek Weens) of een neutrale olie zoals arachideolie. De schnitzel moet zwemmen. Vet heet maken, ca 170 graden, en de schnitzel erin. Zorgen dat ie zwemt en beweegt. Na 2 minuten wenden en de andere kant bakken.quote:
Heey Piet ! Hoe bak je nou zo een schnitzel, zonder dat het laagje een grote aangebrande prut wordt in de pan ?
Na 2 minuten uit de pan nemen en op wat keukenpapier laten uitlekken. Serveren met een plakje hardgekookt ei, een ansjovisje en een stuk citroen (oldskool)
Bijlage is bv koolsla en aardappelsalade
Als het vlees verkeerd gesneden is, langs de draad,, dan krimpt het teveel en golft de korst erg op.
Wat parmezaan (gemalen) door het paneermeel is erg lekker btw.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
Vraag je slager om kalfsfricandeau in vlindersnit dwars op de draad gesneden, dus niet met de draad mee gesneden. Leg deze tussen twee stukken plasticfolie en klop het plat met de platte kant van een vleeshamer. Peper, zout, muskaat erop, dan door de bloem halen, door losgeslagen eiwit halen, of heel-ei, maar wit is beter. Vervolgens door broodkruim of paneermeel halen. Half uurtje laten rusten. Koekenpan op het vuur met ruim geklaarde boter erin (klassiek Weens) of een neutrale olie zoals arachideolie. De schnitzel moet zwemmen. Vet heet maken, ca 170 graden, en de schnitzel erin. Zorgen dat ie zwemt en beweegt. Na 2 minuten wenden en de andere kant bakken.
Na 2 minuten uit de pan nemen en op wat keukenpapier laten uitlekken. Serveren met een plakje hardgekookt ei, een ansjovisje en een stuk citroen (oldskool)
Bijlage is bv koolsla en aardappelsalade
Als het vlees verkeerd gesneden is, langs de draad,, dan krimpt het teveel en golft de korst erg op.
Wat parmezaan (gemalen) door het paneermeel is erg lekker btw.
Ik zwaai naar dieren.
Door smeden en temperen verander je de structuur van 't staal wel maar uiteindelijk gaat 't weer de oven in en heeft 't allemaal weer met dezelfde temperaturen te maken.quote:
[..]
Ontstaan die verschillende staalsoorten niet door het smeden zelf? Hameren, temperen, afschrikken etc. verandert de structuur en niet overal evenveel. Door te vouwen krijg je volgens mij de verschillende 'staalsoorten' op de juiste plek.
Ook bij het tempreren gaat 't allemaal weer op dezelfde temperaturen en is alles weer gelijk.
het gaat meer in verschillende staalstructuren zoals Carbon, Chroom en Vanadium bijv en de verhoudingen daarvan.
Een staalsoort met veel carbon er in is bijv, heel erg hard maar als er teveel carbon in zit dan is 't maar moeilijk te slijpen en 't breekt snel.
Een zachtere staalsoort kan weer makkelijker buigen, makkelijk te slijpen maar doordat 't zo snel buigt wordt 't ook sneller bot.
En door die staalsoorten af te wisselen krijg je "best of both worlds", een sterk mes dat niet heel makkelijk buigt of breekt maar wel nog best goed te slijpen is, houdt hardheid langer vast en is met een aanzetstaal al weer redelijk scherp te krijgen.
Verschillende staalsoorten in laagjes op elkaar brengen en smeden is echter niet het oorspronkelijke damaststaal, maar een poging de eigenschappen (goedkoper) na te maken. Het oorspronkelijke is wootz staal, hier een stukje over hoe dat waarschijnlijk gemaakt werdquote:
[..]
Door smeden en temperen verander je de structuur van 't staal wel maar uiteindelijk gaat 't weer de oven in en heeft 't allemaal weer met dezelfde temperaturen te maken.
Ook bij het tempreren gaat 't allemaal weer op dezelfde temperaturen en is alles weer gelijk.
het gaat meer in verschillende staalstructuren zoals Carbon, Chroom en Vanadium bijv en de verhoudingen daarvan.
Een staalsoort met veel carbon er in is bijv, heel erg hard maar als er teveel carbon in zit dan is 't maar moeilijk te slijpen en 't breekt snel.
Een zachtere staalsoort kan weer makkelijker buigen, makkelijk te slijpen maar doordat 't zo snel buigt wordt 't ook sneller bot.
En door die staalsoorten af te wisselen krijg je "best of both worlds", een sterk mes dat niet heel makkelijk buigt of breekt maar wel nog best goed te slijpen is, houdt hardheid langer vast en is met een aanzetstaal al weer redelijk scherp te krijgen.
https://www.thoughtco.com(...)mascus-blades-173235
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wootz is weer een soort van "gietijzer" dat door kristallisatie die eigenschappen kreeg, lag waarschijnlijk aan de ijzersoort maar die mijn is uitgeput en er is geen andere mijn gevonden die precies zulk ijzer bevat.quote:
[..]
Verschillende staalsoorten in laagjes op elkaar brengen en smeden is echter niet het oorspronkelijke damaststaal, maar een poging de eigenschappen (goedkoper) na te maken. Het oorspronkelijke is wootz staal, hier een stukje over hoe dat waarschijnlijk gemaakt werd
https://www.thoughtco.com(...)mascus-blades-173235
