CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Waarom zou je dat willen?quote:Op dinsdag 18 december 2018 22:18 schreef sigme het volgende:
[..]
En dat zijn stukken ongeveer de grootte van het mijne?
Klinkt goed verder! Denk je dat ik het een dag van tevoren zou kunnen bereiden en dan op de kerstdag opwarmen? Of is dat sund?
Stuk die ik gebruik zijn ca 1,5 kilo
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je zou een slappe, natte pekel kunnen gebruiken.quote:Op dinsdag 18 december 2018 21:49 schreef sigme het volgende:
Deze keer heb ik van 1 van mijn varkens geen schouderkarbonades laten uitsnijden, maar procureur. De slager heeft ze in stukken van zo'n anderhalve kilo gesneden. Nu leek het mij aardig om met kerst zo'n procureur op te dissen.
Maar die heb ik wel eens gegeten maar nooit bereid. Iemand suggesties?
Ik dacht zelf aan pekelen, dag of 2 a 3, maar met enkel zout of ook nog een smaakje?
Garen in de oven op lage temperatuur, lijkt me te doen. Hoe laag, hoe lang? Hoe kruiden? Suggesties ter inspiratie?
2 ltr water met 50 g zout, aan de kook brengen met eventueel wat kruiden, zoals piment, foelie, peperkorrels, kruidnagel, laurier, tijm, rozemarijn...
Als pekel is afgekoeld procureur er in en 4 uur tot max 1 nacht laten intrekken.
Groepsimmuniteit mag wel het resultaat zijn, maar niet het doel... - Vallon
Piet!
Crepe Suzette wordt mijn bijdrage voor het familiare samenzijn op de eerste kerstdag.
Tips? ( tov alle recepten die ik vond)
Crepe Suzette wordt mijn bijdrage voor het familiare samenzijn op de eerste kerstdag.
Tips? ( tov alle recepten die ik vond)
Flamberen met grand marnier.quote:Op donderdag 20 december 2018 20:34 schreef Nielojram75 het volgende:
Piet!
Crepe Suzette wordt mijn bijdrage voor het familiare samenzijn op de eerste kerstdag.
Tips? ( tov alle recepten die ik vond)
Serveren met sinaasappelboter of sinaasappel/amandelboter
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, heb je nog een lekker recept voor Cote de Boeuf uit de oven? Dacht zelf aan enkele minuten met zout en peper in de pan en daarna 20-25 minuten in de oven.
Daarbij laten of heb je een beter idee?
Dank je!
Daarbij laten of heb je een beter idee?
Dank je!
Hoe dik is ie en hoe rood of gaar wil je hem hebben?quote:
Piet, heb je nog een lekker recept voor Cote de Boeuf uit de oven? Dacht zelf aan enkele minuten met zout en peper in de pan en daarna 20-25 minuten in de oven.
Daarbij laten of heb je een beter idee?
Dank je!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
1200 gram en ik wil mikken op medium rare.quote:Op donderdag 20 december 2018 22:57 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hoe dik is ie en hoe rood of gaar wil je hem hebben?
Dan is ie dus een cm of 4 dik schat ik.quote:
[..]
1200 gram en ik wil mikken op medium rare.
Een paar uur voor het braden op kamertemperatuur leggen buiten de koelkast.
Ik zou hem aanbraden in de pan op hoog vuur en daarna het vuur temperen. Rustig laten braden tot de steak aanvoelt als je bovenlip.
In de oven garen is complex als je dit niet dagelijks doet met die oven en weet hoe dat precies de juiste garing geeft, bovendien geeft het braden smaak
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Goed idee! Hiermee heb ik ook weer de oven beschikbaar voor de bijgerechten. Daar zat ik ook nog mee.quote:
[..]
Dan is ie dus een cm of 4 dik schat ik.
Een paar uur voor het braden op kamertemperatuur leggen buiten de koelkast.
Ik zou hem aanbraden in de pan op hoog vuur en daarna het vuur temperen. Rustig laten braden tot de steak aanvoelt als je bovenlip.
In de oven garen is complex als je dit niet dagelijks doet met die oven en weet hoe dat precies de juiste garing geeft, bovendien geeft het braden smaak
Ik heb ook een kern thermometer. Die zal ik ook gebruiken om de garing te bepalen.
Bedankt voor de tips Piet.
Volgens mij was het kerntemperatuur van 57 graden voor medium rare.quote:
[..]
Goed idee! Hiermee heb ik ook weer de oven beschikbaar voor de bijgerechten. Daar zat ik ook nog mee.
Ik heb ook een kern thermometer. Die zal ik ook gebruiken om de garing te bepalen.
Bedankt voor de tips Piet.
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Zit ie al sterk tegen medium aan, hou bij kerntemperatuur meten altijd rekening met afwijking van die dingen en ga liever wat onder zitten.quote:Op vrijdag 21 december 2018 08:50 schreef Karstman het volgende:
[..]
Volgens mij was het kerntemperatuur van 57 graden voor medium rare.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Goed punt, en een goed stuk vlees moet ook nog even rusten voor je het aansnijdt dus dan gaart het ook nog even na.quote:
[..]
Zit ie al sterk tegen medium aan, hou bij kerntemperatuur meten altijd rekening met afwijking van die dingen en ga liever wat onder zitten.
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Piet ik lees verschillende verhalen over rundvlees in een ragout, heb jij daar een mening over?quote:
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Als je wat meer info geeft over waar je het over hebt?quote:
[..]
Piet ik lees verschillende verhalen over rundvlees in een ragout, heb jij daar een mening over?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou, ik wilde ragout maken, je weet wel in zo'n bladerdeeg bakje. De meeste recepten die je leest zijn met kip maar 1 van de mensen lust geen kip dus het moet iets anders worden. Nou dacht ik dan doe ik het met sukade ofzo maar daar lees ik dus over dat dat niet lekker wordt, teveel kroketvulling structuur. Of zal ik gewoon stukjes varkenshaas erdoor doen in plaats van kip...
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Op die fiets, ragout is wat meer dan alleen bladerdeegbakjes vulling,quote:
Nou, ik wilde ragout maken, je weet wel in zo'n bladerdeeg bakje. De meeste recepten die je leest zijn met kip maar 1 van de mensen lust geen kip dus het moet iets anders worden. Nou dacht ik dan doe ik het met sukade ofzo maar daar lees ik dus over dat dat niet lekker wordt, teveel kroketvulling structuur. Of zal ik gewoon stukjes varkenshaas erdoor doen in plaats van kip...
In plaats van kip zou ik kalfsvlees gebruiken, want dat is traditioneel in dit. Een mooie kalfsragout met room.
( Iemand geen kip lusten? Zit nauwelijks smaak aan)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja m'n oom, snap er ook niks van, is niet dat ie allergisch is ofzo, hij lust het gewoon niet. Dan doen we kalfsvlees, dank!quote:
[..]
Op die fiets, ragout is wat meer dan alleen bladerdeegbakjes vulling,
In plaats van kip zou ik kalfsvlees gebruiken, want dat is traditioneel in dit. Een mooie kalfsragout met room.
( Iemand geen kip lusten? Zit nauwelijks smaak aan)
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Beste Piet,
Ik zie bij de Hanos een aantal mij onbekende paddestoelen:
honingzwam
pom pom blanc
pied bleu
mai-take
cantharellen
beukenzwam
pied de mouton
fluweelpootje
trompette de la mort
koraalzwam
eekhoorntjesbrood
welke hiervan is/zijn nou het bijzonderst? En wat is een lekker recept er mee? (zonder vlees - waarbij de paddestoel centraal staat)
[ Bericht 0% gewijzigd door Fokpop op 21-12-2018 09:59:44 ]
Ik zie bij de Hanos een aantal mij onbekende paddestoelen:
honingzwam
pom pom blanc
pied bleu
mai-take
cantharellen
beukenzwam
pied de mouton
fluweelpootje
trompette de la mort
koraalzwam
eekhoorntjesbrood
welke hiervan is/zijn nou het bijzonderst? En wat is een lekker recept er mee? (zonder vlees - waarbij de paddestoel centraal staat)
[ Bericht 0% gewijzigd door Fokpop op 21-12-2018 09:59:44 ]
ik zou 10 graden lager gaan zitten.quote:
[..]
Volgens mij was het kerntemperatuur van 57 graden voor medium rare.
Groepsimmuniteit mag wel het resultaat zijn, maar niet het doel... - Vallon
Ik ken ze ook niet allemaal maar eekhoornbrood en canterellen zijn chique, pied de mouton lekker en trompette de la mort ook maar vaak vol zand.quote:
Beste Piet,
Ik zie bij de Hanos een aantal mij onbekende paddestoelen:
honingzwam
pom pom blanc
pied bleu
mai-take
cantharellen
beukenzwam
pied de mouton
fluweelpootje
trompette de la mort
koraalzwam
eekhoorntjesbrood
welke hiervan is/zijn nou het bijzonderst? En wat is een lekker recept er mee? (zonder vlees - waarbij de paddestoel centraal staat)
Ik zou een aantal verschillende nemen, ze goed schoonborstelen en ze hard bakken in geklaarde boter. Dan blussen met wat witte wijn of sherry (is lekkerder). Die inkoken met laurier, thijm en rozemarijn, zout en peper. Knoflook niet vergeten
Dan room erbij en verse kruidenkaas.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt!quote:
[..]
Ik ken ze ook niet allemaal maar eekhoornbrood en canterellen zijn chique, pied de mouton lekker en trompette de la mort ook maar vaak vol zand.
Ik zou een aantal verschillende nemen, ze goed schoonborstelen en ze hard bakken in geklaarde boter. Dan blussen met wat witte wijn of sherry (is lekkerder). Die inkoken met laurier, thijm en rozemarijn, zout en peper. Knoflook niet vergeten
Dan room erbij en verse kruidenkaas.
is leuker als iemand anders je vlijt / vleit,quote:
waar ijdele ijsbeer piet culinaire
nu lijkt het net alsof je je zelf kietelt..
Kan je een caramel dome maken door een ballon te dippen in caramel? Net als dat je dat met chocola zou doen? Of trekt zo'n ballon dat niet
Hoe kan ik er het beste voor zorgen dat de tamme konijnenbouten die ik voor kerst ga stoven in bier een beetje mals blijven?
Heb hetzelfde wel eens eerder gemaakt, maar toen waren de bouten uiteindelijk toch iets te droog
Heb hetzelfde wel eens eerder gemaakt, maar toen waren de bouten uiteindelijk toch iets te droog
das einzige erleuchtenden an religion ist ein brennende tempel bei nacht
Waarschijnlijk klapt de ballon. Te heet. Sowieso licht invetten, want caramel plakt als een gek natuurlijkquote:
Kan je een caramel dome maken door een ballon te dippen in caramel? Net als dat je dat met chocola zou doen? Of trekt zo'n ballon dat niet
Ik zou het wel aandurven met een ingevette RvS kom (van buitenaf). Wel een perforatie laten tegen vacuüm )
Whatever...
Ditquote:
[..]
Waarschijnlijk klapt de ballon. Te heet. Sowieso licht invetten, want caramel plakt als een gek natuurlijk
Ik zou het wel aandurven met een ingevette RvS kom (van buitenaf). Wel een perforatie laten tegen vacuüm )
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zorgen dat je een moddervet konijn hebt en niet een mager supermarkt beest, niet te lang stoven.quote:
Hoe kan ik er het beste voor zorgen dat de tamme konijnenbouten die ik voor kerst ga stoven in bier een beetje mals blijven?
Heb hetzelfde wel eens eerder gemaakt, maar toen waren de bouten uiteindelijk toch iets te droog
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi Piet!
Is dit nog zo'n beetje je go to recept voor een varkensnek?
Is dit nog zo'n beetje je go to recept voor een varkensnek?
quote:
[..]
Procureur, of uitgebeende varkensnek is heerlijk, eet het regelmatig van Livar, biologisch limburgs varken.
Snij het niet aan plakken maar laat het heel als braadstuk. Kruiden met zout, peper, eventueel wat nootmuskaat, foelie, of desnoods gewoon "vleeskruiden"
Braad het aan in de pan tot goudbruin en doe de oven op 150 graden. Gaar het vlees in de oven tot je vleesthermometer zegt dat de kerntemperatuur goed is.
Haal het uit de oven en doe er alu folie over en laat het 10-15 minuten rusten.
Serveren met een wittewijn mostersaus.
Daarbij, bloemige aardappels, boontjes.
MisterTao.com / Buyincoins - recommender: RobertNL
Reviews/mindfarts: http://gearbullet.tweakblogs.net/
Reviews/mindfarts: http://gearbullet.tweakblogs.net/
Ja, alleen ligt het wel een beetje aan je oven en als je hem langer gaart wordt ie beterquote:
Hoi Piet!
Is dit nog zo'n beetje je go to recept voor een varkensnek?
[..]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hey Piet!
Ik heb fazantenbouten en deze wil ik eenvoudig bereiden door ze te kleuren in de pan en daarna bijv. In de oven af te garen. Op het bord komt er vervolgens een appel calvadossaus overheen.
Nu lees ik alleen nogal wat wisselende temperatuen en bereidingstijden. Van een 20-tal minuutjes op 140 tot 120 minuten op 125. Maar zie ook veel wat er tussen in zit (al zitten daar ook gebraiseerde varianten bij).
Heb jij wellicht nog suggesties om de fazantenbouten mooi te garen?
Ik heb fazantenbouten en deze wil ik eenvoudig bereiden door ze te kleuren in de pan en daarna bijv. In de oven af te garen. Op het bord komt er vervolgens een appel calvadossaus overheen.
Nu lees ik alleen nogal wat wisselende temperatuen en bereidingstijden. Van een 20-tal minuutjes op 140 tot 120 minuten op 125. Maar zie ook veel wat er tussen in zit (al zitten daar ook gebraiseerde varianten bij).
Heb jij wellicht nog suggesties om de fazantenbouten mooi te garen?
Rond de 150 voor een uurtje of 6, Zou dus prima moeten zijn?quote:
[..]
Ja, alleen ligt het wel een beetje aan je oven en als je hem langer gaart wordt ie beter
MisterTao.com / Buyincoins - recommender: RobertNL
Reviews/mindfarts: http://gearbullet.tweakblogs.net/
Reviews/mindfarts: http://gearbullet.tweakblogs.net/
Ja, klinkt goed, temp kan ook lager 125 bvquote:
[..]
Rond de 150 voor een uurtje of 6, Zou dus prima moeten zijn?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tja, fazant kan, als het wilde is, erg taai zijn. Langer garen worden ze malser, maar kunnen ze ook droog worden. Zou het gewoon proberen, als ze goed zijn stoppen en ze later voor het eten opwarmenquote:
Hey Piet!
Ik heb fazantenbouten en deze wil ik eenvoudig bereiden door ze te kleuren in de pan en daarna bijv. In de oven af te garen. Op het bord komt er vervolgens een appel calvadossaus overheen.
Nu lees ik alleen nogal wat wisselende temperatuen en bereidingstijden. Van een 20-tal minuutjes op 140 tot 120 minuten op 125. Maar zie ook veel wat er tussen in zit (al zitten daar ook gebraiseerde varianten bij).
Heb jij wellicht nog suggesties om de fazantenbouten mooi te garen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoe kan ik er het beste voor zorgen dat de tamme konijnenbouten die ik voor kerst ga stoven in bier een beetje mals blijven?
Heb hetzelfde wel eens eerder gemaakt, maar toen waren de bouten uiteindelijk toch iets te droog
Wil het gerecht trouwens meenemen naar familie, kan ik het eerst bijv 40 minuten thuis garen en dan daar verder garen, of wordt het dan te droog?
Heb hetzelfde wel eens eerder gemaakt, maar toen waren de bouten uiteindelijk toch iets te droog
Het recept schrijft zo rond de 80 minuten voor op 180c, neem aan dat dat teveel van het goeie is?quote:
[..]
Zorgen dat je een moddervet konijn hebt en niet een mager supermarkt beest, niet te lang stoven.
Wil het gerecht trouwens meenemen naar familie, kan ik het eerst bijv 40 minuten thuis garen en dan daar verder garen, of wordt het dan te droog?
das einzige erleuchtenden an religion ist ein brennende tempel bei nacht
Dank je!quote:
[..]
Tja, fazant kan, als het wilde is, erg taai zijn. Langer garen worden ze malser, maar kunnen ze ook droog worden. Zou het gewoon proberen, als ze goed zijn stoppen en ze later voor het eten opwarmen
Ik ga qua bereidingstijd maar wat proberen en ga het veel bedruipen met vetstof en dan zien we wel waar het schip strandt 😀
Droog of Manzanilla, zoet is té zoet voor hartige gerechtenquote:
[ Bericht 0% gewijzigd door SiGNe op 24-12-2018 18:00:02 ]
dankquote:
[..]
Droog of Mananilla, zoet is té zoet voor hartige gerechten
https://www.unique-products.nl/framboos-gel.html
Kan ik dit nu maken en vanavond opspuiten?
Of is er een ander leuk idee, ik wil het als sausje/mousse/schuim/whatever bij m'n dessert doen. Heb passievrucht en framboos in de vriezer.
[ Bericht 26% gewijzigd door ErkendFokker op 25-12-2018 10:05:17 ]
Kan ik dit nu maken en vanavond opspuiten?
Of is er een ander leuk idee, ik wil het als sausje/mousse/schuim/whatever bij m'n dessert doen. Heb passievrucht en framboos in de vriezer.
[ Bericht 26% gewijzigd door ErkendFokker op 25-12-2018 10:05:17 ]
