CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hoe langer in de sous vide, hoe beter.quote:Op vrijdag 22 december 2017 17:34 schreef InTrePidIvity het volgende:
[..]
Dat laatste snap ik uiteraard, maar was in verband met planning op zoek naar een indicatie wanneer het vlees volledig op temperatuur is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat is natuurlijk ook een ideequote:
[..]
Maar het artikel heeft wel.gelijk.
Je zou dus ook heel kort kunnen aanbraden, sous vide garen en dan nog kort afbruinen voor het mooie korstje.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ben het helemaal met je eens dat na het sous vide gebeuren het vlees echt even de pan moet zien hoor. Of een brander.quote:
[..]
Dat is natuurlijk ook een idee
Whatever...
Hi Piet!
Ik wil aankomende maandag rundertartaar (rauw) maken als voorgerecht. Een beetje het idee uit het onderstaande filmpje.
Echter, ik wil 'm niet zo fijn en denk meer aan kleine blokjes vlees. Watvoor vlees moet ik dan pakken? Wil wel de stappen uit het filmpje volgen om 'm op smaak te maken - of heb jij daar ook nog goeie suggesties voor?
Ik wil aankomende maandag rundertartaar (rauw) maken als voorgerecht. Een beetje het idee uit het onderstaande filmpje.
Echter, ik wil 'm niet zo fijn en denk meer aan kleine blokjes vlees. Watvoor vlees moet ik dan pakken? Wil wel de stappen uit het filmpje volgen om 'm op smaak te maken - of heb jij daar ook nog goeie suggesties voor?
Goede biefstuk.. en dan heel netjes snijden in zeer dunne plakjes. Die in heel dunne reepjes enn dan in dunne blokjes. Dan krijg je iets meer bite. Alsmje her goed doet is het dan direct goed. Lukt alleen met een echt goede scherp mes.
Ikzelf maak op smaak op heel klassieke wijze. Met eigeel, dijon, cornichons, kappertjes, peper en zout. Eventueel een scheutje olie als het geheel iets te 'ruw' is.
Vind ik toch het lekkerst. Een drupje Chipotle Tabasco kan lekker zijn.
Ikzelf maak op smaak op heel klassieke wijze. Met eigeel, dijon, cornichons, kappertjes, peper en zout. Eventueel een scheutje olie als het geheel iets te 'ruw' is.
Vind ik toch het lekkerst. Een drupje Chipotle Tabasco kan lekker zijn.
Whatever...
Ossenhaas of biefstuk. Heb het filmpje niet bekeken. Zout peper worcestershire saus, serveren met rauwe eidooier, kappertjes en augurk, toast.quote:Op vrijdag 22 december 2017 19:16 schreef Unites het volgende:
Hi Piet!
Ik wil aankomende maandag rundertartaar (rauw) maken als voorgerecht. Een beetje het idee uit het onderstaande filmpje.
Echter, ik wil 'm niet zo fijn en denk meer aan kleine blokjes vlees. Watvoor vlees moet ik dan pakken? Wil wel de stappen uit het filmpje volgen om 'm op smaak te maken - of heb jij daar ook nog goeie suggesties voor?
Met een scherp mes fijnsnijden, niet door de molen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Doe jij Worcester erdoor Piet?
Ik vind het dan zo gehaktballerig worden.. want daar doe ik dan veel in
Ik vind het dan zo gehaktballerig worden.. want daar doe ik dan veel in
Whatever...
Beetje maarquote:
Doe jij Worcester erdoor Piet?
Ik vind het dan zo gehaktballerig worden.. want daar doe ik dan veel in
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ok, ga ik ook eens doen...quote:
P.s. die Chipotle Tabasco werkt ook goed. Lekker tokerig en smaakvol!
Whatever...
Volgens mij maakt het niet zo heel veel uit als het maar mager is. Dus nul witte vetjes of zeentjes. Kan biefstuk zijn, ossenhaas, jodenhaas, rosbief, bieflappen. Als het maar mager is.quote:
Zelf snijden is een goed plan. Zorg dat je genoeg hebt om goed zelf te kunnen proeven of het lekker is. Want te fijn is misschien niet optimaal, maar als het te grof is kan het ook oneetbaar of gewoon onprettig worden.
[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 22-12-2017 21:28:58 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Zeker met wat minder vlees is grof snel lastiger te eten. Een proeven is bij tartaar echt een must.quote:
[..]
Volgens mij maakt het niet zo heel veel uit als het maar mager is. Dus nul witte vetjes of zeentjes. Kan biefstuk zijn, ossenhaas, jodenhaas, rosbief, bieflappen. Als het maar mager is.
Zelf snijden is een goed plan. Zorg dat je genoeg hebt om geld zelf te kunnen proeven of het lekker is. Want te fijn is misschien niet optimaal, maar als het te grof is kan het ook oneetbaar of gewoon onprettig worden.
Met ossenhaas is het risico op taaiheid wel klein. Ik zou zelf niet zomaar bieflappen nemen. Maar Jodenhaas,diamanthaas, bloemstuk. Allemaal prima. (Overigens zal het meeste gewoon als biefstuk verkocht worden).
Whatever...
Ik zag laatst gordon's recept van de beef wellington, helaas is hij weinig duidelijk over welk vlees hij gebruikt.
Wat zou jij doen? Rosbief?
Wat zou jij doen? Rosbief?
speak only if it improves the silence.
Ossenhaasquote:
Ik zag laatst gordon's recept van de beef wellington, helaas is hij weinig duidelijk over welk vlees hij gebruikt.
Wat zou jij doen? Rosbief?
Whatever...
Nee, beef wellington is ossehaas.quote:
Ik zag laatst gordon's recept van de beef wellington, helaas is hij weinig duidelijk over welk vlees hij gebruikt.
Wat zou jij doen? Rosbief?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Beef Wellington is altijd ossenhaas. Altijd.quote:
Ik zag laatst gordon's recept van de beef wellington, helaas is hij weinig duidelijk over welk vlees hij gebruikt.
Wat zou jij doen? Rosbief?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ossenhaasstuk van 500 gram, bestaat dat serieus? Ik dacht dat de osenhaas vrij klein was.
speak only if it improves the silence.
Beetje varkenshaas is al 400 gramquote:
Ossenhaasstuk van 500 gram, bestaat dat serieus? Ik dacht dat de osenhaas vrij klein was.
Goede ossenhaas zit dik boven 1500 gram, mooie nog meer
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dag piet,
Ik zoek voor oud n nieuw een amuse/buffet hapje wat vooraf (thuis) klaar te maken is, zonder vis of kaas. Ik ben zonder inspiratie
. Ideeen?
Ik zoek voor oud n nieuw een amuse/buffet hapje wat vooraf (thuis) klaar te maken is, zonder vis of kaas. Ik ben zonder inspiratie
. Ideeen?
hardcoholic
Zelf gehakte tartaar (zie hierboven)?quote:
Dag piet,
Ik zoek voor oud n nieuw een amuse/buffet hapje wat vooraf (thuis) klaar te maken is, zonder vis of kaas. Ik ben zonder inspiratie
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pastrami met augurkjes en klein toefje mierikswortelroomquote:
Dag piet,
Ik zoek voor oud n nieuw een amuse/buffet hapje wat vooraf (thuis) klaar te maken is, zonder vis of kaas. Ik ben zonder inspiratie
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Dank voor alle reacties! Ik heb een stuk ossenhaas genomen! Beetje een lastige vraag misschien... maar hebben jullie misschien een goede indicatie (afbeelding) van hoe groot/klein ik het vlees moet snijden?
Nog een vraag: ik wil ook een smeltend chocoladetaartje maken. Nu heb ik dat in het verleden al wel eens een paar keer gedaan, maar ik kan het recept niet meer vinden wat ik heb gebruikt destijds. Nu bij het zoeken op internet zie ik recepten waarbij de een bijvoorbeeld 50 gram boter gebruikt en de ander 250 gram... datzelfde geldt voor de hoeveelheid eiwit.
Wat zou jij doen?
Nog een vraag: ik wil ook een smeltend chocoladetaartje maken. Nu heb ik dat in het verleden al wel eens een paar keer gedaan, maar ik kan het recept niet meer vinden wat ik heb gebruikt destijds. Nu bij het zoeken op internet zie ik recepten waarbij de een bijvoorbeeld 50 gram boter gebruikt en de ander 250 gram... datzelfde geldt voor de hoeveelheid eiwit.
Wat zou jij doen?
