Nu wilde ik dus eigenlijk de aardappelen al op donderdag of vrijdag schillen, en eventueel snijden.
Maar kan ik aardappel reepjes zonder probleem 2 dagen goed houden in bv een emmer water? 1 dag weet ik zeker dat het moet lukken, maar 2?
quote:Twee dagen, zet de aardappelen wel zo snel mogelijk na het schillen in de koelkast. Om ervoor te zorgen dat de aardappelen niet donker worden nadat je ze uit het water hebt gehaald kun je een eetleppel witte azijn of citroensap aan het water waar je de aardappelen in bewaard toevoegen. http://www.schaapholland.com/consument/faq2
frieten snijden = half uurtje.
voorbakken, als je 2 frietpannen hebt is je probleem al opgelost, kost geen tijd. gewoon van de ene in de andere scheppen en je friet is klaar.
voorbakken is trouwens niet per sé nodig. je kan friet ook 1 x bakken, gewoon wachten tot goudbruin.
Mocht je er toch op staan dat je ze in je eentje schilt, doe het dan één dag van tevoren (niet 2, dan heeft het helemaal geen zin meer kun je beter gewoon een zak friet uit de diepvries halen) en bewaar de aardappels in de koelkast in een pan ruim water. Ik zou aanraden het snijden dan alsnog op de dag zelf te doen, want hoe meer je snijdt hoe meer oppervlak je hebt waardoor kwaliteitsverlies op kan treden.
De tip van citroen tegen het bruin worden ken ik voor appels, maar niet voor aardappels. Ik weet niet of dat werkt maar je zou denken van wel.
Voorbakken is lekkerder.quote:Op woensdag 12 april 2017 16:15 schreef sturmpie het volgende:
10 kilo aardappelen schillen daar ben je uurtje mee bezig, wel zorgen dat je grote aardappelen koopt, die schillen sneller.
frieten snijden = half uurtje.
voorbakken, als je 2 frietpannen hebt is je probleem al opgelost, kost geen tijd. gewoon van de ene in de andere scheppen en je friet is klaar.
voorbakken is trouwens niet per sé nodig. je kan friet ook 1 x bakken, gewoon wachten tot goudbruin.
En van de ene in de andere scheppen gaat niet werken. Ze moeten tussen t voorbakken en afbakken natuurlijk nog afkoelen.
imo werkt dat wel omdat:quote:
[..]
Voorbakken is lekkerder.
En van de ene in de andere scheppen gaat niet werken. Ze moeten tussen t voorbakken en afbakken natuurlijk nog afkoelen.
2 frietpannen beiden 150 graden.
doe friet in frietpan1, temperatuur daalt. = is ook afkoelen.
Met de hele groep is geen optie ivm werk, kinderen wegbrengen naar de oppas etc. We gaan het met twee man doen.
Nee. Sowieso niet 150 graden, voorbakken doe je op 130-140 graden, afbakken op 170-180 graden. En daartussenin moeten ze een uurtje op kamertemperatuur afkoelen.quote:
[..]
imo werkt dat wel omdat:
2 frietpannen beiden 150 graden.
doe friet in frietpan1, temperatuur daalt. = is ook afkoelen.
kwestie van smaakquote:
[..]
Nee. Sowieso niet 150 graden, voorbakken doe je op 130-140 graden, afbakken op 170-180 graden. En daartussenin moeten ze een uurtje op kamertemperatuur afkoelen.
Op 150 graden zuigen je frieten 't vet op als een spons. Als je daarvan houdt is er sowieso iets mis met je smaak.quote:
dat is ook een kwestie van smaak.quote:
[..]
Op 150 graden zuigen je frieten 't vet op als een spons. Als je daarvan houdt is er sowieso iets mis met je smaak.
Hoe hoger de temperatuur van de olie, des te minder de mogelijkheid dat de friet olie opneemt.quote:
[..]
Op 150 graden zuigen je frieten 't vet op als een spons. Als je daarvan houdt is er sowieso iets mis met je smaak.
Dus bij 120 -130 graden zoals jij prefereert zal de friet meer olie op kunnen nemen dan bij 150 graden.
Je statement dat de friet bij 150 graden oie opneemt als een spons en bij jouw 120 graden niet, klopt dus niet
Ik schil altijd de avond van te voren aardappels als ik weet dat ik laat van mijn werk kom en toch een beetje gezonde hap naar binnen wil werken.
Ik laat het wel in een pan met water in de koelkast.
Hence t afbakken op 175 graden om ze krokant te krijgen. Dat lukt je niet als je ze 1x bakt op 150.quote:
[..]
Hoe hoger de temperatuur van de olie, des te minder de mogelijkheid dat de friet olie opneemt.
Dus bij 120 -130 graden zoals jij prefereert zal de friet meer olie op kunnen nemen dan bij 150 graden.
Je statement dat de friet bij 150 graden oie opneemt als een spons en bij jouw 120 graden niet, klopt dus niet
Ow wacht ff, er werd geadviseerd om twee pannen van 150 graden te gebruiken zie ik nu.quote:Op woensdag 12 april 2017 20:06 schreef MutedFaith het volgende:
[..]
Hence t afbakken op 175 graden om ze krokant te krijgen. Dat lukt je niet als je ze 1x bakt op 150.
Dan was mijn serieuze reaktie op dit onzinvoorstel zie ik nu ongepast.
Twee dagen van te voren geschild en in een water met gezout water weggezet, 1 dag van te voren voorgebakken op 140 graden. Ingevroren en afgebakken op 180 graden. Ze waren perfect!