CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik ga voor 8 personen boeuf bourguignon maken.
Nu heb ik zo'n gietijzeren braadpan maar ik vraag mij af of het hele gerecht daar in past.
In het recept op goddelijke recepten staat dat je een pan met een dikke bodem moet gebruiken.
Ik heb wel een grote soeppan, maar dat is meer een gewone grote pan.
Welk risico loop ik als ik deze pan gebruik in plaats van een braadpan.
Ik dacht namelijk ik kan het vlees eerst aanbraden in de braadpan en dan stoven in de soeppan, of verdampt het vocht te snel in een dergelijke pan?
Nu heb ik zo'n gietijzeren braadpan maar ik vraag mij af of het hele gerecht daar in past.
In het recept op goddelijke recepten staat dat je een pan met een dikke bodem moet gebruiken.
Ik heb wel een grote soeppan, maar dat is meer een gewone grote pan.
Welk risico loop ik als ik deze pan gebruik in plaats van een braadpan.
Ik dacht namelijk ik kan het vlees eerst aanbraden in de braadpan en dan stoven in de soeppan, of verdampt het vocht te snel in een dergelijke pan?
De vraag is natuurlijk: hoe groot is je braadpan?
Vlees voor de boeuf bak ik overigens in etappes. Ik gebruik al jaren dit recept: http://www.dekooktips.com/recepten/boeuf-b.htm
Is berekend op 4-6 personen. Voor 8 personen kun je het in een gemiddelde braadpan wel kwijt.
Vlees voor de boeuf bak ik overigens in etappes. Ik gebruik al jaren dit recept: http://www.dekooktips.com/recepten/boeuf-b.htm
Is berekend op 4-6 personen. Voor 8 personen kun je het in een gemiddelde braadpan wel kwijt.
The love you take is equal to the love you make.
Braad het vlees portiegewijs aan in een braad of koekenpan, verhuis het daarna naar een grote pan en stoof het daarin, vergeet niet de aanbaksels in de braad/koekenpan even los te maken en er bij te doen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, kan prima zo. Alles (in batches) aanbraden in de braadpan en dan overdoen in de soeppan.
Het enige probleem/nadeel van je soeppan is de dunne bodem en een dunne bodem betekent alleen dat iets snel aanbrandt. Maar boeuf Bourgignon is nat genoeg, dat gaat wel loslopen.
Als ie moet inkoken, dan zou ik op het laatst het vlees weer uit de pan scheppen en dan terwijl je erbij bent het vocht de typhus inkoken. Of andersom, vocht eruit scheppen en in de braadpan inkoken.
Het enige probleem/nadeel van je soeppan is de dunne bodem en een dunne bodem betekent alleen dat iets snel aanbrandt. Maar boeuf Bourgignon is nat genoeg, dat gaat wel loslopen.
Als ie moet inkoken, dan zou ik op het laatst het vlees weer uit de pan scheppen en dan terwijl je erbij bent het vocht de typhus inkoken. Of andersom, vocht eruit scheppen en in de braadpan inkoken.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
2,4 liter is de braadpan. (25 cm diameter)
Ik vrees dat ik daar geen liter wijn, 1,2 kilo riblappen, selderij, wortels, champignons etc in kwijt ga krijgen voor 8 personen.
Ik vrees dat ik daar geen liter wijn, 1,2 kilo riblappen, selderij, wortels, champignons etc in kwijt ga krijgen voor 8 personen.
Nou, sorry, ik niet hoor.quote:Op zaterdag 30 april 2016 19:53 schreef Lienekien het volgende:
voor 8 personen kun je het in een gemiddelde braadpan wel kwijt.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Denk dat ik dat maar ga doen. Aanbraden in de braadpan en dan alles vervolgens in de soeppan stoven. Waarschijnlijk wat meer bijblijven dan normaal.quote:Op zaterdag 30 april 2016 19:58 schreef RobinOok het volgende:
Nee, kan prima zo. Alles (in batches) aanbraden in de braadpan en dan overdoen in de soeppan.
Het enige probleem/nadeel van je soeppan is de dunne bodem en een dunne bodem betekent alleen dat iets snel aanbrandt. Maar boeuf Bourgignon is nat genoeg, dat gaat wel loslopen.
Als ie moet inkoken, dan zou ik op het laatst het vlees weer uit de pan scheppen en dan terwijl je erbij bent het vocht de typhus inkoken. Of andersom, vocht eruit scheppen en in de braadpan inkoken.
Ik ga het een dag van te voren al maken, zodat ik niet de hele dag nog in de keuken hoef bezig te zijn als het bezoek er is.
1,2 kilo riblappen voor 8 personen? Wow, dat eten wij met zijn tweeen.quote:
2,4 liter is de braadpan. (25 cm diameter)
Ik vrees dat ik daar geen liter wijn, 1,2 kilo riblappen, selderij, wortels, champignons etc in kwijt ga krijgen voor 8 personen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Die is dan inderdaad aan de kleine kant. 3,5 liter is wat ik gemiddeld zou noemen.quote:
2,4 liter is de braadpan. (25 cm diameter)
Ik vrees dat ik daar geen liter wijn, 1,2 kilo riblappen, selderij, wortels, champignons etc in kwijt ga krijgen voor 8 personen.
The love you take is equal to the love you make.
Nou das wel een beetje overdreven maar ik zou zeker het dubbele doen voor 8 personen ja. Reken minstens op 300 g pp. Minstens.quote:
[..]
1,2 kilo riblappen voor 8 personen? Wow, dat eten wij met zijn tweeen.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
is inclusief 4 kinderen.quote:
[..]
1,2 kilo riblappen voor 8 personen? Wow, dat eten wij met zijn tweeen.
Ik ga het recept verdubbelen dat ik altijd maak: http://www.goddelijke-recepten.nl/stoofschotel/boeuf-bourguignon/
vooraf nog uiensoep gratin en als toetje pecan pie met vanille ijs
Sowieso een goed idee! Stoofgerechten zoals deze zijn de dag erna altijd lekkerder.quote:
[..]
Ik ga het een dag van te voren al maken, zodat ik niet de hele dag nog in de keuken hoef bezig te zijn als het bezoek er is.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Kijk ik ben er wel voor om kinderen alles te laten eten.quote:
[..]
is inclusief 4 kinderen.
Ik ga het recept verdubbelen dat ik altijd maak: http://www.goddelijke-recepten.nl/stoofschotel/boeuf-bourguignon/
Maar ik denk dat kinderen dat echt niet lusten hoor. Ik stond bekend als alleseter maar dingen gestoofd in wijn waren voor mij als kind toch echt een brug te ver. Tegenwoordig vind ik het heerlijk maar als kind kreeg ik dat niet weg. Te volwassen smaak.
Maar goed je kent zelf je kinderen het beste natuurlijk.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Het is een goed recept behalve de maizena. Das zonde.quote:
[..]
is inclusief 4 kinderen.
Ik ga het recept verdubbelen dat ik altijd maak: http://www.goddelijke-recepten.nl/stoofschotel/boeuf-bourguignon/
vooraf nog uiensoep gratin en als toetje pecan pie met vanille ijs
Doe in plaats daarvan zoals robin zei de saus inkoken als het vlees goed is (dus vlees eruit scheppen).
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Zou uitgaan van 250 gram rundvlees pp.quote:
[..]
is inclusief 4 kinderen.
Ik ga het recept verdubbelen dat ik altijd maak: http://www.goddelijke-recepten.nl/stoofschotel/boeuf-bourguignon/
vooraf nog uiensoep gratin en als toetje pecan pie met vanille ijs
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maizena is niet zonde.
En als TS dit vaker maakt voor 4 personen en dan genoeg heeft, dan is verdubbelen een prima idee.
En als TS dit vaker maakt voor 4 personen en dan genoeg heeft, dan is verdubbelen een prima idee.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik maak het nogmaals op verzoek. Vrienden hebben het eerder bij ons gegeten en vraag was of we het nogmaals konden eten.quote:
[..]
Kijk ik ben er wel voor om kinderen alles te laten eten.
Maar ik denk dat kinderen dat echt niet lusten hoor. Ik stond bekend als alleseter maar dingen gestoofd in wijn waren voor mij als kind toch echt een brug te ver. Tegenwoordig vind ik het heerlijk maar als kind kreeg ik dat niet weg. Te volwassen smaak.
Maar goed je kent zelf je kinderen het beste natuurlijk.
Mijn kinderen vinden het mwah, maar kinderen van vrienden vinden het erg lekker.
Mijn kinderen zijn weer blij met de pecan pie
Heb verder nooit boeuf bourguignon gemaakt, alleen stoofvlees met bier. Wel coq au vin wat een beetje erop lijkt maar dan met kip. Doe ik geen maizena in.quote:
Ik heb geen maizena nodig om het goed te krijgen. Maar goed Robin weet het het beste.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Zou geen maizena gebruiken om te binden, dat onderdrukt en vervlakt de smaak. Als je het wat lobbiger wil hebben, kook een geraspte kleine aardappel mee aan het einde.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een saus van stoofvlees hoeft va mij niet lobbig te zijn. Liever dunner en meer smaak dan lobbig en vlak inderdaad.quote:
Zou geen maizena gebruiken om te binden, dat onderdrukt en vervlakt de smaak. Als je het wat lobbiger wil hebben, kook een geraspte kleine aardappel mee aan het einde.
Het wordt al dik genoeg door het wat in te koken zonder het vlees erbij. Zolang het dik genoeg is om een laagje te vormen om het vlees is het goed.
Adere manier is wittebrood erbij doen, hollands ook. Of door ht vlees met bloem te bestuiven voor het bakken, daarmee maak je eigenlijk een soort roux achtig iets.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ja hoor, theelepeltje maizena verneukt de smaak, maar een aardappel of een boterham door je gerecht pleuren is een prima idee. *draaitmetwijsvingereenrondjelangshaarslaapsmiley*
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Als je smaak net zo goed is als je gevoel voor nuance begin ik eea te begrijpenquote:
Ja hoor, theelepeltje maizena verneukt de smaak, maar een aardappel of een boterham door je gerecht pleuren is een prima idee. *draaitmetwijsvingereenrondjelangshaarslaapsmiley*
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wittebrood heeft niet hetzelfde effect als maizena hoor.quote:
Ja hoor, theelepeltje maizena verneukt de smaak, maar een aardappel of een boterham door je gerecht pleuren is een prima idee. *draaitmetwijsvingereenrondjelangshaarslaapsmiley*
Ik ben persoonlijk ook niet zo een fan van Piets aardappel overigens. Niet in een stoofvleesgerecht. In soep of zo doe ik dat wél.
Oh en uiteraard veel foeli bij je stoofvlees anders wordt Piet boos
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Oh ja, het ligt aan mijn gebrek aan nuance.quote:
[..]
Als je smaak net zo goed is als je gevoel voor nuance begin ik eea te begrijpen
De nuance van iemand vertellen dat zijn recept niet deugt en hij beter met aardappels en witbrood aan de gang kan gaan. Omdat aardappel en brood geen smaak hebben en maizena wel. Sure.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
|
|
