CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Meer slagroom inderdaad, op het laatst een klontje boter kan ook lekker zijn, en dat mag gezouten boter zijn.
Officieel is fudge karamel gemaakt met suiker en gecondenseerde melk. Fudge bevat veel melk.
Caramelsaus maak je met room.
Boter kan trouwens overal bij. En natuurlijk maakt iedereen zijn eigen variant die misschien wel tussen.fudge en caramel inzit...
Caramelsaus maak je met room.
Boter kan trouwens overal bij. En natuurlijk maakt iedereen zijn eigen variant die misschien wel tussen.fudge en caramel inzit...
Whatever...
Eieren hoeven sowieso niet in de koelkast. En voor mayo moet je echt gaan voor Dijon. Heeft te maken met het soort mosterdzaad dat is gebruikt. Is niet eens duur ofzo. Dijon van maille is voor mijn sjiekste mayo voldoende. Marne doet het ook maar die vind ik minder lekker.quote:Op donderdag 18 februari 2016 09:58 schreef Lot_1 het volgende:
Ik had het Gordon Ramsey filmpje ook gekeken. Maar ik heb de indruk dat mijn keukenmachine niet goed genoeg bij het ei komt als ik maar 2 dooiers gebruik. Dus gisteren had ik het geprobeerd met de mixer, en dat ging wel beter maar uiteindelijk is het toch geschift. Mijn eieren waren koud, en ik gebruik goedkope/matige mosterd, dus daar zou het aan kunnen liggen. Maar ik hoor het al, het is in elk geval een stuk ingewikkelder dan ik dacht. Ik hoorde altijd dingen als 'mayonaise is zo simpel te maken, dat ga je toch niet kopen'. En het spreekt me ook wel erg aan om iets zelf te maken als je er zo weinig ingrediënten voor nodig hebt, maar ik denk dat ik nog één keer de staafmixer-optie probeer en het opgeef als dat ook niet lukt
Ha, die HestonLeuk filmpje!
Whatever...
Alle ingrediënten moeten op dezelfde temperatuur zijn.quote:
Zo wil het verhaal tenminste. Daarmee beginnen zodat je die factor alvast uitsluit.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
maar bij mij werd t ook fudgeachtig. Gewoon met room gemaakt ookquote:
Officieel is fudge karamel gemaakt met suiker en gecondenseerde melk. Fudge bevat veel melk.
Caramelsaus maak je met room.
Boter kan trouwens overal bij. En natuurlijk maakt iedereen zijn eigen variant die misschien wel tussen.fudge en caramel inzit...
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
K bedoel niet dat t zo een harde karamel word dat je krijgt wanneer je puur suiker met water karameliseert he..maar bij mij word t fudge .quote:
Gewoon meer slagroom of ander vocht en het wordt vloeibaarder.
Maar met meer room wordt t nog lichter van kleur wel hè. Op t tweede plaatje zie je dat t vrij licht is. Ik heb zelf juist eerder t idee dat er minder room in moet om t stroperige te krijgen.
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Dan luister je toch niet en doe je lekker wat je zelf denkt?
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Late reactie. Nog bedankt voor de adviezen.
Zou het liggen aan dat 2 uur sudderen niet lang genoeg is? Of had ik de runderlappen wellicht niet in stukken moeten snijden voordat ik het in de pan gooide? Waar zou het aan kunnen liggen? Dit was de eerste keer ooit dat ik iets stoofde in m'n studentenkeukentje.
Iedereen vond het matig. 
quote:
[..]
Goed gedaan. Wat dingen die ik zou aanpassen volgende keer:
- Niet je klassieke stoof verpesten met chocola. Bewaar dat voor een leuk mexicaans gerecht, mole of een echte chili con carne of zo. Rode bessen lijkt me dan wel weer een leuke twist, lekker fris/zurig en ook Nederlands ingredient.
- Geen nootmuskaat toevoegen tot vlak voor serveren. Nootmuskaat verliest heel gauw zijn smaak. Gebruik bij voorkeur hele nootmuskaatnoten die je raspt met zo een raspje, blijft eeuwig goed. Ik heb er een speciaal raspje voor.
Piet zal zeker zeggen dat je geen nootmuskaat maar foeli moet gebruiken. Dit omdat Piet spontaan tot een hoogtepunt komt als hij het woord foelie ziet staan of ook maar denkt aan de geur van foelie. In dit gerecht misstaat foelie zeker niet overigens.
Peper voeg ik ook niet toe tijdens het bakken van het vlees, maar daarna als je het gaat stoven, de peper kan verbranden tijdens het bakken.
-Vlees eerst bestuiven met wat bloem voor je het bakt helpt om en wat meer gebonden saus te krijgen en beter dichtgeschroeid vlees, maar het is niet noodzakelijk.
Ondanks alle moeite was mn stoofpotje echt gewoon niet te eten. Het vlees was enorm taai en droog.quote:Op woensdag 17 februari 2016 22:59 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Past wat mij betreft het best in een wat rijkere stoofpot. Iets met veel knoflook en kruiderij. Zeker geen hele reep, gewoon een klein stukje!
Zou het liggen aan dat 2 uur sudderen niet lang genoeg is? Of had ik de runderlappen wellicht niet in stukken moeten snijden voordat ik het in de pan gooide? Waar zou het aan kunnen liggen? Dit was de eerste keer ooit dat ik iets stoofde in m'n studentenkeukentje.
Iedereen vond het matig.
Ja.quote:Op zondag 28 februari 2016 16:16 schreef Kaas- het volgende:
Zou het liggen aan dat 2 uur sudderen niet lang genoeg is?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Je moet net zo lang stoven tot het vlees mals is. Ik stoof het soms wel 7 uur.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Na 2 uur is het vlees net warm. Sudderen kost tijd. Veel tijd. Hier staat riblap of Zoervleisj 8 uur of meer op. Het vlees moet van ellende uit elkaar vallen.quote:
Late reactie. Nog bedankt voor de adviezen.
[..]
[..]
Ondanks alle moeite was mn stoofpotje echt gewoon niet te eten. Het vlees was enorm taai en droog.
Zou het liggen aan dat 2 uur sudderen niet lang genoeg is? Of had ik de runderlappen wellicht niet in stukken moeten snijden voordat ik het in de pan gooide? Waar zou het aan kunnen liggen? Dit was de eerste keer ooit dat ik iets stoofde in m'n studentenkeukentje.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Het in stukken snijden waardoor niet al het vlees een vetrand heeft staat er dus volledig los van? Bedankt in elk geval, de volgende keer begin ik veel eerder.
Gewoon altijd een dag van tevoren maken. Dan kom je nooit in tijdnood.quote:
Het in stukken snijden waardoor niet al het vlees een vetrand heeft staat er dus volledig los van? Bedankt in elk geval, de volgende keer begin ik veel eerder.
Bovendien is stooflvlees na een dag in de koelkast altijd lekkerder.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
ik wist niet dat advies vragen ook betekent dat je het moet opvolgen? Ik probeer gewoon het verschil tussen die 2 soorten karamel duidelijk te krijgen. Ik heb t idee dat ze mijn vraag niet helemaal snappen. Dit omdat mijn karamel wel goed vloeibaar is zodra het van het vuur komt maar het tijdens afkoelen pas steviger word. Maar ik zal t iig proberen.quote:
Dan luister je toch niet en doe je lekker wat je zelf denkt?
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Dit.quote:
[..]
Het vlees moet van ellende uit elkaar vallen.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Zo is het.quote:
[..]
Gewoon altijd een dag van tevoren maken. Dan kom je nooit in tijdnood.
Bovendien is stooflvlees na een dag in de koelkast altijd lekkerder.
Whatever...
Het is niet zo ingewikkeld. Als je te veel vocht hebt verdampt dan krijg je dat. Er moet dus wat water bij. Fudge is met gecondenseerde melk en caramel met slagroom. Met weinig vocht wordt alles stevig.quote:Op zondag 28 februari 2016 19:44 schreef madeliefff het volgende:
[..]
ik wist niet dat advies vragen ook betekent dat je het moet opvolgen? Ik probeer gewoon het verschil tussen die 2 soorten karamel duidelijk te krijgen. Ik heb t idee dat ze mijn vraag niet helemaal snappen. Dit omdat mijn karamel wel goed vloeibaar is zodra het van het vuur komt maar het tijdens afkoelen pas steviger word. Maar ik zal t iig proberen.
Whatever...
Ook lekker, met stoofvlees tegelijk ook stoofpeertjes maken en voor serveren beetje Sap toevoegen aan het vlees daarna goed warmen 
eventueel stoofpeertjes tegelijk serveren
eventueel stoofpeertjes tegelijk serveren
hardcoholic
Wat zonde zeg. Je had het veel langer moeten stoven. Waarom niet even nood advies gevraagd hier?quote:
Late reactie. Nog bedankt voor de adviezen.
[..]
[..]
Ondanks alle moeite was mn stoofpotje echt gewoon niet te eten. Het vlees was enorm taai en droog.
Zou het liggen aan dat 2 uur sudderen niet lang genoeg is? Of had ik de runderlappen wellicht niet in stukken moeten snijden voordat ik het in de pan gooide? Waar zou het aan kunnen liggen? Dit was de eerste keer ooit dat ik iets stoofde in m'n studentenkeukentje.
Als je gewoon goedkope riblappen uit de super gebruikt, moet je rekenen op minstens 4u. Nu vind ik de 8u die wordt genoemd hier wel héél overdreven, na 4u is het bij mij altijd wel mals. 8u is meer voor dingen als echte ossenstaart en zo.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ieder rund is anders, maar stoven van sudderlappen, 2-4 uur.
Gemakkelijkste is gewoon op tijd beginnen ermee, en proeven
Gemakkelijkste is gewoon op tijd beginnen ermee, en proeven
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
K had suiker samen met water opgezet wel maar zal t met meer water proberenquote:
[..]
Het is niet zo ingewikkeld. Als je te veel vocht hebt verdampt dan krijg je dat. Er moet dus wat water bij. Fudge is met gecondenseerde melk en caramel met slagroom. Met weinig vocht wordt alles stevig.
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Nee, je begrijpt het verkeerd.quote:
[..]
K had suiker samen met water opgezet wel maar zal t met meer water proberen
Je maakt eerst caramel door suiker met een beetje water op te zetten, dan als je caramelsaus klaar is kan je de dikte beinvloeden door dan water of room toe te voegen. Meer water aan het begin heeft geen zin.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
o zoquote:
[..]
Nee, je begrijpt het verkeerd.
Je maakt eerst caramel door suiker met een beetje water op te zetten, dan als je caramelsaus klaar is kan je de dikte beinvloeden door dan water of room toe te voegen. Meer water aan het begin heeft geen zin.
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Gewoon luisteren naar Piet, dan komt het zeker goed. Zelden kom je mensen tegen met zoveel kennis. Ook niet onder professionals.quote:
Whatever...
Ik heb een vraagje. Ik maak regelmatig zelf tomatensaus voor de pasta.
Ik twijfel altijd of ik de tomaten moet ontvellen en de pitjes moet verwijderen. Bij sommige tomaten lossen de velletjes op in de saus, bij andere worden het net rubberen vellen. Wat raad je aan qua tomaten soort, ontvellen en pitjes verwijderen
Ik twijfel altijd of ik de tomaten moet ontvellen en de pitjes moet verwijderen. Bij sommige tomaten lossen de velletjes op in de saus, bij andere worden het net rubberen vellen. Wat raad je aan qua tomaten soort, ontvellen en pitjes verwijderen
