CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hoeft niet. Alleen de grove resten er afkrabben (met een deegsteker bijvoorbeeld) als de steen is afgekoeld, voor de rest lekker laten zitten.
Moet ook wel he met mijn vraatzuchtquote:Op dinsdag 14 juni 2016 16:11 schreef computergirl het volgende:
Je hebt in ieder geval geen beperking qua ovencapaciteit
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Niet? En als het te vies is het vuur erbovenop stoken.quote:Op dinsdag 14 juni 2016 16:21 schreef rhubarb het volgende:
Hoe houd je de steen schoon? Ik heb al wat donkere plekken van mozzarella die iets te enthousiast smolt over de rand...
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Vandaag pizzabakken als verjaardagsfeestje.
Voor bij de koffie een PizzaTaart gebakken, in de middag de oven opgestookt voor de echte pizza's.
Voor bij de koffie een PizzaTaart gebakken, in de middag de oven opgestookt voor de echte pizza's.
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Zullen gezellige zomeravonden zijn met zon oven in de tuin!
Uit niewsgierigheid, hoe lang blijft zon pizza doorgaans in de oven liggen? Ben enigzins verbaasd dat de korst wat bleek blijft met zon enorm vuur op korte afstand. Al heeft het natuurlijk ook met stralingswarmte te maken.
Uit niewsgierigheid, hoe lang blijft zon pizza doorgaans in de oven liggen? Ben enigzins verbaasd dat de korst wat bleek blijft met zon enorm vuur op korte afstand. Al heeft het natuurlijk ook met stralingswarmte te maken.
Was een kleine bol echte buffelmozzarella; ik heb de pizza toen ie verder klaar was helemaal voorin de deuropening van de oven heet gehouden tot de hele bol mooi weggesmolten was, ondertussen wat meer fik in het vuurtje gekweekt en hem nog even heet geroosterd voor ik hem naar de maakster liet brengen.quote:
Is dat een hele bol mozzarella op die hartjespizza? Hoe is dat er uitgekomen?
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Afhankelijk van het gebruikte deeg, het gebruikte beleg enz; in een minuut of 3 is de gemiddelde bodem al "gebakken", en dan is het afhankelijk van hoe gulzig iemand met beleg is geweest.quote:
Zullen gezellige zomeravonden zijn met zon oven in de tuin!
Uit niewsgierigheid, hoe lang blijft zon pizza doorgaans in de oven liggen? Ben enigzins verbaasd dat de korst wat bleek blijft met zon enorm vuur op korte afstand. Al heeft het natuurlijk ook met stralingswarmte te maken.
Door te varieren met de plek in de oven kun je aardig spelen met doorwarmen, kleuren en knapperigheid. Maar aller grootste effect is het deeg.
Voorbeeld: vorige week pizza gebakken met Koopmans Pizzamix als bodem basis: bodem bleef plat, geen lucht erin, niet heel dun te rollen (scheuren bij oppakken van de bodem).
Gister had ik no.0 bloem van een Italiaans merk, 5x (...) gerezen en weer platgekneed met de machine en dan vlak voor het rollen van de pizza's nog even door de kneedmachine. Hierdoor kreeg je echt "pizza crossa" bodems van vroegah
Overigens gebruiken we hem inmiddels vaker voor ovenschotels, geroosterd vlees, alternatief voor bbq enz dan om pizza of brood te bakken. Gewoon omdat het kan
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Als je geïnteresseerd bent in het deeg, maar vooral om je pizza's te perfectioneren is dit heel interessant leesvoer. Je dient er wel even voor te gaan zitten haha, maar je krijgt een beter gevoel bij welk type bloem en welk percentage hydratatie geschikt is voor jouw oven!quote:
[..]
Afhankelijk van het gebruikte deeg, het gebruikte beleg enz; in een minuut of 3 is de gemiddelde bodem al "gebakken", en dan is het afhankelijk van hoe gulzig iemand met beleg is geweest.
Door te varieren met de plek in de oven kun je aardig spelen met doorwarmen, kleuren en knapperigheid. Maar aller grootste effect is het deeg.
Voorbeeld: vorige week pizza gebakken met Koopmans Pizzamix als bodem basis: bodem bleef plat, geen lucht erin, niet heel dun te rollen (scheuren bij oppakken van de bodem).
Gister had ik no.0 bloem van een Italiaans merk, 5x (...) gerezen en weer platgekneed met de machine en dan vlak voor het rollen van de pizza's nog even door de kneedmachine. Hierdoor kreeg je echt "pizza crossa" bodems van vroegah
Overigens gebruiken we hem inmiddels vaker voor ovenschotels, geroosterd vlees, alternatief voor bbq enz dan om pizza of brood te bakken. Gewoon omdat het kan
http://www.varasanos.com/pizzarecipe.htm
Dat soort "nat deeg" vind ik wel heel leuk om pizza's mee te bakken als ik er 2 of 3 moet doen, maar zoals gister toen er 40 moesten, dan heb ik toch liever steviger "kauwgom" om de kans op mislukken / scheuren / plakken te verkleinen.quote:
[..]
Als je geïnteresseerd bent in het deeg, maar vooral om je pizza's te perfectioneren is dit heel interessant leesvoer. Je dient er wel even voor te gaan zitten haha, maar je krijgt een beter gevoel bij welk type bloem en welk percentage hydratatie geschikt is voor jouw oven!
http://www.varasanos.com/pizzarecipe.htm
Sowieso moet ik eerst een betere pizzaschep....
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
40, wow haha! Moet een hele opgave zijn geweest. Dan werk je met meer dan 5 KG bloem ofzo? Deeg van 8 a 9 KG?quote:
[..]
Dat soort "nat deeg" vind ik wel heel leuk om pizza's mee te bakken als ik er 2 of 3 moet doen, maar zoals gister toen er 40 moesten, dan heb ik toch liever steviger "kauwgom" om de kans op mislukken / scheuren / plakken te verkleinen.
Sowieso moet ik eerst een betere pizzaschep....
Ik probeer niet te zeggen dat je met nat deeg moet werken, maar dat het interessant leesvoer is voor een ieder die zijn pizza game wil verbeteren.
Uhuh 5kg bloem ja, de rest niet gewogen.quote:
[..]
40, wow haha! Moet een hele opgave zijn geweest. Dan werk je met meer dan 5 KG bloem ofzo? Deeg van 8 a 9 KG?
Ik probeer niet te zeggen dat je met nat deeg moet werken, maar dat het interessant leesvoer is voor een ieder die zijn pizza game wil verbeteren.
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Ook net weer even bezig geweest.. was weer een tijd geleden.. En een kleine ode aan MaximusTG
en nog eentje voor de diepvries voor van de week
Allen 2,5 minuut op ongeveer 400 graden.
[ Bericht 0% gewijzigd door MonkNL op 26-06-2016 23:48:48 ]
en nog eentje voor de diepvries voor van de week
Allen 2,5 minuut op ongeveer 400 graden.
[ Bericht 0% gewijzigd door MonkNL op 26-06-2016 23:48:48 ]
wat is er mis met die pizzaschep eigenlijk?quote:
Ook net weer even bezig geweest.. was weer een tijd geleden..
[ afbeelding ]
Allen 2,5 minuut op ongeveer 400 graden.
Thanks! Niks mis met dat schepje, althans, de steel is wat lang en omdat de achterkant recht is stoot ik soms tegen de stenen rand.
Een van mijn beste aankopen van de afgelopen jaren..
Is ook echt van mijn favorieten. Pizza pancetta.quote:
Die ham-mozzarella pizza is echt fantastisch
Gewoon kopen!quote:
Een van mijn beste aankopen van de afgelopen jaren..
Mijn balkon is ongeveer 2,5 bij 0,75 meter.quote:
Gewoon kopen!
Krijg ook weer kriebels van jullie fotos. Deze week in de avond toch maar tijd zien vrij te maken om deeg te maken.
Haha ja dan wordt dat lastig.. volkstuintje nemen en er een oven in zetten..quote:
[..]
Mijn balkon is ongeveer 2,5 bij 0,75 meter.
Ik ben van een Bestron Afredo (kapot gegaan) over gestapt naar een Ferrari G3 oventje. Heel erg dik tevreden met deze oven, is veel beter beheersbaar dan de Bestron. En uiteraard een prima alternatief voor iemand die geen enorme tuin heeft.
Wij zijn groot pizza-fan thuis, maar zijn sinds kort gebonden aan glutenvrije pizza's maken. Iemand suggesties voor een goed glutenvrij deegrecept?
ik heb iemand horen vertellen over pizza bodem van gemalen bloemkoolquote:
Wij zijn groot pizza-fan thuis, maar zijn sinds kort gebonden aan glutenvrije pizza's maken. Iemand suggesties voor een goed glutenvrij deegrecept?
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
quote:
Ook net weer even bezig geweest.. was weer een tijd geleden.. En een kleine ode aan MaximusTG
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
en nog eentje voor de diepvries voor van de week
[ afbeelding ]
Allen 2,5 minuut op ongeveer 400 graden.
Wat een prachtige! Perfect rond, korst mooi gerezen en gelukt om ze niet te royaal te beleggen! Krijg er heel veel trek van
