CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hoe lang doe je over een brood snijden? 3-4 minuten? Duur brood wordt dat.quote:Op vrijdag 29 mei 2015 10:55 schreef Puala het volgende:
[..]
Dat werkt primaDeed mijn moeder thuis ook met zelf gebakken brood. Het is even een techniek vinden, want er braken nog wel wat sneetjes af. Maar daarna gaat het prima
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat is de max capaciteit aan broden die je per dag daar mee kan bakken?quote:Op vrijdag 29 mei 2015 10:41 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Dat is meer dan de ovens, kneder, en koelkast bij elkaar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah!quote:
[..]
Het zijn de bladen die scheef gaan staan, dit is een heel ander principe.
Dat wist ik niet..
Verily i say unto you; dost thou even hoist, brethren? - Jesus (Psalm 22)
36 broden per uur. We bakken in de winkel, dus niet alles hoeft voor openingstijd gebakken te zijn.quote:
[..]
Wat is de max capaciteit aan broden die je per dag daar mee kan bakken?
Marketing technisch ook best handig. Brood afbakken ruikt zo lekkerquote:
[..]
36 broden per uur. We bakken in de winkel, dus niet alles hoeft voor openingstijd gebakken te zijn.
Nee als je de handigheid hebt is het zo gebeurd. En ik heb het al lang niet meer gedaan, dus durf het ook niet te schatten.quote:
[..]
Hoe lang doe je over een brood snijden? 3-4 minuten? Duur brood wordt dat.
Is dat genoeg om de kosten te dekken van de winkel en er te werken?quote:
[..]
36 broden per uur. We bakken in de winkel, dus niet alles hoeft voor openingstijd gebakken te zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Auwquote:
[..]
Marketing technisch ook best handig. Brood afbakken ruikt zo lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maar wij noemden dat altijd zo ondanks dat het bakken is
Jaquote:
[..]
Is dat genoeg om de kosten te dekken van de winkel en er te werken?
Wanneer ik een desembrood koop, accepteer ik dat dat ongesneden is. Maar dat wil niet zeggen dat ik het niet verschrikkelijk makkelijk zou vinden als snijden wel een optie is 
Spoilers!
En als het rustig is in de winkel kan dat ook best.quote:
Wanneer ik een desembrood koop, accepteer ik dat dat ongesneden is. Maar dat wil niet zeggen dat ik het niet verschrikkelijk makkelijk zou vinden als snijden wel een optie is
Ditquote:
Ja, vind ik ook geen strak plan eigenlijk. Af en toe een brood voor iemand snijden als de drukte dat toelaat, okee. Maar in principe leveren we ongesneden brood.
En duidelijk vermelden in de winkel als jullie opengaan Zo'n enkel brood met de hand snijden ziet er dan ook wel weer ambachtelijk uit toch
Jullie gingen toch ook broodmessen verkopen in de winkel? Nog een reden om het ongesneden te laten 
Verily i say unto you; dost thou even hoist, brethren? - Jesus (Psalm 22)
Volgens mijquote:
Wordt het brood niet ook sneller oud als je het snijdt? Of is dat een rare gedachtekronkel?
Tarwe, nee, rogge ja.
Het oud worden van Tarwebrood heeft met het uiteenvallen van de gluten te maken, dat gaat relatief snel. Roggemeel heeft geen gluten, daar is oud worden uitdrogen of bederven, en dat gaat sneller indien gesneden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Toch zou ik zeker er over na denken een (tweedehands) broodsnijder te kopen, ik koop mijn brood ook graag gesneden
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
roggemeel heeft wel degelijk gluten. minder misschienquote:
[..]
Volgens mij
Tarwe, nee, rogge ja.
Het oud worden van Tarwebrood heeft met het uiteenvallen van de gluten te maken, dat gaat relatief snel. Roggemeel heeft geen gluten, daar is oud worden uitdrogen of bederven, en dat gaat sneller indien gesneden.
Ik ben wat te kort door de bochtquote:
[..]
roggemeel heeft wel degelijk gluten. minder misschien
Roggemeel bevat pentosaan, waardoor de gluten in roggemeel geen ketens vormen en ze geen rol spelen bij het lucht vast houden in het brood of aan de structuur van het brood deel hebben, daarom gebruik je bij roggemeel voor bv een Oberlander brood ook zuurdesem, zodat het deeg wel kan rijzen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Rogge heeft wel gluten. Rogge blijft langer mooi doordat het van zichzelf natter/vetter is.quote:
[..]
Volgens mij
Tarwe, nee, rogge ja.
Het oud worden van Tarwebrood heeft met het uiteenvallen van de gluten te maken, dat gaat relatief snel. Roggemeel heeft geen gluten, daar is oud worden uitdrogen of bederven, en dat gaat sneller indien gesneden.
Ook bij zuurdesem heb je geen rijs zonder gluten.quote:
[..]
Ik ben wat te kort door de bocht
Roggemeel bevat pentosaan, waardoor de gluten in roggemeel geen ketens vormen en ze geen rol spelen bij het lucht vast houden in het brood of aan de structuur van het brood deel hebben, daarom gebruik je bij roggemeel voor bv een Oberlander brood ook zuurdesem, zodat het deeg wel kan rijzen.
De slijmstoffen in Rogge vervullen de functie die de gluten in tarwemeel hebben afaik.quote:
[..]
Ook bij zuurdesem heb je geen rijs zonder gluten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
dan zou elke persoon met coeliakie rogge kunnen eten, dat is ECHT niet het geval.quote:
[..]
De slijmstoffen in Rogge vervullen de functie die de gluten in tarwemeel hebben afaik.
