CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik koop dan ook geen Fleur de Sel voor de mineralen, maar voor het mondgevoel om gerechtjes af te maken, lekker op brood etc.Ik vraag me af of de meeste mensen zout kopen voor de mineralen.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Meeste mensen kopen die kleurzoutjes etc omdat ze daar door de marketing toe worden overgehaald. Antroposofen kopen Himalaya zout, Wannebe culi's met te veel geld zwart Hawaï zout.quote:Op vrijdag 10 april 2015 10:43 schreef habitue het volgende:
Ik koop dan ook geen Fleur de Sel voor de mineralen, maar voor het mondgevoel om gerechtjes af te maken, lekker op brood etc.Ik vraag me af of de meeste mensen zout kopen voor de mineralen.
Anderen kopen piramidezout omdat het er mooi uit ziet en leuk knispert (Hand op steek)
Als je het oplost in water smaakt het allemaal hetzelfde
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dit 'zwarte' zout smaakt wel anders:
http://en.wikipedia.org/wiki/Kala_Namak
Naar eieren of asafoetida. Heel zwavelig. Beetje een acquired taste, maar ik vind het wel wat hebben
http://en.wikipedia.org/wiki/Kala_Namak
Naar eieren of asafoetida. Heel zwavelig. Beetje een acquired taste, maar ik vind het wel wat hebben
Let me see you stripped down to the bone
Waterstofsulfide zie ik, dat is idd een acquired tastequote:
Dit 'zwarte' zout smaakt wel anders:
http://en.wikipedia.org/wiki/Kala_Namak
Naar eieren of asafoetida. Heel zwavelig. Beetje een acquired taste, maar ik vind het wel wat hebben
Het is ook nogal bewerkt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het staat ook gewoon leuk, dat zwarte zout:
En zo duur was het nou ook weer niet.
En zo duur was het nou ook weer niet.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik koop Maldon zout maar dan wel de kopie made in Spain. Dat vind ik wel heel relaxed op m'n steaks. Is dat hetzelfde als piramidezout? Verder altijd grof zeezout voor in de molen en fijn zout is de ene keer zeezout en de andere keer niet (/care).
Dat roze zout gebruikte mijn moeder lang geleden om te beeldhouwen. Geen idee of dat uit Pakistan kwam.
Dat roze zout gebruikte mijn moeder lang geleden om te beeldhouwen. Geen idee of dat uit Pakistan kwam.
Siesta & Fiesta!
yepquote:
Ik koop Maldon zout maar dan wel de kopie made in Spain. Dat vind ik wel heel relaxed op m'n steaks. Is dat hetzelfde als piramidezout? .
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
yupz geschild. Kon ze er voor die prijs niet laten liggenquote:
[..]
Asperges altijd zo vers mogelijk eten, ze bewaren slecht. Haal ze zelf bij de boer of op een boerenmarkt. Waren ze wel geschild voor je ze invroor?
Mocht het niks zijn dan maak ik er wel soep van
Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Zou een eigen gemaakte kruidenboter ook lekker zijn? Die heb ik nog staanquote:
[..]
Ik kook ze en serveer ze met wat citroenboter. Je kan ze ook in een gratin verwerken
Anders is een citroenboter natuurlijk ook zo gemaakt
Lijkt mij helemaal lekker!quote:Op vrijdag 10 april 2015 17:04 schreef Zo-is-dat het volgende:
[..]
Zou een eigen gemaakte kruidenboter ook lekker zijn? Die heb ik nog staan
Anders is een citroenboter natuurlijk ook zo gemaakt
Siesta & Fiesta!
Dat kan, maar het ietwat scherpe bittere ervan harmonieert mooi met het licht rinse van de citroen. Vind de smaak altijd ergens tussen asperge en radijs, erg lekkere groente en kost geen drolquote:
[..]
Zou een eigen gemaakte kruidenboter ook lekker zijn? Die heb ik nog staan
Anders is een citroenboter natuurlijk ook zo gemaakt
Meiraapverhaal van oom piet
quote:quote:
Op vrijdag 26 mei 2006 16:10 schreef Pietverdriet het volgende:
Toen ik nog studeerde werkte ik in de keuken. Komt bediening in de keuken wil je ff naar tafel 5, daar is wat. Laffe honden in de bediening konden moelijke klanten nooit aan.
Ik loop de zaak in, helemaal vol met vaste klanten, behalve tafel 5, een boos kijkende meneer, type volkskrantlezer.
Ik loop op hem af, en vraag wat er mis is, hij wijst op een schaaltje, en zegt die aardappels, ik wil nog zeggen, dat zijn... en hij valt me in de reden en geeft me een 5 minuten durende monoloog waar hij uitlegt dat alles perfect is, mooi en fijn, behalve die aardappels, die zijn glazig, zurig, bitter, en vettig, heel erg vies, bah hoe kan dat, een schande, sowiso onzin dat als je gebakken aardappels, en friet, ook nog zulke smerige aardappels er bijzet, bla bla bla
hij kakelde de maar door, en ik stond daar, werd afgezeken tot op het bot voor al mijn vaste klanten.
Na 5 minuten was hij stil.
Ik vraag, bent u klaar?
JAAA
leg me dit maar eens uit.
De hele zaak was muisstil geweest tijdens deze monoloog, en alle vaste klanten zaten geboeit te luisteren en wisten wel wat kwam..
Ik zeg tegen hem, dat zijn geen aardappels, dat zijn meiraapjes in citroenboter, dat zijn uw warme groenten, maar u kunt best boontjes krijgen als u dat niet lust.
Bulderend gelach steeg op van alle tafels, en de man sputterde nog wat, van, nee, dat is niet nodig.
Nooit meer terug gezien in de zaak trouwens, die klant...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
en hoe waren ze?quote:
Goed verhaal piet!
Ik kook ze en serveer ze met beide
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Te grootquote:
de kleinste was het lekkerste de grote wat vezelig en die had ik ook moeten schillen. Wel wat geleerd, klein maar fijn, zeker niet vies maar de structuur van sommige stukken deed afbreuk aan de rest
ik eet veel kipfilet als lunch
gewoon met rijst / pasta en wat groenten.
nu moet ik zeggen dat kipfilet wel erg moeilijk eten is. hij is vaak te droog.
deze week kocht ik "kip filet a la minute" van de Lidl.
simpel gezegd een kipfilet door midden gesneden en gemarineerd in een soort paprika / olie dressing.
wat mij opviel is dat deze helemaal niet droog wordt en lekker sappig blijft, zelfs bij iets te lang bakken.
mijn vraag is hoe komt dit en kan ik dit ook bereiken met gewone kipfilet? ik bedoel dan voornamelijk hoe ik zo'n dressing krijg dat de kip niet droog wordt, niet technieken om een gewone kipfilet sappig te houden.
gewoon met rijst / pasta en wat groenten.
nu moet ik zeggen dat kipfilet wel erg moeilijk eten is. hij is vaak te droog.
deze week kocht ik "kip filet a la minute" van de Lidl.
simpel gezegd een kipfilet door midden gesneden en gemarineerd in een soort paprika / olie dressing.
wat mij opviel is dat deze helemaal niet droog wordt en lekker sappig blijft, zelfs bij iets te lang bakken.
mijn vraag is hoe komt dit en kan ik dit ook bereiken met gewone kipfilet? ik bedoel dan voornamelijk hoe ik zo'n dressing krijg dat de kip niet droog wordt, niet technieken om een gewone kipfilet sappig te houden.
Is dat die gemarineerde filet uit de vriezer? De celstructuur daarvan is helemaal kapot door de (diep ingetrokken) marinade, waaronder zuur en zout, denk ik.
Inderdaad bijna niet droog te krijgen, als je het lekker vindt, prima, ikzelf vind het teveel bewerkt waarbij het onduidelijkheid is hoe het precies gedaan wordt en met wat, want dat hoeft er niet op te staan.
Inderdaad bijna niet droog te krijgen, als je het lekker vindt, prima, ikzelf vind het teveel bewerkt waarbij het onduidelijkheid is hoe het precies gedaan wordt en met wat, want dat hoeft er niet op te staan.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Lastig om dit zelf exact te bereiken. Marineren met zuur, olie en smaak componenten is wat we zelf kunnen. Doe je dat goed, en gaar je de kip niet te sterk heb je een heel lekker stukje vlees. Heeft ook mijn voorkeur.quote:
ik eet veel kipfilet als lunch
gewoon met rijst / pasta en wat groenten.
nu moet ik zeggen dat kipfilet wel erg moeilijk eten is. hij is vaak te droog.
deze week kocht ik "kip filet a la minute" van de Lidl.
simpel gezegd een kipfilet door midden gesneden en gemarineerd in een soort paprika / olie dressing.
wat mij opviel is dat deze helemaal niet droog wordt en lekker sappig blijft, zelfs bij iets te lang bakken.
mijn vraag is hoe komt dit en kan ik dit ook bereiken met gewone kipfilet? ik bedoel dan voornamelijk hoe ik zo'n dressing krijg dat de kip niet droog wordt, niet technieken om een gewone kipfilet sappig te houden.
Echter in de industrie gebruiken ze fosfaten in marinades, die helpen het eiwit om meer vocht vast te houden. Vaak gecombineerd met verdikkingsmiddelen die nog meer vocht fixeren en ook zorgen voor wat zachtheid.
Soms (met die diepvriesproducten gebeurt het bijna altijd, verse producten sons) wordt het vlees getumbled. In de marinade wordt het vlees in een vacuumvat gedaan en gemengd. Door de beweging wordt het vlees malser en door vacuüm neemt het meer water en smaak op dan normaal.
Bbq liefhebbers injecteren soms hun vlees.... Dit gebeurt in fabrieken ongetwijfeld. Die vacuüm verpakte beenhammen zijn een voorbeeld van producten waar vocht is ingebracht (hoe weet ik niet, maar ik denk injectie).
Whatever...
Als je het zacht en mals wilt kun je yoghurt of kiwi in je marinade gebruiken. Vooral kiwi. En nee, het gaat dan niet naar kiwi smaken. Gebruik bij voorkeur een overrijpe kiwi, tegen verrotten aan.
Dat werkt, maar niet te lang Marineren... Ik heb ooit eens kip te lang vooraf gemarineerd met ananas... Die was veranderd in een soort van Tsja... Het viel uit elkaar.quote:
Als je het zacht en mals wilt kun je yoghurt of kiwi in je marinade gebruiken. Vooral kiwi. En nee, het gaat dan niet naar kiwi smaken. Gebruik bij voorkeur een overrijpe kiwi, tegen verrotten aan.
Kiwi, papaya en ananas bevatten enzymen die eiwitten afbreken.
Ik vind gepekeld of lang gemarineerd vlees lekkerder
Whatever...
Body farm chicken, voor de tandenlozen 
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ga eens naar de Aldi en koop dijfilet, dat is veel sappiger vlees. Verder marineren met een zuur (citroen, azijn, wijn) zorgt voor het afbreken van bindweefsel.quote:
ik eet veel kipfilet als lunch
gewoon met rijst / pasta en wat groenten.
nu moet ik zeggen dat kipfilet wel erg moeilijk eten is. hij is vaak te droog.
deze week kocht ik "kip filet a la minute" van de Lidl.
simpel gezegd een kipfilet door midden gesneden en gemarineerd in een soort paprika / olie dressing.
wat mij opviel is dat deze helemaal niet droog wordt en lekker sappig blijft, zelfs bij iets te lang bakken.
mijn vraag is hoe komt dit en kan ik dit ook bereiken met gewone kipfilet? ik bedoel dan voornamelijk hoe ik zo'n dressing krijg dat de kip niet droog wordt, niet technieken om een gewone kipfilet sappig te houden.
Een marinade van wat citroensap, vissaus, knoflook en gember gebruik ik voor kip. Marinade doet er ongeveer 36 uur over om 1 cm in vlees in te dringen en dan moet hij zijn malsende werk nog doen. Vandaar dat je kippenplakken bij de Lidl zo dun uitgesneden waren.
Hier wat meer technische achtergronden
https://chem.kuleuven.be/leraren/documenten/koken-en-chemie.pdf
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
